Methoden voor het zouten van champignons voor de winter: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat zijn gezouten champignons? Hoe het te implementeren? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Vaak verzamelen liefhebbers van "stille jacht" zoveel paddenstoelen dat ze al hun vrienden, familieleden en buren kunnen voeden, en er zullen nog een paar emmers over zijn. In dit geval is het beter om de champignons te pekelen: ze zijn goed bewaard en lekker eten is altijd bij de hand. Niet iedereen weet hoe champignons correct moeten worden gezouten. Maar dit is een heel eenvoudig proces.

Regels voor het verzamelen van bosgeschenken

Champignons zouten is een verantwoorde bezigheid. Heel vaak zoeken inwoners van megasteden naar paddenstoelenplaatsen in bosgebieden langs wegen. Ze weten niet dat paddenstoelen alle gifstoffen en zware metalen absorberen die zich ophopen op de sporen uit uitlaatgassen. Met zo'n verzameling chemicaliën kunnen paddenstoelen niet worden gezouten.

Wat is het belangrijkste principe bij het plukken van paddenstoelen? Op maar liefst een kilometer van de snelweg moeten paddenstoelenplaatsen worden gezocht. Natuurlijk is het moeilijk. Maar de gezondheid moet worden beschermd.

De volgende regel: je moet om vijf uur 's ochtends naar paddenstoelen gaan, en niet' s middags. Champignons die 's ochtends worden geplukt, zijn knapperig, strak en beter te bewaren.

En het laatste: je hoeft niet hebzuchtig te zijn, neem geen grote boon met een enorme hoed. Het is waarschijnlijk al heel oud, je kunt het vinden in zijn sectiewormgaten. Zoek liever een familie van kleine russula of jonge paddenstoelen.

Hoe voor te bereiden?

Champignons om te zouten zijn gemakkelijk te bereiden. Er zijn drie manieren om te zouten:

• Heet.
• Koud.
• Droog.

Al deze methoden zijn geschikt om paddenstoelen in potten te bewaren. Ze verschillen in de productieduur, zijn niet voor alle soorten paddenstoelen even geschikt. Maar we zullen het hieronder hebben. Laten we nu eens kijken hoe we paddenstoelen kunnen bereiden om te zouten en waarom het belangrijk is om ze te sorteren.

Meestal genieten we van een goed paddenstoelenseizoen, en daarom scheuren we alles in één mand. Alle verzamelde paddenstoelen worden meestal in een groot gietijzeren bad gegoten. Vul ze vervolgens met water zodat ze volledig bedekt zijn. Als gevolg hiervan zullen naalden, gedroogde bladeren en verschillende soorten afval van de paddenstoelen komen.

Nu moeten de paddenstoelen gesorteerd en geruimd worden. Ze moeten in variëteiten worden gesorteerd, omdat sommige lang moeten worden geweekt, andere helemaal niet. Ja, en iedereen heeft een andere kooktijd.

Selecteer podgruzdki, melkpaddestoelen, volnushki. Ze moeten maximaal vijf dagen worden geweekt, waarbij vaak het water wordt ververst. Zet wit, russula en champignons apart in een aparte emmer. Deze paddenstoelen hoeven niet te worden geweekt.

Verwijder de schil van de hoedjes van sommige paddenstoelen (bijvoorbeeld boter). Voor anderen, maak de benen schoon zodat ze mooi en helder worden. Dit zijn boletus en boletus.

Bekijk de paddenstoelen goed zodat er geen giftige tussen zitten. Sommigen van hen zijn goed in camouflage. Controleer ook de paddenstoelen op de aanwezigheid van levende wezens erin. Er zijn zeer kleine, maar al wormy. Ze moeten worden weggegooid.

Zouten in potten (hete technologie)

Wat is hete beitsen van champignons? Deze technologie is het meest geschikt voor het bewaren van champignons in potten. Je kunt alle paddenstoelen op een warme manier sluiten: espenpaddenstoelen, melkpaddenstoelen, pompoen, butternuts, cantharellen, volnushki.

