De lekkerste vleessalades zonder mayonaise: recepten voor heerlijke en gezonde gerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In ons land staat de feesttafel voor elke gelegenheid letterlijk vol met salades met mayonaise. Haring onder een bontjas, Olivier, "Krab", met garnalen en allerlei vleessalades worden letterlijk begraven in een vettige dressing. Vanuit het oogpunt van voeding zou zo'n gerecht niet moeten bestaan. Te calorierijk voedsel zal zeker het figuur beïnvloeden, en de algehele gezondheid zal verslechteren, omdat je van te veel eten meestal niet wilt bewegen.

Sommige mensen zien niets verkeerds in mayonaise. Maar meestal pakken ze de zaak verstandig aan en gebruiken ze een kleine hoeveelheid saus. En soms vervangen ze het door meer gezonde mayonaise - zelfgemaakte, die is gemaakt van volledig natuurlijke producten.

Als je deze kwestie bekijkt vanuit het oogpunt van koken, dan kan het gebruik van mayonaise in feestelijke gerechten ook ter discussie worden gesteld. Het punt is dat groente- en vleessalades zonder mayonaise een meer uitgesproken smaak hebben, met veel schakeringen en halftonen. Als we zettendeze vette saus, het zal de smaak van de meeste voedingsmiddelen doden, en alle gerechten zullen eentonig worden. Er is zelfs een populaire uitdrukking dat slechte huisvrouwen hun mislukkingen onder mayonaise verbergen.

Het is dus beter om deze saus te weigeren of in ieder geval het gebruik ervan te beperken. Er zijn veel recepten voor salades zonder mayonaise. De meeste zijn erg lekker en zullen mooi staan op de feesttafel. Dit is een ander argument tegen het gebruik van vette saus, omdat de meeste gerechten met het gebruik ervan op het bord eruit zien als een onaantrekkelijke pap van onbegrijpelijke ingrediënten. Terwijl in een mooi feestgerecht alle componenten duidelijk te onderscheiden moeten zijn.

Wat te vervangen door mayonaise

Je kunt elke andere vleessaladedressing gebruiken. Zonder mayonaise komt de smaak van het gerecht volledig tot zijn recht en verrijkt met vele kleuren. Soms geven koks er de voorkeur aan om het gerecht te vullen met één component, zoals olijfolie. Maar meestal is zo'n dressing een complexe mix van verschillende sauzen en smaakmakers. Hier zijn enkele voorbeelden van dressings die u kunt gebruiken om vlees en groenten in een salade op smaak te brengen:

1. Magere zure room en natuurlijke yoghurt. Ze vervangen met succes mayonaise in traditionele salades, bijvoorbeeld in Olivier. Een dergelijke beslissing heeft recht op leven. Yoghurt en zure room zijn minder vet en het eten ligt makkelijker op de maag. De kwestie van presentatie en uniformiteit van smaak blijft echter open. Over het algemeen is zo'n vervanging niet erg succesvol.
2. Universeel. Om het te bereiden, moet je twee grote lepels wijnazijn mengen, hetzelfdehoeveelheid mosterd en 60-70 ml extra vergine olijfolie. Zout het mengsel en voeg zwarte peper toe. Dressing is geschikt voor elke groente- of vleessalade. Zonder mayonaise, zoals blijkt uit talloze beoordelingen, is het heel goed mogelijk om te doen.
3. Citroen. Pers het sap uit ½ citroen, klop het los met een theelepel mosterd en citroenrasp. Voeg ½ theelepel fijnkorrelige suiker en zout toe. Giet 100 ml olijfolie erbij en voeg verse dillegroenten toe.
4. Pittige honingmosterd. Neem twee theelepels Dijon-mosterd en vloeibare honing, voeg sap en schil van ½ citroen, zout toe. Voeg 60 ml olijfolie en plantaardige olie toe. Bestrooi met droge aromatische tijm en fijngehakte chili.
5. Hongaars. Je moet 60 ml olijfolie en water mengen, drie grote lepels wijnazijn, twee grote lepels goede tomatenpuree en een bruine suiker en gemalen paprikapoeder. Zout en voeg gemalen rode peper toe.

