2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wat kun je interessant schrijven over 'Kapitaal'? Een gerecht dat iedereen al sinds zijn vroege jeugd kent, zoals de Olivier-salade, heeft in elk gezin talloze veranderingen en variaties ondergaan.
Het recept en de technologische kaart van de Stolichny-salade waren inderdaad bekend bij alle vrouwen die in de USSR woonden. Met trots gaven ze het recept door aan hun dochters en kleindochters.
En hoewel iedereen de smaak van salade echt kent, blijven veel interessante punten tot nu toe onopgelost.
Wat is het verschil tussen Stolichny en Olivier salades?
Voordat je deze twee totaal verschillende recepten gaat vergelijken, moet je aangeven welke specifieke variant van Olivier erin zal worden gebruikt. Ons favoriete en pijnlijk bekende saladerecept met doperwtjes, gekookte worst, augurken, aardappelen en mayonaise-eieren heeft overeenkomsten met de originele creatie van Lucien Olivier, maar is niet het origineel.
In het originele Olivier saladerecept, echte hazelaarhoenders, rivierkreefthalzen en zelfsolijven!
Alvorens in te gaan op de geschiedenis van het maken van het gerecht, is het de moeite waard om een belangrijk punt op te merken. In de jaren zeventig dacht geen enkele Sovjet-persoon aan de duidelijke gelijkenis van deze twee salades. Waarom?
Geschiedenis van voorkomen
Salade "Capital" is een product van uitsluitend Sovjetchefs die het recept vereenvoudigden door het vlees van de ene vogel te vervangen door een andere. In dit geval is de vervanger kip.
In die verre tijden kon de naam van een Franse chef-kok alleen maar klinken als een vloek in de keuken van een bekende Sovjetkantine. Zo verscheen de trotse en onbekende naam in westerse landen. "Hoofdletter".
De eerste technologische kaart van de "Stolichny" -salade werd geboren dankzij de leerling van Lucien Olivier, Vasily Yermilin, de chef-kok van restaurant Moskva. De laatste, die enkele ingrediënten veranderde, hield rekening met de deplorabele economische toestand van de naoorlogse periode. Van hazelhoenders en kankerhalzen kon natuurlijk geen sprake zijn. Het recept moest beschikbaar zijn voor elke Sovjet-persoon.
Yermilin deed het. De arbeiders-boerenklasse hield van de Stolichny-salade. Het klassieke recept met kip verspreidde zich al snel over het hele land en het gerecht werd in elk gezin een graag geziene gast op de feesttafel.
Ongeveer tegelijkertijd verscheen er weer een bekende salade met doktersworst en doperwten. Het heette echter niet “Olivier”, maar “Moskou”.
In een kookboek dat in 1955 werd gepubliceerd, vindt u een gedetailleerdeeen recept voor elke Sovjet-huisvrouw.
De aangepaste technologische kaart is geïmplementeerd in alle buffetten, kantines, restaurants en snackbars van het land. Het gerecht werd traditioneel geserveerd in een kom versierd met kipreepjes, eieren en kruiden.
Sovjetsaladerecept "Capital" en zijn klassieke versie
De samenstelling van de salade volgens het receptenboek uit 1955. Ingrediënten: gekookte kip (kan worden vervangen door elke andere vogel), verse of gepekelde komkommer, gekookte aardappelen, eieren, rivierkreefthalzen, olijven, groene salade, mayonaise en saus uit het zuiden.
Snelle salade "Capital". Klassiek kiprecept.
Ingrediënten:
- Gekookte kipfilet - 200g.
- Krabvlees - 50g
- Hardgekookt kippenei - 3 stuks
- Verse, ingelegde of licht gezouten komkommer - 1 stuk
- Gekookte middelgrote aardappelen - 2 stuks
- Verse sla.
- Provençaalse mayonaise als dressing.
- Dille, peterselie of andere groenten voor decoratie.
- Zout naar smaak.
Chef's Tips: hoe maak je Kapitaalsalade?
Kippenborst of enig ander deel van gevogelte moet dwars op de draad worden gesneden.
Veel huisvrouwen proberen eieren en aardappelen kleiner te snijden, maar koks raden aan om alleen komkommer zorgvuldig te hakken, wat een speciale smaak aan de salade geeft. Maar eieren en aardappelen zijn perfect acceptabel in de vorm van middelgrote blokjes.
Als peterselie niet alleen als saladedecoratie dient, maar ook als ingrediënt, -het is wenselijk om het zo klein mogelijk te knippen.
