2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36
Het ontwikkelen van een correct en harmonieus recept is geen gemakkelijke taak, bovendien kan het moeilijk zijn om het precies te herhalen als je het aantal ingrediënten en kookmethodes niet vastlegt. Om ervoor te zorgen dat het gerecht elke keer hetzelfde wordt, zijn er technologische kaarten die in detail de nodige informatie over koken geven.
Algemene vereisten
De technologische kaart van Griekse salade stelt eisen aan producten, hun kwaliteit en kwantiteit, het proces en de methoden voor het bereiden van dit gerecht, evenals methoden voor het serveren, bewaren en verkopen ervan. Naleving van deze regels is noodzakelijk om de originele smaak en het representatieve uiterlijk van de salade te verkrijgen.
Alle ingrediënten die in de bereiding worden gebruikt, moeten van hoge kwaliteit zijn, niet verlopen (en niet binnenkort verlopen), zonder zichtbare gebreken en andere tekortkomingen. Alle producten moeten de nodige documentatie hebben die de kwaliteit en veiligheid bevestigt voor:gebruik.
Recept
Technologische kaart van salade "Grieks" voor 1 portie wordt berekend rekening houdend met alle vereisten. Afwijkingen van het originele recept zijn niet toegestaan.
| Naam van salade-ingrediënten | Hoeveelheid consumptie per portie, g | |
| 1 | Ui | 8 (acht) |
| 2 | Feta Kaas | 30 (dertig) |
| 3 | Sla greens | 25 (vijfentwintig) |
| 4 | Ingeblikte Olijven zonder pit | 25 (vijfentwintig) |
| 5 | Komkommers (gemalen) | 50 (vijftig) |
| 6 | Tomaten (gemalen) | 50 (vijftig) |
| 7 | Extra vierge olijfolie | 20 (twintig) |
| 8 | Bulgaarse peper (zoet) | 40-45 (vijfenveertig) |
| 9 | Citroen | 2 (twee) |
| 10 | Voedseltafelzout | 0, 5 |
| 11 | Provençaalse kruiden (specerijen) |
0, 25 |
Opbrengst eindproduct: 250 g (tweehonderdvijftig gram). De technologische kaart van de Griekse salade geeft het geschatte aantal calorieën aan dat het gerecht rijk is. Energiewaarde per 100 g ongeveer:
- Eiwitten - 3.2g
- Veten - 7.8g
- Koolhydraten - 4,Jaar 3
Salade bevat 110 calorieën (dit is een geschatte waarde die enigszins kan fluctueren).
Kookproces
Grondstoffen worden vooraf voorbereid, terwijl ze worden getest op kwaliteit en veiligheid. De beoordeling wordt zowel extern als met behulp van bestaande productdocumentatie uitgevoerd. Pas na een grondige controle kunnen alle onderdelen de nodige behandeling ondergaan, zoals wassen of reinigen. Tijdens het kookproces laten ze zich leiden door de aanbevelingen van de "Verzameling van technologische normen voor openbare horecagelegenheden" of andere regelgevende documenten.
Technologische kaart van het gerecht "Griekse salade" legt de regels van de bereiding uit:
- Gepelde paprika, tomaat en komkommer worden in gelijke blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm gesneden.
- Slablaadjes die in kleine stukjes zijn gescheurd, worden op een bord gelegd.
- Alle gesneden groenten worden in een aparte kom gemengd, zout wordt daar toegevoegd, alles wordt op slablaadjes gelegd.
- De volgende laag zijn dun gesneden uienringen.
- Olijven en stukjes fetakaas liggen er bovenop.
- Klaar salade gekleed met citroensap en olijfolie. Op het einde wordt een mengsel van Provençaalse kruiden toegevoegd.
Ontwerp, opslag, indiening
Het "Griekse" saladeschema geeft geen duidelijke richtlijnen voor het uiterlijk, maar het afgewerkte gerecht moet er fris enharmonieus. Decoratie met extra kruiden of specerijen is niet nodig, maar decoratie met originele elementen is mogelijk. Serveer direct na het koken.
Gebruik voor het serveren grote platte borden. Het bewaren van de afgewerkte salade wordt niet aanbevolen, omdat de ingrediënten hun versheid en sappigheid kunnen verliezen, wat de smaak en het uiterlijk van het gerecht negatief zal beïnvloeden. De technologische kaart van Griekse salade geeft de nodige informatie over de bereiding. Het moet strikt worden nageleefd.
Aanbevolen:
Een onwrikbare klassieker: de technologische kaart van de Stolichny-salade
Natuurlijk is deze salade niet alleen geliefd bij inwoners van de post-Sovjet-ruimte, maar ook bij buitenlanders. Opgemerkt moet worden: de technologische kaart van de Stolichny-sla in elk land heeft zijn eigen variatie. En de gewone naam, maar niet "Olivier", en niet "Hoofdstad", maar "Russisch"
Wat is het nationale Griekse gerecht. De meest populaire nationale Griekse gerechten: recepten
Het nationale Griekse gerecht is een gerecht dat thuishoort in de Griekse (mediterrane) keuken. Traditioneel wordt in Griekenland meze geserveerd, moussaka, Griekse salade, fasolada, spanakopita, pastitsio, galaktoboureko en andere interessante gerechten worden bereid. Recepten voor hun bereiding worden gepresenteerd in ons artikel
Technologische kaart van het gerecht: kenmerken en regels voor het samenstellen
De technologische kaart van het gerecht is van groot belang tijdens het koken. Het moet correct worden geschreven en alle subtiliteiten van de voorbereiding worden erin beschreven
Griekse koffie, of Griekse koffie: recept, recensies. Waar kun je Griekse koffie drinken in Moskou
Echte koffieliefhebbers zijn niet alleen goed thuis in de variëteiten van deze verkwikkende en geurige drank, maar ook in de recepten voor de bereiding ervan. Koffie wordt in verschillende landen en culturen anders gebrouwen. Hoewel Griekenland niet als een zeer actieve consument ervan wordt beschouwd, weet het land veel over deze drank. In dit artikel maak je kennis met Griekse koffie, waarvan het recept eenvoudig is
Gekookte pasta: technologische kaart van het origineel en variaties
Hoe vreemd het ook klinkt, zelfs voor zo'n eenvoudig gerecht als gekookte pasta heb je duidelijke instructies nodig voor het koken, met andere woorden, een technologische kaart. Dit is een verplicht document voor degenen die in de voedingsindustrie werken, met name in horecagelegenheden of in winkels met een eigen culinaire afdeling
