Balkarische khichines met aardappelen en kaas: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor hychines met aardappelen en kaas is bekend bij elke huisvrouw in Karachay-Cherkessia of Kabardino-Balkarië. Dit traditionele nationale gerecht wordt alleen geserveerd aan gasten die speciaal respect willen tonen. Heerlijke taarten worden bereid voor lieve mensen, en elke huisvrouw heeft haar eigen geheim om dit gerecht te koken. In totaal zijn er minstens honderd recepten.

Vandaag bieden we een beproefd recept aan dat wordt gebruikt door ervaren Russische en Kaukasische huisvrouwen. Het is eenvoudig en begrijpelijk, zelfs een onervaren beginnende gastvrouw die besluit haar huishouden te verwennen met iets nieuws en smakelijks zal de taak aankunnen.

Een beetje geschiedenis

Hychins met aardappelen en kaas worden al lang beschouwd als een ritueel gerecht onder de blanke volkeren. Weelderige gevulde taarten werden geserveerd op jagersvakanties ter ere van de god Totur. Bovendien werden deze gerechten beschouwd als een wondermiddel voor veel ziekten. Mensen geloofden dat hychinsin staat om epilepsie, zenuwaandoeningen te genezen en de kracht van krijgers en zwangere vrouwen te versterken. Deze taarten werden zelfs gebruikt als bedel voor baby's.

De ronde vorm van Balkarische khychins met aardappelen en kaas staat voor de zon, die verzadiging en warmte geeft. Toen er een kind in het gezin verscheen, voerden ze een speciaal ritueel uit bij de wieg. Khychins werden aan vier kanten neergelegd toen de baby in slaap viel. Even later werden de taarten gegeten. Het was duidelijk dat deze rite de baby kracht zou geven en hem in de toekomst uit de nood zou redden.

Aanvankelijk waren er verschillende soorten meel aanwezig in het recept voor khychins met aardappelen en kaas. Voorouders maakten taarten van tarwe, rogge, gerst en maismeel. Moderne huisvrouwen gebruiken meestal tarwe. De hoofdingrediënten zijn Adyghe-kaas, veel groenten en aardappelen. Exacte verhoudingen zijn er niet. Elke gastvrouw kiest naar eigen goeddunken de hoeveelheid en het type ingrediënten.

Rassen

Als je kijkt naar de foto's van khychins met aardappelen en kaas, die worden bereid in Karachay-Cherkessia, kun je zien dat ze qua uiterlijk enigszins zullen verschillen van de Balkar-foto's. Balkarische khychins worden uitsluitend gebakken in een droge koekenpan, vrij dun uitgerold en als ze klaar zijn, worden ze ingesmeerd met boter. Karachai khychins worden gebakken in een grote hoeveelheid hete olie en het deeg wordt in een zeer dikke laag uitgerold.

Ingrediënten voor deeg

Wat je nodig hebt om je dierbaren te verwennenkhychinami met aardappelen en kaas? Volgens het recept moet je eerst het juiste deeg bereiden. Hiervoor heb je nodig:

• 250 ml kefir (kan vervangen worden door zelfgemaakte gestremde melk);
• een ei;
• een theelepel zout, frisdrank en suiker;
• 270 g bloem;
• eetlepel plantaardige olie (kan worden vervangen door vette zure room).

Producten voor vulling

Zoals we hierboven vermeldden, heeft elke huisvrouw haar eigen zelfgemaakte recept voor Balkar-khychins met kaas en aardappelen. We bieden een "gemiddelde" set en het gewicht van producten aan, maar deze kunnen altijd naar eigen goeddunken worden vervangen:

• 320 g jonge Adyghe kaas;
• een snufje zout;
• basilicumblaadjes;
• grote bos peterselie of koriander;
• een beetje gemalen peper;
• 800g aardappelen;
• boter om de afgewerkte schaal in te vetten.

Khychin koken met aardappelen en kaas

We willen meteen opmerken dat meer dan 70% van het succes afhangt van de juiste kaaskeuze. In de Kaukasus is het natuurlijk geen probleem om goede lekkere zelfgemaakte kaas te kopen. In Russische steden is het vinden van Adyghe-kaas van hoge kwaliteit een moeilijke taak, maar goed te doen. U kunt bijvoorbeeld de markt bezoeken en een Georgische, Kabardische of Ossetische grootmoeder vinden die khachapuri verkoopt en zelfgemaakte kaas verkoopt.

Dus je hebt alle ingrediënten gevonden voor het khychin-recept met aardappelen en kaas, dus laten we beginnen met koken. Kaas kan worden geraspt, maar echte blanke huisvrouwengebruik altijd een vleesmolen. We maken de aardappelknollen schoon, wassen en zetten aan de kook. Als de aardappelen klaar zijn, moeten ze tot puree worden gepureerd. In sommige gevallen koken huisvrouwen aardappelen "in uniform", en leiden vervolgens de gekoelde knollen door een vleesmolen. U kunt een van de twee voorgestelde opties kiezen.

