Joodse keuken, traditionele gerechten: challah, tsimes, forshmak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nationaal-joodse keuken is een van de oudste. Er zijn veel recepten die al duizenden jaren van generatie op generatie worden doorgegeven. Doordat Joden over de hele wereld wonen, is hun keuken enorm verrijkt. Er kwamen gerechten uit verschillende landen in voor, zoals borsjt, koolrolletjes, dumplings en dumplings.

Basiswetten van Kasjroet

Ondanks alle diversiteit, brengt de Joodse keuken een aantal blijvende tradities samen. Velen van hen worden voornamelijk bepaald door de wetten van kasjroet.

Een van zijn belangrijkste stellingen is de volledige scheiding van zuivelproducten van vleesproducten. Je moet ze in verschillende gerechten bereiden. Over het algemeen zijn er veel kasjroet-regels. We zullen niet alles beschrijven, we zullen er nog een paar uitlichten.

Het is nog steeds onmogelijk om melk en vlees te combineren (noch in het menu, noch in de gerechten). Meng ook geen vlees en vis. Je kunt geen Joodse gerechten van melk en kip in dezelfde ma altijd eten, ook niet als ze op verschillende borden staan.

Joden eten de volgende voedingsmiddelen niet:

• vlees van carnivoren;
• varkensvlees;
• dierenbloed;
• wild gevogelte;
• haasvlees;
• vis zonder schubben.

Kalfslever enrundvlees, gevogelte zijn de meest gebruikte vleesproducten. Joden prefereren ganzenvet boven kippenvet. Vis is een traditioneel Joods gerecht. Vooral snoekgerechten zijn populair. De Joodse keuken wordt gedomineerd door plantaardige en zuivelproducten. Favoriete groenten zijn aardappelen, wortelen, radijs, bieten, uien en kool.

Joodse keuken: populaire gerechten en veelgebruikte ingrediënten

Als we het hebben over voorgerechten, geven joden de voorkeur aan bouillon met verschillende meeladditieven. Gevulde Joodse gerechten zijn het meest in trek. Het kunnen bijvoorbeeld gerechten zijn van gemalen vlees (broodjes en meer). Gevulde vis en groenten zijn ook populair.

De joodse keuken heeft ook andere kenmerken. Wat precies? Het heeft bijvoorbeeld veel meelproducten en gerechten. Er zijn veel meelbereidingen die lange tijd kunnen worden bewaard en vervolgens kunnen worden gebruikt om te koken. Lekakh, teiglakh, challah zijn nationale zoetwaren. Voor de bereiding van dergelijke lekkernijen worden meel (tarwe), honing, maanzaad, noten en rozijnen gebruikt.

Specerijen (kaneel, gember, kruidnagel, dille, laurier, enz.) zijn essentiële componenten van Joodse gerechten. Maar ze worden in beperkte hoeveelheden gebruikt, omdat de smaak van voedsel niet scherp mag zijn. In het smaakbereik mogen alleen halve tonen van kruiden worden gevoeld. Daarom moeten ze met mate worden toegevoegd als je de regels van de Joodse keuken wilt volgen.

Matzoh is een smakeloos product

Matza is ongezuurd brood. Dit gerecht is koosjer. Voorkoken vereist:

• een halve liter water;
• een kilo meel.

Hoe kook je zo'n flauw product?

1. Zeef de bloem, stapel het op.
2. Voeg water toe in een dunne stroom en roer snel om klontjes te voorkomen.
3. Rol vervolgens dunne cakes uit (niet dikker dan 1,5 mm), prik ze in met een vork en bak ze op laag vuur. Je kunt zelfs in een wafelijzer koken.

Gevulde kippennek

Dit is een Joods gerecht. Hoe wordt het bereid? Laten we het er nu over hebben.

Om zo'n gerecht te bereiden heb je nodig:

• kippenhalzen met vel (één kilo);
• kippenvet (weinig, nodig om te frituren);
• kippenlever (500 gram is genoeg);
• zout (naar jouw smaak;
• lamp;
• opgehoopte bloem (twee eetlepels);
• kruiden, bijv. versgemalen zwarte peper, 1/3 theelepel nootmuskaat (geraspt).

