Aubergines zouten voor de winter: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Herinneren aan de koude vitaminevrije maanden, ijverige huisvrouwen bereiden zich tijdens het seizoen actief voor om het saaie wintermenu te diversifiëren. En het beitsen van aubergines neemt waarschijnlijk de tweede plaats in populariteit in, onmiddellijk na de aanvoer van komkommer. Bovendien zijn er tal van recepten voor het bewaren van blauwe, zelfs voor de meest veeleisende smaak is er iets geschikts. Een verscheidenheid aan assortiment - pittige, pittige, gevulde aubergines - zal je altijd de hele winter verrassen.

Droog zouten

Het eenvoudigste zouten van aubergines voor de winter kan alleen met zout. Maar het zal lekkerder zijn als het wordt aangevuld met groen. Dille en dragon worden als ideaal beschouwd voor deze groente. Hoe meer kruiden je neemt, hoe smaakvoller het voorgerecht zal zijn. Je hoeft echter niet te ijverig te zijn: groenten mogen niet meer dan de helft van de massa aubergine zijn.

Elke groente wordt in de lengte ongeveer tweederde van de lengte gesneden, de snede wordt royaal bestrooid met zout. "Blauw" worden in een container gevouwen; elke rij wordt opnieuw gezouten en gekruid met gehakte kruiden. Een paar dagen later, wanneer de groente voldoende sap afgeeft, wordt er onderdrukking op het werkstuk gezet. Ze blijft een week warm; nadat het naar de kou is verplaatst, van waaruit ze naar behoefte opeten.

Pekelmethode

Bekender is het recept voor het beitsen van aubergines, waarbij pekel wordt gebruikt. Hele groenten kunnen ook worden gebruikt, maar delen zal het proces versnellen. Dragon met dille kan worden aangevuld met mierikswortel en basilicum; kruiden worden in de sneden gedaan en de lagen worden licht besprenkeld met kruidnagel en pekel. De laatste wordt gemaakt met een snelheid van twee volle lepels per liter water en wordt koud gegoten. Groenten zullen ongeveer een maand "rijpen", en nogmaals, het is beter om ze op een koele plaats te bewaren.

Gezouten aubergine met knoflook

Dit recept is het meest populair onder liefhebbers van conserven. Snel, goedkoop, pittig en ontzettend lekker. Eerst worden de "blauwe" zonder stengels geblancheerd, waarvoor ze zeven minuten worden ondergedompeld in kokend gezouten water. Vervolgens worden ze op verschillende plaatsen met een vork doorboord en 's nachts onder druk gezet om overtollige vloeistof eruit te persen. De volgende dag wordt de pekel gekookt. Voor hem worden 2-2,5 eetlepels grof zout in elke liter water gegoten. Groenten worden gesneden zodat er een "zak" ontstaat. Er zit knoflook in. Zijwaarts gesneden, worden de "blauwe" in een pan gevouwen, met warme, maar niet hete pekel gegoten en met een lading naar beneden gedrukt. Tien dagen - en de delicatesse is klaar. Als het de bedoeling is om aubergines voor de winter in potten te maken, worden ze na de aangegeven periode in containers verpakt, een derde van een uur gesteriliseerd en gedraaid.

Gevulde aubergines

Het gebruikelijke, om zo te zeggen, primitieve zouten van aubergine is niet voor iedereen interessant. Maar met hartige toevoegingen zullen ze iedereen aanspreken. De eerste stap is het reeds beschreven blancheren, gevolgd door drukken. Deze keer moet de onderdrukking kort worden ingesteld totdat de rest van de ingrediënten klaar zijn.

De tweede stap is om de ui in halve ringen te snijden en te stoven. Zodra het doorschijnend wordt, wordt er een dun rietje wortel in gegoten (je kunt het ook wrijven). Velen voegen ook wortelpeterselie toe. Zachtgebakken groenten worden op smaak gebracht met zout en gehakte peterselie en gemengd.

De derde fase is het vullen. De procedure is vergelijkbaar met hoe het werd gedaan met knoflook, alleen moet je meer vulling in de sneden doen. Om te voorkomen dat het eruit v alt, worden de aubergines met een draad vastgebonden, waarna ze stevig in glazen cilinders worden verpakt. Twee dagen later worden ze overgoten met gecalcineerde, gezouten en licht gekoelde plantaardige olie - en op een koele plaats bewaard.

Georgische aubergine

Het zouten van aubergines voor de winter is over de hele wereld populair. De recepten zijn misschien in de keuken van elk land dat bekend is met deze groente. Georgisch voorgerecht kan met recht als een van de meest pittige worden beschouwd. Het voorbereidingsproces is enigszins lastig, maar in de winter zullen zowel u als uw gezin blij zijn dat de gastvrouw niet te lui was. Gewassen aubergines worden in de lengte doormidden gesneden, goed gezouten en een paar uur gesneden tot het glasontsnappend vocht.

