Koffie ristretto: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koffieliefhebbers hebben zich altijd zorgen gemaakt over één vraag: hoe deze drank dagelijks te drinken, maar zonder schade aan de gezondheid. De Italianen bedachten hoe ze dit probleem konden oplossen en boden de wereld geurige ristrettokoffie aan. Ze drinken ongeveer 10 kopjes van dit drankje en voelen zich nog steeds geweldig. Hoewel het te geconcentreerd, sterk en bitter is, is het volkomen veilig voor de gezondheid omdat het geen cafeïne bevat.

Het hele geheim ligt in de technologie van de bereiding: in de eerste 15 seconden van het verwerken van koffiebonen heeft schadelijke cafeïne geen tijd om in de drank te komen en is het uitsluitend verzadigd met essentiële koffie-oliën.

Koffie ristretto kan gerust een "drankje in één slok" worden genoemd. Zijn portie is immers maar 15, maximaal 30 ml.

Hoe heet deze koffie "Ristretto"?

Ristretto-koffie wordt beschouwd als een echt nobele Italiaanse drank. Het verschilt op de volgende manieren van andere soorten koffie:

• is de sterkste;
• gebrouwen met minimaal water;
• zeer geconcentreerd;
• heeft een dichte film zonder witte vlekken;
• heeft een vrij dikke consistentie.

Deze drank heeft vele namen: dubbele espresso (vanwege sterkte), semi-espresso (vanwege volume), corto, shot, shrank, light rally. Er zit geen cafeïne in de samenstelling, omdat in 15 minuten ristretto-extractie de bovengenoemde alkaloïde geen tijd heeft om op te vallen. Hij heeft hier meer tijd voor nodig. Alleen essentiële koffie-oliën komen in koffie.

Deze drank wordt noodzakelijkerwijs bereid in een speciaal koffiezetapparaat, dat iets sneller aangaat dan nodig is om bijvoorbeeld espresso te maken. Het maken van Turkse ristrettokoffie is best moeilijk, en in de meeste gevallen lukt het niet altijd.

Korte historische achtergrond

Ristretto is een ongelooflijk heerlijke koffiedrank. Als we de betekenis van dit woord uit het Italiaans vertalen, betekent het 'sterk, dik, beperkt'. Dit is waar, want deze koffie:

• de sterkste koffiedrank;
• heeft voldoende dichtheid;
• gebrouwen met beperkt water.

Eén ristretto is een halve standaard espresso. Ze drinken het in één of twee slokjes op, zonder zelfs maar aan tafel te gaan zitten. Het is onwenselijk om suiker aan deze drank toe te voegen, omdat het de echte smaak van deze drank alleen maar bederft.

Italianen drinken veel koffie op een dag. Soms is deze hoeveelheid 7-8 kopjes per dag. Ristretto-koffie is een echte vondst voor kenners van dit drankje, want dat is het nietbevat cafeïne.

Hoe kies je de juiste bonen?

Professionele Italiaanse barista's zeggen dat donkere of medium gebrande bonen ideaal zijn voor ristrettokoffie. De hoorn van het koffiezetapparaat moet droog zijn, dus het is belangrijk om deze eerst van vocht of waterdruppels af te vegen.

Voor een koffiezetapparaat zijn bonen met een gemiddelde maling het beste als het Arabica is, of fijnmalen als het Robusta is. Soms experimenteren fijnproevers en mengen ze de bovenstaande twee soorten om een onvergetelijk gearomatiseerd drankje te krijgen.

Ristretto-koffie: hoe zet je het goed?

Echte ristretto toont alleen versgemalen bonen. Dit drankje heeft de volgende kenmerken:

• heeft een vrij dikke film;
• het heeft geen witte vlekken.

Dit geeft allereerst aan dat koffie geen cafeïne bevat.

Bovendien onderscheidt dit type koffiedrank zich ook door een speciale portie. Het wordt geserveerd in kleine glazen kopjes, met een glas koud drinkwater. Hoewel veel experts zeggen dat om problemen met tandglazuur te voorkomen, je water op kamertemperatuur moet nemen. Het is water dat helpt om de echte en unieke smaak van deze aromatische koffie te onthullen.

Ristretto-recept

Deze drank wordt bereid met de volgende ingrediënten:

• verse koffiebonen medium maling - ongeveer 8-9r;
• drinkwater - ongeveer 30 ml;
• kristalsuiker wordt naar smaak toegevoegd.

Opbrengst: 30 ml ristretto.

Een ander recept vraagt om de volgende hoeveelheden ingrediënten:

• gemalen koffie - 10 g;
• drinkwater - 15 ml.

Opbrengst: 15 ml van deze koffie.

Dus tenslotte, hoe maak je ristretto in een koffiezetapparaat? Eerst moeten de koffiebonen gelijkmatig worden gemalen in een koffiemolen. Vervolgens wordt de claxon van de koffiemachine drooggeveegd en wordt de koffie daarheen verplaatst. Het moet goed worden aangedrukt met een templater. Voor het gewenste temperatuurregime is het belangrijk om eerst enkele seconden heet water door de koffie in het kopje te laten lopen. Dit zal het opwarmen. Bevestig daarna de claxon in het koffiezetapparaat en zet de waterstroom 3 seconden aan. Deze tijd is voldoende om de koffie goed te laten weken. Sommige koffiezetapparaten hebben een speciale inweekfunctie. Als u dit niet doet, zal de koffie niet zo aromatisch zijn en niet goed openen.

Extractie van koffie-emulsie duurt slechts 15 tot 30 seconden. Het resultaat moet een heerlijke koffie zijn met een inhoud van 15 tot 30 ml.

Het is de extractietijd van ristretto-koffiebonen die verschilt van die van espresso.

Correcte levering van koffie

Serveer deze heerlijke koffie als volgt:

• in een klein kopje zonder handvatten;
• in een espressokopje.

Aangezien deze drank zeer geconcentreerd is, een nogal bittere en rijke sterke smaak heeft,zorg ervoor dat je het vergezelt met een glas koud drinkwater.

Voor de eerste slok ristretto drinken fijnproevers wat water. Er wordt aangenomen dat op deze manier de smaakpapillen worden gereinigd en uitdroging wordt voorkomen. Door voor elke nieuwe slok ristretto water te drinken, kun je bij elke volgende druppel van de geur van deze drank genieten.

Experts zeggen dat deze methode om deze koffie te drinken één nadeel heeft: hete ristretto en koud water kunnen het tandglazuur beschadigen. Maar het moet worden opgemerkt dat de Italianen hier niet lang over nadenken en hun sterke heerlijke koffie drinken.

Deze drank wordt vaak gebruikt om cocktails, cappuccino, latte te maken.

Het is ook een regel van slechte smaak om suiker aan deze drank toe te voegen. Dit additief bederft volgens Italianen alleen de smaak van echte ristrettokoffie.

Bovenstaande drank is een echte vondst voor een fijnproever van koffie. De onovertroffen smaak en het aroma van ristretto veroveren met vertrouwen de harten van veel koffieliefhebbers.