Wat is het verschil tussen gistvrij bladerdeeg en gistbladerdeeg?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bladerdeeg is een favoriet product van veel huisvrouwen. Zou nog steeds. Slechts 20 minuten - en op tafel staan heerlijke koekjes, geurige taarten of heerlijke croissants. Het deeg wordt veilig in de vriezer bewaard en het is heel gemakkelijk en gemakkelijk te hanteren.

Thuis bladerdeeg maken is vrij moeilijk en tijdrovend, en als je geen professionele kok bent, hoef je jezelf niet druk te maken, het is beter om een kant-en-klaar product te kopen, omdat het vrij goedkoop is. En vandaag willen we je vertellen over het verschil tussen gistvrij bladerdeeg en gistvrij bladerdeeg. Op het eerste gezicht zijn ze hetzelfde, maar de producten zijn compleet anders.

Belangrijkste verschil

Als je van knapperige, gewichtloze producten met verschillende vullingen houdt, moet je het verschil al merken. Maar als je nog steeds niet weet hoe gistvrij bladerdeeg verschilt van gistvrij bladerdeeg, dan is ons artikel speciaal voor jou. De verscheidenheid aan bladerdeeg is echt geweldig. Dit zijn zoete desserts en snacks, maar ook hartige taarten. Maar het belangrijkste verschil zit niet hierin, maar in de classificatie zelf.

Het belangrijkste verschil is de opkomst van het deeg tijdens de bereiding van het product. Er zijn technologische kenmerken die alleen professionele banketbakkers kennen. Bladerdeeg gistvrij rijzen door stoom. En in het gistdeeg wordt het werk van schimmelmicro-organismen ook toegevoegd aan de gelaagdheid door waterdamp.

Calorieën

Gezien het verschil tussen bladerdeeg zonder gist en bladerdeeg zonder gist, is het erg belangrijk om op dit punt te letten. Als je van knapperig gebak houdt, maar let op je figuur, dan is gist kiezen beter. Natuurlijk bevat het ook olie, maar in een kleinere hoeveelheid dan de "verse" variant. Daarom, als je deeg kiest voor rijke taarten met vlees- of visvulling, dan zal het perfect passen vanwege het lagere caloriegeh alte.

Technologische subtiliteiten

We beginnen met het beschrijven van het ongezuurde deeg. Wat het verschil is tussen gistvrij bladerdeeg en gistdeeg is erg handig om te weten om de meest geschikte optie voor uw producten te kiezen. Om gelaagde breekbare producten te bereiden, kun je het beste vers kiezen. Het wordt bereid op basis van het gebruikelijke taaie tarwebloemdeeg, dat vervolgens met speciale technieken wordt gelaagd. Ondanks het feit dat het helemaal niet zoet is, zijn banketbakkers dol op het gebruik van bladerdeeg voor cakes en tubes, kwarktaarten en strudel, evenals koekjes. In combinatie met een lichte room, poedersuiker enfruit, het wordt een meesterwerk.

Rassen van ongezuurd bladerdeeg

Vandaag zijn er drie soorten van. Dit is een Duits deeg dat wordt gemaakt door vet in het deeg te wikkelen en de lagen geleidelijk op te vouwen. Een eenvoudigere optie die beginnende koks gebruiken, is Nederlands deeg. In dit geval wordt vet op de uitgerolde laag gelegd en vervolgens worden geleidelijk lagen aangebracht. De tweede optie is natuurlijk veel eenvoudiger, daarom gebruiken de meeste banketbakkers het.

En nu is het gepast om te zeggen hoe het gistbladerdeeg verschilt van het gistvrije bladerdeeg. Ongezuurd deeg veroudert niet lang en kan daarom in grote hoeveelheden worden bereid en in de vriezer worden bewaard. Dit is erg handig als gasten al onderweg zijn en je niets hebt om ze mee te behandelen.

