Hoe eekhoorntjesbrood te koken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zonder twijfel is hij de meest begeerde prooi van alle paddenstoelenplukkers. Witte paddenstoel (boleet) is vanwege zijn uitstekende smaak, brede verspreidingsgebied en indrukwekkende grootte een van de meest begeerde trofeeën van liefhebbers van "stille jagen" en misschien wel het meest waardevolle product in elke huiskeuken. Deze specifieke paddenstoel staat bekend als een zeer gewenst ingrediënt in zowel alledaagse als vakantierecepten. Hoe eekhoorntjesbrood koken? Huisvrouwen denken hier vaak over na en proberen hun gasten te plezieren met iets ongewoons en smakelijks. We zullen proberen deze vraag te beantwoorden.

Inleiding

Eekhoorntjesbrood (de foto staat in het artikel) is zonder twijfel een speciaal, delicaat product dat elke huisvrouw zo wil koken dat het de smaak niet bederft. Waardevolle geneeskrachtige en nutritionele eigenschappen van boletus zijn goed bestudeerd en bij velen bekend.

Maar de porcini-paddenstoel heeft zijn immense populariteit verdiend onder kenners en de ware liefde van fijnproevers vanwege de aanwezigheid van uitstekende culinaire kwaliteiten. Velen bewonderen de uitgesproken smaak en het rijke aroma. Witte champignon wordt beschouwd als een ideaal product voor het maken van onafhankelijke gerechten, maar ook voor gebruik als een van de ingrediënten van een complex voedsel.

Hoe paddestoelen verzamelen?

Thuis geweldige eekhoorntjesbrood koken is niet een bijzonder moeilijk proces. Maar om er echt een gerecht van te maken, moet je je onder andere vertrouwd maken met enkele regels voor het verzamelen en bewaren ervan.

Boletuspaddestoelen groeien in zowel loof- als naaldbossen. De belangrijkste tijd van hun collectie is de periode van augustus tot oktober. Experts raden aan om de jongste eekhoorntjesbrood te plukken, waarvan de hoogte niet meer dan zeven centimeter is.

Volwassen paddenstoelen van grote afmetingen zijn echter niet minder lekker. Hun enige nadeel is dat ze vaak wormachtig zijn. Als je een grote porcini-paddenstoel in een mand doet, moet je zeker een snee in de poot maken - dit zal ervoor zorgen dat de wormen de paddenstoel niet te veel hebben opgegeten. Als je het onderste deel van de poot afsnijdt en de verzamelde paddenstoelen in water (koud, gezouten) laat weken, zullen de wormen binnen een half uur verdwijnen.

Bij het kopen van verse champignons op de markt is voorzichtigheid geboden. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan paddenstoelen te kopen van betrouwbare verkopers - dit kan garanderen dat de paddenstoelen zijn geplukt in een bos ver van megasteden en drukke snelwegen. Er moet aan worden herinnerd dat zouten van zware metalen en schadelijke stoffen uit verontreinigde grond gemakkelijk worden opgenomen door paddenstoelen (alle).

Inspecteer en voel voordat je paddenstoelen kooptzorg dat ze vers zijn. Jonge, verse paddenstoelen onderscheiden zich door hun karakteristieke sterkte, dichtheid en lichte knapperigheid, maar zijn niet breekbaar. Als je een verse porcini-paddenstoel tegen je oor houdt en er lichtjes op drukt met je vingers, zal het een lichte crunch maken.

Je moet eraan denken om de paddenstoelen te ruiken voordat je ze koopt. Vers geoogste, verse bosproducten hebben een uitgesproken aangenaam aroma, dat tonen van paddenstoelen, blad, naaldhout en aardse tonen combineert. Anders moet u de aankoop weigeren. Als er zuurheid in de geur verschijnt, kun je vergiftigd raken door zo'n paddenstoel.

Hoe bewaren?

Eekhoorntjesbrood (vers), net als alle andere, niet lang bewaren. Experts raden aan om ze onmiddellijk na aankoop te recyclen. Champignonpaddestoelen worden gewassen in koud water, het onderste deel wordt afgesneden in de champignonpoot, grote exemplaren worden in stukjes gesneden. Daarna wordt het gewas een half uur geweekt in gezouten water (koel) zodat de wormen weglopen. Vervolgens moeten de paddenstoelen (geweekt) opnieuw grondig worden gespoeld, waarna u kunt beginnen met het bereiden van de traktatie.

