Gelei koken: handige tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de meest favoriete gerechten in Rusland is gelei. Een diepgevroren bouillon met stukjes vlees en groenten v alt in de smaak bij zowel volwassenen als kinderen. Geen enkel feest is compleet zonder dit gerecht. Maar helaas, niet elke huisvrouw weet hoe ze gelei moet koken. Heel vaak wordt de bouillon niet hard, de gelei verandert in een gewone vetsoep. Daarom hebben we vandaag besloten je te vertellen hoe je aspic kookt. Leun achterover en schrijf de geheimen op die elke huisvrouw zou moeten weten bij het maken van gelei.

Vlees kiezen

Hoe aspic koken? Als je deze vraag nog steeds stelt, betekent dit dat je niet alle fijne kneepjes van koken kent.

De sleutel tot het succes van heerlijke gelei is de juiste vleeskeuze. Het hoofdingrediënt kan het beste vers op de markt worden gekocht. Let goed op de kleur van het vlees. Het moet gelijkmatig zijn, zonder tekenen van groen of zwarte vlekken.

Reuk is ook belangrijk. Idealiter zou er een zoetig aroma moeten zijn. Als je de tonen van ammoniak kunt voelen, dan is het vlees muf, het is geweekt om het er normaal uit te laten zien.

Welke soorten vlees zijn het beste voor gelei

Jellied kan zijnkoken van elk soort vlees. Voorheen werd het gerecht in de volksmond "hoorns en hoeven" genoemd, omdat slachtafval werd gebruikt voor de bereiding ervan.

Ervaren gastvrouwen doen er nu alles aan om de gelei een ongewoon rijke smaak te geven.

Welke soort vlees kan ik het beste gebruiken:

1. Rundvlees. Toegevoegd om de gelei te laten bevriezen. Als je één rundvlees in een gerecht gebruikt, zal de gelei mager blijken te zijn, zonder vet verliest hij zijn gebruikelijke smaak;
2. Varkensvlees. Met dit soort vlees wordt gelei zoeter, bevredigender en bevriest het goed. Vaak gebruiken gastvrouwen varkensknokkel (onderste deel van het been). Het moet worden geweekt voordat het gerecht wordt gekookt, zodat overtollig bloed en ichor eruit komen. Hoe je gelei-vlees van een schenkel kookt, is een nogal populaire vraag. Chef-koks raden aan om vlees met de schil te koken. Hierdoor krijgt de bouillon een rijke smaak en wordt het gerecht veel beter hard.
3. Kip of haan. Het vlees van deze vogel is mager, zacht en zoetig. Het past perfect bij varkensvlees en rundvlees. Veel mensen gebruiken kipfilet of -borst bij het koken van gelei. Er zit echt veel vlees in deze delen, maar er is meer voordeel in de poten en dijen. Ze zijn rijk aan collageen, dat onze botten en ons haar versterkt.
4. Gans of eend. Deze vogel wordt zelden in gelei gezet. De bouillon komt er hatelijk uit, er is een specifieke geur en smaak van gras.

Veel mensen gebruiken ook dieetvlees (konijn, kwartel). Dergelijke gelei heeft de voorkeur als een persoon maagproblemen heeft of op dieet is. Totdeze soorten vlees hebben niets te maken met traditionele gelei.

Varkenskop gelei

Op de markt hoor je vaak informatie dat gelei beter uit een varkenskop kan worden gekookt. Veel huisvrouwen vallen letterlijk flauw bij het zien van één hiel, om nog maar te zwijgen van het zelf snijden van dit deel van het karkas. Ze doen het absoluut tevergeefs.

Hoe de gelei van de varkenskop te koken:

1. Eerst moet je het goed knippen. Het is beter om dit aan een slager op de markt te vragen, omdat het proces thuis nogal problematisch is.
2. Snijd je oren af. Ze bevatten veel geleerstoffen en zijn dus onmisbaar voor gelei.
3. Plaats alle delen van de varkenskop in koud water en laat een paar uur staan.
4. Ververs de vloeistof meerdere keren totdat deze helemaal helder is.

De hoofdfase van de voorbereiding is voltooid, dan kun je veilig aspic beginnen koken.

