Wat kan ik vervangen door mayonaise? Hoe mayonaise in een salade vervangen? Leer mayonaise vervangen door een dieet

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel mensen kunnen zich hun dagelijkse voeding niet voorstellen zonder mayonaise. Ze voegen het toe aan absoluut alle gerechten, zelfs aan degenen die er niet mee verenigbaar zijn: borsjt, soep, mengelmoes. En weinig mensen denken na over het vervangen van mayonaise. Wat is net zo lekker, maar minder vet? Maar voordat we naar de antwoorden op deze vragen gaan, laten we eerst wat meer te weten komen over dit product.

Geschiedenis van mayonaise

De naam van de saus komt van het Franse "moyeu" - dooier. Een andere versie vertelt ons dat het zijn naam kreeg ter ere van de hoofdstad van het eiland Menorca in Spanje, de stad Mahon. Na de verovering van de stad door de hertog van Richelieu in 1757, had de lokale bevolking een beperkte voedselvoorraad en werden de koks gedwongen ma altijden te bereiden met eieren en olijfolie. Een van de koks klopte deze ingrediënten, bracht ze op smaak met geurige kruiden en kreeg een heerlijke saus, die mayonaise heette. Op dit eiland wordt mayonaise nog steeds maonsaus of salsa mahonesa genoemd.

Er zijn nog minstens twee versies van de oorsprong van de saus. Een van hen stelt dat de geboorteplaats moet worden beschouwd als de Middellandse Zee, waar ook eieren en olijfolie populair zijn. Een andereHij is geneigd te geloven dat de in veel landen populaire ali-olisaus, waaronder knoflook ingewreven met olijfolie, het prototype van mayonaise werd. Aanvankelijk was mayonaise een delicatesse, een delicatesse die alleen aan edele mensen werd geserveerd. Maar uiteindelijk ging hij verder dan de muren van paleizen en rijke huizen en trad hij stevig in het dieet van gewone bewoners, waar hij tot op de dag van vandaag erg populair is.

Moes moderniteit

De mayonaise die sommige huisvrouwen thuis bereiden, is totaal ongeschikt voor langdurige opslag.

Om aan de behoeften van de bevolking te voldoen en de saus in de handel te brengen, werd de zogenaamde industriële mayonaise uitgevonden. In de post-Sovjet-ruimte is het verdeeld in klassen volgens GOST. Wijs calorierijke, medium-calorie en low-calorie toe. "Vette" mayonaise bevat 55% vet en minder dan 35% water. In de medium-calorie - 40-55% vet en 35-50% water. In magere mayonaise is vet tot 40%, terwijl water meer dan 50% is. Wat is het proces van het maken van mayonaise? Aangezien deze saus zelf niets meer is dan een olie-in-water-emulsie, was het belangrijkste ingrediënt eilecithine, dat wil zeggen de dooier. Nu is dit natuurlijke product vervangen door goedkopere sojalecithine, evenals andere emulgatoren. Klinkt dat niet erg appetijtelijk? Daarom is het beter om te weten hoe je mayonaise kunt vervangen in gerechten die je dagelijks kookt.

Voor een gezond dieet

Het belangrijkste kenmerk van alle feestdagen issalades zoals Olivier en haring onder een bontjas. Ja, voor velen is het smakelijk en symbolisch, maar weinigen herinneren zich dat vet voedsel in eerste instantie niet met vette saus mag worden gemengd. Laten we, om onze maag en lever te redden, eens kijken hoe we mayonaise in een salade kunnen vervangen? Er zijn minstens drie opties.

1. Natuurlijke yoghurtsaus. Maal ongezoete 5% dikke kwark en yoghurt met een blender, voeg kruiden en knoflook toe.
2. Meng in een blender een eetlepel mosterd met plantaardige olie, azijn, citroensap, voeg zout en peper naar smaak toe.
3. Citroensaus. Klop citroensap, plantaardige olie, een lepel room en dezelfde hoeveelheid suiker in een blender, voeg gemalen peper, kruiden en zout toe.

En wat je mayonaise in een groentesalade moet vervangen, daar moet je helemaal niet aan denken. Breng gerust op smaak met olijfolie, sojasaus of gewoon citroensap. Het is veel gezonder en lekkerder dan mayonaise.

Pizza

Een ander product dat, zo lijkt het, niet kan bestaan zonder ketchup en mayonaise, is ieders favoriete pizza. Maar onthoud: een echte pizza uit Italië bevat geen gram van dit product!

Alleen in onze fastfoodcafés wordt een stuk geurig gebak royaal op smaak gebracht met vette saus, die de hele smaak van de vulling volledig onderbreekt. Maar voordat je mayonaise in pizza vervangt door andere sauzen, probeer niet boos te worden: zonder zal het juist lekkerder worden! Laten we eens nadenken over waarom ze het überhaupt in dit gerecht hebben gedaan. Om het deeg en de vulling sappiger te maken. Maar deze functie zal het prima doen.andere producten. U kunt het deeg bijvoorbeeld invetten met tomatensaus of gewoon aan het begin dun gesneden cirkels tomaat leggen. Maar de sappigheid van de vulling geeft ingeblikte maïs en een grote hoeveelheid geraspte kaas. Strooi het vijf minuten voordat het klaar is royaal over je pizza en wees zeker: de volgende keer dat je geen vraag hebt "wat te vervangen door mayonaise", weet je dat het gebak zonder dit veel lekkerder is.

