Smakelijke en gezonde haringvis: calorieën en de beste kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Misschien is er geen vis in de Russische keuken die vaker en populairder is dan haring. Welnu, welk feestmaal zal het doen zonder geurige plakjes gekruid met geurige olie en besprenkeld met uien? Het is niet voor niets dat het epitheton "soulful" zo vaak wordt gebruikt voor dit voorgerecht. Ja, en doordeweeks is het goed, want het is onmogelijk om haring een dure vis te noemen, zelfs in moeilijke tijden van crisis. Maar dat maakt het niet minder feestelijk! Veel gezinnen zijn over het algemeen vol vertrouwen dat het nieuwe jaar helemaal niet zal fronsen zonder de traditionele "bontjas". En wat is het belangrijkste in deze "bontjas"? Haringvissen natuurlijk!

Zo'n eerbiedige houding ten opzichte van deze vis wordt niet alleen ervaren door bewonderaars van Russische culinaire tradities. Noren en Finnen, Zweden en Duitsers houden niet minder van haring, en in de keukens van andere landen zijn er veel heerlijke gerechten met deze vis.

Ervaren huisvrouwen verzekeren dat het moeilijk is om deze vis te verwennen, maar toch mogelijk. Daarom wenden we ons tot de algemene principes en regels voor het bereiden van een breed scala aan haringgerechten.

Gebied en industriële waarde

Veel mensen weten dat haring een zeevis is. Er is er veel van in de Zwarte, Kaspische, Oostzee en vele andere zeeën. Ze verdraagt goedlage temperaturen. Zelfs voor de kust van Groenland wordt haring gevangen.

Sommige soorten haring voelen heerlijk aan in zoet water. Rijk aan deze waardevolle commerciële vis, bijvoorbeeld de Donau en de Don.

Voor veel landen met toegang tot de zee is de commerciële haringvisserij een prioriteit voor de economie. In de natuurlijke habitats van deze vis zijn meestal Russische en Noorse trawlers te vinden.

Kenmerken van de familie en soort

De familie Haring is vrij uitgebreid. Al zijn leden hebben een vergelijkbare lichaamsstructuur - langwerpig en zijdelings afgeplat. Het orale apparaat van de Seldevs heeft een vergrote onderkaak. De vinnen zijn meestal donkerder dan het zilverachtige lichaam. Een kenmerkende vertegenwoordiger van de familie is de bekende haring.

Vissen die tot deze familie behoren, worden berekend met het getal 188. Daarnaast zijn er ook ondersoorten. Van de ondersoorten van haring die in onze schappen verkrijgbaar zijn, zijn de volgende de meest voorkomende:

• Haring uit de Atlantische en Stille Oceaan;
• haring;
• donau;
• B altische haring.

De eerste twee ondersoorten lijken zo op elkaar dat niet elke ervaren visser ze uit elkaar kan houden. De Pacific is meestal niet veel groter. De B altische haring is kleiner, lichter en heeft heel weinig botten. De Donau is nog kleiner, er zitten 5-7 vissen in een kilogram, maar hij is dikker en rijker. Er is ook Don, maar deze wordt voornamelijk direct in de buurt van de plaatsen verkocht en gegetenvangen, zoals de Zwarte Zee. Mariene rotsen zijn altijd kleiner dan oceanische.

Gebruik bij het koken

Haringvis wordt gebruikt voor het maken van koude hapjes, salades, patés. Er worden ook vulstoffen voor vol-au-vents, pannenkoeken, soesjes van gemaakt. Haringfilet, in stukjes gesneden, kan worden geserveerd als een onafhankelijke snack met sterke alcohol, hoewel vis meestal met witte wijn wordt geserveerd.

Deze vis is geschikt voor het bereiden van verschillende hapjes uit de Aziatische keuken, bijvoorbeeld Heh-salade. Niet minder waardevol is de kaviaar en melk van deze vis. Het gemiddelde caloriegeh alte van haring is 217 kcal per 100 g.

Haring is een van de weinige vissen die tegen relatief lage kosten een plaats op het menu van de haute cuisine innemen. Het vermogen om heerlijke haring te koken wordt als belangrijk en indicatief beschouwd voor een kok van elk niveau.

Zoutregels

Misschien is dit het meest voorkomende recept. Gezouten haringvis is een ideale toevoeging aan aardappelbijgerechten. Je kunt de vis in zijn geheel zouten, in filets snijden of eenvoudig samen met de ruggengraat en ribben in handige stukjes snijden. De enige voorwaarde is het verwijderen van kieuwbogen. Ze kunnen de augurk bitter maken.

Voor het zouten van een kilo haring heb je 2,5 el nodig. ik. zout. Het wordt niet aanbevolen om "extra" maalzout te gebruiken, noch voor haring, noch voor andere vissen. Maar een grote zee past perfect. Je kunt zowel pekel als droogzout gebruiken.

Als je van kruiden houdt, voeg dan 5 peperkorrels toe, een paar middelgrote laurierblaadjes, 3kruidnagel.

Spoel de haring, doe in een kom en bestrooi aan alle kanten met zout. Laat het een dag staan als je licht gezouten wilt worden. Als je pekel wilt gebruiken, voeg dan 600 ml water en nog een halve lepel zout toe. Sommigen raden aan om 1 theelepel toe te voegen. suiker, maar dit is optioneel. Suiker maakt het vlees zachter, maar je moet niet bang zijn voor de zoete smaak, dat zal het niet zijn.

