Een ramvis, zijn uiterlijk. We zout de vis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is een ramvis? Dit is een soort kakkerlak, de meest voorkomende. Het is alleen dat, vergeleken met voorn, haar lichaamslengte groot is, de schubben kleiner zijn, er zijn ook minder stralen in de anaalvin, meer zwartachtige randen van de vinnen en dikke tanden. 25-35 centimeter - de lengte van de ram, het gewicht is maximaal 1,8 kg. Deze vis wordt gevonden in de Zee van Azov en de Zwarte Zee, hij komt in het voorjaar altijd de rivieren binnen om te paaien en komt heel vaak voor overwintering in de herfst. Dus de meeste vissen brengen de winter door aan de monding van de rivieren in de zee.

Slagram - handelsmerk, zijn verdwijning

Deze vis komt niet hoog in de rivieren. Het paaien vindt ergens eind maart of helemaal begin april plaats in het gras en het riet, dan gaat de ramvis weer naar zee. Omdat het vroeger alleen gedroogd werd verkocht in de Kuban, aan de Don, in de Zee van Azov, wordt elke vis die op voorn of voorn lijkt een ram genoemd.

BIn het verleden waren alle rivieren die in de Zee van Azov stroomden, vooral de Don, erg belangrijk om te vissen, ze gaven een enorme hoeveelheid ram. Nu is er helaas een volledige verarming van het hele zwembad geweest en wordt ram helaas nergens anders gevangen. De reden hiervoor is niet helemaal duidelijk, maar er wordt aangenomen dat de onbeperkte visserij op de ram hem op de rand van uitsterven heeft gebracht. Je moet dus heel voorzichtig zijn, anders zullen de meest bruikbare vissen volledig verdwijnen.

Gedroogde vis, ram: kookproces, deel één

Het bijzondere van dit proces is dat de vis eerst wordt gezouten, na een bepaalde tijd wordt hij gedroogd op een goed geventileerde en droge plaats. Het kan immers gegeten worden zonder voorbehandeld te zijn, bijvoorbeeld met hitte. Tijdens opslag zal het geh alte aan vet en vocht in het karkas geleidelijk afnemen, het zal merkbaar droger worden, daarom wordt het ook wel gedroogd genoemd.

Niet alle vissen worden gekapt, maar alleen die waarvan het vlees rijpt tijdens het droogproces (natuurlijk), waardoor een specifieke geur en smaak wordt verkregen. Vissen met een gemiddeld vetgeh alte kunt u het beste drogen. In het geval dat het niet groot is, neem het dan heel of verdeel het in lagen langs de rug, je kunt het in stukjes van 100 gram over de laag snijden. Gedroogde ram heeft de beste smaak, ook enkele andere vissen verschillen hierin: vobla, baars, lodde, sabelvis, brasem, voorn, etc.

Gedroogde vis koken, tweede deel

Als onze vis niet groot is, dan is hij gezoutenniet gestript, op dezelfde manier gedroogd. Het blijkt precies wat je nodig hebt. Het vet van de ingewanden en onderhuids tijdens het drogen weken het vlees geleidelijk en de vis zelf wordt veel smakelijker. Het wordt aanbevolen om dit in het voorjaar te doen, het kan in de herfst van middelmatig vet of vet levend aas.

Maar in de zomer is het niet aan te raden om dit te doen, omdat plantenetende vissen zich voornamelijk voeden met groenten en het ontleedt tijdens het drogen, met als gevolg dat we een bittere smaak en een onaangename geur krijgen. Het hele oogstproces bestaat uit drie hoofdfasen: zouten, weken en natuurlijk drogen. Nu gaan we kijken hoe we ramvissen kunnen zouten.

Levend aas zouten

Wanneer het wordt gezouten om te drogen, worden meestal twee methoden gebruikt: droog en nat (pekel). Een middelgroot levend aas wordt nat gezouten, het gewicht ligt ergens rond de 250-500 gram. Niet nodig om te wassen, alleen afvegen met een handdoek, zeker drogen. Gebruik alleen grof zout om te zouten, omdat het belangrijkste doel is om vocht uit de ram te verwijderen. Het hoeft geen speciale smaak te krijgen, omdat het zelf een goed aroma heeft. In dit geval lost grof zout langzamer op en zuigt het meer aan, neemt vocht op. Het wordt op de bodem van een bassin, pot of geëmailleerde emmer gegoten.

We leggen de ram (een soort vis) in de meest dichte rijen: naar de staart - met de kop, naar de maag - met de rug, en het zal nog beter zijn als volgt: leg de rug erop de buik. Op deze manier zal onderdrukking beter werken. Je moet elke rij goed zouten. Voeg wat suiker toe voor een speciale smaak. Vanpotten van een iets kleiner formaat, leg er een geëmailleerd deksel of een houten cirkel op en onderdrukking - erop. Na 4-5 uur zal de vis de pekel zelf vrijgeven. Weet je nog dat we het over pekel hadden? Dit is wat hij is. Gedurende de hele tijd dat het levend aas wordt gezouten, moet het op de koudst mogelijke plaats worden geplaatst.

Doorgaan met het zoutproces

Waarom zetten we onze vissen op de koudste plek? Doordat zout langzaam in het vlees dringt, en waar het levend aas geen tijd had om te zouten, beschermt de kou het tegen bederf. Als je thuis vis zou zouten, kun je het in de kelder, koelkast of op ijs doen. In andere omstandigheden, zoals tijdens een wandeling, wordt het in een gat geplaatst dat op een schaduwrijke, koele plaats is gegraven en bedekt met een zeildoek of takken om het tegen de zonnestralen te beschermen.

Meestal wordt na drie dagen de achterkant van het levend aas hard, de kaviaar is roodgeel en het vlees grijsdonker. Bij de pekelmethode moet er zoveel zout in een emmer water worden opgelost dat een rauw ei in pekel op het oppervlak drijft. Kijk hoe verse ramvis eruitziet, maak er een foto van, rijg 6-10 stukjes of touw aan touw en laat hem in pekel zakken, gekookt zodat hij helemaal bedekt is met pekel. Levend aas van kleine omvang wordt in twee of drie dagen uitgezouten. We halen het uit de emmer, spoelen het 20-30 minuten in water en hangen het te drogen.

Voltooiing van pekelrammen

In het geval dat de ramvis groot is, maar je wilt helemaal verdorren, dan moet je een zoutoplossing in zijn buik pompen voordat je hem naar de pekel stuurt. Doe het met een spuit ofrubberen spuit door de mond. Groter levend aas wordt droog gezouten. Hij weegt ruim een kilo. We snijden elke vis langs de achterkant en maken hem vervolgens los. We verwijderen de binnenkant, vegen vervolgens af met een doek, drogen. Strooi zout van binnenuit, maar met mate, zonder ijver.

We zetten de karkassen in een houten kist in rijen, terwijl we de buiken naar boven richten en op de weegschaal - bovenop - zout toevoegen. Op een koele plaats graven we een gat en plaatsen er een doos in, waarna we deze afdekken met een film van polyethyleen. De ambassadeur duurt vier tot zeven dagen, afhankelijk van de grootte van de vis. Tijdens het zouten geeft het zijn eigen sap vrij, maar het stroomt door de kieren van de doos naar buiten. Dit is droogzouten.