Geschiedenis van knoedels. Wie heeft knoedels uitgevonden? Waar komen dumplings vandaan (wiens gerecht)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gehakt vlees, vis en groenten, in alle variaties, zorgvuldig verpakt in het dunste deeg, is een traditioneel gerecht voor de nationale keukens van verschillende volkeren. Analogons van dumplings, zoals khinkali, tovenaars, manti, jiao chi, zijn al lang bekend bij de culinaire wereld. Dus waar kwamen knoedels vandaan? Wiens gerecht? De geschiedenis van dit geweldige en geliefde product blijft donker en onduidelijk. Russische en Siberische keukens hebben knoedels al lang als hun eigen erkend.

Dus wie heeft knoedels uitgevonden? We moeten toegeven dat dit gerecht van oorsprong Chinese roots heeft. Tegenwoordig zijn er in deze keuken met zijn geschiedenis van vijf millennia analogen van bijna elk modern gerecht. De geschiedenis van dumplings voert ons naar een heel ver verleden. Maar nu pas durft niemand te betwisten dat dit gerecht in Rusland het populairst is.

Dus zijn dumplings een Russisch gerecht of niet? Het traditionele idee van hun geschiedenis is als volgt: ze werden in de Russische keuken gebracht door de volkeren die ooit de Oeral bewoonden. Russen verschenen in deze delen in de XIV-XV eeuw. En alleen inals idee wordt de theorie naar voren gebracht dat onder de Komi, Permians, Siberische Tataren en andere volkeren in het Europese noordoosten van Rusland knoedels verschenen uit China en andere oude staten van Azië.

Dumplings: oorsprongsverhaal

Eén ding is duidelijk: knoedels kwamen via een moeilijke, zelfs omweg in Rusland terecht. Dus wie kwam als eerste met dit ongewoon smakelijke en zo veel voorkomende gerecht, afkomstig uit verschillende nationale keukens, volkeren en landen? En er zijn niet veel culinaire uitvindingen die hierop kunnen opscheppen. Dus wat zal de geschiedenis van dumplings ons vertellen?

Plato's verhandeling genaamd "Feest" (385-380 v. Chr.) beschrijft een gerecht dat pijnlijk lijkt op dumplings - stukjes vlees verpakt in noedels. En de oude Romein Petronius schrijft over hem. En in de komedie van Aristophanes, een tijdgenoot van Plato, wordt gezegd dat de adel op het feest gefrituurde proefzakjes behandelde die gevuld waren met andere producten.

Maar toch, culinaire historici zijn het erover eens dat het China was dat Europa "knoedels" maakte.

Russische geschiedenis van knoedels

Er zijn veel versies van het uiterlijk van knoedels op Russische bodem. Allereerst is het de moeite waard eraan te herinneren dat tot de jaren 1820. er is geen melding gemaakt van knoedels in een Russisch kookboek. Zelfs de "Soldier's Kitchen" van 1786, het populairste kookboek van S. Drukovtsev, vermeldt ze nooit

Iemand verklaart dit door het feit dat knoedels in de Oeral en Siberische keuken te lang als een regionaal gerecht werden beschouwd en pas in de 19e eeuw landelijke bekendheid verwierven.

En sommigen beweren dat deze keuken niet bijzonder werd erkend door de Grote Russen uit het centrum van Rusland.

Knoedelartefacten

Een bekende auteur van culinaire artikelen uit die tijd, Ekaterina Avdeeva, schreef in 1837 over 'knoedels' als een woord dat in Siberië werd gebruikt. Dat ze in Rusland oren heten, dat ze gemaakt zijn van pastadeeg met gehakt, ook met paddenstoelen of vis, ze worden ingevroren en veranderen in kiezels. In deze vorm worden ze meegenomen op de weg, en zodra ze in kokend water worden neergelaten, is het eten klaar en erg lekker.

Als we ons wenden tot de documenten van een eerdere tijd, is het de moeite waard om een tijdschriftrecensie van 1830 te lezen van de gewone woorden van de inwoners van de provincie Orenburg, waar de auteur ze moet vergelijken met Oekraïense dumplings om dumplings te beschrijven. Hij zegt dat knoedels (pelyany of permeni) eruitzien als kleine gekookte pasteitjes, "een soort kleine Russische knoedels, maar niet met kaas, maar met rundvlees", het favoriete voedsel van Permians.

De geschiedenis van dumplings vertelt dat dit gerecht in 1817 nog een echt exotisch gerecht was. Dit is hoe zijn collegiale adviseur N. Semivsky het beschreef: “Dumplings, kleine pasteitjes met gehakt of vulling, bereid naar het voorbeeld van de Chinezen. Ze zijn goed, vooral in de winter, ze moeten in water worden gekookt. Een zeer goede reissoep wordt gemaakt van dumplings. Ze worden gekookt met rode azijn gegeten.”