Ingemaakte haring

Veel vissoorten zijn geschikt voor het volgende recept: haring, makreel, makreel, haring. Kook een liter water, voeg 2 el. ik. azijn, een snufje kardemom, 0,5 theel. zwarte peper, 4 kruidnagels, 3 laurierblaadjes, 2 theel. suiker en 1 eetl. ik. zout. Als de marinade is afgekoeld, over de vis gieten, afdekken en 8-12 uur laten staan.

Mythen en realiteit over gebakken haring

Haringvis wordt veel minder vaak thermisch verwerkt geserveerd. En er zijn grappen over gebakken haring. Je kunt deze vis zelfs bakken, maar alleen vers, niet gezouten. Opgemerkt moet worden dat een dergelijk product geen speciale smaakkwaliteiten heeft. Een ander ding is haring gekookt op een vuur. Dit is een prima alternatief voor de duurdere makreel. Haal de vis uit de pan, strooi het zout- en pepermengsel aan de binnen- en buitenkant van de buikholte, besprenkel met citroensap en laat een paar uur staan. Kook haring op de grill of op de grill, vermijd vlammen. De afwezigheid van rood sap dat eruit stroomt en de gouden tint van de huid zijn duidelijke signalen van gereedheid.

gestoofde haring

Haringvis is ook lekker in stoofvlees. En geurige jus zal geweldig zijnbij aardappelpuree, luchtige rijst, boekweitpap of pasta.

Snijd de haring in stukjes van 2 cm dik, doe ze in een ketel gemengd met uien. Schenk er een mengsel van geraffineerde zonnebloemolie en sterke thee bij. Voeg kruiden, zout toe. Laat ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen. Je kunt de ketel naar de oven sturen - de kooktijd is een half uur. Als je haring gebruikt, kun je dit recept ook als hele haring gebruiken.

De proporties van producten zijn als volgt:

• 0,5 kg vis;
• 2 bollen;
• 0, 3 eetl. olie;
• 1 eetl sterke zwarte thee (eventueel met bergamot of pruimen);
• zout - 0,5 theelepel;
• peper - naar smaak;
• een handvol uienschillen, kurkuma - optioneel, om kleur toe te voegen.

Gedroogde haring

Gezouten haring is natuurlijk een lekker en veelzijdig gerecht, maar soms kun je zelfs de meest favoriete delicatessen beu worden. Als je weet hoe je haring moet zouten, zal het niet moeilijk zijn om deze vis in een gedroogde versie te koken. U kunt hetzelfde recept gebruiken dat u voor het zouten gebruikt. Na een dag de vis eruit halen, afspoelen met water en droogdeppen. Lus het karkas of maak gewoon een gaatje door het oog om een lus te maken. Hang aan de afzuigkap, boven de meegeleverde kachel. Vuur moet medium zijn. Zet de kap aan en laat de vis een uur staan. Herhaal de procedure na een tijdje totdat de vis is zoals je wilt. Onthoud dat haring een vette vis is, het is aan te raden om hem niet boven de brander te hangen, maar ertussen door een bak onder de vis te plaatsen voor stromende vloeistof.

Je kunt het harder drogen en een geweldige biersnack krijgen. En je kunt net iets verwelken, waardoor het vlees een ongewone elastische textuur krijgt. Bewoners van particuliere huizen die de mogelijkheid hebben om haring te drogen in de rook van een vuur, ontvangen een ongewoon smakelijk product met een veel meer uitgesproken aroma.

Thuis roken

Misschien is het volgende recept een echte ontdekking voor jou? Haringvis, thuis gemaakt, is op geen enkele manier inferieur aan gekochte delicatessen uit een rokerij. Maak je geen zorgen, je hoeft geen brandhout te oogsten en te rommelen met een rookafvoerende schoorsteen. Alles wat je nodig hebt is zeker binnen handbereik.

Was en dep twee haringen, filets langs de ruggen, droog. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij voor nu.

Spreid een stuk folie van ongeveer 30x30 cm voor je uit en giet een lepel droge theeblaadjes in het midden: groen, zwart of zelfs zwart met een fruit- en bloemenadditief. Omwikkel met een envelop, prik aan één kant met een naald en leg op de bodem van een grote droge koekenpan. Dek af met een deksel en begin met verwarmen. Wanneer geurige stoom verschijnt, plaats dan een bord met haringfilets direct op de envelop met thee. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Kaviaar van melk en haring

Deze producten worden net zo breed gebruikt als de pulp. Melk en kaviaar kunnen worden gebakken, gerookt, gedroogd, maar velen geloven dat er niets lekkerder is dan ze te beitsen, fijn te snijden en op een boterham met boter te leggen. Als je augurk of zoutharing, dan kun je kaviaar en melk naar dezelfde pekel (marinade) sturen als karkassen.

Wat te serveren met haring?

Welke vis is lekkerder dan deze met aardappelen in rustieke uniformen of jonge aardappelen met kruiden of zure room? Bijgerechten van deze groente zijn hierin leidend.

Populaire combinatie van gezouten of ingelegde haring met boter en zwart brood. Deze vis harmonieert perfect met mosterd en jonge uien. Zelfgemaakte augurken, zuurkool en paddenstoelen zijn ook de constante bondgenoten van haring.