Vla met melk voor honingcake: recept, ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Klassieke vla wordt traditioneel gebruikt om honingcakes en napoleoncakes te weken, en als vulling voor eclairs en soesjes. Voor gelaagde taarten is de delicate textuur ideaal. In ons artikel zullen we verschillende recepten presenteren voor vla in melk voor een honingcake, variërend van de eenvoudigste tot meer originele met toevoeging van room en gecondenseerde melk. We zullen ons zeker concentreren op kooktips van ervaren banketbakkers en andere even belangrijke nuances.

Eenvoudig recept voor vlacake

De Franse keuken is altijd beroemd geweest om zijn heerlijke desserts, die snel populair werden in verschillende landen. En vla is geen uitzondering. Het kan gerust de meest voorkomende in de zoetwarenwereld worden genoemd. Om vla te maken, worden eieren, suiker en melk verwarmd totbreng op hoge temperatuur en onder voortdurend roeren tot een dikke consistentie. Het resultaat is een homogene gelatineuze massa met een aangename smaak.

De volgende hoofdingrediënten worden gebruikt bij het maken van vla:

1. Melk. 50% van de room bestaat uit melk, wat betekent dat dit ingrediënt verantwoordelijk zal zijn voor de rijkdom van de smaak. Het moet vers en behoorlijk vet zijn. Hoe hoger het vetgeh alte van de melk, hoe delicater en romiger de smaak van de room zal zijn.
2. Eieren. Dit ingrediënt is verantwoordelijk voor de romige textuur van de crème. Meestal worden alleen de dooiers gebruikt om te koken, maar je kunt ook het eiwit gebruiken, dat wil zeggen het ei als geheel. Misschien zal de crème niet zo zacht en licht zijn, maar dan hoef je niet na te denken over waar je het eiwit moet bevestigen.
3. Suiker. Bij het bereiden van een crème kun je niet zonder dit ingrediënt. Suiker maakt het heerlijk en werkt ook als conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid van het eindproduct wordt verlengd.
4. Meel. Een stabilisator wordt gebruikt om de crème een dikke consistentie te geven. Meel kan worden vervangen door maïs-, aardappel- of rijstzetmeel.
5. Zout. Benadrukt de smaak van alle hoofdingrediënten.

Bovendien kan vanille aan de room worden toegevoegd om een aangenamere smaak en aroma te geven, evenals boter voor een gladdere consistentie en betere doorweekt van honingcakes.

Lijst van ingrediënten

Eidooiers scheiden niet van het wit in een eenvoudig recept voor custardcake. Dit maakt het proces sneller en gemakkelijker. Koken. Volgens het recept bevat de ingrediëntenlijst de volgende producten:

• melk - 1 l;
• eieren - 4 stuks;
• suiker - 300 g;
• meel - 120 g;
• boter - 20 g;
• vanillesuiker - 10g

Alvorens de room te bereiden, moeten eieren en boter uit de koelkast worden gehaald, zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur, en de bloem zeven.

Stap voor stap vla recept

Delicaat, licht, dik, met een aangename vanillesmaak en aroma, deze crème is gemaakt van eenvoudige en betaalbare ingrediënten. Het gepresenteerde recept is beknopt. Het is zo eenvoudig dat zelfs een kind het aankan.

Gedetailleerd custardrecept bestaat uit de volgende stappen:

1. Giet 1 liter melk in een pan. Voeg suiker onmiddellijk toe.
2. Zet de pan op hoog vuur en roer constant tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur laag en laat de melk op het fornuis staan om op te warmen.
3. Breek de eieren in een schone en droge kom.
4. Voeg de gezeefde bloem toe en meng de ingrediënten met een garde.
5. Giet 100-150 ml melk met suiker in de resulterende homogene massa. Shuffle.
6. Voeg wat meer zoete melk toe. Roer opnieuw en giet de inhoud van de container in een pan met de resterende melk.
7. Op middelhoog vuur, constant draaiend met de garde, kook de room totdat deze dikker wordt.
8. Giet de room in een kom. Dit kan door een zeef, als:je moet van de klontjes af.
9. Voeg boter en vanillesuiker toe aan de room. Shuffle.
10. Bedek het met huishoudfolie en laat het op het aanrecht staan om volledig af te koelen.

Je kunt dit recept voor melkvla gebruiken voor zowel honingcake als andere cakes met dunne laagjes, bijvoorbeeld Napoleon. Maar een zwaar koekje knijpt het eruit. Room is niet geschikt voor dergelijke taarten.

Kookgeheimen en aanbevelingen

Er zijn enkele nuances in het recept voor vla voor honingcake met melk waarmee rekening moet worden gehouden bij het werken met de ingrediënten:

1. De afgewerkte warme room moet onmiddellijk in een brede en platte schaal worden gegoten, zoals een bakplaat, en roer het met een spatel totdat het is afgekoeld tot een temperatuur van 60 °. Als dit niet wordt gedaan, zullen er vanzelf klonten ontstaan.
2. Helemaal aan het einde moet de afgewerkte custard in een kom worden afgedekt met huishoudfolie, maar altijd dicht bij het oppervlak. Anders vormt zich een dichte film bovenop en zal de textuur van de crème niet langer homogeen zijn bij gebruik.
3. Vla kan worden ingevroren, maar alleen als het wordt gekookt met rijstzetmeel en veel eidooiers. Voor gebruik is het voldoende om het een beetje op te warmen in een waterbad en te kloppen met een mixer.