De procedure voor het bereiden van een heerlijk nationaal gerecht is als volgt:

1. Spoel eerst de halzen, verwijder de botten. Als resultaat zou je stevige buizen moeten krijgen, hol van binnen.
2. Maak vervolgens gehakt. Bak hiervoor de bloem licht in vet. Bak de ui (fijngehakt) en kippenlever apart.
3. Laat vervolgens de lever door een vleesmolen gaan.
4. Na toevoegen aan de ui en bloem.
5. Vul vooraf bereide halzen met gehakt. Naai dicht en kook ongeveer dertig minuten in de bouillon. De gevulde kippennek is bijna klaar. Het blijft alleen om uit de bouillon te komen en in vet te bakken. Daarna kun je het op tafel serveren. Kies een goede garnering voor je nek.

Aardappelballetjes met uien

Dit gerecht is ook makkelijk te bereiden. Om ballonnen te maken heb je nodig:

• een lamp:
• peper (naar smaak);
• plantaardige olie (nodig om te frituren);
• gekookte aardappelen (vijf stuks);
• zout;
• een eetlepel olijfolie;
• een half kopje aardappelmeel;
• 250 gram champignons.

Het koken van een interessant gerecht van gekookte aardappelen wordt hieronder beschreven.

1. Maak gekookte aardappelpuree, voeg olijfolie, zout en peper toe. Roer verder.
2. Snijd vervolgens de ui en champignons fijn.
3. Verhit de olie in een koekenpan. Bak vervolgens de ui op middelhoog vuur goudbruin. Roer constant tijdens het proces. Voeg vervolgens champignons, zout en peper naar smaak toe. Bak ze vervolgens op hoog vuur tot ze een heldere gouden tint krijgen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
4. Combineer de resulterende massa met aardappelpuree, mix, peper, zout. Vorm balletjes met een diameter van vijf centimeter, rol ze door de bloem.
5. Verhit de olie in een koekenpan, bak de resulterende balletjes aan alle kanten.
6. Leg de afgewerkte producten op keukenpapier om te ontvetten. Serveer warm met salades en andere bijgerechten.

Forshmak classic: wat is dit gerecht en hoe kook je het?

Het beschrijven van Joodse recepten, kan men zich niet anders herinnerenover forshmak. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden. Je hoeft niet eens bij de kachel te staan.

Voor het koken heb je nodig:

• twee uien;
• drie sneetjes brood;
• gezouten haring;
• zure appel;
• groenten (voor decoratie):
• een snufje gemalen peper, citroenzuur of citroensap (naar smaak);
• glas gekookt water;
• halve theelepel suiker;
• een theelepel azijn en boter.

Een stapsgewijs recept om thuis een traditioneel Joods gerecht te maken:

1. Hoe kook je klassiek gehakt? Eerst moet je alle producten voorbereiden. Begin met haring. Maak de vis schoon, was. Als de haring erg zout is, laat hem dan gemiddeld drie uur in melk weken. Vervolgens moet de hele haring worden schoongemaakt, opnieuw gewassen. Verdeel het daarna in filets, terwijl je de botten scheidt.
2. Snijd de korst van de sneetjes brood.
3. Breek dan de kruimel, doe in een kom, giet gekookt water.
4. Schil een appel en snijd in plakjes.
5. Snijd de haringfilet ook in stukjes.
6. Doe daarna hetzelfde met de boog. Probeer het zo klein mogelijk te knippen.
7. Combineer vervolgens al deze gehakte producten. Voeg vervolgens brood toe, dat eerder is uitgeknepen.
8. Let op alles. Roer verder.
9. Voeg daarna olie, peper, citroenzuur en suiker toe. Mix daarna weer goed door elkaar. Versier met groen.

Eend metpruimen

Eend met pruimen is best lekker en populair onder joden. Het is gemakkelijk te bereiden. Het blijkt dat het eten erg origineel van smaak is.

Voor het koken heb je nodig:

• plantaardige olie (om te frituren);
• eend (twee vleugels, dijen en drumsticks, twee filets);
• peper;
• zout;
• twee uien;
• 200 gram ontpitte pruimen.

Koken:

1. Scheid eerst de eend als je de vleescomponenten niet apart hebt gekocht. Maak gaatjes met een mes, wrijf in met peper, zout (voorzichtig).

2. Bak de stukjes in porties tot ze goed gaar zijn in zonnebloemolie.

3. Leg vervolgens het vlees in de vuurpot, verhoog het vuur, voeg de pruimen en de uienkwarten toe.

4. Vul dan met kokend water. Laat alles een paar minuten (twee of drie) koken.

5. Schakel dan over naar het zwakste vuur en laat vijf uur sudderen zonder te koken.

6. Na de aangegeven tijd krijg je een geurig gerecht met een mooie, donkere saus. Houd er rekening mee dat het vlees natuurlijk gemakkelijk van de botten zal komen. Het zal letterlijk smelten in je mond. Serveer deze eend met een heerlijk bijgerecht of een lichte salade. Eet smakelijk.

