2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Vaak komen amateurkoks tot stilstand wanneer ze worden geconfronteerd met een recept dat aangeeft dat koosjer zout vereist is. Omdat ze geen joden zijn, beginnen mensen te vermoeden dat iets exotisch, moeilijk te krijgen en met een soort van bijna mystieke eigenschappen vereist is. Zoekopdrachten op internet, vragen van meer geavanceerde koks, bijna bezoeken aan de synagoge - allemaal om erachter te komen wat "koosjer zout" betekent. Tegelijkertijd wordt onderzocht hoe het kan worden vervangen als zo'n belangrijk ingrediënt niet kan worden gevonden. Al deze moeilijkheden zijn nutteloos: alles is veel eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt.
Koosjer zout: wat is het en waarom heet het zo
Allereerst moet je begrijpen dat de mysterieuze term geen ingewikkelde kruiden impliceert. Daaronder ligt het bekende NaCl, dat door elke huisvrouw wordt gebruikt. Gewoon vanwege een aantal fysieke en chemischeeigenschappen, voert koosjer zout een proces uit dat osmose wordt genoemd, dat wil zeggen, de extractie van vloeistof uit vleesvezels, sneller en efficiënter. Volgens de regels van het joodse kasjroet is het ten strengste verboden bloed te eten. Daarom, om het vlees koosjer te laten worden, wordt al het bloed er volledig uit verwijderd. In het begin versmelt het eenvoudig met het karkas, waarna het dier in zout wordt geplaatst, dat alle overblijfselen eruit ha alt. Kosjer zout dankt zijn naam aan het feit dat het dit het meest effectief doet.
Trouwens, om echt koosjer te worden, moeten alle stadia van de productie worden uitgevoerd onder het meest zorgvuldige toezicht van rabbijnen. Als koosjer zout niet in een gespecialiseerde winkel wordt gekocht, is het niet geschikt om te koken door een oplettende jood. Deze smaakmaker voldoet gewoon aan bepaalde fysische en chemische eigenschappen.
Visuele verschillen
Welke eigenschappen zorgden ervoor dat gewoon zout als een aparte ondersoort werd verwijderd? Allereerst - de grootte en vorm van de kristallen. Kosjer zout (foto) heeft veel grotere en grovere korrels met een onregelmatige vorm. Door het grotere oppervlak heeft het betere absorberende eigenschappen. Het zorgt ook voor een snellere oplosbaarheid. Er zijn ook enkele misverstanden vanwege de grootte van de korrels: onervaren koks beginnen te denken dat koosjer zout "niet zo zout" is. In feite zit er net zoveel natriumchloride in als bij gewoon koken. Alleen passen de kristallen niet zo strak in een lepel, waardoor ze inkleinere hoeveelheid.
Verschillen in opstelling
Het volgende belangrijke punt zijn de chemische bestanddelen van zout. Extra componenten worden in gewoon zout geïntroduceerd. Hun aantal is strikt gereguleerd en is een onbeduidende massafractie. Ze beïnvloeden echter de smaak (voor een goed geïnformeerd persoon). Dus, om aankoeken te voorkomen, wordt natriumferrocyanide toegevoegd aan fijn zout, en om de uitharding te vertragen, natriumzwavelzout en calciumsilicaat.
De samenstelling van gejodeerd zout is nog ingewikkelder. Jodium is essentieel voor de preventie van schildklieraandoeningen en daarom wordt het in keukenzout geïntroduceerd. Kaliumjodide is echter een zeer onstabiele verbinding. Om te voorkomen dat het ontleedt onder invloed van vocht en hitte, wordt druivensuiker - dextrose toegevoegd aan de smaakmaker.
Al deze toevoegingen zijn volledig overbodig in het geval van koosjer zout. Door de ruwe vorm van de kristallen koekt het niet aan, dus bevat het bijna puur natriumchloride.
Gebruik bij het koken
Chefs waarderen koosjer zout om verschillende redenen:
- Snelle oplosbaarheid. Dankzij haar is het moeilijk om het gerecht te zout te maken: al het zout gaat bijna onmiddellijk in het gerecht, zonder later als overzout te verschijnen.
- Geen extra smaken. Dit is vooral belangrijk als het om een verscheidenheid aan smaakmakers gaat, die hun culinaire "geluid" kunnen veranderen onder invloed van chemische toevoegingen.
- Drogende eigenschappen die het zout zijn naam gaven.
Meestkoosjer zout is gewild in vlees- en visgerechten, evenals bij de bereiding van alle augurken. Je kunt het dus in bijna elke supermarkt kopen. Als het echter niet mogelijk was om koosjer zout te vinden, is een eetkamer geschikt als "plaatsvervanger", maar niet "extra", maar ruwe steen. Natuurlijk heeft het nog steeds extra componenten in zijn samenstelling en zijn de korrels niet groot genoeg, maar het is best geschikt om thuis te koken.
Aanbevolen:
Wat is het verschil tussen warme chocolademelk en cacao: samenstelling van producten, kookkenmerken, overeenkomsten en verschillen
De termen "cacao" en "warme chocolademelk" worden zo vaak door elkaar gebruikt dat velen ze als dezelfde drank beschouwen. Ja, ze zijn allebei de beste ontsnapping aan koude winterdagen, maar hun bereidingswijzen en ingrediënten zijn compleet anders. Dus wat is het verschil tussen cacao en warme chocolademelk?
De subtiliteiten van de meest populaire drank: wat is het verschil tussen korrelkoffie en gevriesdroogde koffie
Artikel over de fijne kneepjes van de technologie voor de productie van oploskoffie. In de tekst vind je antwoord op veel vragen die te maken hebben met de verschillen tussen gevriesdroogde en korrelkoffie. Wat voor soort koffie je moet kiezen, hoe de soorten van deze drank verschillen en waar je op moet letten bij het kopen?
Wat is het verschil tussen espresso en americano: wat is sterker, kookrecepten
Koffie maken is een aparte kunstvorm, met zijn eigen subtiliteiten en nuances. Alle soorten koffie zijn op de een of andere manier verwant aan elkaar en hebben overeenkomsten in smaak. Wat is het verschil tussen espresso en americano? Drankjes hebben veel verschillen: bereidingstechniek, serveertijd, toevoegingen
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Wat is mezcal? Wat is het verschil tussen mezcal en tequila?
Wat is mezcal? Dit is een traditionele Mexicaanse alcoholische drank. De kracht bereikt soms 43 graden. Mezcal wordt het oudere familielid van tequila genoemd, dat veel later verscheen, hoewel het in de moderne wereld enorm populair is geworden
