Brood met melk in de oven: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is geen geheim dat brood uit de winkel in alle opzichten inferieur is aan zelfgebakken brood - het is niet zacht genoeg en geurig, het wordt snel muf, het bevat veel additieven die, zoals je weet, niet toevoegen gezondheid voor iedereen. Beginnende huisvrouwen stellen vaak vragen op de forums over de nuances van het bakken van brood in de thuiskeuken.

Thuis kan het belangrijkste product van onze tafel worden gebakken in een broodmachine, slowcooker of conventionele oven. Er is ook zo'n optie als een Russische kachel, maar het is een zeldzaamheid. Er is niets bijzonder moeilijk in het proces zelf. Velen zijn blij dat je altijd kruiden, worst, kaas, groenten enz. aan een in je eigen oven bereid product naar smaak kunt toevoegen. Er zijn enorm veel manieren om zelfgebakken brood te bakken. Meesteressen delen hun kennis en ervaring graag op gespecialiseerde sites. In ons artikel zullen we het hebben over het koken van brood met melk in de oven.

Voor beginnende bakkers

Het eerste broodrecept dat wordt gebruikt om thuis in de oven te bakken, hoeft niet ingewikkeld te zijn en vereist speciale vaardigheden. Het hangt er immers van af hoe succesvol de eerste ervaring zal zijn, of er ooit de wens zal zijn om zelf weer te gaan bakken.

Het volgende recept voor brood met melk in de oven is heel eenvoudig en niet vermoeiend. Het is perfect voor degenen die net beginnen de kunst van het bakken onder de knie te krijgen. De vermelding van de zorgvuldige keuze van het recept voor het eerste baksel is hier niet voor niets gemaakt. Een beginner moet rekening houden met de volgende nuances: overweeg ten eerste uitsluitend opties voor het bereiden van een product met gist, omdat deze de eenvoudigste zijn. Door het gebruik van droge gist is het bijzonder snel en gemakkelijk om brood te bakken.

Ten tweede moet een beginner zeker het recept gebruiken voor het bakken van brood in de oven met melk, aangezien het product wit en zacht wordt, en het zal zeer aangenaam zijn om je onderneming te herinneren. Ten derde raden experts voor de eerste ervaring aan om stoom te gebruiken, en dit is niet geschikt voor elke test. In het volgende recept voor het bakken van brood in melk in de oven wordt aan alle aangegeven voorwaarden voldaan.

Ingrediënten

Gebruik:

• meel - 550 g;
• melk - 300 ml;
• droge gist - 1,5 theelepel;
• suiker - 3 el. lepels
• boter - 3 el. l.;
• zout - 1,5 theelepel

Technologiebeschrijving

Deeg met melk engist wordt zo gekookt:

1. Melk wordt verwarmd tot iets boven kamertemperatuur. Gist wordt gemengd met suiker (1 eetlepel) en er wordt een kleine hoeveelheid melk aan toegevoegd. Wachten tot er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
2. Voeg boter (boter) toe aan warme melk, roer (boter moet volledig smelten). Giet het gistmengsel erbij.
3. Meel (gezeefd) wordt gemengd met zout en suiker, een mengsel van melk met boter en gist wordt erin gegoten en gemengd met een houten spatel. Het resultaat zou een massa moeten zijn met een heterogene, klonterige consistentie.
4. Begin dan krachtig met het kneden van het deeg. Na 5 minuten moet het deeg glad en uniform zijn. De gereedheid van het product kan worden beoordeeld aan de hand van zijn zachtheid, elasticiteit en soepelheid. Het afgewerkte deeg plakt niet meer aan je handen.
5. Aan het einde van het proces zouden er luchtbellen onder de palm van je hand moeten verschijnen - dit is een 100% garantie dat het deeg met melk en gist goed gekneed is.
6. Dan wordt het tot een bal gerold en in een met olie ingevette pan geplaatst. Het is bedekt met een dikke doek en 1-1,5 uur op een warme plaats. Gedurende deze tijd zou het goed moeten passen en dubbel zo groot moeten zijn.
7. Begin dan met het bakproces. Het gerezen deeg in melk met droge gist wordt op een tafel gelegd, geolied en er wordt een ovaal of langwerpig brood van gevormd. Vervolgens wordt het voorzichtig overgebracht naar een bakplaat, eerder geolied, worden er verschillende (ondiepe) sneden op gemaakt met een scherp mes, bedekt met een handdoek en een uur laten naderen.
8. Voor het bakkende oven wordt verwarmd tot 200 °C. Nadat het brood is gerezen, ongeveer 10 minuten voordat het de oven in gaat, zet u een kleine kom met water op de bodem van de oven.
9. Bak wit brood met melk ongeveer een half uur in de oven.