Gelatine toevoegen

Veel huisvrouwen zijn bang dat de gelei niet bevriest. En inderdaad, dergelijke situaties doen zich voor als het vlees verkeerd is gekozen of de hoeveelheden water zijn samengevat. Om te voorkomen dat het gerecht in soep verandert, kun je gelatine aan de bouillon toevoegen.

Maar je moet weten hoe je het goed doet. De geheimen zijn als volgt:

1. Gelatine moet worden toegevoegd aan warme bouillon, in dit geval zal het goed oplossen.
2. Als de vloeistof al koud is, verdun dan de benodigde hoeveelheid gelatine in heet water en giet het in de gelei, goed roerend.
3. Vereistverhoudingen houden. In de regel is 30-40 gram gelatine nodig per liter bouillon.

Nu weet je hoe je aspic kookt met gelatine. Onthoud dat als de gelei niet onmiddellijk bevriest, deze moet worden verteerd (minstens een uur). Pas daarna kun je gelatine toevoegen.

Als je dit niet doet, zal de gelei slecht smaken.

Zal het vriezen nee?

Hoe aspic te koken zodat het bevriest, kunnen ervaren koks vertellen:

1. Kies vleeswaren. Zorg ervoor dat u varkensknokkels, hoeven, staarten of oren gebruikt om de bouillon te bereiden. Er zijn veel geleermiddelen in deze delen van het karkas.
2. Bereken onmiddellijk de hoeveelheden water. Het vlees mag maximaal enkele centimeters vocht bevatten. Voeg nooit water toe terwijl het kookt.
3. Jelly moet minstens 6-8 uur gekookt worden.
4. Het is beter om de gelei helemaal aan het einde te zouten.
5. Om de bouillon "sterker" te maken, voeg groenten (uien, wortelen) toe.

Als alle aanbevelingen worden opgevolgd, zal de gelei zeker bevriezen.

Het juiste moment spotten

Hoeveel aspic koken? Lang genoeg. Haast je om het vuur uit te zetten, en het gerecht bevriest gewoon niet. Je doel is niet alleen om vlees te koken, maar ook om er geleerstoffen uit te halen.

Houd er rekening mee dat het kookproces gemiddeld 8 uur duurt. Neem de volgende regels in acht:

1. Gebruik alleen koud water, geen kraanwater. Anders loop je het risico bleekmiddel in het gerecht te krijgen.
2. Zorg ervoor dat je dektgelei-deksel, wacht tot de vloeistof kookt;
3. Verminder warmte (minimaal 90 graden). Je gelei moet wegkwijnen, alleen in dit geval zal het gerecht hard worden.
4. 2 uur voor het einde van het proces, voeg uien en wortelen, kruiden (optioneel) toe.

Nu weet je hoeveel je aspic moet koken om het gerecht lekker en geurig en goed ingevroren te maken. Als je het proces wilt verkorten, gebruik dan een slowcooker of snelkookpan.

Dankzij deze keukenapparatuur kun je meerdere keren tijd besparen. Selecteer het gewenste programma, bijvoorbeeld "Stew" en stuur het vlees 3-4 uur.

Geloof me, zelfs na deze tijd zal je gelei hard worden.

Geheimen van een succesvolle aspic

Als ze voor het eerst met gelei worden geconfronteerd, maken onervaren huisvrouwen veel fouten. Hierdoor wordt het gerecht smakeloos en hardt het slecht uit.

Als je wilt weten hoe je gelei kookt, bekijk dan de geheimen van ervaren koks:

1. Gebruik een gietijzeren ketel of een stalen pot om te koken. Maar het is beter om geen geëmailleerd keukengerei te gebruiken.
2. Gebruik naast vlees ook kraakbeen en botten voor de bouillon.
3. Kook de gelei minstens 6-8 uur.
4. Zouten is alleen aan het eind toegestaan, anders wordt de gelei niet hard.
5. Verwijder het schuim van de bouillon met een schuimspaan, in dit geval wordt het transparant.
6. Vergeet niet om groenten, specerijen, kruiden naar smaak toe te voegen.

Hoeom geleivlees correct te koken, werd het beschreven in het artikel. Onthoud: veel hangt af van de juiste vleeskeuze. De gelei is een moeilijk gerecht. Elke huisvrouw weet dat het veel tijd kost om het klaar te maken.

Maar als je een heerlijke gelei wilt, moet je een beetje werken.