2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Als je een fervent koffieliefhebber bent, dan ben je waarschijnlijk bekend met alle voordelen van gezette koffie. De variëteiten zijn ongelooflijk talrijk, ze zijn geclassificeerd op basis van kenmerken als het botanische uiterlijk van de koffieboom, het groeigebied, productietechnologie, bonenverwerking en additieven.
Botanisch uitzicht
Botanische soorten koffiebomen hebben meer dan honderd namen. Maar eigenlijk zijn ze onderverdeeld in 3 soorten: Arabica, Robusta en Liberica, die behoorlijk van elkaar verschillen:
- Arabica. Het is dus gebruikelijk om Arabische koffie te noemen, waarvan de korrels groen zijn met een blauwachtige tint. De korrelgrootte is medium, de lengte is van 9 tot 15 mm. De drank van dit type heeft een aangename delicate smaak en een delicaat aroma. Het cafeïnegeh alte is 0,6-1,5% wat gemiddeld is.
- Liberica (ook wel Liberiaanse koffie). Korrels van donkerrode kleur en groot formaat, lengte - van 20 tot 27 mm. De drank heeft een ruwe smaak, een scherp aroma, daarom wordt deze soort vooral gebruikt in de zoetwarenindustrie. Het draait allemaal om de inhoudcafeïne - 1,2-1,5% (matig).
- Robusta. Kleine koffiebonen hebben verschillende tinten geel. Bij het zetten zijn de smaak en het aroma scherp, typisch voor koffie. Er is een lichte "zuurheid", omdat cafeïne in deze vorm 1,8-3% bevat (de hoogste percentages).
Het is interessant dat we in de meeste gevallen geen koffie zullen vinden met een 100% geh alte aan Arabica en Robusta, maar hun mengsel in verschillende verhoudingen vulde de schappen bijna volledig.
Groeiregio
Ze zeggen dat koffie een spiegel is van het gebied waarin het werd verbouwd. In deze geest kan men zich één populaire Franse uitdrukking herinneren:
Het belangrijkste is de smaak van de aarde (gout de terroir).
De belangrijkste regio's van de "koffiegordel" worden beschouwd als Midden-Amerika, Zuid-Amerika, Azië, Australië en Oceanië, Afrika en het Caribisch gebied. Opgemerkt moet worden dat de aromatische en smaakeigenschappen van de drank niet alleen verschillen in verschillende regio's, maar ook in verschillende landen - ze worden beïnvloed door te veel factoren: microklimaat, weersomstandigheden, terreinhoogte, verwerkingsmethoden, enzovoort. Daarom is het onmogelijk om elk land als een vertegenwoordiger van zijn producten te beschouwen in het kader van dit artikel. Dit is duidelijk te zien in dit voorbeeld: laten we Zuid-Amerika nemen - in elk land van dit continent zal koffie uniek zijn. In Bolivia is het medium-bodied, met tonen van chocolade en karamel, terwijl het in Ecuador licht is, met een matige zuurheid en karamel, fruitige en nootachtige tonen. De conclusie is:granen van verschillende plantages hebben een bijzondere, uitzonderlijke tint.
Productietechnologie
Alles is hier veel eenvoudiger - koffieproductietechnologie is onderverdeeld in rauw en gebrand:
- Rauwe (groene) koffie is een drank waarvan de bonen niet gebrand zijn. Het is verdeeld in een groot aantal soorten, afhankelijk van de plaats van groei en zorg ervoor. De kleur van de korrels varieert van grijs tot blauwgroen. Sommige onderzoekers beweren dat groene koffie het metabolisme versnelt en het gewicht onder controle houdt, en ook stimulerende eigenschappen heeft.
- Gebrande koffie (brandingsniveaus: licht, medium, sterk, extra sterk) onthult nieuwe tonen van een al bekend drankje.
Veel kwaliteitskenmerken van koffie zijn afhankelijk van de brandingsgraad:
- Laag gebrand betekent een drank van hoge kwaliteit. Granen krijgen na het roosteren een lichtbruine kleur. De drank heeft een lichte wijnnoot, een soort zure smaak, om te verzachten, het wordt aanbevolen om melk of room toe te voegen.
- Bij medium branding worden de bonen lang verwerkt, maar niet naar het vrijkomen van olie gebracht. Er zijn verschillende varianten van dit gebraad, die elk hun eigen naam hebben.
- Heavy roast geeft koffiebonen een donkerbruine kleur met oliën die glinsteren op het oppervlak. Deze methode wordt ook wel Cubaans, Spaans, Frans of gewoon donkerbruin genoemd.
- Super high roast (Continentaal of Italiaans). Meestal zijn verpakkingen met dergelijke koffie gemarkeerdEspresso, dat wil zeggen, de drank zal erg sterk zijn, met zijn inherente smaak en aroma.
Bean Processing
Koffie kan in bonen of gemalen zijn. We hebben de soorten koffiebonen hierboven overwogen, maar het is de moeite waard om de maalmethoden te vermelden:
- Grof malen - grof malen, waarbij de korreldeeltjes niet groter zijn dan 0,8 mm. Voornamelijk gebruikt in stoomkoffiezetapparaten. Zonder professionele apparatuur met automatisering van alle parameters, kunt u gedurende 10 seconden koffie malen om dit resultaat te bereiken.
- Medium maling - medium maling. Het meest voorkomende slijpen, dat bedoeld is voor alle soorten apparatuur, zowel machinaal als handmatig. Voor een eenvoudige koffiemolen is de ma altijd ongeveer 13 seconden.
- Fijne maling - fijne maling. Ontworpen voor koffiezetapparaten met infuus en het zetten van espresso. Om dit effect in een gewone koffiemolen te bereiken, heb je 20 seconden nodig.
- Pulverized - ultrafijn, poederachtig malen. Meestal gebruikt om Turkse koffie in het Turks te zetten.
Supplementen
Koffie kan met of zonder toevoegingen zijn. Het is voldoende om te onthouden dat hoogwaardige koffiesoorten niet aromatiseren, omdat hun smaakeigenschappen uniek zijn, zelfs zonder toevoegingen. Maar goedkope koffie is op smaak gebracht met essentiële oliën, dus er is veel vraag naar vanwege de smaak van room, chocolade, