Panacotta met agar-agar: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Degenen die minstens één keer Italiaanse panna cotta hebben geprobeerd, zullen de volgende keer de verleiding niet kunnen weerstaan. In dit dessert wordt de meest delicate romige smaak ideaal gecombineerd met een licht aroma van vanille om de zoetekauw een waar genoegen te geven. Panna cotta kan echter zelfs op een dieet worden genoten, als u het met melk maakt. En dit wereldberoemde dessert kan ook voor vegetariërs worden bereid. Foto's en recepten van panna cotta met agar-agar worden gepresenteerd in ons artikel.

Dessertverhaal

De geboorteplaats van panna cotta is de Italiaanse noordwestelijke regio Piemonte. Hier werd voor het eerst een dessert uitgevonden en bereid, dat qua uiterlijk en textuur doet denken aan roompudding. De naam komt van de Italiaanse woorden panna kotta, wat "gekookte room" betekent.

Tegenwoordig wordt gelatine of agar-agar gebruikt bij de bereiding van desserts. Maar zo was het niet altijd. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, werden aanvankelijk visgraten in room gekookt. Daarnaast werd er een dessert zonder suiker bereid, aangezien dat te duur was voor de Italianen. Maar tegenwoordig worden vanille, kruiden en bessensaus toegevoegd aan panna cotta. Hij is het die zo succesvol de smaak van delicate pudding op gang brengt.

Sommige banketbakkers zijn van mening dat de juiste panna cotta alleen kan worden bereid op basis van gelatine. Deze stelling is gedeeltelijk waar, omdat het dit ingrediënt was dat in het originele recept werd gebruikt. Maar tegenwoordig wordt panna cotta ook op agar-agar bereid. En het blijkt nog malser en smakelijker dan gelatine.

Klassiek agar-agar panna cotta recept: ingrediënten

Om een traditioneel Italiaans dessert te bereiden, heb je de volgende producten uit de lijst nodig:

• 33% vetcrème - 300 ml;
• melk - 150 ml;
• suiker - 80g;
• vanille - 1g;
• agar-agar -1 theelepel.

Zo wordt een klassieke panna cotta bereid uit room, agar-agar en melk met toevoeging van suiker en vanille. Daarnaast moet je een steelpan klaarmaken die geschikt is om de ingrediënten te verwarmen, evenals kommen of glazen om het dessert te versieren.

Stap-voor-stap voorbereiding: hoe te werken met agar-agar

Niet iedereen is bekend met de eigenschappen van dit geleerbestanddeel. Maar agar-agar is een plantaardig substituut voor gelatine, dat van dierlijke oorsprong is. Je moet anders met hem werken. In tegenstelling tot gelatine, agar-agarlost op bij temperaturen boven 90 ° C en stolt bij 40 graden. Bovendien heb je er maar heel weinig van nodig, anders wordt het toetje een stevige massa.

De volgende stapsgewijze instructies zullen u vertellen hoe panna cotta met agar-agar wordt bereid:

1. Giet room en melk in een pan. Voeg vanille, suiker en agar-agar toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
2. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook.
3. Omdat agar-agar van verschillende fabrikanten verschillende geleereigenschappen heeft, moet u, voordat u het dessert koelt, de juiste hoeveelheid geleermiddel controleren. Om dit te doen, moet je een beetje romig mengsel opscheppen met een theelepel en dit 40 seconden naar de vriezer sturen. Als de massa zacht en zacht blijkt te zijn, kunt u doorgaan naar de volgende voorbereidingsfase. Als het romige mengsel vast is geworden, moet je wat meer vloeistof toevoegen en, omgekeerd, meer agar-agar. Het grote voordeel van dit geleermiddel is dat het ontelbare keren kan worden verwarmd.

Dessert decoreren en koelen

Panacotta op agar-agar stolt zelfs bij kamertemperatuur. Daarom, als je de gekookte romige massa in een pan laat, zal deze tijdens het afkoelen van een vloeibare toestand in een vaste toestand veranderen. Daarom moet, zodra de agar-agar is opgelost in kokende room en melk, de kookpan van het vuur worden gehaald.

Hete romige massa kan in kommen, glazen, siliconenvormen worden gegoten. In het laatste geval is panna cotta heel gemakkelijk uit de vorm te halen en over te brengen naarplaat. Als je een dessert in een glas bereidt, moet het erin geserveerd worden.

De panna cotta die in vormen wordt gegoten, moet enigszins op kamertemperatuur worden afgekoeld en vervolgens 1-2 uur in de koelkast worden bewaard. Zeer binnenkort zal het mogelijk zijn om te smullen van het meest delicate en heerlijke dessert.

Hoe en wanneer panna cotta serveren?

Dessert wordt traditioneel geserveerd in kleine porties. Bij het serveren wordt panna cotta overgoten met bessen-, chocolade- of karamelsaus en versierd met stukjes fruit. Thuis is ook gewone zomerbessenjam geschikt.

Volgens het recept wordt panna cotta op agar-agar, evenals op gelatine, in glazen glazen of vormen gegoten, waaruit het dessert later gemakkelijk kan worden verwijderd, bijvoorbeeld van siliconen. In plaats van saus en jam kan geraspte chocolade of cacao worden gebruikt voor het serveren en decoreren.