Meng kaas en aardappelen. De verhouding moet één op twee zijn. Maar als je meer van kaas houdt, voeg dan meer toe. Als je liever meer van de rijke aardappelsmaak in je tortilla hebt, gebruik er dan meer van dan de kaas. Voeg in de resulterende massa een beetje zout, fijngehakte groenten en gemalen zwarte of hete rode peper (naar smaak) toe.

Van het aardappel-kaasmengsel maken we balletjes ter grootte van een tennisbal. Laten we de vulling opzij zetten, laten we verder gaan met het deeg.

Giet bloem, maak een klein gaatje en giet er gezouten warm water in. Kneed het deeg, maar maak het niet te steil en te dik. Het moet comfortabel zijn om te kneden, elastisch. Bedek het bord met het deeg met een theedoek en laat het brouwen. Na 20 minuten kunt u beginnen met koken.

Van het deeg vormen we balletjes ter grootte van een kleine mandarijn. In sommige recepten voor het maken van khychins met kaas en aardappelen is er zo'n moment dat een stuk deeg even groot moet zijn als een bolletje vulling. In feite zou de vulling meerdere keren meer moeten zijn. Kneed de bal deeg in je handen en leg de vulling in het midden. Wikkel de randen van het deeg voorzichtig om de aardappel-kaasbal. Dit is waar het elastische deeg binnenkomt. We knijpen de randen. Als er nog een overschot aan de bovenkant is, snijd ze dan af met een mes. Leg de resulterende grote bal op het snijvlak, druk een beetje aan met je hand en rol hem vervolgens met een deegroller tot een dunne pannenkoek. Hoe dunner de pannenkoek wordt gerold, hoe lekkerder de khychin zal worden.

Verhit een droge koekenpan. Het kan uw moderne pannenkoekenpan met antiaanbaklaag zijn, of u kunt de oude gietijzeren koekenpan van uw grootmoeder gebruiken. Zodra het oppervlak verwarmd is, plaats je de pannenkoek in het midden. Het vuur is middelmatig. De kooktijd aan elke kant is één minuut. Zodra er donkere geroosterde plekken op het oppervlak van de tortilla's verschijnen, kun je ze omdraaien. Als de hychin begint te zwellen, prik er dan gewoon in met een mes.

Verwijder de taarten uit de pan. Smeer met veel boter. Ervaren huisvrouwen raden aan om speciale aandacht te besteden aan de randen van de cake. Om te voorkomen dat ze snel droog worden, smeer je ze goed in met olie. We leggen elke volgende cake op de vorige, zoals pannenkoeken. Khychins worden warm geserveerd met aardappelen en kaas. De stapel kan in twee of vier stukken worden gesneden.

Andere testopties

Vaak wordt het deeg voor Balkarische khychins niet gemaakt op kefir, maar worden andere producten gebruikt. We bieden u een korte lijst waaruit elke gastvrouw een geschikte optie voor haar kan kiezen:

• mineraalwater;
• gewoon warm water uit een waterkoker;
• verse melk;
• zure melk;
• zuivelserum;
• water met mayonaise.

Andere toppings

In het thuisland van dit gerecht is de meest populaire optie natuurlijk aardappelen, kaas en groenten. Maar als je wilt, kun je andere ingrediënten en andere kruiden toevoegen:

• Harde kaas, jonge groene uien, peterselie, kaas.
• Adyghe-kaas, drie grote teentjes knoflook, gekookte aardappelen.
• Gekookt lamsvlees, ui, gemalen zwarte peper, groen.
• Gekookt rundvlees, groenten, Adyghe-kaas, knoflook.
• Zelfgemaakte kwark, harde kaas, knoflook, een grote verscheidenheid aan groenten.

Geheimen en subtiliteiten

Ingrediënten moeten van hoge kwaliteit zijn. Het is beter als de yoghurt voor het deeg en de kaas voor de vulling zelfgemaakt zijn.

Er zijn veel recepten voor het maken van khychins met kaas en aardappelen, dus experimenten met verhoudingen zijn acceptabel. Maar onthoud dat er altijd meer vulling dan deeg moet zijn. Hoe dunner het wordt uitgerold, hoe lekkerder de khychins zullen worden.

Wees niet bang om te experimenteren met kruiden en specerijen.

Veel groen is welkom.

Zorg ervoor dat je de cake doorboort als deze tijdens het frituren gezwollen is. Natuurlijk zal de kaas niet "ontploffen" en naar het plafond vliegen, maar de gemorste vulling zal de pan bevlekken.

Balkarcakes worden het best warm geserveerd, wanneer de olie net begint te smelten op het oppervlak. Maar zelfs als ze koud zijn, zijn khychins gewoon geweldig van smaak. Ze kunnen ook worden ingediendals bijgerecht bij een vleesgerecht of warme soep.