Er zijn veel meer soorten verschillende saladedressings. Het is heel goed mogelijk om zonder mayonaise te doen en verschillende variaties van witte en rode saus, citroensap, knoflook, eventuele plantaardige oliën, mosterd, soja en Worcestershire-saus te gebruiken.

Welk vlees te gebruiken in salades

Hoe kook je een heerlijke vleessalade zonder mayonaise? Allereerst, bederf de basis niet. Omdat het hoofdbestanddeel vlees is, is het degene die verantwoordelijk is voor de "volledigheid" van het gerecht, het voeding en smaak geeft. Vandaag "vlees"salades zijn alle gerechten met groenten en op zijn minst wat eiwitproducten, zoals worst, kip, zalm, tonijn, kabeljauwlever of garnalen. Al deze culinaire creaties zijn zeker erg lekker en verdienen aandacht. Maar een echte vleessalade moet gemaakt worden van vlees - gekookt of gerookt.

De leider in deze culinaire niche is mager rundvlees. Het heeft een goed gedefinieerde smaak, een dichte structuur waardoor je zijn vorm behoudt tijdens het snijden, en een laag vetgeh alte.

Varkensvlees en andere soorten vlees kunnen ook worden gebruikt, maar kies de magerste stukken zonder vetlagen. Wanneer een salade met varkensvlees wordt bereid, moeten de overige ingrediënten vers zijn, met zoetzure en pittige dressing. Dit is de enige manier om het overmatige vetgeh alte van het product te compenseren.

Als je vlees op een salade kookt, doe het dan onmiddellijk in kokend water. Er wordt dus een eiwitfilm gevormd op het oppervlak, die het sap niet zal vrijgeven. Na het koken wordt het stuk nog enige tijd in de pan bewaard om het sappiger en zachter te maken.

Elke salade kan expressiever worden gemaakt als je gekookt en gerookt vlees gebruikt in een verhouding van 1:1. Zeer smakelijke gerechten worden verkregen uit gekookte rundertong. Dit product moet heel lang worden gekookt, daarna wordt het goed van de schaal schoongemaakt en in stukjes gesneden. De tong heeft zo'n delicate en expressieve smaak dat het in principe voldoende is om de toon te zetten voor het hele gerecht. Daarom kan de tong worden geserveerd met gewone verse gesneden groenten, gekruid met olie,azijn en mosterd.

We brengen verschillende variaties van heerlijke salades zonder mayonaise onder uw aandacht. De recepten zijn eenvoudig en zelfs een onervaren kok kan de bereiding van deze gerechten aan. Maar elk van deze salades wordt een echte versiering van de feesttafel.

Met gekookt rundvlees en groenten

Welke salades kunnen er gemaakt worden met rundvlees? Mayonaise is zonder twijfel erg lekker, hoewel vette saus. Maar in een gerecht met Georgische tonen genaamd "Tbilisi" is het niet nodig. Dit is een ongewoon mooie salade met heldere smaaktonen. Het verdwijnt meestal binnen enkele ogenblikken van de feesttafel. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Gekookt mager rundvlees – 350g
• Ingeblikte of gekookte rode bonen - één blik (350 g).
• Gele of rode paprika, groot, dikwandig - 1 stuk
• Rode ui - een middelgrote kop.
• Knoflook - een paar teentjes.
• Hete peper - een halve peul.
• Gepelde walnoten - 80g
• Zwarte peper en zout naar smaak.
• Verse kruiden - peterselie of koriander.
• Mosterd gewoon pittig - een lepel.
• Traditioneel mengsel van aromatische kruiden hop-suneli - een lepel zonder dop.
• Tafelazijn - 45 ml.
• Olijfolie of andere plantaardige olie - 40 ml.
• Koud gefilterd water - 80 ml.
• Suiker fijnkorrelig - 20 g.