Berry panna cotta saus

Delicaat Italiaans dessert heeft de textuur van bessenpudding. De smaak van panna cotta is aangenaam, romig, matig zoet. Maar je wilt het gewoon verdunnen met frisse bessentonen. Om dit te doen, wordt volgens het recept panna cotta met agar-agar erop gegoten met een speciaal hiervoor bereide saus. Je kunt het in letterlijk 5 minuten koken:

1. Giet 1 kopje verse bessen in een pan. Alles is voldoende, maar frambozen of aardbeien zijn het beste.
2. Giet 3 eetlepels bovenop de bessen. ik. suiker en voeg 2 tl. citroensap. Roer ingrediënten.
3. Zet de pan op het vuur en breng de bessen meesuiker en sap aan de kook. 5 minuten koken.
4. Voeg nog 1 glas bessen toe aan de hete massa. Haal tegelijkertijd de pan van het vuur.
5. Koel de saus tot kamertemperatuur. Giet ze bij het serveren over de gekoelde panna cotta.

Tenderste zure room panna cotta

Bij het bereiden van het dessert volgens het volgende recept wordt naast room en melk één geheim ingrediënt gebruikt. Dit is zure room. Met haar wordt de beste panna cotta op agar-agar verkregen (afgebeeld).

Stap voor stap dessertrecept ziet er als volgt uit:

1. Giet 1 kopje melk in een kleine steelpan. Voeg er 1 theelepel aan toe. agar-agar, meng en laat 5 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Plaats de pan op laag vuur en breng de inhoud, af en toe roerend, aan de kook. Kook melk met agar-agar gedurende 2 minuten.
3. Voeg 2 el toe. slagroom, ½ eetl. suiker, 1 tl vanille-extract en een snufje zout.
4. Breng het mengsel weer aan de kook. Haal de pan na 5 minuten van het vuur. Laat het romige mengsel iets afkoelen.
5. Zure room 20% vet (1 el.) Klop met een mixer gedurende 5 minuten. Giet er geleidelijk warme romige massa in. Blijf nog een paar minuten kloppen tot het mengsel glad en zonder klontjes is. Giet onmiddellijk in glazen.
6. Het aantal ingrediënten dat in het recept wordt vermeld, moet 6 porties panna cotta voor fijnproevers maken.
7. Dessert bewaren in de koelkast tot het volledig gestold is. Dit kan 4 tot 6 uur duren.

Panacotta op kokosmelk met agar-agar

Dit is een van de meest populaire veganistische desserts. Het heeft alleen agar-agar nodig, die, in tegenstelling tot gelatine, een plantaardige oorsprong heeft. In plaats van melk en room wordt kokosmelk gebruikt, wat erg populair is bij echte veganisten. Zo'n panna cotta koken is niet moeilijker dan een traditionele.

Het dessertrecept bestaat uit de volgende stappen:

1. Agar-agar (2 g of 1 theelepel) giet 50 ml water, meng en laat 15 minuten op tafel staan.
2. Zet een pan met water en een geleermiddel op het vuur, laat het koken. Onder voortdurend roeren, kook agar-agar gedurende 1 minuut.
3. Giet kokosmelk (400 ml) in een kleine steelpan. Zet het in een waterbad. Dit is nodig zodat de kokosmelk niet aanbrandt. Roeren is optioneel.
4. Verhit de kokosmelk tot 50°C. Voeg er suiker (80 g) en vanilline (3 g) aan toe. Introduceer agar-agar opgelost in heet water. Roer en kook in een waterbad gedurende 5 minuten.
5. Kokos agar panna cotta is bijna klaar. Het blijft alleen om het in een waterbad bereide mengsel in vormen of lage glazen te gieten.
6. Verwijder het dessert 2-3 uur op een koude plaats.
7. Kokos panna cotta wordt aanbevolen om te worden geserveerd met verse bessen.

Larmcalorische panna cotta zonder gelatine en room

Dit dessert met vier lagen zal iedereen aanspreken die een slopende strijd heeft met extra kilo's. Bijbij de bereiding van zo'n panna cotta wordt geen gelatine of slagroom gebruikt. Hierdoor is het caloriegeh alte van het dessert lager dan het klassieke recept.

Panacotta met agar-agar wordt als volgt bereid:

1. Giet 1 liter melk in een middelgrote pan en roer er 3 tl. gelerend bestanddeel. In dit geval is het agar-agar.
2. Zet een pot melk op het fornuis, breng aan de kook. Voeg suiker naar smaak en cacao (2 eetlepels) toe aan het melkmengsel. Kook de massa zonder te stoppen met roeren 2 minuten.
3. Giet de helft van de resulterende chocoladesaus in voorbereide glazen. Dit wordt de eerste laag panna cotta.
4. Stuur de glazen 1 uur naar de koelkast.
5. Laat de ongebruikte chocolademassa in de pan. Het zal nog steeds nodig zijn om de derde laag te vormen. Om dit te doen, volstaat het om het op te warmen.
6. Kook een klassieke espresso in een Turkse pot of koffiezetapparaat. Om het dessert te bereiden, heb je 40 ml koffie nodig.
7. Verdun agar-agar in een aparte pan met melk, maar gebruik alleen voorgezette koffie in plaats van cacao.
8. Giet de helft van de koffiemassa in glazen en laat afkoelen.
9. Verwarm de rest van de chocolademassa en maak de derde laag panna cotta. Koel vervolgens het dessert.
10. Herhaal de laatste laag panna cotta op dezelfde manier.
11. Versier het afgewerkte dessert met slagroom en geraspte chocolade.

Kookgeheimen en aanbevelingen

Er zijn enkele nuances in panna cotta recepten met agar-agar:

1. Traditionele witte panna cottakleur, vanillesmaak. Maar als je bij het koken fruit- of bessensiroop, cacao of koffie gebruikt, dan zal het dessert schitteren met compleet nieuwe kleuren.
2. Om agar-agar in een vloeistof op te lossen, moet het constant worden geroerd. Anders kan het aanbranden tot op de bodem van de pan.
3. Bij het bereiden van panna cotta op agar is ook de zuurgraad van de vloeistof van belang. Als je sap aan melk toevoegt, heb je meer geleermiddel nodig dan in het traditionele recept.