Dan zijn de helften goed gebakken (uiteraard in plantaardige olie: boter is niet geschikt om in te blikken). Terwijl de blauwe afkoelen, worden twee zoete dikwandige rode pepers, een bittertje en een bol knoflook door een vleesmolen gehaald of gecombineerd. De massa wordt gemengd met de toevoeging van wijnazijn. Het wordt naar smaak gebracht, er zijn ongeveer 2-3 eetlepels nodig. Aubergines worden met het mengsel in een gelijkmatige laag langs de snede ingesmeerd en de lagen worden tot een pot gevouwen. Een litercontainer wordt een half uur gesteriliseerd, opgerold en in warm water gewikkeld tot het is afgekoeld.

Azerbeidzjaans

In een ander deel van de bergen hebben ze hun eigen mening over wat het zouten van aubergines zou moeten zijn. In Azerbeidzjan geven ze de voorkeur aan een meer pittige en ook pittige versie. Tien middelgrote vruchten ontdoen zich van de staarten en snijden bijna tot aan de plaats waar de stengel groeit. Aubergines worden ongeveer vijf minuten gekookt, totdat ze zacht zijn, na afkoeling en knijpen, worden de zaden eruit gehaald. Voor de vulling worden dille, koriander, peterselie en munt fijngehakt - in een willekeurige verhouding. Daarnaast wordt een grote wortel gewreven en een bolletje knoflook erdoor geperst. Hier worden ook stukjes fijngesneden hete en zoete pepers met een stengel bleekselderij geschonken. Dit alles is gezouten en gepeperd, gevuld in "boten", die gevuld zijn met anderhalve glazen rode wijnazijn, in tweeën verdund met water. Na drie dagen zouten worden de aubergines in potten gelegd en in de koelkast geplaatst.

Moldavisch voorstel

In Moldavië is er een saus,"modder" genoemd. Dit is een vrij pittige smaakmaker waarmee vis, groenten en vlees gegeten worden. En met de saus wordt aubergine gezouten, en daaruit krijgen de kleine blauwe een absoluut heerlijke smaak. Het is wenselijk om grote groenten op te rapen, maar zonder grove zaden erin.

Drie kilo aubergine wordt in dikke cirkels gesneden en geblancheerd. Daarna worden grote trossen dille en peterselie fijngehakt. Elke bundel is zo groot dat je er nauwelijks je vingers omheen kunt wikkelen. Nu is het de beurt aan Mujay: twee knoflookkoppen worden gepeld en fijngehakt, royaal gezouten (twee flinke eetlepels) en gemengd met een onvolledig glas plantaardige olie (150 milliliter).

Droge potten worden in lagen gevuld: aubergine - mudgey - greens. De halzen zijn vastgebonden met gaas en de containers worden 2-3 dagen in het donker en warm verwijderd. Wanneer het genomen monster u bevredigt, worden de scha altjes met gezouten aubergines 20 minuten gesteriliseerd, verstopt en ondersteboven verpakt. Een voordeel van de Moldavische manier om aubergines te draaien, is dat ze eenvoudig op een plank in de voorraadkast worden bewaard zonder dat dit ten koste gaat van smaak en kwaliteit.

Blauw + veenbessen

Russische huisvrouwen weten ook hoe ze aubergines ongebruikelijk en elegant voor de winter moeten sluiten. Zouten in potten met geweekte veenbessen is een recept dat qua smaak alle records breekt. Voor een kilo aubergine gaat 300-400 gram bessen. Het hoofdingrediënt wordt gewassen maar deze keer niet geblancheerd. Het moet in gelijke vieren worden gesneden. Het belangrijkste is dat het oog ons niet in de steek laat: grotere worden langer uitgezouten,de algehele indruk bederven.

De container voor de toekomstige snack wordt gesteriliseerd, plakjes aubergine worden erin gelegd en veenbessen worden gelijkmatig gegoten. Voor pekel wordt anderhalve liter water verwarmd. Twee eetlepels zout lossen erin op; na het koken worden drie eetlepels gehakte dille gegoten en wordt de pan ongeveer vijf minuten op een rustig vuur gerijpt. Als de pekel een beetje afkoelt, worden er containers mee gevuld, onmiddellijk verzegeld en ondersteboven onder de deken verborgen. Bewaar het werkstuk op een koele plaats. Maar als je de eerste pot opent, vind je meteen een vrij plekje in de kelder voor zo'n heerlijke snack.

Ten slotte herinneren we je eraan dat koken meer een kunst is dan een ambacht. Dus elk recept kan worden aangepast en aangevuld, met een nog mooier resultaat dan was beloofd door het originele recept. Durf en fantaseer!