Karelische keuken: recepten van traditionele gerechten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Karelië is het land van meren en rivieren. Dit heeft ook gevolgen voor de nationale keuken. De basis is zoetwatervis en vlees van wilde dieren. Vul de geschenken van het bos aan. Dit zijn paddenstoelen en bessen, verschillende wilde kruiden en noten. Toch neemt vis een centrale plaats in in de Karelische keuken. Om de gerechten in hun originele versie te proeven, moet je natuurlijk dit geweldige land bezoeken. Maar je kunt thuis iets soortgelijks proberen.

Subtiliteiten van de Karelische keuken

Er zijn hier veel visgerechten. Elke huisvrouw kent minstens tien manieren om een vangst klaar te maken. De vis wordt gekookt, gedroogd, gezouten en zelfs gefermenteerd. De smaak in kant-en-klare gerechten wordt gecompenseerd door paddenstoelen en bessen: aardbeien, bosbessen, bosbessen en bergbraambessen. Maar tarwebloem wordt hier praktisch niet gebruikt. Het wordt met groot succes vervangen door rogge en gerst.

Karelische keuken is anders in die zin dat het bijna volledig gerechten uit zuivelproducten uitsluit. Zeker,vandaag zijn de grenzen van de nationale keuken erg vaag, maar we hebben het over tradities. Bijzonder is ook de warmtebehandeling van producten. Er is hier geen concept van frituren. Wat wij als gebakken beschouwen, wordt voor hen gekookt in olie.

Aboriginal gerechten

Over de Karelische keuken gesproken, men kan niet anders dan de vissoep noemen. Deze eenvoudige vissoep wordt hier bijna elke dag in verschillende variaties gekookt. Vaak is dit een oor gemaakt van verschillende soorten vis, soms met toevoeging van room of melk. Verschillende pappen zijn ook kenmerkend voor de Karelische tafel. Gastvrouwen koken hier gerst en erwten, havermout en gierstpap. Maar het hoogtepunt van de tafel is havermout. Het wordt meestal gegeten met bessen. De Karelische keuken is eenvoudig maar lekker en gezond.

Groenten worden vaak als bijgerecht gebruikt. Dit zijn rapen en radijs, courgette en kool, aardappelen en uien. In de regel worden ze gestoofd of gekookt. Traditioneel werden ze in de dorpen in ovens gestoofd om de groenten mals en kruimelig te maken.

Toetjes

Karelische nationale keuken is een voorbeeld van een gezond dieet. Het is hier nog steeds niet gebruikelijk om zoet te eten. Maar elke familie oogst bosbessen en veenbessen in grote hoeveelheden. Bessen worden geserveerd met thee in geplette vorm, gebruikt als vulling voor taarten. Ze maken uitstekende gelei. Oogst gedroogde bosbessen en frambozen. Het wordt meestal gebruikt voor medicinale doeleinden. De inwoners van dit geweldige land hebben nog veel te leren. Favoriete drank is thee. Het wordt meestal gedronken met gebakken melk. Vaak werkt een aftreksel van sint-janskruidbloemen, frambozenbladeren en stengels als thee.

Kookfuncties

De lezers waren vast geïnteresseerd in de recepten van de Karelische keuken, dus nu gaan we direct naar hun overweging. Tijdens het kennismaken met de traditionele gerechten van de Kareliërs, merk je nog een ander kenmerk op - dit is de bijna volledige afwezigheid van tweede gangen. Ze worden vervangen door eenvoudige taarten gemaakt van ongezuurd deeg. Meestal worden ze gekookt met dezelfde vis. Ze doen het in de vulling zonder het eerst schoon te maken, dat wil zeggen samen met de weegschaal.

