Buryat-keuken: recepten en gerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Buryatië is een deel van Siberië met een rijke oude geschiedenis. Gedurende zijn bestaan heeft het vele transformaties ondergaan, die natuurlijk hun stempel hebben gedrukt op zijn cultuur. De Buryat-keuken is een levendige weerspiegeling van alle politieke en historische veranderingen die gedurende vele eeuwen op het grondgebied van de republiek hebben plaatsgevonden.

Onderscheidende kenmerken

De mensen van Boerjatië werden spontaan gevormd. Toen Rusland aan het begin van de 18e eeuw duidelijk zijn buitengrens met China afbakende, bleven enkele Mongoolse stammen in Transbaikalia achter. Zij waren het die in de toekomst het Buryat-volk vormden, dat verschillende culturen, religies en gebruiken combineerde. Alle stammen hebben hier op hun eigen manier aan bijgedragen. De beroemde Buryat-keuken heeft de eigenaardigheid van elk van hen behouden. De meeste mensen die in dit gebied woonden, leidden vroeger een nomadische levensstijl. Ze moesten elke dag een enorme hoeveelheid energie verbruiken, die ze via voedsel aanvulden. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de Buryat-keuken stevige en zeer calorierijke gerechten bevat.

De lokale bevolking is dol op verschillende rijke soepen en natuurlijk vlees. Meestal is ditlams- of paardenvlees. De Buryat-keuken heeft honderden verschillende opties voor hun bereiding. Van de voorgerechten is shulep de meest bekende. Dit is een soep met huisgemaakte noedels, groenten en verse kruiden, gekookt in lamsbouillon. Zelfgemaakte worsten gemaakt van een mengsel van verschillende soorten vlees zijn ook erg populair. En na het eten drinken de Buryats graag ongewone groene thee met zout, boter en melk. Het wordt beschouwd als de echte nationale energiedrank en wordt altijd geserveerd bij het ontmoeten van gasten.

Deeggerechten

Veel mensen realiseren zich niet eens hoe divers en interessant de Buryat-keuken is. De recepten van sommige gerechten lijken echter sterk op die van de inwoners van Centraal-Rusland of de volkeren van Transkaukasië. Neem bijvoorbeeld zeer smakelijke en geurige poses.

Om ze in Buryat-stijl te maken, heb je de volgende producten nodig:

• Voor het deeg: in een glas water - 2 eieren en bloem om de massa af te laten koelen.
• Voor de vulling: 0,5 kilogram rundvlees en varkensvlees, een glas water, twee uien, 3 teentjes knoflook, een beetje chili, paprika, groene uien, zout en basilicum.

Het kookproces bestaat uit 4 delen:

1. Allereerst wordt de vulling voorbereid. Om dit te doen, moet het vlees tot gehakt worden gemalen en vervolgens gehakte knoflook met uien en andere smaakmakers worden gedaan. Voeg water toe aan de resulterende massa en meng opnieuw.
2. Om het deeg voor een losgeklopt ei met water te bereiden, voegt u geleidelijk, zonder het kneden te stoppen, bloem in delen toe totdat het steil genoeg wordt. Daarna de mislaat het 40 minuten intrekken, nadat je het bedekt hebt met een handdoek.
3. Rol het deeg uit tot een laag en verdeel het vervolgens in ronde stukken met behulp van een vorm. Kneed elk stuk zodat de randen dunner zijn dan het midden.
4. Plaats de vulling in het midden van elke blanco en knijp vervolgens in de randen zodat er een klein gaatje bovenop blijft.
5. Plaats halffabrikaten in een dubbele boiler en laat ze daar 30 minuten staan.

Smakelijke poses kunnen voor het opdienen worden besprenkeld met sojasaus en peper.

Geurige shangi

Sommige gerechten uit de Buryat-keuken zijn geleend van andere landen. Zo is bijvoorbeeld de beroemde shangi beter bekend als Mongools gerecht. Dit bevestigt nogmaals de oorsprong van het Buryat-volk.

Om echte shangi te koken, heb je zeker nodig: 900 gram bloem (waarvan 600 tarwe en 300 rogge), een snufje zout, 250 gram boter, een glas gerstegrutten, een beetje zure room en 250 milliliter (een glas) zure melk.