Als het niet mogelijk is om paddenstoelen direct na het verzamelen te verwerken, moeten ze voorzichtig van de resten van bladeren, naalden, gras en aarde worden geschud, in een brede kom (rieten) of zak (papier) worden gedaan en erin worden gedaan de koelkast (afdeling voor groenten), waarin verse champignons maximaal anderhalve dag kunnen worden bewaard.

Over de rijkdom en diversiteit van recepten

Wat kan er niet gekookt worden van eekhoorntjesbrood! Verbaast met een grote verscheidenheid aan voorgerechten en salades, ten tweedewarme gerechten, soepen, taarten, enz. Even lekker zijn gewone gebakken eekhoorntjesbrood, gestoofd met zure room, en stevige boekweitpap met champignons, gestoofd in de oven of oven. Dit product wordt gebakken, gekookt, gedroogd, gestoofd, gebakken, gezouten en gemarineerd. Opvallend is de verfijnde smaak van eekhoorntjesbroodsoep, bereid volgens een van de exquise Franse recepten. De geur van champignons benadrukt als geen ander subtiel de geur van gebakken kip of gans, rosbief, gestoofd lamsvlees, enz.

Hoe porcini-paddenstoelen drogen? Recepten met foto's: methode 1

Drogen is een van de meest populaire manieren om dit product te bereiden. Gedroogde eekhoorntjesbrood behouden de meeste voedingsstoffen. Om ze voor te bereiden, worden de geschenken van het bos eerst ontdaan van vervuiling, maar ze worden niet gewassen, maar ze schudden eenvoudigweg met een doek vuil, dennennaalden en mos van hen af. Kleine worden in hun geheel gedroogd, grote worden in stukjes gesneden. Poten (groot) zijn verdeeld in "wielen" van 2-5 cm breed. Gesneden champignons worden op met perkament beklede trays gelegd. Laat een beetje ruimte ertussen voor luchtcirculatie. Dienbladen worden op het balkon of de loggia geplaatst. De gereedheid van gedroogde paddenstoelen wordt beoordeeld door of de hoed elastisch blijft als hij licht gebogen is en of hij breekt als je hem harder probeert te buigen. Als dit gebeurt, betekent dit dat de gedroogde porcini-paddenstoelen klaar zijn.

Methode 2

Bij het drogen van paddenstoelen kun je ook een grote naald (stoppen) en een dikke draad (katoen) gebruiken. De doppen van kleine paddenstoelen zijn doorboordin het midden en afwisselend verdeeld over de gehele lengte van de draad. Dergelijke champignonkralen worden direct in de zon gedroogd. Om dit te doen, worden ze op korte afstand van elkaar vastgebonden en bedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en vliegen.

Methode 3

eekhoorntjesbrood worden ook zo gedroogd. Spreid ze uit op papier en laat in de zon staan tot de champignons (lichtjes) gedroogd zijn. Vervolgens worden ze gelijkmatig verdeeld op een bakplaat bedekt met perkament, die in een oven wordt geplaatst die is voorverwarmd tot 60-70 ° C. Nadat de paddenstoelen zijn uitgedroogd, worden ze onmiddellijk opgeborgen voor opslag.

Hoe witte champignons (vers) invriezen?

Verse champignons invriezen is eenvoudig: ze worden schoongemaakt, gewassen en in plakjes van 5-7 mm gesneden. Daarna worden ze gedroogd in een vergiet of op een zeef - dit voorkomt plakken in de vriezer en verlies van smaak en aroma. Vervolgens worden de champignons (in porties) in plastic zakken gelegd. Champignons worden in een dunne laag verdeeld, overtollige lucht wordt uit de zak verdreven.

Gekookte champignons invriezen

Gebakken of gekookte champignons worden ook ingevroren. Voor hun bereiding worden verse champignons schoongemaakt, gewassen, gesneden en ongeveer 5 minuten in kokend water gekookt. Daarna wordt het water afgetapt, waarna de champignons terug op een zeef worden gegooid, afgekoeld en gedroogd. Vervolgens wordt het product in zakken gelegd en in een apart vriesvak bewaard.