Het eindproduct wordt overgebracht naar het rooster en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Een andere optie voor het koken van "snel" brood met melk in de oven

Receptingrediënten:

• 10 g gist (droog);
• 0,5 kg meel (tarwe);
• 300ml water;
• 0.5 theelepel suiker;
• 1 eetl ik. plantaardige suiker;
• 1.5 theelepel zout.

De opgegeven hoeveelheid ingrediënten maakt 8 porties brood. Energie- en voedingswaarde van 100 g van het eindproduct:

• calorieën - 217 kcal;
• eiwitgeh alte - 7g, vet -3g, koolhydraten - 40g.

Het bakproces duurt ongeveer 2 uur.

Stap koken

Zo bereid je "snel" brood met melk in de oven:

1. Gist (droog) gelijkmatig gemengd met bloem. Water verwarmd tot 30 ° C wordt in een diepe container gegoten, zout en suiker worden toegevoegd, tarwebloem met gist wordt toegevoegd, het deeg wordt gekneed, olie (plantaardige) wordt toegevoegd. Dientengevolge moet de consistentie van het deeg homogeen zijn, niet rigide. Het eindproduct laat men onder een handdoek rijzen. Roer het een keer om overtollige lucht te laten ontsnappen.
2. Vervolgens wordt er een brood gevormd. Maak het scherp op de topmes snijdt (dwars). Een bakplaat wordt ingevet, er wordt een brood op gelegd en 20 minuten rijzen.
3. De oven (of oven) wordt verwarmd, er wordt een bakplaat in geplaatst met daarin een brood. Voor het bakken wordt de bovenkant van het brood ingesmeerd met water (dit is nodig zodat het oppervlak niet barst). Na een half uur, bij een temperatuurregime van 200°C, is het product klaar.

Italiaans broodrecept

Deze bakmethode kan worden gebruikt door liefhebbers van nieuwigheid. Volgens beoordelingen is Italiaans brood gebakken in de oven echt heerlijk. Dit product hoeft onder andere niet te worden gesneden, omdat de stukken gemakkelijk van elkaar kunnen worden losgemaakt. Dit witbrood kan gegeten worden met boter (romig) en kaas, of met gecondenseerde melk en jam. Om te koken heb je nodig:

• 450 gram tarwebloem;
• 250 ml melk;
• 100 gram boter;
• 1 eetl ik. suiker;
• 1.5 theelepel droge gist;
• 1 theelepel zout.

Kookstappen

Producten voorbereiden voor de test. Ga dan als volgt te werk:

1. De melk is lichtjes opgewarmd. In een handig bakje met hoge zijkanten worden melk (125 ml), gist, suiker en bloem (100 g) gecombineerd. Alles is gemengd. Bedek de container met huishoudfolie en zet een half uur op het vuur. Na deze tijd moet het deeg in volume toenemen en luchtig en bruisend worden.
2. Je kunt het deeg kneden in een broodmachine. Hiervoor 50 g boter(romig) smelten, iets afkoelen. Het deeg, de melk (rest) en boter (gesmolten) worden in de emmer van de broodmachine gegoten. Voeg vervolgens bloem en zout (restant) toe. Stel de modus "Deeg kneden" in (het duurt even - anderhalf uur).
3. Kneden kan ook met de hand. Meng hiervoor het deeg, 125 ml melk, gesmolten boter en zout in een diepe kom. Giet vervolgens 350 g bloem en kneed het deeg. Het deeg moet grondig worden gekneed. De consistentie moet glad, homogeen en zacht zijn. Het deeg blijft vervolgens anderhalf uur in de kom.
4. Na het rijzen, leg je het op een siliconenmat en kneed je het grondig. Bedek het deeg vervolgens met een handdoek en laat het nog een half uur op tafel liggen.
5. Het afgewerkte deeg is licht geplet. Rol het vervolgens met een deegroller uit tot een niet te dunne laag met een rechthoekige vorm. De dikte moet ongeveer 5 mm zijn.
6. De resterende boter (50 g) is gesmolten. Snijd het deeg in 16 rechthoekige stukken. Gebruik bij voorkeur een rechthoekige ovenschaal met voldoende hoge zijkanten. Smeer het in met boter (boter). Elk van de stukjes deeg wordt ook in olie gedompeld. Daarna worden ze losjes in een mal gelegd en een half uur warm gelaten.
7. Na deze tijd moet het deeg in volume toenemen en de hele vorm aannemen. Zet het in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C, en bak ongeveer 25 minuten.

Kant-en-klaar Italiaans brood wordt uit de oven gehaald, iets afgekoeld en uit de vorm gehaald.

Gistvrij brood koken met melk in de oven

Gistvrij brood is een eeuwenoude uitvinding. Gist in hun moderne betekenis verscheen relatief recent. En ooit werd brood gebakken op zuurdesem, melk of zuivelproducten, of zelfs zonder het gebruik van welke micro-organismen dan ook (zo werden taarten vroeger bereid). Tegenwoordig herinneren huisvrouwen, die industriële gist niet vertrouwen, steeds meer oude tradities en leren ze opnieuw hoe ze brood kunnen bakken zonder ze te gebruiken.

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat brood bakken zonder gist best moeilijk is. Maar toch kan elke huisvrouw dit leren.

Hoe maak je zuurdesem?

Het principe van het maken van een gistvrij deeg is vrij eenvoudig: dankzij natuurlijke processen verlopen de fermentatie en groei vanzelf. De basis van de basis van het bakken van brood zonder gist is de bereiding van zuurdesem. De voorbereiding duurt ongeveer drie dagen. Op de vierde zuurdesem kun je hem al gebruiken voor het bakken van brood. Er zijn veel recepten voor het maken van zuurdesem, maar ervaren bakkers raden aan om het op dezelfde manier te bereiden voor zowel wit als zwart brood.

Op de eerste dag

Giet 1 eetlepel in een grote kom. bloem (rogge), en giet daar dan warm water (1 kopje). Roer goed met een lepel (de starter moet vloeibaar blijken te zijn, met een consistentie die doet denken aan deeg voor pannenkoeken). Een kom met verdunde bloem wordt afgedekt met een vochtige handdoek (katoen of linnen), afgedekt met een deksel (niet erg strak) en op een donkere, warme plaats gezet. De stof moet van tijd tot tijd worden gewassenkraan met water en knijp. Dit is nodig om te voorkomen dat de bovenkant van de zuurdesem uitdroogt. De container moet de hele dag in warmte en duisternis staan. De ideale temperatuur wordt beschouwd als 25-26°C. De starter moet meerdere keren worden gemengd.

Op de tweede dag

Een kleine hoeveelheid (2-3 eetlepels) bloem en water wordt toegevoegd aan de bestaande starter - ze worden gevoerd. Het mengsel wordt meerdere keren geroerd, de handdoek wordt bevochtigd.