Koken:

1. Pikkel de rode ui in. Het wordt in halve ringen gesneden en lichtjesverpulverd met toegevoegde suiker. Giet vervolgens koud schoon water en azijn (20 ml). Laat de ui 10-15 minuten staan.
2. Snijd het gekookte vlees in lange reepjes.
3. Schil de zaadjes en steel van de paprika, was en snij in dunne reepjes.
4. Hak hete pepers en knoflookteentjes.
5. Crush de noten, maar niet in kruimels. Ze moeten zich goed voelen in het gerecht.
6. Groenen snijden.
7. Plaats alle vermelde ingrediënten in een grote slakom en stuur de bonen naar hen toe. De marinade moet eerst uit de ui worden uitgelekt.
8. Voeg de resterende azijn, aromatische kruiden, mosterd en olie toe. Zout en peper.
9. Roer en schik mooi op een bord. Het kan in porties of op een groot gerecht worden geserveerd.

Dit is een heerlijke salade met rundvlees en groenten. Zonder mayonaise worden alle componenten van het gerecht zichtbaar en de geurige kruiden geven het een geweldige smaak. De salade heeft een goed gevoel voor de pittige, pittige ui zonder de rest van de ingrediënten te verliezen.

Rundvlees en komkommersalade

De lijst met eenvoudige en heerlijke salades zonder mayonaise gaat verder met een gerecht van gekookt rundvlees en verse komkommers. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Gekookt vlees (rundvlees) – 200g
• Verse middelgrote komkommers - 4 stuks
• Bulgaarse peper groot - 1 st. Om een mooie kleurencombinatie te maken, kun je deels rode peper en deels geel gebruiken.
• Knoflook - een teentje.
• Plantaardige olie - twee grote lepels.
• Gemalen koriander - ½ theelepel.
• Fijnkorrelige suiker - ½ theelepel.
• Rode gemalen peper - optioneel en naar smaak.
• Zout - ½ theelepel.
• Sojasaus - twee grote lepels.
• Tafelazijn - een eetlepel.
• Ui - één kop.
• Dille, peterselie.

Koken:

1. Was komkommers, droog ze en snijd ze in repen.
2. Plaats de komkommers in een slakom en zout.
3. Snijd het rundvlees in kleine stukjes, doe in een aparte kom en meng met een lepel sojasaus.
4. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snij in kleine reepjes.
5. Snijd de ui in halve ringen en bak ze in plantaardige olie.
6. Laat de komkommers uitlekken. Doe peper, koriander, suiker in een slakom. Voeg fijngehakte of geperste knoflook toe.
7. Besmeer rundvlees en ui met boter. Voeg de resterende sojasaus toe.
8. Sprenkel de paprika's erover. Giet er azijn over.
9. Laat de salade een paar minuten trekken en weken in de sappen.
10. Roer, zet op een schaal en garneer met kruiden.

Dit is een geweldige variatie van vleessalade zonder mayonaise. Groenten voegen frisheid toe en dressing maakt het gerecht niet zwaarder, in tegenstelling tot een traditionele vette saus.

Vleessalade met appels in taartjes

Als je een beoordeling maakt van salades zonder mayonaise, dan mag deze zeker in de top tien staan. En dat allemaal omdat het licht is, met een pittige smaak en tegelijkertijd behoorlijk bevredigend.

Serveer hetin speciale manden - taartjes. Je kunt ze zelf koken of kant-en-klaar kopen in de winkel.

Om de salade te bereiden heb je nodig:

• Gekookt vlees - 200g
• Wortelen (kan worden vervangen door verse in blokjes gesneden komkommer) - 2 stuks
• Zoete en zure appels – 2 stuks
• Dille en peterselie - in elke hoeveelheid.
• Pistachenoten - 3 el.
• Zure room en mosterd - elk 4 theelepels.

Kook zo:

1. Vlees in reepjes gesneden.
2. Schil en rasp appels en wortelen op een grove rasp.
3. Groenen hakken.
4. Meng mosterd en zure room. Afhankelijk van de gewenste pittigheid kan de hoeveelheid mosterd naar boven of naar beneden worden aangepast.
5. Roer alle vermelde ingrediënten. Schik de salade in manden.
6. garneer met gemalen noten en gehakte kruiden.

Deze salade kan ook in een gewone slakom worden geserveerd. Maar dan moeten de groenten iets groter gesneden worden. De smaak van appels is praktisch niet voelbaar in de salade. Het gerecht is niet te vloeibaar, dus de manden lekken niet.

