Hoe maak je peperkoek uit Neurenberg zonder bloem: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Neurenbergse peperkoek (lebkuchen) is een traditionele delicatesse van de Frans-Beierse stad Neurenberg. Snoepjes worden al sinds de middeleeuwen gebakken. Het populairste recept voor peperkoek is op kerstavond, hoewel de lokale bevolking het het hele jaar door kookt. Deze delicatesse wordt in elke banketbakkerij verkocht, bovendien is het fabricagerecept gepatenteerd en beschermd - dit is een handelsmerk van Neurenberg, onder wiens naam zoetheid wordt geproduceerd. Alleen peperkoek die in deze stad wordt gemaakt, mag deze naam dragen.

De geschiedenis van de peperkoek van Neurenberg

Volgens onbevestigde berichten werd peperkoek voor het eerst gemaakt aan het einde van de 15e eeuw - het oudste recept op papier dateert uit de jaren 1480. Nu wordt het bewaard in het Duitse Nationale Museum in Neurenberg. Er wordt aangenomen dat dit recept werd gebruikt om peperkoek mee te makenportret van Frederik III, dat hij in de kerstweek van 1487 aan kinderen uitdeelde. Meer dan 360 jaar later, toen koning Maximiliaan II in Neurenberg aankwam, maakten lokale bewoners enorme lebkuchens waarop ze schreven: "Glorie aan onze koning."

Kenmerken van het maken van peperkoek

Peperkoek uit Neurenberg verschilt van de gebruikelijke niet alleen doordat hij uitsluitend in de Frans-Beierse stad kan worden bereid. Er zijn veel verschillende variaties van recepten, zowel met als zonder bloem. Maar zelfs als het op de ingrediëntenlijst staat, zal er maar heel weinig van dit bestanddeel in de peperkoek zitten.

Het recept volgens welke peperkoek geen bloem bevat, volgens de legende, verscheen in 1720. Het is bedacht door een bakker die zijn zieke dochter wil voeden met iets heel lekkers en zoets, maar lichts, zodat het lichaam niet al zijn kracht geeft om voedsel te verteren. Daarom sloot hij bloem volledig uit het recept, waardoor de peperkoek in de mond bleek te smelten. Trouwens, het meisje heette Elsa, dus deze lekkernijen zijn naar haar vernoemd - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: ingrediënten die nodig zijn om te koken

Om lebkuchen te maken heb je veel verschillende componenten nodig. Trouwens, de kosten van zo'n recept zijn relatief hoog. Maar wat kun je doen om de kerstgeest volledig te voelen en te genieten van de ongelooflijk delicate, heerlijke smaak van peperkoek!

Dus, om een traktatie te bereiden, moet je de volgende producten in de winkel kopen:

• eieren - 2 stuks;
• suiker - 100 g;
• vanillesuiker - 1 zakje;
• nootmuskaat - ¼ theelepel;
• zout - 1 snuifje;
• kaneel - 1 theelepel;
• kruidnagel - ½ theelepel;
• hazelnoot of gemalen amandelen - 125g;
• fijngehakte amandelen - 125g;
• fijngehakte sinaasappel en citroen gekonfijte vruchten - 100 g elk;
• rum of amandelessence - ½ theelepel;
• chocolade- of citroenglazuur;
• wafels - 20 stuks.

Stap één: voedselbereiding

De ingrediënten in het Neurenbergse peperkoekrecept kunnen kant-en-klaar in de winkel worden gekocht of je kunt hele voedingsmiddelen kopen en de bereiding zelf doen. Neem bijvoorbeeld kant-en-klare amandelen (250 g is genoeg), giet er kokend water over om het schoonmaken te vergemakkelijken en laat het tien minuten staan. Verwijder vervolgens de schil, hak de ene helft van de resulterende hoeveelheid amandelen in kleine stukjes, maal het andere deel tot poeder.

In plaats van suiker is honing of zelfs bietenmelasse toegestaan - het is goedkoper, geeft afgewerkte producten donkerdere tonen en is qua zoetheid niet onderdoen voor de eerste twee producten. Vervolgens moet je gekonfijt fruit bereiden, dat wil zeggen, zowel citroen als sinaasappel fijn hakken. Een ander recept voor bloemloze peperkoek uit Neurenberg bevat glazuur of fudge om kant-en-klare snoepjes te versieren. Je kunt 200 g poedersuiker mengen met twee eetlepels citroensap en/of gewoon water, of de chocolade smelten. Het wordt heerlijkglazuur voor het decoreren van zoetwaren.