En nu over de gistanaloog

En we blijven nadenken over de kenmerken van deze gerelateerde, maar zo verschillende producten. Alleen op het eerste gezicht is het moeilijk te begrijpen hoe gistbladerdeeg verschilt van gistvrij. Dit product is delicaat en weelderig, er zullen minder lagen in het eindproduct zijn, maar het zal erg zacht en aangenaam van smaak zijn. Maar de kwetsbaarheid, zo typerend voor puff-tongen, zal onmogelijk te bereiken zijn.

Het rijzen van het deeg is te wijten aan verschillende processen.

• De delicate structuur van het kruim wordt gevormd door de vitale activiteit van schimmelmicro-organismen.
• Tijdens het verhittingsproces opent waterdamp de lagen in het deeg.

Perfect voor taarten en broodjes

Het wordt nu al duidelijk hoe gistvrij bladerdeeg verschilt van gistbladerdeeg. In een product met een laag vetgeh alte (gistdeeg) vindt rijzen en scheiden plaats door een speciale techniek voor het assembleren van het deeg, evenals door de vitale activiteit van gist. Bovendien zal het eindproduct zacht en pluizig zijn, maar de lagen zijn minder uitgesproken. En hoe hoger het vetgeh alte, hoe duidelijker de lagen opvallen. Dit gebeurt natuurlijk alleen als het lagenproces correct is uitgevoerd.

Het temperatuurregime is erg belangrijk voor dit soort deeg. Het deeg zelf en de toegevoegde vetten - alles moet op kamertemperatuur zijn. De fermentatie van het deeg wordt uitgevoerd bij een temperatuur van +20 graden. En om lagen te vormen, wordt het elke keer dat u vet toevoegt, gedurende 15 minuten naar de koelkast (+12 graden) gestuurd.

Kenmerken van het werk

En we blijven praten over hoe gistbladerdeeg verschilt van gistvrij. Het is moeilijk te zeggen wat beter is, het hangt allemaal af van smaakvoorkeuren en het product dat je bij de uitgang wilt hebben. Gistdeeg is erg mals, dus het zal vrij moeilijk zijn om de lagen correct uit te rollen. Te zacht vet zal naar buiten stromen, en te hard vet zal lagen breken en scheuren. Als je dus zelf een halffabrikaat wilt proberen te koken, is het veel beter om met vers te beginnen.

Hoe de beste te kiezenoptie

Als je de verpakking direct wilt gebruiken, kies dan alleen voor ongezuurd deeg. Het is onmogelijk om het bladerdeeg opnieuw in te vriezen, omdat de micro-organismen zullen afsterven en de producten niet zullen rijzen. We hebben al gezegd hoe gistbladerdeeg verschilt van gistvrij bladerdeeg. De eerste optie is delicater van structuur, het maakt uitstekende croissants. Maar voor het bakken van cakes is het beter om ongezuurd deeg te nemen, maar het bevat meer margarine in zijn samenstelling.

Trouwens, hoe meer lagen, hoe lekkerder de gebakjes. Let daarom bij het kiezen van een deeg op de verpakking. Een goede laagindex voor een gistproduct is 48, en voor ongezuurd 256.

In plaats van een conclusie

Dus we zijn aan het einde gekomen. We hopen dat het nu voor iedereen duidelijk is hoe bladerdeeg zonder gist verschilt van gistdeeg. Wat het verschil is, wordt duidelijk als je een puff-tong en een croissant probeert. Als je een zacht, luchtig broodje of taart wilt, gebruik dan gist. En voor kleine knapperige koekjes is ongezuurd het beste. Al hangt ook hier veel af van smaakvoorkeuren. Iemand neemt verse pizza voor pizza zodat deze dun en krokant is. Anderen houden er niet van omdat ze te vettig zijn en geven de voorkeur aan de gistrookwolk. Je kunt het niet in ontstemming laten, maar zodra het ontdooit, stuur je het naar de oven. Dan heeft het deeg niet veel tijd om veel te rijzen en is het een ideale basis. Experimenteer en vind de beste optie voor jezelf.