Azerbeidzjaanse barbecue: keuze aan producten, kookfuncties, wat te serveren, sausrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Azerbeidzjanen kunnen, net als vertegenwoordigers van andere blanke volkeren, bogen op een werkelijk verbazingwekkende nationale keuken, waarvan vele gerechten over de hele wereld populair zijn geworden. Ze bestaan voornamelijk uit rund-, lams- en pluimveevlees. Het lijkt erop dat het vermogen om het te koken vooral lekker is in het bloed van hete zuiderlingen. Immers, als een chef-kok uit de Kaukasus in een café zit, dan zijn de authentieke geur en smaak van de geserveerde gerechten gegarandeerd.

Het belangrijkste is misschien de Azerbeidzjaanse kebab, die niet alleen wordt gekookt volgens een speciale technologie, maar ook verschilt in de manier waarop deze wordt geserveerd. Het is gemaakt van lamsvlees, voornamelijk vanwege het feit dat de meerderheid van de lokale bevolking moslim is, wat betekent dat ze zijn uitgesloten van het eten van varkensvlees. Voor de verandering wordt barbecue ook gemaakt van rundvlees, gevogelte, vis, lever, harten, en een verscheidenheid daarvan, bij ons bekend als kebab, wordt gemaakt van gehakt.

Als je in het nationale café om varkensvleeskebab in Azerbeidzjaanse stijl vraagt, wees dan voorbereid op een zijdelingse blik. hoewel veelRussified aizers minachten het niet om zo'n gerecht voor gasten te bereiden, zich realiserend dat dit soort vlees heel gewoon is in ons land.

Vlees selectie

Voordat je Azerbeidzjaanse barbecue gaat koken, moet je hiervoor het meest geschikte vlees kiezen. Traditioneel zijn dit jonge lammeren en lammeren, die worden geslacht voordat ze zes maanden na de geboorte zijn bereikt. Meestal gaan ze naar de slacht op de leeftijd van drie tot vier maanden. Het is vrij moeilijk om dergelijk vlees te kopen. Om dit te doen, moet je het eens zijn met iemand op de markt, en dan wordt je een lam of lam op bestelling geslacht. Houd er rekening mee dat de prijs ook veel hoger zal zijn. Maar we verzekeren je dat het het waard is.

Dit is niet iemands gril, het is historisch gebeurd. Alleen is dergelijk vlees ongelooflijk mals, het heeft een geweldige smaak die niet te vergelijken is met bijvoorbeeld gewoon lamsvlees. Tegelijkertijd is het veel vetter, maar minder schadelijk - er is heel weinig cholesterol, maar het zit vol met eiwitten, mineralen en aminozuren.

Beitsmethode

Een ander kenmerk van de Azerbeidzjaanse barbecue is het beitsen. Het is fundamenteel anders dan de marinades die we gewend zijn, waarin bijvoorbeeld een varkensnek wordt geweekt. Wij zijn van mening dat hoe meer kruiden en additieven, hoe beter. In het originele Kaukasische recept is alles precies het tegenovergestelde.

In Azerbeidzjan wordt jong ram- of schapenvlees geweekt in mineraalwater, waaraan zout, peper en een beetje wijnazijn worden toegevoegd. Er zit heel weinig kruiden in de marinade, zodat ze de delicate smaak niet onderbreken.barbecue. Daarom doen ze een klein beetje peterselie, dragon, koriander, zira en basilicum. Kruiden mogen alleen de eigenschappen van vlees benadrukken. Het weken mag ook niet te lang duren, letterlijk een paar uur, en dan alleen voor hard vlees. Wanneer het onrealistisch mals is, wordt het bereid zonder vooraf te beitsen.

Voeden

Azerbeidzjaanse kebab wordt niet alleen op een speciale manier gekookt, waarbij het vlees constant wordt gedraaid, maar ook op een speciale manier geserveerd. In de regel blijft het afgewerkte vlees aan een spies, spies of kornoeljetak, waarop het werd gebakken. Het wordt voor het rijgen besmeerd met staartvet of boter om het vlees nog sappiger te maken.

Zet ook voorgemarineerd volgens een speciaal recept op tafel ui, nog warme koeken en diverse sauzen met toevoeging van aromatische kruiden.

