2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Hoe vreemd het ook klinkt, zelfs voor zo'n eenvoudig gerecht als gekookte pasta heb je duidelijke instructies nodig voor het koken, met andere woorden, een technologische kaart. Dit is een verplicht document voor degenen die in de voedingsindustrie werken, met name in horecagelegenheden, instellingen of in winkels met een eigen culinaire afdeling.
Gekookte pasta
De technologische kaart van dit culinaire gerecht geeft een indicatie van de verhoudingen van de benodigde producten voor de bereiding, evenals een beschrijving van de opeenvolgende acties van het werk zelf.
Als je de basisregels volgt, kun je onderstaand stroomschema als voorbeeld nemen.
| Ingrediëntennaam |
Grote hoeveelheid (g) voor 1 portie |
Netto hoeveelheid (g) voor 1 portie |
| Pasta | 60 | 60 |
| Water | 300 | 300 |
| Zout | 10 | 10 |
| Boter | 10 | 10 |
| Afsluiten: | - | 200 |
Technologisch voorbereidingsproces
Gezouten water wordt aan de kook gebracht, pasta wordt gelegd en gaar gekookt. De kooktijd kan variëren van 4 tot 20 minuten, afhankelijk van het totale aantal porties, het type en de grootte van de pasta. Tijdens het kookproces zet de pasta ongeveer 3 keer zo groot uit en moet constant worden geroerd om plakken te voorkomen. Nadat de pasta is gekookt, worden ze in een vergiet gegooid en gekruid met de helft van de normale hoeveelheid gesmolten boter, waarbij ze grondig worden gemengd. De rest van de boter wordt vlak voor het opdienen toegevoegd.
De houdbaarheid van het gerecht is 2 uur vanaf het moment van bereiding.
Als het in een instelling gebruikelijk is om een bepaald type of soort pasta te koken, dan geeft de technologische kaart voor gekookte pasta een nauwkeurigere kooktijd aan.
Product toegevoegd - gerecht gewijzigd
Zelfs als je kleine wijzigingen aan het gerecht aanbrengt, krijg je een nieuw meesterwerk. Deze functie is erg belangrijk om rekening mee te houden bij het samenstellen van een menu, het ontwikkelen van nieuwe technologische kaarten, omdat het niet alleen de smaak (voor de consument) beïnvloedt, maar ook de materiële kant - kosten (voor de verkoper of uitvoerder).
Vooral de technologische kaart voor gekookte pasta met boter en gekookte pasta qua ingrediënten is hetzelfde. Maar afhankelijk van het doel van het gebruik, zal het kookproces zelf in de toekomst anders zijn.
Er zijn dus afvoer- en niet-afvoermethoden. De eerste wordt gebruikt wanneer pasta wordt gekookt als een onafhankelijk bijgerecht. De tweede wordt gebruikt bij het koken van pasta voor pasta en stoofschotels.
Technologische kaart van gekookte pasta met groenten
Als je groenten toevoegt aan de samenstelling van het gerecht, dan blijkt het lekkerder, vers en heeft het een uitgesproken aroma.
In standaardcollecties is de aanbevolen technologische kaart van gekookte pasta, aangevuld met groenten, als volgt.
| Naam van ingrediënten | Bruto per portie (g) | Netto per portie (g) |
| Klaar gekookte pasta | 250 | 250 |
| Groene erwten | 31 | 20 |
| Verse wortelen | 25 | 20 |
| Tomatenpuree | 20 | 20 |
| Tafelmargarine | 0 | 10 |
| Ui | 25 | 21 |
| Afsluiten | 320 |
Hoe te koken
Alle groenten behalve erwten worden geschild, gewassen en in reepjes gesneden. Bak in een hete pan goudbruin. Daarnavoeg tomatenpuree toe en bak nog eens vijf minuten. Tegelijkertijd worden groene erwten verwarmd. Gebakken groenten, warme erwten worden toegevoegd aan verse kant-en-klare pasta (de technologische kaart van gekookte pasta wordt hierboven weergegeven) en gemengd. Het gerecht is klaar om te serveren.
Houd er rekening mee dat eventuele wijzigingen aan de componenten van het gerecht moeten worden aangebracht in de technologische kaarten.
Aanbevolen:
Technologische kaart: compote van gedroogd fruit van verschillende soorten
Veel mensen willen zich de smaak herinneren van diezelfde drank met gedroogd fruit die je op de kleuterschool dronk na een stevige lunch. Wat is het recept om deze geurige compote te maken van natuurlijke ingrediënten en kan het thuis herhaald worden?
Technologische kaart van gekookte aardappelen: een voorbeeld van compilatie
Bij elke productie zijn er technologische kaarten. Dit is een algemeen aanvaard document dat verplicht zou moeten zijn. In de voedselproductie wordt bijvoorbeeld voor elk gerecht een technologische kaart opgesteld. Hieruit kunt u de samenstelling, het kookproces, het geh alte aan bepaalde stoffen, enz. achterhalen. Het volgende is een technologische kaart van gekookte aardappelen:
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Technologische kaart van het gerecht: kenmerken en regels voor het samenstellen
De technologische kaart van het gerecht is van groot belang tijdens het koken. Het moet correct worden geschreven en alle subtiliteiten van de voorbereiding worden erin beschreven
Wat is de "Griekse" salade: de technologische kaart van het gerecht
Wat een persoon ook kookt, hij houdt zich op de een of andere manier aan een bepaald recept, omdat het uiteindelijke resultaat ervan afhangt. Bij het maken van een gerecht, bijvoorbeeld een "Griekse" salade, is de technologische kaart de beste assistent
