Kazachstan: nationale gerechten. Kenmerken van de Kazachse keuken en de beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de meest gastvrije landen is Kazachstan. De nationale gerechten van deze staat zijn geliefd bij veel landen. Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak en vele andere lekkernijen veroverden de magen van fijnproevers over de hele wereld. Het is Kazachstan dat een waar paradijs zal blijken te zijn voor wie graag met smaak eet. Kazachstan is het thuisland van de nomaden, dat bekend staat om zijn stevige vleesgerechten. Ze worden allemaal aangeduid met één gemeenschappelijke naam "et". Maar naast vleesgerechten zijn zuiveldelicatessen en dranken hier erg populair. Kazachstan verwelkomt zelfgemaakte gerechten bereid volgens speciale recepten. En het hoofdingrediënt van elk gerecht is een speciale en eerbiedige liefde.

Een kort verhaal over de Kazachse keuken

Kazachstan heeft een vrij jonge keuken. Nationale gerechten in het land begonnen zich pas aan het einde van de 19e - het begin van de 20e eeuw te vormen. En nadat de overgang van de Kazachen naar een vaste manier van leven was voltooid,de lokale keuken heeft zich volledig ontwikkeld. Lange tijd was de basis van de Kazachse gastronomie vlees en melk. Dus de Kazachen bereidden voedsel van producten als Kazachse merrie-, kameel-, schapen- en koemelk, Kazachs lamsvlees met paardenvlees en enkele andere producten van hun verwerking. Zoals je kunt zien, is de lijst niet erg divers. Daarom is het erg moeilijk, zelfs met een sterk ontwikkelde verbeeldingskracht, om een overvloed aan gerechten te bereiden die alleen bestaan uit vlees, melk en hun bijproducten, terwijl granen en groenten praktisch afwezig zijn.

Maar dit was niet genoeg voor de inwoners van Kazachstan. Hij begon nationale gerechten te ontwikkelen op basis van Kazachs vlees en melk, die lange tijd konden worden bewaard zonder hun smaak te verspillen. Op deze manier werden gefrituurde Kazachse gerechten van lam en lamslever wijdverbreid. Gezouten gerookte, gerookte en gerookte gekookte halffabrikaten zijn ook populair geworden.

Kazachse gefermenteerde melkproducten en halffabrikaten zijn ook in trek. De Kazachen begonnen vrij laat voedsel van landbouwproducten te koken. Meestal gebruiken ze graan en meel. Een karakteristiek hoogtepunt van de Kazachse keuken is het overwicht van vlees- en meeldelicatessen.

Andere kenmerken van Kazachse culinaire vaardigheden

Andere kenmerken van de Kazachse keuken zijn het overwicht van gekookt vlees en deeg en halfgekookte gerechten. Kazachen zijn niet bekend met soepen. De enige uitzondering is de Shurpa die is geleend van de Oezbeken. Kenmerkend voor de gastronomie in Kazachstan zijn gerechten,waarvan de consistentie lijkt op een kruising tussen de eerste en tweede gang.

Kazachstan is beroemd geworden vanwege een ander culinair kenmerk. Nationale gerechten worden hier vaak bereid met slachtafval, een favoriete delicatesse van de Kazachse bevolking. In de moderne keuken van Kazachstan is er ook vis, groenten, verschillende Kazachse granen in combinatie met fruit.

De meest bekende gerechten

Veel traditionele Kazachse gerechten zijn bekend bij fijnproevers over de hele wereld. Het verhaal over hen zou moeten beginnen met populaire broodsoorten in Kazachstan. Het bestaat hier in twee varianten. De eerste optie is baursaki, stukjes deeg gebakken in kokende olie. De tweede optie is tandoor cake. Ze worden aan de binnenkant van een tandooroven gebakken. Omdat baursaks tijdens een campagne in een ketel kunnen worden gekookt, was er altijd meer vraag naar. Kazachs brood kan ook worden vertegenwoordigd door producten als shelpek (een dun plat brood), tandoor-nan, taba-nan (gebakken op houtskool) en shek-shek.

Kazachse gerechten zijn in de eerste plaats melige vleesgerechten. Bijvoorbeeld samsa - taarten met vlees, puktermet - taarten met slachtafval of kausyrma - speciale pasteitjes. En het meest populaire gerecht van Kazachstan is kuyrdak. Dit is een braadstuk gemaakt van lamsnieren, hart, longen, lever en staartvet. Nou, het visitekaartje van het land is natuurlijk pilaf.

Echte Kazachse baursaks

Baursaki op kefir (het echte Kazachse recept lees je hieronder) is een klassiek bloemgerecht uit Kazachstan. Vaak gekookteen gerecht gemaakt van gist of ongezuurd deeg. Kleine ronde of ruitvormige donuts worden gebakken in een ketel (gefrituurd). Baursaks worden geserveerd met shurpa of thee.

Heel lekker gerecht baursaki op kefir. Een echt Kazachs recept ziet er zo uit: eerst maak je een halve kilo tarwebloem, 300 milliliter kefir, vier eetlepels plantaardige olie en een eetlepel suiker. Je hebt ook een theelepel zout, twee eieren, 15 gram bakpoeder en plantaardige olie nodig om te frituren.

Dus in een kom moet je eieren, boter, kefir, zout en suiker mengen. Zeef hier ook wat bloem met bakpoeder. Dit alles mixen we. Nu moet je de resterende bloem toevoegen en het deeg kneden. Het deeg is verdeeld in vier stukken, die afzonderlijk extra worden gekneed. Koloboks worden uit deze delen gevormd en een kwartier onder een handdoek gelaten.