Over het invriezen van gebakken champignons

Verse champignons worden gebakken in olie (groente) totdat het vocht volledig is verdampt en de champignons bruin zijn. Peper en zout is niet nodig. Champignons (gefrituurd) worden in een dunne laag op een dienblad gelegd zodat ze afkoelen en vervolgens in voedselzakken of -trays (verzegeld) worden gelegd. Bevroren champignons in alle gerechten kunnen worden vervangen door verse.

Hoe augurken? Ingrediënten

Het marineren van eekhoorntjesbrood is eenvoudig. Je hebt nodig:

• 1 kg champignons (vers);
• 200ml water;
• een lamp;
• 60ml azijn (6%);
• peper (zwart) - 10 erwten;
• drie of vier laurierblaadjes;
• piment (3 erwten);
• anjers (3 knoppen);
• zout (1 eetl.).

Procesbeschrijving

Indien nodig worden de champignons schoongemaakt en gewassen. Champignons van kleine afmetingen worden heel gebeitst en kleine worden in stukjes gesneden (hetzelfde). Vervolgens worden de champignons in een pan geplaatst, met water (0,5 kopjes) gegoten en aan de kook gebracht. Nadat het water kookt, zet je het vuur lager en kook je de champignons 10-15 minuten onder voortdurend roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.

Vervolgens worden de champignons in een vergiet gegooid, wordt de bouillon in een andere kom gegoten en worden er zout, peper, kruidnagel en laurier aan toegevoegd. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het laurierblaadje en voeg de azijn toe. Champignons worden in de marinade gedaan en 5-10 minuten gekookt, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd en geroerd.

Schil vervolgens de ui (bol) en snijd deze in dunne ringen. Vervolgens wordt de pot gebroeid met kokend water, worden uien op de bodem gelegd, champignons erop, met marinade gegoten en de pot wordt afgesloten met een deksel. Nadat de pot volledig is afgekoeld, wordt deze inkoelkast voor opslag.

Hoe eekhoorntjesbrood heerlijk koken? Recepten

Voordat je een gerecht van deze prachtige paddenstoelen gaat koken, is het raadzaam ze een kwartier te koken. Daarna wordt de bouillon afgetapt en worden eekhoorntjesbrood gebruikt om gerechten te maken. en dat zijn er veel. Voor een aantal hiervan zullen we later recepten met u delen.

Paddenstoelensoep met griesmeel

Deze malse eekhoorntjesbroodsoep met griesmeel zal je verrassen met zijn originele smaak en helder aroma. De bereiding van het gerecht is eenvoudig.

Ingrediënten:

• witte champignons - 500 g;
• 3 aardappelen;
• een ui en een wortel;
• peperkorrels, hete pepers, kruiden, zout;
• melk - 500 ml;
• water - 500 ml.

Koken

Hoe wordt eekhoorntjesbroodsoep gemaakt? Recept met onderstaande foto:

1. Maak 300 g champignons schoon en was ze grondig.
2. Rasp champignons, aardappelen en wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn. Verhit in een pan 2 eetl. ik. olie (groente), voeg groenten en champignons toe, meng en laat 10 minuten sudderen, haal dan van het vuur.
3. Verder wordt melk gemengd met water apart gekookt. Voeg ze toe aan een mengsel van champignons en groenten, meng goed, zout en peper naar smaak, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer 7 minuten.
4. Vervolgens moeten drie kleine champignons in dunne plakjes worden gesneden en in plantaardige olie goudbruin worden gebakkenkleuren.
5. Voeg gebakken champignons toe aan de soep, breng aan de kook en kook nog eens vijf minuten.
6. Giet twee eetlepels griesmeel in de soep, onder voortdurend roeren, kook gedurende 10 minuten op het laagste vuur. Haal de soep van het vuur, dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
7. Op tafel geserveerd, desgewenst bestrooid met gehakte kruiden.

Klassiek recept

Houses bieden aan om kennis te maken met nog een recept voor porcini-champignonsoep, dat als een klassieker wordt beschouwd. Er wordt een gerecht bereid uit een traditioneel geheel van producten: champignons, wortelen, aardappelen, uien, kruiden, paprika's (erwten). De gastvrouw kiest de hoeveelheid ingrediënten naar eigen inzicht en smaak.