Fase twee: componenten combineren

Eerst moet je de eieren breken, er suiker aan toevoegen en de massa goed kloppen tot een homogene consistentie is verkregen. Om het suikerpoeder sneller en beter op te laten lossen, moet je eieren op kamertemperatuur nemen.

Alle andere componenten worden op hun beurt toegevoegd aan de resulterende slagroom: amandelen, gekonfijt fruit, kruiden, zout en vanillesuiker. De massa moet zo consistent zijn dat deze zich niet over de bakplaat verspreidt. Als het te vloeibaar is, kun je gemalen koekjes, gemalen walnoten of een beetje bloem toevoegen.

Stap drie: bakken

Het mengsel dat wordt verkregen voor de bereiding van peperkoek uit Neurenberg wordt op wafels uitgesmeerd. In dit geval moet de dikte van de massa ongeveer 1 cm zijn. De delicatesse wordt gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 175-180 graden geplaatst.

Als iemand niet van wafels houdt of ze gewoon niet in dit recept wil zien, kun je het voor peperkoek bereide mengsel rechtstreeks op een met bakpapier beklede bakplaat uitsmeren.

Tot slot, het blijft alleen om de peperkoekkoekjes op tijd uit de oven te halen zodat ze niet verbranden en te versieren. Het is aan te raden de icing op reeds afgekoelde lebkuchen te gebruiken zodat deze niet uitloopt. Het is handig om een siliconenborstel te gebruiken om met glazuur te smeren.

Recept met bloem - beter of slechter?

Het recept is hierboven beschreven metfoto van peperkoek uit Neurenberg, die helemaal zonder bloem wordt bereid. Er zijn ook opties voor het maken van meelsuikerwerk. In dit geval is er heel weinig nodig. Dit is het belangrijkste kenmerk van Lebkuchen. Als je naar de recepten voor gewone peperkoek kijkt, zul je merken dat ze een veel grotere hoeveelheid bloem nodig hebben.

Het is moeilijk te zeggen welk recept beter is. Met of zonder toevoeging van bloem, Neurenberger peperkoek is waanzinnig lekker. Het enige verschil is dat de delicatesse die zonder deze component wordt bereid, malser en lichter is.

Als je peperkoek gemaakt met bloem wilt proberen, kun je dit interessante recept gebruiken:

• Giet 150 ml honing in een kopje, zet op middelhoog vuur en voeg dan 50 g suiker en 2 eetlepels water en zonnebloemolie toe. In dit geval moet het mengsel worden geroerd. Als je een homogene massa krijgt, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
• Rasp de schil van een sinaasappel of citroen.
• 100 g gedroogde abrikozen in kleine stukjes gesneden.
• Voeg een theelepel peperkoekkruiden toe aan de afgekoelde massa, meng goed.
• Giet de voorbereide sinaasappelschil en voeg een eidooier toe, roer.
• Voeg 350 g gezeefde tarwebloem, 2 theelepels bakpoeder en wat cacaopoeder toe.
• Voeg vervolgens 75 g amandelmeel en 100 g gehakte hazelnoten, evenals 50 g gekonfijte sinaasappel en stukjes gedroogde abrikozen toe aan het mengsel.

De massa moet heel goed gekneed worden. Je zou een plakkerig, dicht deeg moeten krijgen dathet zal handig zijn om te vormen. Maak Neurenberger peperkoek (lebkuchen) met bloem als volgt:

• leg op een bakplaat wafels met een diameter van ongeveer 9 cm;
• scheur een stuk deeg af, vorm een bal en plaats deze op de wafel zodat de randen niet uitsteken;
• zet in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak gedurende 15-20 minuten.

Als ze klaar zijn, decoreer met glazuur, zoals hierboven al beschreven, en de peperkoekkoekjes zijn klaar. Strikt genomen kan dit recept ook zonder bloem worden beschouwd, omdat er hier praktisch geen bloem is - slechts 350 g. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat het caloriegeh alte in beide gevallen vrij hoog zal zijn vanwege het geh alte aan andere producten.