Dus, het eerste gerecht dat de eer verdient, is natuurlijk de vissoep. Het wordt bereid uit een verscheidenheid aan vis, maar het is het beste om vette variëteiten te kiezen. Gesneden aardappelen en uien worden in kokend water geplaatst. Als het water kookt, v alt de gestripte en gewassen vis erin. Het wordt aanbevolen om de kop van de kakkerlak af te snijden, zodat het oor niet bitter smaakt. Voor het einde van het koken worden laurierblaadjes en zwarte peper toegevoegd. Traditioneel werd een beetje roggemeel in een heet oor geschud. Op sommige plaatsen werd de afgewerkte soep op smaak gebracht met een rauw ei.

Koninklijk oor

Voor elke dag werd er vissoep bereid van de eenvoudigste en meest betaalbare producten. Maar dit gerecht kan een feestelijke tafel waardig zijn. Gezien de recepten van de Karelische keuken (je kunt een foto van sommigen in het artikel zien), kan men niet anders dan aandacht besteden aan de forelvissoep met room. Dit is eigenlijk een rode vis in een romige saus, die we in restaurants serveren als gastronomisch gerecht.

Je hebt nodig:

• Verse forel - 400g
• Aardappel - 3-4 knollen.
• Wortelen, uien -1 elk
• Crème - 1 kopje.
• Specerijen.

De kooktijd is niet langer dan 30 minuten, dus je kunt net voor het avondeten beginnen met koken. De vis moet grondig worden gewassen en in porties worden verdeeld, aardappelen in blokjes gesneden. Giet 1,5 liter water in de pan en breng de aardappelen aan de kook. Bak de uien en wortels apart in boter. 10 minuten na het koken van de aardappelen, leg de vis en bak na nog eens 7 minuten. De aardappelen zijn klaar, voeg nu room en kruiden toe, breng aan de kook en laat nog 5 minuten staan.

Rybniki

Er zijn ook taarten in de Karelische keuken. En zodanig dat alleen het kwijlen zal lopen. Voor de vulling moet je natuurlijk filets zonder bot nemen, zodat je ze later niet uit de afgewerkte taart hoeft te trekken. In feite is dit een kippenhok, maar in plaats van een vogel is hier een vis. Het is gemaakt van gistdeeg, omdat ongezuurd te kwetsbaar is en al het sap zal ontsnappen tijdens het bakken. Om te koken heb je nodig:

• Meel - 350g
• Water - 250 ml.
• Plantaardige olie - 2 eetlepels.
• Boter - 50g
• Droge gist - 2 theelepels.
• Suiker - 1 eetlepel.
• Voor de vulling heb je 700 g vis en een beetje ui nodig.

Allereerst moet je het deeg voorbereiden. Om dit te doen, giet je de gist met warm water en laat je het 10 minuten staan. Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed tot een zacht deeg. Terwijl het eraan komt, kun je de vulling doen. Om dit te doen, moet de visfilet naar smaak worden gezouten en gepeperd. Snijd de uihalve ringen. Als je groen gebruikt, moet je het fijn hakken.

Verdeel het deeg in 8 delen. Rol elk van hen in een cake en leg een deel van de vis in het midden. Bestrooi met uien en een stukje boter. Rol nu de envelop op en maak een gaatje met een vork, en je moet ook het oppervlak invetten met een ei. Ze worden gebakken op een temperatuur van 200 graden tot ze goudbruin zijn. Bestrijk vervolgens met boter.

Wickets

Dit is een van de beroemdste nationale gerechten. Om het deeg te bereiden, giet je een glas yoghurt of kefir in een kom en voeg je een beetje zout toe. Voeg daarna geleidelijk bloem toe om een zacht deeg te maken. Het wordt aanbevolen om roggemeel te nemen, en als het niet beschikbaar is, neem dan tarwebloem, maar voeg bruine broodkorsten toe die in water zijn gedrenkt.

Het waren deze taarten die het symbool werden van de Karelische keuken. Poorten kunnen met verschillende vullingen worden bereid. Het kan melkpap of aardappelpuree zijn. Ook kwark zal het doen. Het deeg moet in een tourniquet worden gerold en in stukjes worden gesneden. Rol ze elk lichtjes op en strek ze uit met je handen. De randen moeten worden gebogen en royaal worden ingevet met gezouten zure room gemengd met rauwe dooier. Bak in de oven gedurende 10 minuten en bestrijk ze royaal met boter terwijl ze nog heet zijn.