Hoewel er andere documenten zijn. "Schilderen voor de koninklijke schotels" (1610-1613) bevat een vermelding van "mantu met lam". En Karamzin vermeldt in verhalen over eten dat op tafel lag van tsaar Fjodor Ivanovitsj:manti.

Vier landen vechten voor dumplings

Geschillen en meningsverschillen over wiens nationale gerecht dumplings tot op de dag van vandaag niet zijn verdwenen.

Fins-Oegrische volkeren die in de Cis-Oeral wonen (Oedmoerts, Komi-Permyaks)

Het belangrijkste bewijs dat knoedels als hun uitvinding moeten worden beschouwd, is het woord 'knoedels' voor hen. Het verta alt zich als "oorbrood". Ja, en de knoedel ziet eruit als een oor. Het is in de winter perfect opgeborgen in een gewone tas, indien in de kou, in een kelder of gang. Ja, en dumplings koken is eenvoudig. En voor de vulling zou je het vlees van offerdieren kunnen nemen, aangezien de bewoners van de Oeral genoeg rituelen hebben om dieren te offeren.

Chinees

Hoewel het woord "knoedel" Fins-Oegrisch is, maar dit eten is uitsluitend Chinees, bovendien een feestelijk nieuwjaarsgerecht. Jiaoqi in China wordt bereid met een grote verscheidenheid aan vullingen die de Chinezen als eetbaar beschouwen. En hun vlees is niet het belangrijkste. Jiaoqi hebben dezelfde vorm als een munt, ze hebben zelfs een gat in het midden, een echt symbool van welvaart, een wens voor gezondheid en rijkdom.

Siberiërs

Deze zijn ervan overtuigd dat alleen in Siberië de meest genereuze dumplings het originele voedsel van de Siberiër zijn. De dunste laag deeg en vulling, waaraan fijngemalen ijs wordt toegevoegd - en hier heb je enorme hoeveelheden product nadat het vee is geslacht of de jacht succesvol was. Ja, en je kunt de hele tijd bewaren die de vorst aanhoudt.

Gehakt, dat in deegcakes is gewikkeld, wordt alleen gemaakt van gehakt, zout … en ijs. En geen bollen enknoflook, zoals gebruikelijk is in het Europese deel van Rusland. Alleen, toegevend aan de moderne smaak, wordt peper toegevoegd.

Mongolen

Zij waren het die met cavalerie door heel Zuid-Siberië en de Oeral reden, China niet lang alleen lietend, al deze volkeren samengebonden en het recept overnamen. Voor nomadische herders dienen ze als een uitstekend halffabrikaat, wat een echte redding is tijdens een lange wandeling. De Mongolen zullen zeer verrast zijn als iemand, wanneer hem wordt gevraagd naar wiens nationale gerecht knoedels, zal beweren dat het niet van hen is.

Dus wie is de auteur?

Dus de vraag wie dumplings heeft uitgevonden is zowel moeilijk als eenvoudig te beantwoorden. Het idee om vlees in deeg te wikkelen ligt zo voor de hand dat iedereen het kan bedenken: de Chinezen in China, de Russen in Rusland, de Grieken in Griekenland, de Mongolen in Mongolië en de Duitsers in Duitsland. Trouwens, de laatste zijn ervan overtuigd dat de auteurs van de dumplings protestantse monniken zijn. In belegerde forten lieten ze mensen overleven.

Nationale bijzonderheden

Om vandaag knoedels te koken, volstaat het om een kant-en-klaar halffabrikaat in de winkel te kopen en thuis te koken, stomen en bakken. Maar het recept voor heerlijke dumplings zou in het arsenaal van elke huisvrouw moeten zitten.

Knoedels maken

Zelden is er een huis waar knoedels worden gemaakt zoals vroeger, bijna feestelijk en op een familiale manier. Wanneer het gezinshoofd het gehakt in een vleesmolen snijdt, bereidt de gastvrouw het deeg voor en vervolgens doen alle leden van het huishouden de vulling in cirkels deeg, uitgeknepen met lepels, waar met kopjes of glazen. De dumplings krulden zich op en plakten aan elkaar. Soms wordt het opgerolde deeg in gelijke vierkanten gesneden. Op deze manier vermijd je stekken en bespaar je tijd.

Trouwens, voor echte vakmensen is elke vorm van snijden volkomen onaanvaardbaar. Niemand zal ze ervan overtuigen dat je alleen van uitgerolde stukjes deeg voor elke knoedel echte knoedels kunt maken. En hoe kleiner ze zijn, hoe lekkerder ze zijn.