Op de derde dag

Tegenwoordig worden identieke acties uitgevoerd: het mengsel wordt gevoerd, gemengd en de handdoek wordt bevochtigd. Er moeten kleine luchtbelletjes op het oppervlak verschijnen, terwijl de starter zelf een karakteristieke geur krijgt die doet denken aan gist.

Op de vierde dag

Op deze dag kun je beginnen met bakken. Daarnaast wordt er op deze dag een voorraad zuurdesem gevormd voor later. Het is een feit dat het niet elke keer hoeft te worden bereid als de gastvrouw besluit om zelfgemaakt gistvrij brood te bakken. Ongeveer 0,5 el wordt gescheiden van de hoofdmassa. product, de rest wordt gebruikt voor het bakken. Het mengsel wordt in een pot of pot gegoten, gevoed en warm gehouden, waar het ongeveer twee uur moet fermenteren. Vervolgens wordt de container afgedekt met een vochtige doek (je kunt gaas gebruiken) zodat de starter kan ademen, bevestig hem aan de bovenkant met een elastische band en zet hem in de koelkast (tot de volgende bakbeurt).

Voed het product, indien niet in gebruik, twee keer per week. Voeg hiervoor 3 eetlepels toe aan de pot. ik. bloem en warm water, goed mengen met een lepel, het gaas (of een andere doek) weken waarmee het mengsel bedekt is. zuurdesem2 uur in de hitte zetten. Na deze tijd kan het naar de koelkast worden gestuurd.

Gistvrij witbrood

Met kant-en-klaar zuurdesem van roggemeel kun je er wit (tarwe) of zwart (rogge) deeg op koken. Voor het bereiden van wit (zachter en smakelijker deeg heb je nodig:

• melk (kan zuur zijn) - 300 ml;
• meel - 600 gram;
• een ei;
• boter - 40 gram;
• suiker - 60-70 gram;
• zout - 0,5-1 theelepel;
• vanilline

Hoe maak je deeg?

Tarwemeeldeeg wordt in verschillende stappen bereid:

1. Melk (200 ml), een beetje bloem (200 gram), roggezuurdesem (1 eetlepel) doe je in een grote kom. Alles goed gemengd (je kunt een garde gebruiken), dek af met een vochtige handdoek, dek af met een deksel en zet op een donkere en warme donkere plaats gedurende ongeveer 12-16 uur. De massa moet periodiek worden gemengd en de doek waarmee het zuurdeeg is bedekt, moet worden bevochtigd. Je hoeft niet bang te zijn als het ineens lijkt alsof de bloem op de bodem is gaan liggen. Het begin van het proces wordt aangegeven door het verschijnen van een karakteristieke geur van fermentatie.

2. Vervolgens wordt een beetje suiker en zout aan het zuurdesem toegevoegd (elk 1 theelepel). Het resulterende deeg wordt afgedekt met een vochtige handdoek en 1 uur met rust gelaten.

3. Vervolgens worden de overige ingrediënten aan het deeg toegevoegd, het deeg wordt 15 minuten gekneed. Het afgewerkte deeg wordt in een kom geplaatst, afgedekt met een vochtige doek en nog anderhalf uur gelaten.

Hoe bak je brood?

Van het resulterende deeg kun je een gewoon wit brood, gevlochten brood, maar ook broodjes of taarten bakken. Vantarwebloem, het gistvrije deeg blijkt even zacht als gewoonlijk, het rijst even goed, maar de smaak is net iets anders met een karakteristieke zuurheid. Belangrijk: voordat u de producten in de oven plaatst, moet u ze afdekken met een vochtige doek of handdoek en 40-50 minuten laten rijzen. Toekomstig bakken De toekomst wordt ingesmeerd met een borstel gedrenkt in een losgeklopt ei, melk of zoet water

Witbrood wordt gebakken op een bakplaat, die vooraf is ingevet met olie (plantaardig), in een oven verwarmd tot 190°C. Het oppervlak van het eindproduct moet tijdens het bakproces een mooie gouden kleur krijgen.