Azerbeidzjaans barbecuerecept

Meestal wordt het malsste vlees helemaal niet gemarineerd. Het wordt in lange stokken gesneden, ingewreven met zout en aan een spies geregen, vooraf ingevet. Tijdens het koken wordt het vlees besprenkeld met wijnazijn of mineraalwater. Tegelijkertijd wordt de spies bijna zonder te stoppen gedraaid. Dergelijk vlees is gekookt in slechts vijf minuten en alleen op kolen - geen open vuur.

Als het vlees zachter moet worden gemaakt, wordt het kort geweekt volgens de hierboven beschreven technologie - mineraalwater, kruiden, zout, peper en wijnazijn. Soms wordt granaatappelsap toegevoegd, maar dit is al een amateur.

Sauzen

Geen enkel barbecuefeest is compleet zonder een overvloed aan verschillende sauzen op tafel. Vlees wordt altijd traditioneel geserveerdAzerbeidzjaanse saus voor barbecue narsharab, die wordt verkregen door granaatappelsap te verdikken. Het wordt eruit geperst en laat het verdampen. Wanneer een kwart van het sap de container in de lucht heeft verlaten, worden er basilicum, kaneel, suiker, koriander, laurier en peper aan toegevoegd. Het brouwt, wordt vrij dik en smaakt zoet en zuur.

Georgische tkemali staat ook altijd op tafel. Gemaakt van kersenpruim, knoflook en kruiden, de saus is ideaal voor vlees- en visgerechten. Azerbeidzjaanse tomatensaus voor barbecue is gemaakt van tomaten, knoflook, hete pepers en koriander. Alle ingrediënten worden door een vleesmolen gehaald en in een ketel gekookt.

Ingelegde ui

Gekookt volgens een speciaal recept, passen uien goed bij gegrild vlees en vis.

Neem voor het beitsen kleine uien, die na reiniging twee dagen in koud zout water (50 gram zout per liter water) worden bewaard. Vervolgens worden kruidnagel, laurierblaadjes, zwarte pimenterwten op de bodem van de pot gelegd. En snijd dan de ui en doe deze in een bak. Er wordt een draai bovenop geplaatst, het geheel wordt overgoten met wijnazijn.

De pot is hermetisch afgesloten en op een donkere, koele plaats bewaard. Om ervoor te zorgen dat de ui alle benodigde smaken opneemt, is het wenselijk dat er minimaal een week is verstreken en daarna kan worden geserveerd met lamsbarbecue in Azerbeidzjaanse stijl.

Lula-kebab

Dit gerecht is een echte hit geworden bij elke barbecue in Rusland. Mals lamsvlees wordt vermalen tot gehakt met knoflook, koriander en staartvet. Ze voegen daar toekoriander, komijn, zout en peper en klop zodat het gehakt gelijkmatig dicht wordt. Om dit te doen, sloegen ze hem op tafel zodat het vlees grijpt. Voor het bakken wordt het een half uur in de koelkast geplaatst en pas daarna aan een spies geregen, met vlees in de vorm van worstjes zonder gaten. Bak de gevormde worsten letterlijk vijf minuten, draai ze constant om en besprenkel ze met citroensap. Lula kebab blijkt een zeer mals en pittig gerecht te zijn, het wordt geserveerd op een plat pitabroodje en bestrooid met veel ingelegde uien, in ringen gesneden. Granaatzaden worden gebruikt voor decoratie.

Vis shish kebab

Azerbeidzjan kookt graag op kolen, niet alleen vlees, maar ook forel, zowel het meer als de rivier, en natuurlijk de Kaspische steur. Bovendien is de vis volledig gaar, hiervoor nemen ze niet al te grote staarten. Grote vis wordt in porties gesneden en aan een spies geregen. Of gekookt op de grill.

De vis wordt zorgvuldig ontdaan van botten en een dag gemarineerd in een ongebruikelijke samenstelling van losgeklopte rauwe eieren en wit brood gedrenkt in melk. Voor het bakken wordt het karkas goed ingewreven met zout, peper en een kleine hoeveelheid kruiden. Zoals je al begreep, wordt dit gedaan om de ware smaak met kruiden niet te onderbreken.

De vis is in slechts een paar minuten gaar, ook op kolen. Daarbij wordt het besprenkeld met wijnazijn of zelfgemaakte wijn.