Bewaar komkommers voor de winter. Zouten en zijn subtiliteiten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Schappen in de voorraadkast met veel potten met compotes, jam, augurken en marinades zijn een verrukkelijk gezicht voor elke huisvrouw. Hoe smakelijke rode tomaten eruitzien tegen de achtergrond van groene puistige komkommers, oranje paprika's, lichtgekleurde courgette, samen met kaviaar van verschillende variëteiten, adjika, enz.! Toegegeven, om al deze pracht te laten verschijnen, moet de gastvrouw hard werken. En ken de vele subtiliteiten van bepaalde recepten. Laten we het vandaag hebben over manieren om komkommers in te maken.

Tricks of the trade

We houden allemaal van zure, knapperige komkommers. Het zouten ervan is echter geen gemakkelijke taak. Laten we beginnen met het product zelf. Voor bereidingen in het algemeen zijn groenten met een donkergroene schil en veel puistjes geschikt. Als ze scherp zijn, betekent dit dat de komkommers onlangs uit de struik zijn verwijderd en geen tijd hadden om te enten. Maar als je ze al verwelkt hebt gekocht, leg ze dan enkele uren in koud water. Kleine komkommers worden heel in potten geplaatst. Het zouten van grote wordt uitgevoerd in vaten of in plastic kuipen. Of snijd ze in cirkels van 2-2,5 cm dik en doe ze ook in flessen of andere glazen containers.

Nu de kruiden. Knoflook, dille, hete peper moeten aan de pekel en marinade worden toegevoegd. Knoflook geeft groenten een bijzondere aangename afdronk. Peper - scherpte. En dankzij dille wordt elk fruit ongewoon geurig en smakelijk - zelfs tomaten, zelfs komkommers. Door te zouten kunt u zowel verse als gedroogde kruiden gebruiken. Fort, knapperigheid verliest geen groenten die in pekel liggen, dankzij eiken- en kersenbladeren. Schijfjes rode bieten voegen een lichte, aangename zoetige nasmaak toe aan ingelegde komkommers als ze ook in potten of vaten worden geplaatst. De bladeren en wortels van mierikswortel zullen hun smaak en aroma aan het product toevoegen. Komkommers krijgen een eigenaardig kruid en een samentrekkende werking, waarvan het beitsen onder andere aalbessenbladeren en dragon bevat. En tot slot de laatste opmerking: neem voor augurken en marinades alleen gewoon keukenzout, zonder jodiumtoevoegingen. Anders zullen uw blanco's onaangenaam bruin van kleur zijn, hun smaak zal ronduit jodium worden. Nu voor de recepten!

Barrelkomkommers

Eerst vertellen we je hoe het inleggen van komkommers in een vat of kuip (kuip) wordt gedaan. De container zelf moet worden doorweekt, grondig worden gewassen en met kokend water worden overgoten, zodat er geen vreemde geuren en schadelijke microben zijn. Sorteer komkommers, was. De uiteinden mogen niet worden afgesneden. Bekleed de bodem van de container met schone bladeren van eiken, kersen, enz. Doe de knoflook, snijd in plakjes, takjes en dilleparaplu's, stukjes hete peper. Leg dan neerkomkommer laag. Leg ze strak, horizontaal. Maak tussen de rijen opnieuw lagen kruiden en smaakmakers. Leg de laatste laag dille. Giet pekel in, die wordt bereid met een snelheid van: een emmer water / 600-700 g zout / 2-3 knoflookkoppen / 4-5 hete pepers. De rest is naar smaak. De pekel moet de groenten 3 cm bedekken, leg de onderdrukking erop, dek af met een schone handdoek en laat de komkommers zuur worden. Over anderhalve maand zijn ze klaar. Op een koele plaats bewaren.

Komkommers in potten

Het zouten van komkommers in potten gebeurt op vrijwel dezelfde manier, alleen hun onderste paardenstaarten worden afgesneden. Dille, kruidenbladeren, knoflook, piment, hete peper worden ook op de bodem van de potten geplaatst. Dan de komkommers zelf: onderaan, die groter zijn, dichter bij de nek - die kleiner is. Verdeel verticaal, strak, indien nodig - schud de potten. Boven - dilleparaplu's. Doe, afhankelijk van het volume van de pot, in elke pot 1 tot 3 eetlepels zout en giet er kokend water over. Banken zijn bedekt met deksels en laten 5-6 dagen verzuren. Wanneer de komkommers voldoende gezouten zijn, wordt de pekel in een pan gegoten en gekookt. Komkommers en specerijen worden gewassen in stromend water, opnieuw bewaard in potten, overgoten met kokende pekel, waar je per pot een lepel azijn kunt toevoegen. Rol vervolgens op.

De voorgestelde recepten zijn aangenaam omdat ze eenvoudig en gemakkelijk uit te voeren zijn, en de komkommers zijn verrassend lekker.