Truffelkaas: populaire variëteiten en kenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Kaas met truffel kan veilig worden toegeschreven aan de kunstwerken van de culinaire kunsten. Dankzij paddenstoelen die uitsluitend op milieuvriendelijke grond groeien, worden de originele Hollandse kazen een waar smaakfestijn. Zelfs een klein stukje kaasproduct vult de hele koelkast met een heerlijke geur.

Wat is het verschil tussen verschillende soorten truffelkaas? Wat is hun caloriegeh alte en houdbaarheidsdatum?

Kaas "Belovezhsky truffel"

Dit type kaas wordt gekenmerkt door een matig uitgesproken kaasachtige, lichtzure smaak met een vleugje toegevoegd aromamengsel van kruiden (knoflook en paprika). Belovezhsky-truffelkaas heeft een massafractie van vet in droge stof - 40%, de voedingswaarde van het product in 100 g: vetten - 25,2 g, eiwitten - 24,8.

De vorm van de kaas is een reep, het gewicht is gemiddeld 2-2,5 kilogram. Houdbaarheid van het product is 4 maanden indien bewaard bij temperaturen van 0 C tot +4 ºC en relatieve luchtvochtigheid niet meer dan 85%.

De samenstelling van de kaas omvat: gepasteuriseerde koemelk, keukenzout (voorkomt klonteren en aankoeken), bacteriële starter van melkzuur- en mesofiele bacteriën, natuurlijk enzym melkklonterpreparaat van dierlijke oorsprong, een mengsel van kruiden en specerijen, voedseladditieven en conserveermiddelen (natriumnitraat, kalium, calciumchloride, kleurstof van natuurlijke oorsprong).

Kaas "Truffel met Fenegriek"

Een interessante variant van een gefermenteerd melkproduct is kaas met fenegriek. Fenegriek behoort tot de peulvruchtenfamilie, heeft een heldere en zeer specifieke geur, wat wordt verklaard door de grote hoeveelheid cumarine in zijn samenstelling.

Truffelkaas heeft een lichtzoete, nootachtige smaak die een beetje doet denken aan ahornsiroop. Een beetje "spelen" met de hoeveelheid kruiden, je kunt een duidelijke paddenstoelensmaak krijgen. De meest populaire variëteiten van gefermenteerd melkproduct met toevoeging van fenegriek onder fijnproevers zijn de volgende variëteiten:

• "Larets" is een vrij bekende kaassoort, waarvan het onderscheidende kenmerk een bittere nasmaak is. Deze halfharde kaassoort heeft vaak de voorkeur als biersnack.
• "Cinzano" - heeft een ongewone pittige smaak. In de regel wordt het aangeboden als aperitief met verschillende pittige en zoete sauzen voor sterke drank.
• Grunwald is een soort harde kaas met een delicate, licht honingzoete toon.
• "Amel" - bekend om zijn zure smaak en helder aroma, laat een lichte nasmaak van walnoot achter.
• kwark -halfvast product van gefermenteerde melk, bereid uit geitenmelk. Het heeft een nootachtige smaak en past goed bij halfzoete en zoete wijnen.
• Groene kaas gemaakt met blauwe fenegriek. Het heeft een aangename smaak, een ongewone groene kleur en een specifieke geur van fenegriek. Tijdens het kookproces wordt het gedroogde kruid in magere melk geplaatst (de kaas heeft ongeveer 6 maanden nodig om te rijpen).

Resultaat

Truffelkaas in welke vorm dan ook is een ware delicatesse waar iedereen van zou moeten genieten. Goede kaas wordt bereid zonder schadelijke toevoegingen volgens oude, beproefde recepten.