Zo bak je ondersnijdingen heerlijk in de oven: een selectie recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Veel huisvrouwen kopen ondersnijdingen alleen om het naar een vleesmolen te sturen en bakken schnitzels van gehakt. Maar je kunt er heel veel heerlijke gerechten van maken! Het kan worden gekookt, gebeitst, gebakken, vleesrolletjes gemaakt. In dit artikel zullen we slechts één methode beschouwen om dit deel van het karkas te koken, namelijk: hoe ondersnijdingen in de oven te koken.

Bakken is een heel eenvoudige manier om een product te verwerken. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt, wordt het de dag ervoor gemarineerd. De smaak van het gerecht is direct afhankelijk van de samenstelling van de laatste. Knoflook, kruiden, een mengsel van paprika's, adjika of mosterd - deze kruiden kunnen worden gebruikt als marinade, of je kunt het serveren samen met een kant-en-klare ondersnijding. Het gerecht is lekkerder als het koud is - in plakjes gesneden. Probeer ook gebakken ondersnijdingen als ingrediënt in vleessalades.

Snelle kookmethode

Dit product hoeft niet in de marinade te overnachten. Als u geen tijd en gelegenheid heeft, kunt u ondersnijdingen in de oven bakken zonder lange voorbereidende ceremonies. We wassen het vlees eerst in warm en daarna in koud water. Schraap vuil en vet voorzichtig van de huid. Droog lichtjes af met een handdoek. Een mengsel van pepers - zwart, wit en piment - gemalen. We hakken het laurierblad met onze handen. Voeg zout toe. Bestrooi met dit mengsel niet alleen de ondersnijdingen, maar wrijf het voorzichtig in het vlees. We hebben geen tijd om te wachten tot de kruiden diep in het vruchtvlees doordringen. We leggen de ondersnijdingen op een droge bakplaat en bedekken deze met folie. We zetten in een koude oven. We bakken een uur op een temperatuur van 180-200 graden en controleren constant op gereedheid met een vork. Twintig minuten voor het einde van de hittebehandeling de folie verwijderen zodat het vlees mooi goudbruin is. Zet vervolgens de oven uit, maar trek de bakplaat er niet uit. Het vlees moet een beetje afkoelen. Daarna brengen we het naar de koelkast. Snijd in plakjes voor het serveren.

Klassiek recept

De meest gebruikelijke manier om ondersnijdingen in de oven te bereiden, is door ze vooraf te vullen met knoflook. We bereiden een stuk vlees van ongeveer een kilogram. Meng in een kom een theelepel gedroogde tijm en basilicum, zwarte peper en zoete paprika. We verkruimelen daar twee laurierblaadjes, zout naar onze smaak. Bovenstaande kruidensamenstelling is in principe geen onverwoestbaar dogma. Je kunt kruiden en smaakmakers naar wens veranderen. Snijd nu in dunne plakjes van vier of zes teentjes knoflook. Doop ze in de kruidenmix. Maak met de scherpe punt van een mes een klein gaatje in het vlees en steek een stukje knoflook in het gat. Dus we vullen de hele ondersnijding. Wrijf de resterende kruiden in de zijkanten van het vlees. We schuiven de ondersnijdingen in een goed gesloten container en verzendenin de koelkast. De volgende dag het vlees in folie wikkelen en een half uur bakken. Verwijder daarna de aluminiumplaat en kook gedurende dezelfde tijd.

Mouw onderstrepen

Mijn stukje vlees, schraap en snijd door het vlees tot op de huid. Het moet eruitzien als een opengeslagen boek met pagina's. Zo weken de kruiden het vlees nog beter. Je kunt hetzelfde mengsel van paprika en kruiden gebruiken als in eerdere recepten. De undercut ingesmeerd met honing en mosterd is erg lekker (neem beide ingrediënten in gelijke verhoudingen). Laten we de knoflook niet vergeten. Het benadrukt en vult de smaak van vet goed aan. We laten een stuk vlees een nacht in de koelkast staan en doen het in een culinaire hoes zodat het pittige aroma niet verdwijnt. We verwarmen de oven tot 200 C. Leg het vlees in de hoes op een bakplaat. Als je ondersnijdingen in de oven wilt bakken met een krokant korstje, dan moet na een half uur de hoes eraf gescheurd zijn en het vlees bruin zijn. Koel in de uitgeschakelde oven, breng over naar de koelkast. Deze methode om vlees te snijden in de vorm van een "boek" is handig voor het vervolgens snijden van het eindproduct.

Rol ondersnijding in de oven

Vlees (ongeveer zevenhonderd gram) in grote platte plakken gesneden. We leggen het varkensvlees op tafel om het de vorm van een vierhoek te geven. Top met fijngehakte knoflook, je favoriete specerijen en kruiden, zout. Rol oprollen. Zodat het vlees zijn vorm niet verliest, maken we het vast met een harde draad. We wrijven ook de zijkanten van de rol in met de resterende kruiden. Anderhalf uur laten staan om te marineren. Je kunt hem meteen in je mouw stoppen voorbakken - zodat het de geuren van aromatische kruiden meer absorbeert. Om ondersnijdingen in de oven te bakken, is anderhalf uur voldoende. De temperatuur moet relatief laag zijn - 150 graden. De hoes voorkomt natuurlijk dat de vleessappen eruit lopen en zorgt ervoor dat het varkensvlees niet uitdroogt.

Folie ondervloeren in de oven

Aluminiumplaten hebben twee functies tijdens het bakken. Ze zorgen ervoor dat het vlees niet uitdroogt en behouden het sap. Het gerecht is daardoor sappiger. Met de folie kun je naast vlees ook andere ingrediënten bakken - stukjes spek, kaas, kruiden, champignons. Maar als ondersnijdingen gevuld met knoflook alleen kunnen worden bedekt met een aluminiumplaat, dan moet u in het geval van complexere culinaire experimenten anders doen. Om ondersnijdingen in de oven te bakken, is het het beste om het in de vorm van een "boek" te snijden en andere ingrediënten tussen de "pagina's" te leggen. Scheur vervolgens een groot stuk folie af. We zetten een onderstreping op een van de randen. We sluiten de tweede zijde van het vel. We knijpen de randen van de folie, als een knoedel, en tillen de hoeken op. Dit is een garantie dat het sap niet weglekt.