Joodse tsimes met pruimen en rozijnen

Wat is wortel cymes? Dit is een zoete, heldere feestelijke stoofpot die heel gemakkelijk te bereiden is. Tegelijkertijd zal het gerecht niet alleen herinnerd worden door zijn uiterlijk, maar ook door zijn uitstekende smaak.

Voorkoken vereist (voor twee personen):

• 50 gram pruimen, rozijnen;
• 5 wortelen;
• theelepel citroensap;
• een snufje gemalen kaneel;
• twee kunst. lepels olijfolie;
• zout;
• drie kunst. lepels honing en lichtbruine suiker;
• gemalen zwarte peper.

Een gerecht met gedroogd fruit en wortel maken:

1. Was en schil de wortelen, snijd ze in middeldikke cirkels. Bak op hoog vuur in olie (olijf) ongeveer vijf tot zes minuten.
2. Spoel gedroogde vruchten grondig.
3. Voeg ze vervolgens toe aan de wortelen. Voeg vervolgens suiker toe, giet honing, water (st. l.). Roer dan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af. Laat ongeveer 90 minuten sudderen.
4. Verwijder het deksel, voeg citroensap, zout en peper toe. Kook nog eens tien tot vijftien minuten.

Hala - Joodse gebakjes

Dit brood is heel gemakkelijk te maken. Om te koken heb je nodig:

• twee grote eieren;
• eigeel;
• half glas warm water (temperatuur - 55 graden);
• drie en een halve kop bloem;
• 1, 25 theelepel zout;
• 1/5 kop suiker en plantaardige olie;
• 2, 25 theelepel droge gist.

Icing vereist:

• één eiwit;
• poppy;
• twee eetlepels water.

Het proces van het maken van heerlijk gevlochten brood: stap voor stap instructies

1. Meng water, dooier, heel ei en olie in een kleine kom. Meng vervolgens goed.
2. Meng in een andere kom suiker, gist, drie kopjes bloem, zout en suiker. Maak vervolgens een kuiltje in het droge mengsel, spuit de vloeistof in. Mix gedurende twee minuten met een mixer. Voeg indien nodig meer bloem toe. Kneed het deeg vervolgens acht minuten totdat het elastisch wordt.
3. Verplaats het vervolgens naar een met stof bestrooid oppervlak, vorm het tot een bal, doe het in een licht geoliede bak, dek het af en zet het op een warme plaats zodat het deeg kan rijzen. Dit proces duurt ongeveer anderhalf uur.



4. Bekleed een grote bakplaat met perkamentpapier en zet apart.
5. Leg het deeg op het werkoppervlak, verdeel het in twee delen (de ene is 2 keer groter dan de andere).
6. Verdeel de grote door nog drie. Rol vervolgens elk een bundel van 40 cm lang en 2,5 cm dik en vouw de bundels naast elkaar. Verbind vervolgens de uiteinden, zet vast. Weef de vlecht. Na de uiteinden vast te maken.
7. Vorm van het kleinere stuk ook drie bundels van dezelfde lengte en dikte. Weef vervolgens de vlecht.
8. Na het bereiden van het glazuur. Klop eiwit los met water. Breng de vlecht over naar een bakplaat, bestrijk met glazuur.
9. Leg vervolgens een kleine vlecht uit, maak de uiteinden van beide vlechten vast. Bedek de producten vervolgens met huishoudfolie, zet ze op een warme plaats om te benaderen (ongeveer een uur).
10. Zet de oven aan, verwarm voor op 180 graden. Glazuur de challah opnieuw, bestrooi met maanzaad, besprenkel met water.



11. Plaats de schaal in de oven. Kook tot ze goudbruin zijn. Het aanmaakproces duurt ongeveer veertig minuten. Dus het gevlochten challah brood is klaar. Haal het uit de oven, laat het op de bakplaat rusten. Vervolgens overbrengen naar een rooster. Laat het gevlochten brood daar liggen totdat het volledig is afgekoeld.

Kleine conclusie

Nu ken je de kenmerken van de Joodse keuken. Ook in het artikel hebben we gekeken naar verschillende populaire recepten voor gerechten. We hopen dat u ze thuis in uw keuken kunt bereiden. We wensen je veel succes en eet smakelijk!