Wat is chutney en hoe maak je het klaar? Sausrecept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chutney is een traditioneel Indiaas gerecht gemaakt van fruit, minder vaak van groenten, met toevoeging van kruiden en specerijen. In feite zijn dit sauzen die in India meestal bij hoofdgerechten worden geserveerd om de smaak te verduisteren of te versterken. Tegenwoordig zijn deze specerijen over de hele wereld populair.

Wat is chutney

Chutney heeft een zoetige, pittige of pittig-zoete smaak en heeft altijd een uniforme viskeuze consistentie. Zeer pittige sauzen worden geserveerd bij milde gerechten (pasta, groenten, aardappelen, rijst), zoetige sauzen zijn ideaal voor vis en zeevruchten, pittig-zoet voor vlees en elk soort platbrood.

Sauzen worden gekookt en zelden rauw. De eerste hebben veel tijd nodig, omdat fruit of groenten volledig moeten worden gekookt. Raw wordt bereid uit vers fruit, dat wordt gemengd en geplet tot een homogene massa is gevormd.

Er is niet één recept voor chutney, er zijn tientallen soorten saus. Thuis zijn de meest voorkomende munt, tamarinde, pinda, tomaat, kokoschutney. Mango en appelmoes worden vaak bereid.

Een van India's populairste pittige tomatenchutneys. Het is verplicht geserveerd met traditionele gerechten, zoals:

• Idli - de beroemde Indiase zeer dunne gestoomde flatbread.
• Pani puri - een hol rond broodje gemaakt van ongezuurd deeg met vulling en kruiden.
• Dosa is een pittige dunne flatbread.

In Rusland wordt appelchutney het vaakst gemaakt en meestal niet zo pittig als in Aziatische landen.

Serveer de saus in kleine hoeveelheden. Meestal wordt het in kleine rozetten op tafel gezet of op een bord met het hoofdgerecht twee of drie theelepels gezet.

Kookprincipes

Meestal wordt chutney gemaakt van goed gekookt fruit of groenten, met toevoeging van zout en verschillende kruiden. De methode om de saus thuis te bereiden, hangt af van de regio, maar ook van de rijkdom van het gezin en het vermogen om bepaalde ingrediënten te gebruiken.

Meestal wordt kant-en-klare chutney hermetisch verpakt in containers en een maand bewaard om te trekken en de nodige geur en smaak te krijgen. Hoe langer het brouwt, hoe lekkerder het zal zijn.

Er zijn veel recepten om te koken. Ze verschillen in samenstelling en verschillende kleine details, maar er zijn verschillende algemene principes die als doorslaggevend worden beschouwd:

• lang koken;
• componenten tot homogeniteit vermalen (soms zijn er sauzen met stukjes groente en fruit);
• lange infusie;
• veel kruiden en wat zout.

Van kruiden het vaakst in chutneytoevoegen:

• rode peper;
• zwarte peper;
• curry;
• komijn;
• gedroogde gemberwortel;
• laurierblad;
• anjer;
• mosterdzaad;
• gedroogde nootmuskaat.

Bovendien is het toegestaan om kardemom, aromatische oliën, kaneel toe te voegen.

Een ander onderscheidend kenmerk van chutney is de combinatie van schijnbaar ongerijmde ingrediënten: meloen met mosterd, mango met ui, appel met hete peper, knoflook met kokos en andere. De Indiase keuken onderscheidt zich door contrasterende en onvoorspelbare combinaties, en een levendig voorbeeld hiervan is chutney, waar zout naast zoet, pittig met zuur, groenten met fruit.

Methoden voor het maken van gekookte en rauwe saus

Wat is gekookte chutney? Het kan op twee manieren worden bereid:

1. Schil de vruchten, verwijder het klokhuis en de pitten, hak ze fijn en kook ze tot puree met toevoeging van water, wat suiker en kruiden. Doe dan de resterende suiker, azijnessence, breng opnieuw aan de kook, meng en zet de hete schotel in potten en kurk.
2. Schil groenten en fruit, snij in stukjes, klop met een blender. Sudderen met boter tot ze goudbruin zijn, voeg dan zout, kruiden en azijn toe en kook tot ze ingedikt zijn. Schik de hete saus in potten, kurk en laat trekken.

Wat is rauwe chutney? Het kookt sneller en gemakkelijker dan gekookt:

1. Rasp groenten en fruit in een vijzel of blender tot een gladde massa.
2. Specerijen, zout enstukjes groente/fruit indien gewenst.

Rauwe chutney moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Gekookte rollen in potten en kunnen worden bewaard. In India wordt elke dag rauwe fruitsaus bereid, gekookte chutney opgerold in potten wordt naar de feesttafel gebracht.

Van tomaten

Tomatenchutney is zowel thuis als in Rusland populair. Misschien vervangt hij de beu ketchup. Beschouw dit als een klassiek chutneyrecept.