Deze methode is goed omdat de champignons heel snel koken. Je kunt ze over een maand proberen, en soms zelfs eerder. Maar ze worden niet zo lang bewaard als gezouten op een koude manier. En niet zo knapperig.

Bereide, gewassen en geweekte champignons moeten voor het koken worden gewogen. Je moet immers weten hoeveel zout je nodig hebt (voor elke kilo champignons moet je een paar eetlepels toevoegen).

Giet de champignons met water en kook ze ongeveer een half uur (het is beter om champignons in melk 45 minuten te koken). Zorg ervoor dat u tijdens het koken het schuim verwijdert. Doe de champignons vervolgens in een vergiet en laat ze afkoelen. Bereid nu de potten voor. Het is beter om een vijf liter te nemen, met een brede nek. Dit is nodig om het gemakkelijk te maken om onderdrukking te plaatsen.

Leg eerst een laag kruiden op de bodem van een steriele pot. Meestal zijn het knoflook, laurier en dille bloeiwijzen. Leg vervolgens een laag champignons, bestrooi met zout, leg opnieuw een laag kruiden. Blijf dit doen totdat je geen paddenstoelen meer hebt.

Verder, giet dit alles met de pekel verkregen na het koken van de champignons, stel de onderdrukking zo in dat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Zet ze een paar weken in de koelkast. Daarna kunt u kleinere banken gebruikenuitbreiden.

Koude manier

Denk aan het koud inleggen van paddenstoelen. Deze technologie zorgt voor een langere veroudering van paddenstoelen. Champignons met witte melk kunnen dus pas na anderhalve maand worden geconsumeerd na het zouten. Maar hoe knapperig zullen ze zijn!

Deze methode voor het zouten van champignons vereist geen warmtebehandeling. Maar hier moeten de paddenstoelen goed worden voorbereid, weken voordat ze worden gekookt en vaak het water verversen.

De methode is interessant omdat de champignons in een schone container worden gelegd in lagen met kruiden: piment en zwarte peper, dille-bloeiwijzen, laurier en knoflookteentjes, in de lengte gesneden. Elke laag champignons is bestrooid met zout (twee eetlepels zout per 1 kg).

Er moet een laag kruiden op worden geplaatst, waarop een lading wordt geplaatst zodat de champignons sap afscheiden. Als het sap langzaam verschijnt, moet de massa van onderdrukking worden vergroot. Dergelijke paddenstoelen moeten anderhalve maand op een koude plaats staan.

Droog zouten

En hoe is het om op een droge manier paddenstoelen voor de winter te zouten? Deze technologie is alleen geschikt voor die paddenstoelen die niet geweekt hoeven te worden. Het is heel eenvoudig en snel. Champignons hoeven in dit geval niet te worden gewassen. Meestal wordt de bovenste schil met een mes van hun hoeden verwijderd. Daarna worden de champignons een beetje schoongemaakt en gezouten.

Dezelfde kruiden worden voor deze methode gebruikt. Eerst worden de paddenstoelen in lagen in een brede pan gebroeid met kokend water of een pot. Elke laag is bestrooid met zout, en hier moet je meer zout gebruiken (per 1 kg champignons3-4 st. ik. zout). Onderdrukking wordt bovenop geplaatst zodat de paddenstoelen sap afscheiden.

Russula en op deze manier gezouten champignons zijn meestal binnen een paar weken klaar.

Zouten met potten knoflook

Iedereen houdt van kleine botervisjes die op deze manier zijn bereid. In dit geval hoeven ze niet te worden geweekt. Voor dit recept voor het beitsen van champignons heb je nodig:

• 1 kg boter (maar je kunt ook andere paddenstoelen nemen);
• zout (2 eetlepels);
• knoflook (drie koppen);
• een paar dille bloeiwijzen;
• vijf zwarte bessenbladeren;
• twee vellen mierikswortel;
• grote bos dille;
• 5 anjers.

Dus eerst de champignons afspoelen en zo nodig weken. Verwijder vervolgens overtollig water, laat een tijdje in een vergiet staan. Steriliseer de pot en droog hem af.