Nog een paar pizzageheimen

Er zijn ten minste twee sauzen die ervoor zorgen dat pizza sappig maar niet vettig wordt.

1. Tomatensaus. Puree wordt bereid van verse tomaten. Om dit te doen, moeten ze de schil met kokend water verwijderen en in een blender vermalen. Voeg olijfolie of zonnebloemolie, specerijen, knoflook, kruiden toe en kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Na het indikken de saus afkoelen en de pizza ermee invetten.
2. Notensaus. Maal walnoten met een blender of koffiemolen, meng met zure room, kruiden en verwarm. Verdun de bloem met warm water en voeg toe aan het mengsel van zure room en noten tot de gewenste consistentie. Deze saus zal je pizza meer pit geven.

Experimenteer met verschillende voedingsmiddelen en het is mogelijk dat je je eigen originele recept voor pizzasaus bedenkt.

Hoe mayonaise te vervangen tijdens het bakken

Soms wordt mayonaise een smaakdoder genoemd. Het is inderdaad de moeite waard om het aan elk gerecht toe te voegen - en dat is alles, de echte smaak is onherstelbaar verloren. Hetzelfde geldt voor gerechten die in de oven zouden moeten worden gebakken. Wat is bijvoorbeeld het recept voor de bekendeFrans vlees? Kaas, mayonaise, uien … Hoe mayonaise in dit geval vervangen? Bechamelsaus schiet te hulp, die wordt bereid op basis van zure room en boter met toevoeging van producten als bloem, melk, citroensap en kruiden. Vlees gebakken in zo'n saus zal zowel lekkerder als gezonder zijn, omdat het geen extra portie vet krijgt.

BBQ saus

De laatste tijd is het in de mode om vlees voor de barbecue in mayonaise te marineren. Waarom het doen? Er wordt aangenomen dat hij het is die het vlees mals maakt. Om de vezels zacht te maken, is echter een zure omgeving nodig, of, eenvoudiger, azijn. Mayonaise is dus niet bepaald wat je nodig hebt voor een echte barbecue. Er zijn veel opties voor welke saus mayonaise kan vervangen, veel verschillende marinades, dus haast je niet om de voorkeur te geven aan deze specifieke vette saus. Een shish kebab gemarineerd in een grote hoeveelheid gehakte kruiden en specerijen met een kleine toevoeging van mineraalwater met azijn zal uitstekend blijken te zijn. Een andere saus is gewone rode of witte wijn, bij voorkeur droog of halfdroog. Wijnsteenzuur maakt het vlees mals en de druiven geven het een buitengewone smaak en aroma.

Voor degenen die op dieet zijn

Allereerst moeten degenen die om de schoonheid van hun figuur geven het gebruik van mayonaise vermijden. Voor degenen die worstelen met extra kilo's, zou dit product als eerste op de lijst met verboden moeten staan. Hoe mayonaise vervangen door een dieet? Groentesalades worden het best gekruid met plantaardige olie, zoals olijfolie. Ook goede dressings op basis vanbalsamicoazijn en citroensap. Mayonaise wordt, net als vette zure room, met succes vervangen door ongezoete yoghurt, die op smaak kan worden gebracht met specerijen en kruiden. Maar bij het bakken is het beter om verschillende sauzen helemaal te vermijden als je op dieet bent. Gewoon vlees of vis in folie leggen, met citroensap besprenkelen, inwrijven met kruiden, of beter nog verse kruiden, en bakken: zo behoudt het product niet alleen zijn smaak, maar ook zijn heilzame eigenschappen. Als je je leven nog steeds niet kunt voorstellen zonder mayonaise, kook het dan zelf. Het zelfgemaakte recept bevat olijfolie, kipdooiers, mosterd en een aantal andere ingrediënten waarvan je de kwaliteit en kwantiteit zelf kunt aanpassen.

Tot slot: hoe te kiezen?

Nu weet je hoe je mayonaise in verschillende voedingsmiddelen en gerechten kunt vervangen.

Als je er echter nog steeds niet klaar voor bent om het volledig te verlaten, probeer dan een paar eenvoudige regels te volgen wanneer je het in de winkel kiest. Let dus altijd op het vetgeh alte, geef de voorkeur aan mager, controleer de dichtheid van de verpakking, zoek de inscriptie op het etiket dat het product voldoet aan GOST. Zoek bij het bestuderen van de samenstelling zorgvuldig naar het E951-additief erin. Zodra je het hebt gevonden, zet je de pot opzij. De beste mayonaise is op basis van olijfolie, die gezonde zuren bevat. En als je mayonaise eet, denk dan aan matiging: een paar theelepels is voldoende om de producten te smeren en ze de juiste smaak te geven.