Thaise salade met vlees en sojascheuten

De beste recepten voor vleessalades zonder mayonaise kwamen vanuit Aziatische landen naar ons land. In de Aziatische keuken is het gebruikelijk om veel smaken op één bord te combineren. Als gevolg hiervan wordt de salade zuur-zoet-pittig en erg lekker. Om Thaise salade te bereiden heb je nodig:

• Bladsla - 300g
• Gekookt rundvlees – 300g.
• Sojascheuten - 100g
• Medium wortel - 2 stuks
• Medium Komkommers - 1st
• Knoflook - een paar teentjes.
• Limoensap - 3 el.
• Olijfolie - 3 grote lepels.
• Zoete chilisaus - 2 el.
• Groenen - basilicum en koriander.
• Zout en zwarte peper.

Koken:

1. Spoel de sla goed af, droog lichtjes, scheur in stukken en leg op een schaal.
2. Was de komkommer en snij in kleine blokjes.
3. Schil de wortelen en snijd ze in reepjes.
4. Was en droog sojascheuten.
5. Snijd de knoflook fijn.
6. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan, voeg knoflook en basilicum toe. Opwarmen 30 seconden. Stuur het vlees vervolgens naar de pan, die eerst in dunne reepjes moet worden gesneden.
7. Rundvlees breng op smaak met zout en peper, bak en combineer met groenten.
8. In dezelfde pan waar het vlees werd gebakken, giet je limoensap, olie, chilisaus en laat je het 60 seconden in brand staan, onder voortdurend roeren.
9. Vermeng alle ingrediënten van het gerecht en giet de saus erover.

Dit is een interessantere versie van vleessalade. Ook zonder mayonaise kun je heerlijk koken. En dit is gemakkelijk te zien als je bijna elk Aziatisch aperitiefrecept neemt.

Europese salade met rundertong

Wat moet er in een vakantiesalade? Mayonaise kan prima zonder, en dat hebben we al gezien. Ook kun je in plaats van gewoon vlees rundertong doen. Als dit product goed gekookt is, krijg je een echte delicatesse.

Voor het koken heb je de volgende producten nodig:

• Gekookte Rundertong - 60g
• Middelgrote wortelen - 1 st.
• Ingeblikte maïs - 50 g.
• Slablaadjes - 3-4 stuks
• Middelgrote verse komkommer - 1 stuk
• Kerstomaatjes - 2-3 stuks
• Pestosaus - een paar eetlepels.
• Zout, peper, kruiden - naar believen en smaak.

Koken:

1. Kook de tong. Dit moet van tevoren worden gedaan, omdat het vlees 2,5-3 uur op laag vuur moet worden gekookt. Daarna moet het product worden afgekoeld, van de schaal en het sublinguale gebied worden schoongemaakt en in reepjes worden gesneden.
2. Wortels koken zonder te schillen (kan worden gestoomd). Koel af en snij in stukken van gelijke grootte.
3. Was en droog slablaadjes. Breek in stukken.
4. Meng sla met vlees en wortelen. Voeg ingeblikte maïs toe. Je kunt gekookte maïs gebruiken.
5. Zout en peper. Theoretisch is de salade klaar.
6. Mooi serveren: leg pestosaus op een bord en vervolgens met een cilindrische vorm - salade. Wikkel het gerecht in dunne platen verse komkommer. Bestrooi met kruiden bovenop, leg cherrytomaatjes aan de zijkanten.

Paddenstoelen Ossenhaas Salade

Welke salade om te koken voor een verjaardag? Mayonaise is zonder twijfel de meest populaire saus in Rusland. En de meeste salades, wanneer ze thuis worden gekookt, worden ermee gekruid. Het is echter noodzakelijk om stereotypen bij het koken te bestrijden en meer expressieve gerechten te bereiden met een Europese portie. Bijvoorbeeld een warme groentesalade met ossenhaas en champignons. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Runderhaas – 120g
• Koudgeperste Olijfolie - 60g
• Kerstomaatjes - 5-6 stuks
• Verse champignons – 1-2 stuks
• Courgette - 1 stuk
• Aubergine - 1 stuk
• Zoete gele paprika - 1 st.
• Knoflook - een teentje.
• Citroensap geperst uit een halve vrucht.
• Rozemarijn - één tak.
• Peterselie, sla, rucola - voor een mooie presentatie.