Hoe te koken?

Was en reinig de eekhoorntjesbrood zorgvuldig, snijd ze in kleine plakjes en breng aan de kook. Verwijder onmiddellijk na het koken het schuim, zout en voeg peperkorrels toe. Schil terwijl de champignons koken de aardappelen en wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Uien worden ook gesneden en gebakken. Aardappelen, wortelen, uien (gefrituurd) worden toegevoegd aan de paddenstoelenbouillon en gekookt tot ze gaar zijn. Groenen worden aan het einde van het koken toegevoegd.

Paddestoelen in zure room

Van champignons kun je heel veel verschillende zeer smakelijke gerechten bereiden. Een daarvan zijn paddenstoelen in zure room.

Gebruik:

• witte champignons - 500 g;
• olie (veg.) - 2 el. l.;
• zure room - een half glas;
• meel - een theelepel;
• kaas - 25g

Kenmerkenkoken

Champignons worden schoongemaakt, gewassen en gebroeid met kokend water, op een zeef gegooid zodat het water vrij is voor glas, en in plakjes gesneden, gezouten en gebakken in olie (groente). Voordat het frituren is voltooid, wordt bloem aan de champignons toegevoegd en gemengd, wordt zure room toegevoegd, gekookt, bestrooid met kaas (geraspt) en gebakken. Bestrooi voor het serveren met gehakte dille of peterselie.

Gebakken champignons met uien

Voor koken gebruik:

• witte champignons - 500 g;
• olie (veg.) - 3 el. l.;
• een ui;
• zout.

Champignons worden schoongemaakt en gewassen, gebroeid met kokend water. Snijd in dunne plakjes, gezouten, gebakken in olie (groente). Bak de uien apart en meng met champignons. Het gerecht wordt geserveerd met aardappelen (gefrituurd), bestrooid met kruiden.

Paddenstoelenstoofpot met groenten

Gebruik:

• witte champignons - 500 g;
• aardappel - 300 g;
• olie (veg.) - 100 ml;
• twee uien;
• een peterseliewortel;
• twee tomaten;
• een wortel;
• 1 peper (zoet);
• 1 courgette;
• meel - 50 g;
• peper;
• groenten en zout.

Koken

Zo bereid: de champignons schoonmaken, wassen en koken, afkoelen, in grote plakken snijden en in olie (groente) bakken. Voeg vervolgens champignonsbouillon (een beetje), zout, laurier, peper toe en stoof op laag vuur. Snijd wortelen, peterseliewortel, courgette en aardappelen engebakken in kleine blokjes en toegevoegd aan de champignons. Bak de bloem in een pan (droog) en voeg toe aan de paddenstoelenbouillon. Aan het einde van het koken worden gehakte paprika's (zoet), kruiden en tomaten toegevoegd.

Julienne (champignonsnack)

De meest voorkomende paddenstoelensnack is julienne. De traktatie is vooral heerlijk als hij wordt gekookt met zure roomsaus:

1. Groot gewassen, geschild en in grote stukken van een halve kilo eekhoorntjesbrood gesneden.
2. Verhit in een koekenpan (diep) 2 eetlepels boter (boter), voeg de champignons toe en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het champignonsap opv alt.
3. Het sap wordt in een aparte container gegoten en 1 ui (groot) wordt aan de champignons toegevoegd, die in halve ringen wordt gesneden, en er worden nog 2 eetlepels olie gegoten.
4. Vervolgens wordt de ui met champignons gedurende 15 minuten op middelhoog vuur gekookt.
5. Giet zure room (200 g) in een aparte kom, voeg 1 eetlepel bloem toe en meng met een garde, voeg dan zout, champignonsap, peper (zwart) naar smaak toe en meng alles opnieuw goed.
6. Giet zure roomsaus in een pan met champignons en laat ongeveer 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
7. Kokotnitsa wordt van binnenuit ingewreven met knoflook, gevuld met julienne, besprenkeld met een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas (geraspt), en een kwartier gebakken in een op 200°C verwarmde oven.

Porcini-paddenstoelen bereid volgens een van de gepresenteerde recepten zijn een echte versiering van elk feest. Genieten vaneetlust!