Waar wordt gekoelde vis voor gewaardeerd?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gekoelde vis is een waardevol voedzaam product dat zeer gewaardeerd wordt door consumenten. Dit type product is bederfelijk en vereist speciale bewaarcondities.

Vissen

Aan het begin van de beschaving begonnen mensen te vissen. De verschillende soorten bezetten tegenwoordig een van de belangrijkste plaatsen in het gebruikelijke dieet van een modern persoon, samen met vlees, granen en groenten. Voor inwoners van kustgebieden vormen alle soorten zeevruchten de basis van het dieet.

Voor elke plaats zijn zowel gewone als zeldzame soorten waterleven typerend. Ze verschillen van elkaar, zowel in structuur als in voedingswaarde. Allereerst worden commerciële variëteiten onderverdeeld in rivier- en zeevariëteiten. Beide groepen zijn enorm en talrijk.

Voedingsdeskundigen geven de voorkeur aan diepzeebewoners, van wie het vlees minder benig is en een hogere voedingswaarde heeft. Hun zoetwater-tegenhangers hebben echter vaak een volledig uitstekendesmaak: karper, vlagzalm en vele anderen.

Voordelen van gekoelde visproducten

De ontwikkeling van de meeste micro-organismen is afwezig of vertraagt merkbaar wanneer de temperatuur da alt. Alle biochemische processen die plaatsvinden onder invloed van speciale enzymen, verlopen met een veel lagere snelheid. Speciale bewaring met behulp van koude beste waarborgt de kwaliteit van de producten: van de directe vangst van vis tot de uiteindelijke verkoop, zoals vereist door GOST.

Gekoelde vis wordt gekenmerkt door de temperatuur van het vlees nabij de ruggengraat van -1 tot +5 C. Om het goed te bewaren, is het noodzakelijk om het bijna onmiddellijk na de vangst af te koelen. Hiervoor worden verschillende effectieve methoden gebruikt - met behulp van speciale soorten gemalen ijs, de mengsels met zout, de oplossing en ijslucht. Voor verkoop via winkelketens komt het product gekoeld aan.

Bewaren van gekoelde vis: methoden en omstandigheden

In de afgelopen jaren is het hoogwaardige koelen van visserijproducten een van de hoofdrichtingen van de industrie geweest. Op de wereldmarkt is er veel vraag naar gekoelde vis en de productiesector is een van de snelst groeiende. Vers gevangen vis is een stoombad. Haar lichaam is bedekt met slijm dat rijk is aan slijm. Het kan niet lang worden bewaard en moet zo snel mogelijk worden verkocht.

Om de mogelijke bewaartijd van dergelijke producten te verlengen, moeten ze snel worden afgekoeld. Hiervoor zijn verschillendeManieren:

• Ijzig zeewater behoudt perfect de kwaliteit van het product. Maar als de blootstelling langer dan 24 uur aanhoudt, zwellen de buitenste weefsels van het karkas.
• Met het ijs-zoutmengsel kun je het product snel afkoelen tot in de diepe lagen, maar het gebruik ervan verhoogt het zoutpercentage op het lichaamsoppervlak.
• Verschillende soorten gemalen ijs worden over lagen vis gegoten. Bovendien kan het gemaakt worden van zee- en zoet water. Er is driekwart van het ijs nodig van de totale massa van het product.

Assortiment

Gekoelde vis is in een ruim assortiment te koop. In dit geval moet aan de voorwaarden van GOST 814-96 worden voldaan. Deze norm is van toepassing op vissen van alle soorten en families. Steurrassen worden vaak verbloed voor het koelproces, en pas daarna gestript. Zalm uit het meer, het Verre Oosten en de Oostzee wordt in de regel in zijn geheel vrijgelaten, maar osman, marinka en Dnjepr barbeel moeten verplicht grondig worden gestript.

Grote kabeljauw, baars en meerval moeten worden onthoofd en gestript; kleine navaga, middelgrote kabeljauw en schelvis worden niet geslacht. Grote snoek en meerval mogen alleen in gestripte vorm worden verkocht. Horsmakreel en makreel komen met kieuwen, bot - altijd gestript.