Voor de voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• twee kopjes fijngehakte tomaten;
• chili pod;
• twee theelepels suiker;
• drie eetlepels water;
• anderhalve eetlepel geklaarde boter ghee;
• theelepel komijnzaad;
• zout.

Chutney maken:

1. Hak de chilipeper fijn.
2. Smelt ghee en bak er komijnzaad en chilipepers in.
3. Voeg alle andere ingrediënten toe: tomaten, water, suiker, zout.
4. Kook onder voortdurend roeren tot de saus dikker wordt en romig wordt.

Als je een zoeter gerecht wilt, kun je de hoeveelheid kristalsuiker verhogen.

Van appels

Dit is weer een klassiek chutneyrecept. Appels zijn een van de meest betaalbare ingrediënten voor Russen, dus deze saus wordt als de meest populaire beschouwd.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg appels;
• grote ui;
• 3cm gemberwortel;
• twee of drie teentjes knoflook;
• half glas gedroogde abrikozen en rozijnen;
• 4 eetlepels azijn;
• een citroen;
• zout;
• pikkruiden: kardemom, gemalen rode peper, koriander, gemalen kruidnagel.

Appelchutney recept:

1. Appels schillen, in kleine stukjes snijden.
2. Was gedroogde vruchten, snij gedroogde abrikozen.
3. Pel knoflook, gember en ui. Hak de ui fijn, rasp de gember en knoflook.
4. Knijp het sap uit de citroen.
5. Stuur alle ingrediënten naar de pot, giet de azijn, het zout en de kruiden erbij en steek het in brand.
6. Kook onder af en toe roeren tot het mengsel de consistentie van jam heeft. Dit duurt ongeveer een uur.
7. Giet de afgewerkte saus in potten en rol op. Bewaren in de koelkast.

Appelchutney gemaakt volgens dit recept kan worden geserveerd met kip en andere warme vleesgerechten, met ongezoete flatbread, maar ook op brood en als sandwiches.

Van mango

In India is de klassieke chutney mangosaus. Het wordt geserveerd bij vis- en vleesgerechten.

Voor de voorbereiding moet je nemen:

• een mango;
• een teentje knoflook;
• een theelepel boter;
• een rode peper;
• wijnazijn of appelciderazijn;
• curry;
• suiker;
• plantaardige olie;
• zout.

Koken:

• Cuthalveer de mango en scheid het vruchtvlees van de pit door de rechter- en linkerkant in verschillende richtingen te draaien.
• Verwijder de schil van de fruithelften en snijd ze in kleine blokjes.
• Bak de mango in boter.
• Snijd de chilipeul in ringen, pers de knoflook.
• Voeg de knoflook en peper toe aan de mango en laat afkoelen.
• Doe naar smaak suiker, kerrie, zout, giet er plantaardige olie en azijn bij.

Van komkommers

Je kunt chutney maken met zulke bekende en altijd beschikbare komkommers.

Voor deze saus heb je de volgende producten nodig:

• twee komkommers;
• knoflookteen;
• bosje sjalot;
• anderhalve eetlepel honing;
• eetlepel witte wijnazijn;
• drie eetlepels Dijon-mosterd;
• 50ml witte wijn;
• peper;
• twee eetlepels gehakte dille;
• zout;
• geraffineerde zonnebloemolie.

Hoe maak je komkommerchutney;

1. Schil de komkommers, halveer ze en verwijder de zaadjes.
2. Overdwars in plakjes snijden, met zout bestrooien en 20 minuten in een zeef opzij zetten om de vloeistof af te tappen.
3. Pel sjalotten en knoflook. Hak de ui fijn, haal de knoflook door een knoflookpers.
4. Droog de komkommers af met keukenpapier en bak ze een paar minuten in zonnebloemolie op hoog vuur.
5. Doe honing, voeg wijn toe, zet gas uit.
6. Doe dan de sjalotten, mosterd, knoflook, azijn en laat een paar minuten sudderen.
7. Zout, peper, kook nog wat meerEen paar minuten. Zet de dille voor het einde.

Van augurken

Chutney kan niet alleen gemaakt worden met verse komkommers, maar ook met augurken. Deze optie vereist geen koken en kookt zeer snel.

Dingen om mee te nemen:

• vijf middelgrote augurken;
• een rode paprika;
• drie teentjes knoflook;
• een theelepel paprika;
• vijf zwarte peperkorrels;
• twee eetlepels plantaardige olie.

Koken:

1. Komkommers en Bulgaarse peper in kleinere stukjes gesneden.
2. Rasp knoflook en zwarte peper in een vijzel.
3. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde massa.

Eenvoudige en snelle saus is direct klaar voor gebruik. Het kan worden geserveerd met pasta en rijst, gesmeerd op brood.

Conclusie

Nu weet je wat chutney is, en je kunt deze saus zelfs maken met je favoriete recepten. Voor dit gerecht kun je alle groenten, bessen, fruit, groenten nemen die gebruikelijk zijn in Rusland: kruisbessen, pruimen, veenbessen, courgette, frambozen, rabarber, munt en nog veel meer.