"Vis onder een bontjas" - een revolutionaire salade

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Salade "Vis onder een bontjas" is bij velen bekend, maar niet iedereen kent de geschiedenis van zijn ontstaan. Als je vraagt waarom dit gerecht zo heet, zullen de meesten zeggen: “Nou, hoe! Haring verbergt zich immers tussen lagen aardappelen, uien en bieten - "aangekleed" in een soort bontjas. Het antwoord is logisch, maar fout. Hier zullen we kijken naar de merkwaardige geschiedenis van het maken van de snack en natuurlijk het recept voor de bereiding ervan geven.

In 1918 kwam een zekere Aristarkh Prokoptsev, die als kok diende in de taverne van de koopman Anastas Bogomilov, op het idee om de recente Grote Oktoberrevolutie te eren. Hij besloot niet zomaar een nieuw gerecht aan deze grote daad te wijden, maar wilde dat het gerecht zelf de bevrijding van de arbeidersklasse van het juk van het kapitalisme zou weerspiegelen. Daarna nam hij haring, die hij associeerde met het magere proletariaat, aardappelen - een symbool van de gedwongen boerenstand, bieten - waarvan de rode kleur het bloedvergieten tijdens de revolutie betekende, Franse saus"Provençaals" (de revolutie kent immers geen grenzen) en legde alle componenten in lagen neer. De ideologisch onderlegde chef-kok noemde zijn creatie ingewikkeld: "Chauvinisme en verval worden geboycot en vervloekt." Het werd afgekort als Sh. U. B. A., wat uiteindelijk veranderde in de salade "Haring onder een bontjas".

Tijdens de NEP en een nieuwe emigratiegolf uit Rusland drong het recept door tot in het buitenland. Onder de kapitalisten, tegen wie Aristarkh Prokoptsev zijn revolutionaire woede keerde, schoot de vis onder een pelsjas heel goed wortel. In restaurants in Parijs, New York en andere grote steden wordt dit gerecht gewoon "Shooba" genoemd. Het is gemakkelijk te bereiden, goedkoop en zeer voedzaam. Laten we proberen deze salade te koken.

Wat hebben we voor hem nodig? De haring is natuurlijk heel, niet in olie en niet in saus. Eén vis is genoeg voor een groot bord. Verder gekookt in een schil of gebakken groenten: aardappelen, wortelen, bieten. Zorg ervoor dat je mayonaise nodig hebt, bij voorkeur de klassieke "Provençaalse", en een hardgekookt ei. En last but not least een volledig plat bord of scha altje zodat de vis onder de pelsjas in egale lagen ligt.

Laten we beginnen met koken. Laten we eerst de haring behandelen. Het moet worden schoongemaakt, ontdaan van alle botten en de filet moet in middelgrote blokjes (tot 1 cm) worden gesneden. Maar haast u niet om de haring in een schaal te leggen: onze vissen onder een pelsjas moeten rusten op een "kussen" van aardappelen, gekookt in uniform en geschild. We wrijven het op een rasp zodat er op de bodem een laag van 1 centimeter dik ontstaat. Smeer de bovenkant van dit kussen in met mayonaise.

De tweede laag is haring, de derde is een fijngehakte ui, de vierde is een fijngehakt ei, de vijfde is geraspte wortel en de zesde is geraspte bieten. Meng de lagen in geen geval, smeer ze elk in met mayonaise. Smeer de zijkanten van de afgewerkte salade in met witte "Provençaalse", versier de bovenkant met "rozen" van wortelen en eieren en groene uienveren. Laat de salade "Haring onder een bontjas" een paar uur staan: het bietensap moet de mayonaise weken tot een gelijkmatige lichtroze tint is verkregen. Merk op dat in de "bontjas" fantasie en persoonlijk initiatief niet verboden zijn, maar alleen welkom zijn. Je kunt lagen wisselen, bestrooien met geraspte kaas, decoreren met kaviaar, een laag geraspte zure appels toevoegen. Vlees en allerlei "exoten" in de vorm van avocado's of ananassen zijn echter ongepast in dit voorgerecht.