Dit lijkt het eenvoudigste gerecht te zijn. Maar gedurende de hele periode van roem en populariteit van knoedels in Rusland zijn er veel verschillende recepten voor hun bereiding verschenen. Het is al lang bekend dat de klassiekers - Siberische dumplings - ook op verschillende manieren kunnen worden bereid.

Alle verschillen zitten in de eerste plaats in de vulling: het kan rundvlees zijn met een kleine toevoeging van vet of dikker varkensvlees en natuurlijk uien en gemalen ijs. Zo blijft de vulling bij het boetseren niet aan je handen plakken en blijven de dumplings sappig.

Voor dumplings blijft de vorm erg belangrijk. Zij was tenslotte degene die het zijn naam gaf. En wat zou het moeten zijn? Elke huisvrouw zal zeggen dat het nodig is om een knoedel te vormen als een dikke halve maan en gemakkelijk, zonder te hard te trekken, de uiteinden te verbinden.

Siberische knoedels

Om het deeg voor hen te bereiden, wordt alleen bloem met water genomen. Dat klopt, geen zout. Meel wordt in een glijbaan gegoten en bijna ijswater wordt in de uitsparing erin gegoten. Het deeg wordt stijf gekneed en blijft gemakkelijk achter de handen. Nu moet het een half uur liggen, bedekt met een vochtige handdoek.

Er worden drie soorten vlees gebruikt: rundvlees, varkensvlees (het wordt gekozen met reuzel), sukhatin. En weer zonder zout, zonder uien en andere kruiden. Gemalen vleesfijngehakt.

Maar dressings voor dumplings kunnen van alles zijn: eenvoudige zure room, ghee, wortelen, uien, knoflook, enz.

Chinese knoedels

Deeg wordt traditioneel gekneed met bloem en water. Maar de vulling is heel anders gekozen: vlees, groenten, eieren met prei, vlees met groenten. De beroemdste dumplings in China zijn "lotus op het water", de meest complexe soort, met de hand gevormd met 13 gaten, of "keizerinmoeder", gevuld met kip en zo klein dat ze op parels lijken.

Ural knoedels

Het is in dit geval eigenlijk veel correcter om over dumplings te praten. In Rusland werden twee woorden door elkaar gehaald - "dumplings" en "Permyani" (Permyak-voedsel) - en dumplings, zo geliefd bij velen, hebben het tot op de dag van vandaag overleefd. En voor degenen die in de Oeral wonen, zijn ze al heel lang een ritueel gerecht, een echt symbool van veeoffers. Er had trouwens een patrijs-ei of ander wild aan het deeg kunnen worden toegevoegd.

Ural dumplings - een gerecht dat als volgt wordt bereid. Het vlees in de vulling wordt gevormd in een strikte verhouding: rundvlees - 45%, lam - 35%, varkensvlees - 20%. Peper en een grote hoeveelheid ui werden ook aan het gehakt toegevoegd. Dus een heerlijke bouillon verzamelde zich in elke knoedel. Gehakt vlees werd zeker uitsluitend bereid in een houten trog met behulp van een snede. De dumplings zelf waren gestoomd, het was niet gebruikelijk om ze in water of bouillon te koken.

Toen dit recept voor heerlijke dumplings door de Tataren werd overgenomen, was hun gerecht uitsluitend lamsvlees. De Russen kwamen op het idee om rundvlees en varkensvlees in gelijke verhoudingen te mengen.

Hoe knoedels worden gekookt

Om knoedels te koken, moet je water koken, zouten, laurierblaadjes en uien toevoegen en dan de knoedels er zelf in gooien.

Maar het is veel beter als er vleesbouillon op het bot gekookt is. Als je er niet in kookt, doop je gewoon de reeds gekookte dumplings erin. Hun smaak zal veel beter en rijker worden.

Men kan lang discussiëren over de vraag of dumplings een traditioneel Russisch gerecht zijn of niet. Hoeveel mensen - zoveel meningen. Maar het feit dat knoedels voor een Rus een echte vakantie is, v alt niet te ontkennen. Als ze in de familiekring zijn gevormd, is dit een dubbele vakantie. Omdat zo'n product zeker de warmte zal behouden van de handen en harten die ze hebben voorbereid. Het heeft een heel bijzondere smaak die niet te vergelijken is met het halffabrikaat uit een naburige winkel.

Wat mensen ook vinden dat dit gerecht van hen is, ze zullen hun eigen oude recepten voor een lange tijd bewaren en bewaren, nieuwe maken en de volgende generaties zullen zulke heerlijke dumplings eten en prijzen. Het oorsprongsverhaal werd in het artikel aan de lezer verteld. Nu, wie trek heeft, ga dumplings koken!