Krabvlees of rivierkreeftstaarten kunnen naar wens aan de salade worden toegevoegd. Het wordt in geen geval aanbevolen om goedkopere krabsticks aan de salade toe te voegen, omdat deze de smaak van het gerecht bederven.
Wortelen zijn ook aanwezig in sommige recepten, maar hun aanwezigheid is niet essentieel.
Technologische kaart van de salade "Stolichny" bevatte nooit groene erwten, gerookte kip, varkensvlees en worst in welke vorm en manifestatie dan ook.
Het wordt aanbevolen om de salade pas te zouten nadat je hem hebt ingesmeerd met mayonaise!
Salade "Capital": kooktechnologie in verschillende landen
Natuurlijk is deze salade niet alleen geliefd bij inwoners van de post-Sovjet-ruimte, maar ook bij buitenlanders. Opgemerkt moet worden: de technologische kaart van de Stolichny-sla in elk land heeft zijn eigen variatie. En de gewone naam, maar niet "Olivier", en niet "Hoofdstad", maar "Russisch".
Bulgaren zijn dol op dit saladerecept met salami. In Roemenië, niet ver van ons, houden ze erg van deze salade, maar ze koken het niet met gevogelte, maar met de toevoeging van vlees. In principe met rundvlees. Om de een of andere reden schrapten de Polen er over het algemeen vlees, worst en wild uit. In plaats daarvan bevat het recept bleekselderij en een appel. Een vergelijkbare compositie zonder bleekselderij maar met paprika is te zien in Puerto Rico.
Caloriegeh alte en mening van artsen
Salade "Capital", waarvan de compositie niet licht of eenvoudig kan worden genoemd, veroorzaakt dubbelzinnige en tegenstrijdige meningen van critici,voedingsdeskundigen en artsen. Al zijn schadelijkheid zit in de grote hoeveelheid mayonaise en het feit dat het gerecht te zwaar is als tussendoortje.
Het is absoluut niet aan te raden om een buffettafel te beginnen met Olivier! De salade is erg zwaar en helpt niet bij het verteren van voedsel. Het is vooral gevaarlijk om er niet alleen een ma altijd mee te beginnen, maar in dit geval ook om zo'n zware ma altijd te begeleiden met alcohol.
Begin tijdens een uitgebreid familiefeest het diner met eiwitrijk voedsel en leun niet op Stolichny- en Olivier-salades!
Als je wilt, kun je een lichte versie van de salade maken door er aardappelen van uit te sluiten en wortelen toe te voegen.
Aanbevolen:
Technologische kaart: compote van gedroogd fruit van verschillende soorten
Veel mensen willen zich de smaak herinneren van diezelfde drank met gedroogd fruit die je op de kleuterschool dronk na een stevige lunch. Wat is het recept om deze geurige compote te maken van natuurlijke ingrediënten en kan het thuis herhaald worden?
Technologische kaart van gekookte aardappelen: een voorbeeld van compilatie
Bij elke productie zijn er technologische kaarten. Dit is een algemeen aanvaard document dat verplicht zou moeten zijn. In de voedselproductie wordt bijvoorbeeld voor elk gerecht een technologische kaart opgesteld. Hieruit kunt u de samenstelling, het kookproces, het geh alte aan bepaalde stoffen, enz. achterhalen. Het volgende is een technologische kaart van gekookte aardappelen:
Technologische kaart van Caesarsalade voor goed koken
Elke huisvrouw streeft ernaar de bereiding van haar favoriete gerechten te verbeteren, in dit geval komt het exacte recept te hulp. Het Caesarsalade-stroomschema helpt u nauwkeurig de hoeveelheid ingrediënten, calorieën en serveermethode te bepalen, evenals wat de smaak van het gerecht beïnvloedt
Technologische kaart van het gerecht: kenmerken en regels voor het samenstellen
De technologische kaart van het gerecht is van groot belang tijdens het koken. Het moet correct worden geschreven en alle subtiliteiten van de voorbereiding worden erin beschreven
Hoe maak je een technologische kaart van vinaigrette
Het artikel bevat volledige instructies voor het zelf samenstellen van een technologische kaart van vinaigrette, welke punten dit belangrijke document heeft, hoe de gewichtstabel van producten wordt gevuld voor en na verwerking. U komt erachter waarom deze kaart nodig is en welke betekenis deze heeft voor particuliere ondernemers