Klassieke eigeelvla

Traditioneel Frans kokenis om de volgende acties uit te voeren:

1. Breng voor een klassieke vla 1 liter melk aan de kook op het fornuis.
2. In een aparte kom worden 8 dooiers vermalen met suiker (400 g) en vanillesuiker (2 theelepels).
3. Zeef 100 g bloem bij de dooiermassa, meng opnieuw goed en giet de hete melk erbij. Klop alles goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
4. Giet de resulterende massa in een pan en breng op laag vuur aan de kook.
5. Koel de afgewerkte crème. Gebruik het om honingcakes te maken.

Rijstzetmeelvla (geschikt om in te vriezen)

Als je de room van tevoren wilt bereiden en iets later wilt gebruiken, kan de hele massa na afkoeling in een plastic verzegelde container worden gegoten en naar de vriezer worden gestuurd. Maar dan kan alleen rijstzetmeel als stabilisator worden gebruikt.

De volgende stapsgewijze instructies zullen u vertellen hoe u custard maakt met melk, die geschikt is om in te vriezen:

1. Giet 700 ml volle melk in een pan met dubbele bodem en voeg 100 g suiker toe. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om een snufje citroenschil aan de melk toe te voegen, waardoor de eiergeur en de nasmaak in de room verdwijnen.
2. Terwijl de melk aan het opwarmen is, klop je in een aparte kom 100 g suiker en 60 g rijstzetmeel door elkaar.
3. Voeg 15 eidooiers toe met een totaal gewicht van 300 g (niet minder, anders kan de room niet worden ingevroren). Giet er wat warme melk bij enmaal de massa met suiker.
4. Giet onder voortdurend roeren de resterende melk bij de dooiermassa.
5. Kook de room op middelhoog vuur tot de eerste tekenen van koken verschijnen (bubbels op het oppervlak).

Vanillevla met Maïszetmeel

Neutraliseer onaangename geuren en nasmaak kan niet alleen citroenschil, maar ook vanille. Het moet aan koude melk worden toegevoegd en vervolgens aan de kook worden gebracht. Stap voor stap kan het hele kookproces als volgt worden weergegeven:

1. Giet 1 liter melk in een pan en voeg er een vanillestokje aan toe, nadat je het in de lengte hebt doorgesneden en de zaadjes eruit hebt gehaald.
2. Kook de melk op het fornuis, verwijder het dan en zet opzij.
3. Eieren (4 stuks) Klop samen met suiker (200 g) en maïszetmeel (60 g).
4. Giet de warme melk voorzichtig door een zeef bij het eiermengsel terwijl je het uit het vanillestokje ha alt.
5. Giet de massa terug in de pot en keer terug naar het vuur.
6. Kook de room tot hij dikker begint te worden en er grote luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
7. Voeg helemaal op het einde boter toe (100 g).
8. Koel de vla in melk en zetmeel onder de film. Schud opnieuw voor gebruik.

Vla met room

Om de afgewerkte crème luchtiger en malser te maken, zullen de volgende aanbevelingen helpen:

1. Maak de maizena en vanillevla volgens bovenstaand recept.
2. Sla 400 ml koude room eerst op lage en vervolgens op hoge snelheid van de mixer. Zorg ervoor dat de kom en de kloppers ook koud zijn.
3. Combineer koude slagroom met custard.

Dit recept voor vla met honingcake is gewoon perfect. Maar het kan ook voor andere taarten worden gebruikt. Het kan onmiddellijk worden gebruikt of minder dan in de koelkast worden bewaard.

Crèmerecept met gecondenseerde melk

Een fijnere textuur en aangename smaak kunnen worden verkregen door custard te maken met gecondenseerde melk. Het zal de cakes beter weken en de cake zal vochtiger worden. De honingcake smelt letterlijk in je mond.

Crème wordt als volgt bereid:

1. Zet een pot melk (400 ml) op het fornuis. Langzaam opwarmen, suiker en bloem toevoegen (elk 4 eetlepels).
2. Breng de room onder voortdurend roeren tot een dikke consistentie. Laat het in de pan totdat het volledig is afgekoeld.
3. Voeg zachte boter (200 g) toe aan een nauwelijks warme room en giet gecondenseerde melk uit een blikje (380 ml).
4. Klop de slagroom met een mixer. De garde is niet geschikt omdat hij niet de gewenste pracht zal bereiken.

Op dezelfde manier kun je een crème maken van gekookte gecondenseerde melk. Om dit te doen, terwijl de gekookte vla afkoelt, klop gekookte gecondenseerde melk (380 g) met zachte boter (200 g) in een aparte kom. Combineer de resulterende massa met de hoofdroom en klop opnieuw tot het luchtig is.