Karelisch gebraden

Zoals we al zeiden, wordt vis traditioneel vaker gebruikt in Karelië. Maar de overvloed aan bossen en wild verplicht je gewoon om ook vleesgerechten te koken. Karelische braadstuk wordt bereid uit het vlees van verschillendesoorten. Natuurlijk is het in stedelijke gebieden moeilijk om een eland, een beer of een bosspel te vinden. Dus laten we het een beetje makkelijker maken:

• Varkensbuik - 250g
• Rundvlees - 250g
• Lamschouder - 250g
• Ui - 100g
• laurierblad en kruiden.

Vlees in blokjes gesneden en goudbruin gebakken. Daarna moet de oven worden verwarmd tot 90 graden en in lagen in de gans worden gelegd, eerst lamsvlees, dan rundvlees en varkensvlees. Giet kokend water over het vlees en laat het 6-8 uur sudderen. Het is erg belangrijk om dit bij een matige temperatuur te doen. Het vlees mag niet koken, dan wordt het gerecht verrassend lekker en erg mals.

Taart met bosbessen

Zoete taarten met bessen worden zelden gebakken in Karelië, maar toch verdienen deze recepten aandacht. Traditioneel werden dergelijke taarten gemaakt op de Makovey-vakantie, om de zomer af te sluiten. Het deeg wordt zuur, gist gebruikt. Geschikt en zoals een visser. Als je rijkere gebakjes wilt, voeg dan een ei toe aan het recept en vervang het water door melk. Je kunt je favoriete gistdeeg vervangen, het zal nog steeds erg lekker zijn.

Het belangrijkste zijn verse bosbessen voor de vulling. Voor Karelische gastvrouwen was dit niet moeilijk, maar tegenwoordig verkopen we vaak alleen diepgevroren blauwe bessen. Maar ze past perfect. Je hoeft het alleen maar te malen met suiker. Het gerezen deeg wordt uitgerold tot een centimeter dik en op een bakplaat gelegd. Daarbovenop zijn bessen ingewreven met suiker. Zodat het sap niet uit de taart stroomt, hetje moet een beetje aardappelzetmeel strooien. Of leg een lepel zetmeel naast de bes.

Deze cake is erg lekker met kruimeldeeg. Om het te bereiden, moet je 200 g romige margarine hakken met 2 kopjes bloem, 2 eetlepels suiker, 2 dooiers en 1 eiwit toevoegen. Rol snel tot een bal en zet 30 minuten in de koelkast.

Berry kissel

Het kan op elk moment van het jaar worden bereid met verse of bevroren bessen. De Kareliërs oogstten tijdens het seizoen veel wilde bessen en aten vervolgens tot in de lente verbazingwekkende gelei. De kookmethode is eenvoudig, zelfs voor een beginnende kok toegankelijk. Om dit te doen, moeten de bessen worden gesorteerd, gewassen en gecombineerd met suiker, zonder te malen. Verhoudingen worden individueel geselecteerd. Voor 1 glas bessen heb je 3 glazen water nodig.

Zodra het water kookt, leg je de bes en voeg je suiker naar smaak toe. Afzonderlijk, in een kopje, 2 eetlepels zetmeel verdunnen met koud water en in een dunne stroom in de pan gieten. Kook - en je kunt het van het vuur halen. Het blijkt gelei van gemiddelde dichtheid te zijn. Het kan worden gewijzigd door de hoeveelheid geleermiddel te verminderen of te verhogen.

Vandaag vertelden we je over de Karelische keuken. Met recepten (foto's van sommige gerechten vindt u hierboven) kunt u de tafel diversifiëren en uw dierbaren verrassen met heerlijke gerechten.