Thuis steur snijden: praktische tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel mensen zijn smoorverliefd op vis en zeevruchten. Een bekwame huisvrouw kan echt koninklijke gerechten van steur koken.

Wie is de steur

De steur behoort, net als de bekende sterlet of beluga, tot de familie van de zoetwatersteurvissen. Het is bijna onmogelijk om zo'n delicatesse te kopen die in natuurlijke habitats is gevangen. Industriële visserij op deze vis is verboden, omdat individuen pas in het 8e levensjaar volwassen worden en de soort in gevaar werd gebracht. Voor de verkoop wordt de steur gekweekt in gespecialiseerde zoetwaterbroederijen en levend verkocht. Let bij het kopen van vis niet op de vinnen, deze zijn altijd donker van kleur. Het gemiddelde gewicht van een volwassen steur varieert van 15 tot 30 kg, maar jonge exemplaren van ongeveer 3 kg worden te koop aangeboden.

Huidgroei

Steur snijden begint met zijn voorlopige bevriezing, waarvoor het karkas een paar uur in de koelkast moet worden gezet of ongeveer een uur in de vriezer moet worden bewaard, maar niet meer, anders kun je bevriezen. Licht ingevroren vis is veel handiger om te slachten en overtollig gestold bloed te verwijderen.

Nadat het is ingevroren,steur snijden begint. Om dit te doen, snijdt u het hoofd af samen met de hoofdvinnen. Houd er rekening mee dat er bij rauwe vis een krijs is dat giftig is voor het menselijk lichaam. Bovendien zijn haar darmen een drager van sporenvormende staafjes, dus het is erg belangrijk om een steur goed te leren schoonmaken. Iedereen kan dit leren. Nadat de kop van de steur is afgesneden, snijdt u voorzichtig de buik open met een scherp mes langs het hele lichaam tot aan de anaalvin en trekt u de binnenkant eruit. We doen dit voorzichtig en proberen de galblaas niet te verpletteren, aangezien gal giftig is voor mensen. Als er kaviaar is, wordt deze gescheiden van de rest van de binnenkant en gewassen met water.

Als we het hebben over hoe de steur veilig schoon te maken, dan is het beter om dit met handschoenen te doen, om steekwonden te voorkomen. De gezwellen langs het lichaam van de vis kunnen gemakkelijk worden afgesneden met een gewoon mes, evenals de dorsale, en om de plaques te verwijderen, moet het met kokend water worden gegoten.

Het is niet nodig om de schubben schoon te maken, zoals bij andere vissen, wordt de schil ook niet verwijderd, vooral niet bij het koken op open vuur. Hiermee is het snijden van de steur voltooid, nu moet hij nog gekookt worden.

Viziga (vyaziga)

Screech, of vyaziga, is het dorsale akkoord (aders) dat door het wervelkraakbeen van de vis gaat. Het snijden van een steur verschilt van het schoonmaken van andere vissen doordat het absoluut noodzakelijk is om er een krijs uit te krijgen. Als het niet onmiddellijk wordt uitgetrokken, begint het-g.webp

Als je het hele karkas moet redden, dan om het gepiep eruit te halen,maak twee incisies - een langs het hoofd naar het wervelkraakbeen en de tweede langs de staart, de wervel is gebroken. Op de plaats van de breuk zal een witte krijs zichtbaar zijn, ongeveer 3 mm in diameter, en deze moet langzaam worden uitgetrokken om niet te scheuren. Als het karkas in stukken wordt gesneden, is het uittrekken van het gepiep nog gemakkelijker - je moet de kop en de staart afsnijden, het karkas loodrecht draaien en het zal eruit glijden.

Hoofd en vinnen

Nadat de kop van de steur samen met de borstvinnen is afgesneden, moeten de kieuwen worden verwijderd (kieuwvliezen die aan de intergillopening zijn bevestigd, maar geen plooien vormen). Van de kop kun je een heerlijke vissoep koken.

De gemakkelijkste manier om steurkopsoep te bereiden, is door hem in tweeën te snijden, onder stromend water af te spoelen, in een pan te doen, er kokend water over te gieten, zout, kruiden, peper, wortel, hele ui en kook gedurende 30 minuten (totdat het vlees van de kop weg begint te bewegen). Je moet de kop eruit trekken, de bouillon zeven, aardappelen, Alkmaarse gort, enz. toevoegen naar smaak

Steurgerechten

Methoden voor het koken van steur verschillen niet van het koken van andere soorten vis. Het kan worden gebakken in de oven, gekookte vissoep of gebarbecued, gebakken in een pan of grill, gestoomd of gebruikt als vulling voor het bakken. En welke koteletten en kebabs worden daaruit verkregen! Gezien de heldere smaak, het vetgeh alte en het ontbreken van kleine botten, is de vis ideaal voor elk gerecht.

Een van de lekkerste enmooie gerechten op de feesttafel is altijd een gevulde steur geweest. Om dit te doen, moet het hele karkas (met kop en staart) worden afgesneden, zoals hierboven aangegeven, de binnenkant moet worden uitgetrokken door een incisie te maken vanaf de aarsvin naar de kop toe. Elke vulling past in de resulterende nis, bijvoorbeeld van aardappelen, wortelen en groenten (de vulling moet klaar zijn). De incisie moet worden dichtgenaaid met draden, bovenop moet het steurkarkas worden gezouten, gepeperd, besmeurd met kruiden of mayonaise en 30 minuten in de oven in folie worden gebakken. Daarna moet de folie worden verwijderd en zonder deze worden gebakken om een gouden korst te krijgen.

Het maakt niet uit hoe je steur kookt, het gerecht zal jou en je dierbaren zeker verrassen met zijn onovertroffen smaak.