2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Elk gerecht moet correct worden bereid, of het nu een recept van een auteur is of iets bijzonders. In ieder geval is het noodzakelijk om enkele regels te volgen - dit is de enige manier om het eindproduct te herhalen. Dit is waar de technologische kaart van Caesar salade voor nodig is.
Toepassingsgebied
Dit document is geldig en definieert de vereisten voor horecagelegenheden. Het wordt gebruikt als instructie, het is noodzakelijk bij het bereiden van een specifiek gerecht, afwijkingen van het recept zijn onaanvaardbaar en een grove fout.
Vereisten voor grondstoffen
In het kookproces kunnen natuurlijke voedingsproducten, voedselgrondstoffen, halffabrikaten worden gebruikt die over de nodige documentatie beschikken en voldoen aan de wettelijke normen. De veiligheid en kwaliteit van grondstoffen moeten worden bevestigd in certificaten of andere bijgevoegde documenten.
Verlopen producten zijn niet toegestaan, zonder documentatie, enook met zichtbare gebreken. Bereiding, opslag en gebruik van grondstoffen wordt uitgevoerd in overeenstemming met de aanbevelingen die zijn uiteengezet in de "Verzameling van technologische normen voor catering".
Recept
Het gespecificeerde gerecht moet worden bereid volgens de technologische kaart van Caesarsalade met kip. Het aantal ingrediënten staat in de tabel.
| Naam | Bedrag in gram |
| IJsbergsla | veertig (40) |
| Romainesla | dertig (30) |
| Caesardressing | tweeëndertig (32) |
| Gerookt spek | twintig (20) |
| Gebakken croutons | vijftien (15) |
| Zwarte gemalen peper | een (1) |
| Kipfilet | honderdzeven (107) |
| Kersentomaten | vijftien (15) |
| Verse komkommers | twintig (20) |
| Parmezaanse kaas | negen (9) |
| Plantaardige olie | tien(10) |
| Zeezout | nulpunt vijf (0, 5) |
|
Technologische uitgang Caesar saladekaart voor 1 portie |
255 (255) |
Nauwkeurige naleving van de hoeveelheid ingrediënten zal helpen om de perfecte smaak te bereiken.
Kooktechnologie
Voordat je begint met kokenschotel, is het noodzakelijk om alle gebruikte grondstoffen te wassen en schoon te maken, en er ook voor te zorgen dat het aan de normen voldoet. Kookproces:
- Romaine en ijsbergsla worden in grote maar nette stukken gescheurd.
- Verse komkommers en cherrytomaatjes worden geschild. De eerste worden in dunne plakjes gesneden, de laatste in tweeën gedeeld.
- Volgens de technologische kaart van Caesarsalade is het toegestaan om kant-en-klare saus en toast te gebruiken.
- Gerookt spek wordt in dunne reepjes gesneden en in een pan zonder olie krokant gebakken. Daarna wordt het op een papieren handdoek gelegd en er pas uit verwijderd als al het vet eruit is.
- Brokken sla worden gegooid met saus, meestal croutons en gehakte komkommer en tomaat.
- Kipfilet wordt ingewreven met gemalen zwarte peper, zout en plantaardige olie voor het marineren. Het wordt ongeveer vijf minuten gelaten om de kruiden te absorberen. Snijd vervolgens in dunne plakjes.
- Gesneden filets worden in josper op 250 graden goudbruin gebakken.
- Parmezaanse kaas in dunne plakjes gesneden.
De volgende stap is het ontwerp van het gerecht om te serveren, volgens de technische en technologische kaart van de Caesarsalade. De bodem ligt op een diep bord: een mengsel van groenten, croutons, saus en ijsberg- en romainebladeren. Leg vervolgens plakjes kaas en fijngesneden spek. Aan de randen zijn stukjes kipfilet. In deze vorm wordt het gerecht geserveerd aan klanten.
Karakteristiekkant-en-klaarma altijd
Beoordeling van de kwaliteit van smaak, geur en uiterlijk gebeurt volgens de technische en technologische kaart van Caesar salad. Het gebruik van beschadigde grondstoffen is niet toegestaan. Bij het maken van een salade moet voorzichtigheid worden betracht bij het verwerken en serveren van producten. Er moet aan de volgende vereisten worden voldaan:
- Uiterlijk. De basis van de salade ligt in een glijbaan in een diep bord, de rest van de ingrediënten zijn verdeeld over het oppervlak, niet op één plek gestapeld, overlappen elkaar niet.
- Smaak. Het heeft niet de schaduw van een bedorven gerecht. Alle producten zijn voelbaar, er is geen bepaalde nasmaak.
- Geur. Het heeft geen zure of bedorven tint. Onopvallend, licht en aangenaam. Weerspiegelt de tonen van sommige ingrediënten.
Technologische kaart van Caesar-salade is een regelgevend document met een voorbeeld van kook-, kwalitatieve en kwantitatieve kenmerken. Afwijking van het recept is niet toegestaan.
Aanbevolen:
Een onwrikbare klassieker: de technologische kaart van de Stolichny-salade
Natuurlijk is deze salade niet alleen geliefd bij inwoners van de post-Sovjet-ruimte, maar ook bij buitenlanders. Opgemerkt moet worden: de technologische kaart van de Stolichny-sla in elk land heeft zijn eigen variatie. En de gewone naam, maar niet "Olivier", en niet "Hoofdstad", maar "Russisch"
Technologische kaart: compote van gedroogd fruit van verschillende soorten
Veel mensen willen zich de smaak herinneren van diezelfde drank met gedroogd fruit die je op de kleuterschool dronk na een stevige lunch. Wat is het recept om deze geurige compote te maken van natuurlijke ingrediënten en kan het thuis herhaald worden?
Technologische kaart van gekookte aardappelen: een voorbeeld van compilatie
Bij elke productie zijn er technologische kaarten. Dit is een algemeen aanvaard document dat verplicht zou moeten zijn. In de voedselproductie wordt bijvoorbeeld voor elk gerecht een technologische kaart opgesteld. Hieruit kunt u de samenstelling, het kookproces, het geh alte aan bepaalde stoffen, enz. achterhalen. Het volgende is een technologische kaart van gekookte aardappelen:
Technologische kaart van het gerecht: kenmerken en regels voor het samenstellen
De technologische kaart van het gerecht is van groot belang tijdens het koken. Het moet correct worden geschreven en alle subtiliteiten van de voorbereiding worden erin beschreven
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