Koken:

1. Snijd producten: courgette en aubergine - in ringen, paprika - in grote reepjes of blokjes, champignons - doormidden.
2. Maak een saus met citroensap, knoflookolie en een beetje gehakte peterselie.
3. Grill groenten en champignons: 3-4 minuten aan de ene kant en een paar minuten aan de andere kant. Vet de producten voor het frituren in met een saus van olie en citroen.
4. Braad de ossenhaas: een paar minuten aan elke kant.
5. Leg de bladsla en de rucola in een serveerschaal, breng op smaak met saus. Leg er warme groenten en vlees op.
6. Schenk de salade met de rest van de saus, garneer met tomaten en kruiden.

Dit gerecht wordt meestal in porties geserveerd voor elke gast. Dit is een simpele en heerlijke salade. Zonder mayonaise wint het gerecht alleen qua smaakcomposities. Voelt goed in een saladegegrilde groenten, vlees en verse tomaten.

Definiëren van gedeelte

Elke huisvrouw maakt zich zorgen over de vraag hoeveel en wat voor soort salades ze moeten bereiden voor de feesttafel. Ik wil gasten verrassen en mijn kookkunsten laten zien, daarnaast komen vrijgevigheid en gastvrijheid voor de meeste mensen tot uiting in een overvloed aan verschillende gerechten.

Dus wat voor soort salade om te bereiden voor de feesttafel? Volgens beoordelingen hebben salades zonder mayonaise de voorkeur. Veel mensen eten te veel op vakantie, wat slecht is voor het algehele welzijn. Om dit te voorkomen, is het de moeite waard om lichtere ma altijden te bereiden - vetarm, met een overvloed aan verse groenten en kruiden. Vleessalades zijn geen uitzondering. Zonder mayonaise, zodat het gerecht niet zwaar is, maar met komkommers, tomaten, zoete paprika, bonen, gekruid met pittige en pittige dressings op basis van olijfolie, mosterd en tafelazijn.

Gebruik ook de eenvoudigste restaurantcalculator. Bij een lang feest is het totale gewicht van al het voedsel per persoon ongeveer 1,5 kg. Dit zijn alle ma altijden, inclusief het dessert. Salades zijn meestal goed voor 200-250 g. Als er dus maar één salade is, dan is dit het tarief dat voor elke gast moet worden vastgelegd. Als er meerdere zijn, moet het gewicht van elke salade proportioneel worden verminderd. Als er naast salades geen andere voorgerechten zijn, moet hun volume proportioneel worden verhoogd - tot 500 g per gast.

Beoordelingen

Steeds meer culinaire specialisten, bij het bereiden van gerechten voor de feesttafel, begonnen mayonaise te weigeren. Feit is dat vaak na vette en hartige salades,wat de opmaat zou moeten zijn voor de hoofdma altijd, je hebt helemaal geen zin om te eten. En je moet het hoofdgerecht en het dessert opgeven.

Professionele koks zeggen dat de beste salades zonder mayonaise zijn, met vlees, verse groenten, vis en zeevruchten. Alle componenten op de plaat moeten duidelijk zichtbaar zijn. Vlees moet eruit zien als vlees, groenten moeten genieten van hun natuurlijke smaak en kleur. Een ideale salade bestaat meestal uit 3-4 hoofdcomponenten. Alle andere smaakcombinaties worden gemaakt met dressing.

Buitenlanders die naar Rusland komen, zijn erg verrast door onze salades van "dode" gekookte groenten. Naar hun mening moet dit gerecht voor ten minste 50% uit verse kruiden, fruit en rauwe wortelen, kool, radijs, tomaten, komkommers en andere heerlijke producten uit de tuin bestaan.

In restaurants en cafés is er al lang een trend naar de geleidelijke afschaffing van mayonaise. En op het menu vind je zowel salades met de gebruikelijke saus als meer niet-standaard. Bij thuiskoken gaan veranderingen niet zo snel, maar toch. Nu probeert elke huisvrouw minstens één salade zonder mayonaise, maar met pittige dressing op de feesttafel te zetten.

Kook heerlijk en leuk!