2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18
Bij elke productie zijn er technologische kaarten. Dit is een algemeen aanvaard document dat verplicht zou moeten zijn. In de voedselproductie wordt bijvoorbeeld voor elk gerecht een technologische kaart opgesteld. Hieruit kunt u de samenstelling, het kookproces, de inhoud van bepaalde stoffen, enz. achterhalen. Dit artikel zal ook een technologische kaart van gekookte aardappelen presenteren.
Voorbeeld van een stroomschema
Productverwerking: koken.
Mass van gerecht: 200g
Ingrediënten per 200g gerecht:
| Ingrediënt | Net (g) | Bruto (g) |
| Aardappel oud/aardappel jong | 200/222 | 286/278 |
| Boter | 6 | 6 |
| Fijn zout | 2 | 2 |
| Massa geschilde, gekookte, hele aardappelen | 215, 5 | - |
| Massa geschilde, gekookte, gehakte aardappelen | 209 | |
| Massa halffabrikaat | 229 |
De technologische kaart van gekookte aardappelen bevat ook indicatoren voor voedingswaarde, chemische samenstelling en caloriegeh alte. Alle nummers staan in de tabel:
| Indicator | Hoeveelheid voedingsstoffen per 200g laatste ma altijd |
| Eiwitten (g) | 3, 9 |
| Vet (g) | 5, 7 |
| Koolhydraten (g) | 21, 6 |
| Calorieën (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamine C (mg) | 28 |
| Calcium (mg) | 19 |
| IJzer (mg) | 1, 5 |
Als het gerecht wordt bereid voor een kleuterschool, is het raadzaam om rekening te houden met de output van het laatste deel van de ma altijd.
Sectie van de technologische kaart van gekookte aardappelen voorDOW:
| Kinderverblijf in de kleuterschool (h) | Kinderleeftijd (1-3 jaar) | Leeftijd van kind (3-7 jaar oud) |
| 8 tot 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Kooktechnologie
Het stroomschema van gekookte aardappelen moet een gedeelte over het kookproces zelf bevatten.
- Aardappelen zijn goed om uit te zoeken, slechte eenheden te sorteren, af te spoelen. Peel.
- Het product moet worden gegoten met gekookt water, dat twee centimeter hoger moet zijn dan de aardappel.
- Voeg zout toe aan de pot. Zet op het fornuis.
- De aardappelen moeten matig sudderen, afgedekt, gedurende 20 minuten.
- Overtollig water afvoeren.
- Zet de pot met aardappelen terug op het fornuis en schud constant om te drogen. Dit proces duurt minder dan twee minuten.
- Giet de gekookte groente met olie, die eerst gekookt moet worden.
Vereisten voor gerechten
Het uiteindelijke gerecht wordt als van hoge kwaliteit beschouwd als:
- alle knollen zijn homogeen, heel, licht gekookt;
- losse consistentie;
- kleur varieert van wit tot bleek crème;
- geen donkere vlekken;
- smaak komt alleen overeendat gekookte aardappelen.
Technologische kaart van gekookte aardappelen met olie
Schotelnaam: gekookte aardappelen met boter.
Bewerken: koken.
Ingrediënten per 100g laatste gerecht:
| Ingrediënt | Net (g) | Bruto (g) |
| Nieuwe aardappelen | 107 | 130 |
| Massa gekookte aardappelen | 100 | - |
| Boter | 3 | 3 |
De technologische kaart van gekookte aardappelen met boter bevat noodzakelijkerwijs indicatoren voor het caloriegeh alte, de voedingswaarde, evenals de hoeveelheid vitamines en micro-elementen. Alle gegevens worden weergegeven in de tabel:
| Indicator | Hoeveelheid voedingsstoffen per 100g laatste ma altijd |
| Eiwitten (g) | 2 |
| Vet (g) | 2, 8 |
| Koolhydraten (g) | 14 |
| Calorieën (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calcium (mg) | 9 |
| IJzer (mg) | 0, 8 |
Gegevens over het voeden van kleuters worden besproken in het vorige werkblad. Wat de oudere jongens betreft, hier is de aanbevolen portie:
- Kinderleeftijd 7-11 jaar - 180g
- Kinderen ouder dan 11 - 230g
Het kookproces is als volgt:
- Selecteer de aardappelen zorgvuldig en was ze goed.
- Groente geschild en in vrij grote vierkanten gesneden.
- Kook en zout water, doe er aardappelen in.
- Kook het gerecht tot het volledig gaar is.
- De bouillon afgieten en de aardappelen drogen.
- Doe de benodigde hoeveelheid gekookte aardappelen op borden en besprenkel met olie.
Dergelijke technologische kaarten vergemakkelijken het werk van koks. Met hun hulp kunt u ook een lange en vervelende training bij de onderneming vermijden. Het wordt voor elke culinaire specialist gemakkelijker om door het menu te navigeren, aangezien alle benodigde informatie al in één document is verzameld zonder onnodig "water".
Aanbevolen:
Een onwrikbare klassieker: de technologische kaart van de Stolichny-salade
Natuurlijk is deze salade niet alleen geliefd bij inwoners van de post-Sovjet-ruimte, maar ook bij buitenlanders. Opgemerkt moet worden: de technologische kaart van de Stolichny-sla in elk land heeft zijn eigen variatie. En de gewone naam, maar niet "Olivier", en niet "Hoofdstad", maar "Russisch"
Jonge aardappelen: calorieën en nuttige eigenschappen. Nieuwe aardappelen, in de schil in de oven gebakken. gekookte jonge aardappelen
Kalium, dat deel uitmaakt van een jonge aardappel, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. Daarom moet dit product worden gebruikt door mensen die vatbaar zijn voor oedeem. Aardappelsap behandelt gastro-intestinale aandoeningen, evenals huidziekten zoals snijwonden en schrammen, brandwonden. Dit sap heeft wondhelende en omhullende eigenschappen
Gekookte pasta: technologische kaart van het origineel en variaties
Hoe vreemd het ook klinkt, zelfs voor zo'n eenvoudig gerecht als gekookte pasta heb je duidelijke instructies nodig voor het koken, met andere woorden, een technologische kaart. Dit is een verplicht document voor degenen die in de voedingsindustrie werken, met name in horecagelegenheden of in winkels met een eigen culinaire afdeling
Wat kan er van aardappelen worden gekookt? Wat snel koken van aardappelen? Wat te koken van aardappelen en gehakt?
Elke dag denken veel huisvrouwen na over wat er van aardappelen kan worden gekookt. En hierin is niets verrassends. De gepresenteerde groente heeft immers relatief goedkope kosten en is erg gewild in ons land. Bovendien zijn gerechten uit dergelijke knollen altijd lekker en bevredigend. Daarom hebben we vandaag besloten u te vertellen hoe en wat u thuis van aardappelen kunt koken
Hoe maak je een technologische kaart van vinaigrette
Het artikel bevat volledige instructies voor het zelf samenstellen van een technologische kaart van vinaigrette, welke punten dit belangrijke document heeft, hoe de gewichtstabel van producten wordt gevuld voor en na verwerking. U komt erachter waarom deze kaart nodig is en welke betekenis deze heeft voor particuliere ondernemers
