Warm gerookte steur, kenmerken van thuis koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Steur is echt een koninklijke traktatie. Vooral als het karkas volledig wordt gekookt door heet te roken. Bij zo'n gerecht wordt het tafeldecor verplaatst naar de paleiskamers, maar de prijs zal daar ook mee overeenkomen. Veel goedkoper en lekkerder dan zelfgekookte warmgerookte steur.

Waarom steur?

Sturgeon hield zelfs van onze voorouders, want het kan zeker de koninklijke vis worden genoemd. Ze heeft een nogal imposante verschijning met een opstaande langwerpige neus en benige rijen knobbeltjes op haar rug. Daarnaast is het witte vlees van de steur zeer voedzaam en lekker in welke vorm dan ook. Steur is rijk aan aminozuren, licht verteerbare visolie, jodium en vitamines.

Trouwens, een kilo warmgerookte steur kost in Moskou gemiddeld drieduizend roebel. Terwijl de prijs van een vers karkas twee keer lager zal zijn. Daarom is het handiger om de vis zelf te roken. Bovendien is het gemakkelijk thuis te doen. Taakzelfs beginnende koks kunnen het.

Rooktemperatuur

Roken is een veel voorkomende vorm van conserven. De vis wordt eerst gezouten, daarna gedroogd en verwerkt in een rokerij. Afhankelijk van de temperatuur zijn er drie kookmogelijkheden te onderscheiden. Dit zijn heet, half heet en koud roken. Bij de eerste methode wordt aanbevolen om vis te verwerken bij een temperatuur van plus 90-100 graden. Maar in dit geval, om het gerecht niet te bederven, moet het karkas behoorlijk vet zijn. Semi-heet roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van plus 50-80 graden. Het voordeel van deze methode is dat de vis bijzonder smakelijk is en lang houdbaar is. Koud gerookte steur wordt gekookt bij temperaturen tot plus 45 graden. Bij deze methode verdampt het vocht langer en is de vis droog.

Kadaverselectie

Als je thuis warm gerookte steur wilt koken, let dan speciaal op de viskeuze. Het is het beste om een gekoeld in plaats van een bevroren karkas te nemen. Het kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Versheid is gemakkelijk te bepalen door de ogen - in een muffe vis zal de pupil troebel zijn. Probeer bij het kiezen ook met uw vinger op de zijkant te drukken. Als de deuk meteen verdwijnt, is de steur vers. Maar de grootte van de vis maakt niet uit, zowel grote als kleine exemplaren zijn geschikt om te roken.

Voorbereiding voor roken

Als je je dierbaren wilt verrassen met een spectaculair gerecht, rook dan de hele steur. Laat het hoofd en de gezwellen op de rug en verwijder de schubben en ingewanden. Over het algemeen wordt steur op dezelfde manier gesneden als elke grotevis. Eerst moet je het schoonmaken, darmen en pas dan het hoofd en de gezwellen op de rug afsnijden. Chef-koks raden aan deze volgorde te volgen. Als de vis te groot is, is het beter om hem in stukken van maximaal vijf centimeter dik te snijden, zodat het karkas beter marineert.

Nu kun je naar de recepten voor warm gerookte steur gaan. In het artikel wordt uitgelegd hoe je het kookt in een rookoven, oven en vloeibare rook.

Steur in de rokerij

Voor een kilo steur heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Tafellepel zout.
• Een halve theelepel suiker.
• Peper en andere kruiden naar smaak. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met kruiden om de delicate smaak van warmgerookte steur niet te overschaduwen.
• 100 gram cognac (of droge witte wijn).

Doe de voorbereide vis in een pan of een diepe kom. Voeg zout, suiker, kruiden toe en meng goed. Dek goed af en zet ongeveer een dag in de koelkast.

Als de steur is gebeitst, vul hem dan met alcohol. Zet weer een dag of twee in de koelkast. Verwijder daarna het overtollige zout van de vis en laat hem drogen.

Leg wat houtsnippers op de bodem van de rokerij, die eerder ongeveer een half uur in water is geweekt. Zet het vuur aan, en zodra er voldoende rook in de smoker zit, is het aan te raden de temperatuur op 80 graden te zetten. De steur zal ongeveer twee uur worden gerookt, maar controleer van tijd tot tijd de bereidheid zodat het gerecht niet uitdroogt. Als je het vuur dooft, haal de vis er dan niet meteen uit. Laat het ongeveer een half uur onder het deksel zweten.

Steur in de oven

Maak voor één kilogram steur de volgende producten:

• Een flinke eetlepel zout.
• Een halve theelepel kristalsuiker.
• 70 gram cognac.

Heetgerookte steur thuis koken, begin met het snijden van de vis. Wrijf het daarna in met zout, suiker en doe het in een kom. Laat minimaal tien uur in de koelkast marineren, en nog beter - een dag. Chef-koks raden aan om de vis regelmatig (3-4 keer) om te draaien.

Als de vis gezouten is, zie je dat er vloeistof vrijkomt. Het moet worden afgetapt. Voeg nu cognac toe aan de steur en zet hem weer zes uur in de koelkast. Vergeet hem niet om te draaien!

Zodra de vis gemarineerd is, leg je hem op het rooster. Laat het een uur liggen om te drogen. In dit stadium kunt u het karkas met draden vastbinden zodat het niet uit elkaar v alt. Maar dit is helemaal niet nodig als de vis dicht genoeg is.

Nu kun je direct naar de hete rokende steur gaan. Verwarm de oven voor op 80 graden en zet de convectie aan. Zet de vis ongeveer een uur in de kast. Draai het karkas om en laat nog eens veertig minuten staan. Houd er rekening mee dat de kooktijd moet worden aangepast aan de grootte van de steur. Haal het rek uit de oven en laat het op het aanrecht volledig afkoelen.

Rokende steur met vloeibare rook

In het beginstadium, heetgerookte steurop precies dezelfde manier bereid als in het vorige recept. De vis moet worden schoongemaakt en gezouten. Als het tijd is om de alcohol toe te voegen, voeg dan een eetlepel vloeibare rook toe. Leg het karkas ongeveer twee dagen in de koelkast.

Als de steur droog is, leg je hem op het rooster en op de bakplaat. Het wordt aanbevolen om de pekel waarin de vis wegkwijnde, te gieten. Indien gewenst kun je nog een eetlepel vloeibare rook toevoegen aan de bakplaat. Verwarm de oven voor op 80 graden en kook het karkas erin voor ongeveer twee uur.

Zoals je kunt zien, is het thuis roken van steur helemaal niet moeilijk. U krijgt een heerlijk en vooral natuurlijk en vers feestgerecht. Bovendien is de prijs van warmgerookte steur in winkels vrij hoog. Daarom is het logisch om dergelijke vis zelf in uw keuken te koken.