Nu moet je een diepe braadpan nemen en er voldoende plantaardige olie in gieten zodat de baursaks er vrij in drijven. Terwijl de olie aan het opwarmen is, worden er cakes uit de koloboks gerold. Daarna worden ze in reepjes van zeven centimeter breed gesneden. De stroken worden op hun beurt schuin in stukken van twee centimeter breed gesneden. Daarna kunnen baursaks in olie worden gedompeld en goudbruin worden gebakken.

Hoe palau te koken

Palau is een ongelooflijk heerlijke Kazachse pilaf, waarvan we het recept geven. Om 350 gram van het gerecht te krijgen, moet je nemen:

• 110g lam.
• 40 g lamsvet.
• 36gui.
• 50 g wortelen.
• 15 g gedroogde appels of gedroogde abrikozen.
• 100g rijst.

Gesneden ui wordt gebakken in olie verwarmd in een pan. Gepeperd en gezouten rundvlees wordt ook gebakken totdat er een korst op verschijnt. Wortelen (rietjes) worden aan het vlees toegevoegd en opnieuw gebakken. Vervolgens worden gewassen rijst, fijngehakte gedroogde abrikozen en gebakken uien aan het vlees toegevoegd. Dit alles wordt met water gegoten met een snelheid van 1,5 liter vloeistof per kilogram rijst. Er worden twee of drie gaatjes in de bodem gemaakt tot de volledige diepte, bedek de container en kook tot het gaar is op laag vuur.

Alle drankjes drinken

Net zoals kefir populair is in ons land, is er bij Kazachen speciale vraag naar ayran-melkdrank. Om het te verkrijgen worden speciaal gekweekte melkzuurbacteriën gebruikt, die worden geplant in een mengsel van koe-, geiten- en schapenmelk. Aan deze samenstelling wordt vervolgens water uit de bron en zout (suiker) naar smaak toegevoegd. Dit alles moet warm worden gehouden tot het zuur is.

Ayran wordt in Kazachstan beschouwd als een zomerdrankje. Ze gebruiken het vers, maar ook op basis daarvan maken ze een verscheidenheid aan stoofschotels met toevoeging van verschillende granen. Daarnaast wordt ayran gebruikt om irimshik - vette kwark te maken.

Zoete gerechten

Kazachse snoepjes verdienen speciale aandacht. Ze zijn zo lekker dat het bijna onmogelijk is om te stoppen met eten. Een van de meest populaire desserts van Kazachstan zijn:

Chak-chak is een zoet gerecht dat bestaat uit gefrituurd of gebakken deeg,die royaal is ingesmeerd met siroop en verschoven met noten

• Gent is een gerecht waar verse boter voor de smaak zorgt. Om zhent te bereiden, heb je een halve kilo talkan nodig, honderd gram wat zandkoekkoekjes, twee eetlepels honing, een lepel jamsiroop, 200-250 gram boter en rozijnen met suiker naar smaak. Koekjes en suiker worden gemalen in een koffiemolen. Daarna worden ze gemengd met rozijnen en talkan. Smelt op laag vuur de siroop, honing en boter. Dit alles wordt in een dunne stroom in de talkan gegoten. De warme massa wordt in vormen gedaan en twee uur in de koelkast geplaatst.
• Maisek is een ongelooflijk hartig dessert bereid uit een bakje. Het kan niet alleen als een zelfstandig gerecht worden gegeten, maar kan ook aan thee worden toegevoegd.

Aanbevolen gerechten

Er zijn gerechten in Kazachstan die je zeker eens moet proberen. Dus, ongelooflijk lekker is beshbarmak - dat zijn stukjes gekookt vlees met noedels. Het wordt gekookt van rundvlees, kamelenvlees, paardenvlees en lamsvlees. Sorpa wordt ook als zeer smakelijk beschouwd. Dit is de bekendste oosterse vleessoep. Aan zo'n lekkernij kun je ook uien, kruiden en groenten toevoegen.

Waarschijnlijk heeft iedereen wel eens gehoord van Kazachse manti. Kazachse manty wordt gemaakt van fijngehakt lamsvlees en gesnipperde ui. Gehakt wordt ook gezouten en gepeperd. En in Kazachstan is het de moeite waard om te feesten op shuzhyk. Shuzhyk is een van de soorten worst. In dit land wordt paardenvlees gebruikt voor de bereiding ervan.

Kazachse gastvrijheid

Kazachse keuken, receptendie in ons artikel staat, is zo rijk dat het moeilijk is om alle gerechten in één recensie te beschrijven. Naast buitengewoon eten, heeft Kazachstan een bijzondere gastvrijheid. De inwoners van dit land verwelkomen altijd hun gasten. En wie aan huis komt, hij zit meteen aan een royaal gedekte tafel. In dit geval kunt u niet weigeren, verwijzend naar werk of gebrek aan honger. Anders kunt u de eigenaren beledigen. Het feest van de Kazachen is een soort ritueel. Het is zo complex dat het gemakkelijk kan worden vergeleken met de beroemde theeceremonie in China.

Allereerst wordt de gast in het Kazachse huis thee aangeboden, die in een kom wordt geserveerd. Dan beginnen ze de gerechten aan te bevelen die beschikbaar zijn in het appartement of de yurt. Tegenwoordig zijn er veel buitenlandse leningen in de Kazachse keuken. Maar toch wordt hier een speciale plaats gegeven aan traditionele gerechten.