Spoel nu de greens, schil de knoflook en snij in de lengte in plakjes. Leg eerst een laag groen, dille-bloeiwijze, mierikswortel en bessenbladeren. Leg de champignons vervolgens ondersteboven, zout en bestrooi royaal met gehakte knoflook en dille. Vul de pot met deze lagen.

Zet onderdrukking erop en zet de champignons twee weken op een koude plaats. Dan kun je ze in kleine potjes doen, er plantaardige olie overheen gieten en afsluiten met plastic deksels.

Porcini-paddenstoelen in potten

We gaan door met het bestuderen van zelfgemaakte zouten van paddenstoelen. Om een gerecht volgens dit recept te maken, heb je nodig:

• 1 kg witte champignons;
• zout (2 eetlepels);
• water (0, 7ml);
• drie erwten zwarte peper;
• drie erwten geurige peper;
• laurierblad;
• twee dille bloeiwijzen;
• drie anjers.

Maak eerst de champignons schoon, spoel ze af en snijd ze indien nodig in stukjes. Pel de knoflook en snij langs elk teentje. Giet water in een pan, verdun het zout erin en kook de champignons ongeveer 15 minuten. Het schuim moet constant worden verwijderd. Voeg vervolgens alle kruiden toe aan het water met champignons en kook nog 7 minuten.

Leg op de bodem van een steriele pot dille en een paar teentjes knoflook. Leg de champignons neer en besprenkel elke laag met knoflook. Top met pekel en sluit met deksels. Champignons zijn over een paar weken klaar!

Zouten van melkpaddestoelen

Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• zout (3 eetlepels);
• 1 kg witte champignons;
• drie bloeiwijzen van dille;
• zes zwarte peperkorrels;
• drie anjers;
• drie geurige peperkorrels;
• twee laurierblaadjes;
• drie teentjes knoflook.

Selecteer, reinig en was de champignons. Week ze voor het zouten gedurende drie dagen, ververs het water alleen 's avonds en' s ochtends. Leg de paddenstoelen vervolgens met de dop naar beneden in een bak en bestrooi de paddenstoelenlagen met zout en kruiden. Leg de onderdrukking erop en zet het 30 dagen in de koelkast.

Verwijder de container na een maand zouten. Steriliseer kleine potten. Strooi wat zout op de bodem van elk. Vul nu de potten met champignons samen met de pekel. Strooi er zout over of giet er zonnebloemolie over. dichtbijpotten met deksels en naar een koude plaats sturen.

Champignons zouten in potten

Om een dergelijke bewaring te maken, moet u het volgende hebben:

• 1 kg camelina's;
• vijf teentjes knoflook;
• zout (3 eetl.).

Paddestoelenpoten moeten worden afgesneden, omdat alleen doppen gezouten kunnen worden. Spoel ze goed af en bedek ze met kokend water. Laat drie minuten afgedekt staan en laat het water dan volledig weglopen. Zout vervolgens de champignons door knoflookteentjes toe te voegen. Meng ze goed en laat een half uur staan.

Maak steriele potten van een halve liter klaar. Leg de champignons er stevig in, bestrooi ze met een laagje zout en sluit de deksels. Op een koele plaats bewaren.

Boletus in potten

Heerlijke boletus is heel gemakkelijk te zouten voor de winter. Ze zijn geweldig voor het bedienen van gasten en vrienden. Dus je moet hebben:

• 1 kg boletus;
• groenten en laurierblaadjes naar smaak;
• water (1 l);
• zout (50 g).

Reinig de verzamelde paddenstoelen van vuil en laat ze een nacht in een emmer weken. Kook ze vervolgens een half uur in gezouten water met kruiden. Schuim voortdurend verwijderen. Haal nu de champignons uit de pekel en laat ze afkoelen. Zeef de pekel zelf. Champignons Schik de champignons in gedesinfecteerde potten en besprenkel elke laag met zout.

Breng vervolgens de pekel aan de kook en giet over de champignons. Sluit potten met deksels en draai ze om. In deze positie moeten ze afkoelen. Stuur ze nu naar een koude plaats. Spoel de champignons voor het serveren in gekookt water.