Het duurt niet lang om te koken:

1. Eerst moet de boter met bloem tot kruimels worden gehakt.
2. Voeg dan zure melk toe en kneed een koel maar elastisch deeg, en zet het dan 8-10 uur in de koelkast. Het is beter om het van tevoren te doen.
3. Samen met het deeg de vulling apart bereiden. Het is een korrel met zout, gevuld met zure melk.
4. De voorbereide massa wordt in balletjes verdeeld, die elk tot een dunne cake worden gerold.
5. Om een halffabrikaat te vormen, leg je op elke blancoeen beetje vulling en wikkel de randen zodat je een kleine kant krijgt.
6. Leg de producten op een bakplaat bedekt met bakpapier en stuur ze naar de oven. Daar blijven ze tot ze bruin worden. 5-6 minuten voordat het klaar is, moet elk stuk met gesmolten boter worden gegoten.

Geurmanden worden in elke Buryat-familie gemaakt. Bovendien kun je ook kwark of aardappelpuree als vulling gebruiken.

Nationale soep

Echte kenners begrijpen dat de nationale keuken van Buryat in de eerste plaats de beroemde rijke soep is die bukhler wordt genoemd.

Voor de bereiding heb je nodig: voor 3 kilogram rundvlees met een bot - 6 uien, 8 zwarte peperkorrels, zout, laurier en een beetje peterselie.

Je moet zo'n gerecht als volgt bereiden:

1. Doe het vlees in een ketel, vul het met water en steek het in brand.
2. Voeg een paar minuten na het koken wat zout en drie hele uien toe.
3. Maak het vuur kleiner en laat het eten ongeveer een uur koken.
4. Nadat de tijd is verstreken, moet het vlees worden verwijderd. Voeg in plaats daarvan gehakte groenten en de resterende ui toe, in reepjes gesneden, met kruiden.

Producten hebben nogal wat nodig om samen te koken. Daarna kan er direct warme soep op tafel. Afzonderlijk kun je op een bord een stuk gekookt vlees en aardappelen leggen.

Uniek product

Salamat is een ander gerecht waar de Buryat-bevolking trots op kan zijnkeuken. De foto is niet in staat om het unieke aroma dat het uitstra alt over te brengen.

Koken is eenvoudig. Je hebt alleen nodig: 300 milliliter dikke zure room en 4 eetlepels gewone tarwebloem.

Het kookproces verloopt meestal in verschillende fasen:

1. Giet zure room in een pan en breng aan de kook terwijl je constant roert.
2. Zodra er bubbels verschijnen, moet je bloem toevoegen en de massa roeren zodat er geen klontjes meer in zitten.
3. Na een tijdje zullen er grote gele oliedruppels op het oppervlak verschijnen. Dit is het signaal voor het einde van het koken.

Salamat kan zowel warm als koud gegeten worden. Voor het serveren wordt er soms een beetje kefir aan de pan toegevoegd. Buryats zijn dol op zo'n ongewone pap. Het mag geen suiker of zout bevatten. Dit is de specialiteit van het gerecht. Salamat wordt soms gegeten met gekookte aardappelen. Het is niet alleen heerlijk, maar ook erg voedzaam.

Cultuur voor de massa

De Buryat-keuken in Moskou wordt vertegenwoordigd door veel horecagelegenheden. De bekendste daarvan is het restaurant Selenge. Het is gelegen op Malaya Dmitrovka en biedt bezoekers vele gerechten uit niet alleen Buryat, maar ook Mongoolse, Tibetaanse en Europese gerechten. Het restaurant is tot middernacht geopend en staat klaar om iedereen te voeden die besluit de cultuur van vriendelijke oosterse landen te leren kennen. Onder de warme gerechten op het menu staan de bekende buuzy (gehakt) en sharbin (belyashi). Enorm assortiment soepen ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,Met "Gobi Desert" en "Homemade Noodles") kunt u de optie kiezen die bij u past. Bezoekers kunnen tal van salades proberen ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans") gemaakt van groenten, vlees, paddenstoelen en kruiden volgens oude nationale recepten. En je kunt de ma altijd afsluiten met echte Buryat-thee, waarvan het geheim de koks uit de eerste hand kent. Deze plaats is altijd druk. Mensen komen hier met plezier om weer te genieten van de unieke smaak van nationale gerechten en in ieder geval de rijke geschiedenis van de oude mensen te raken.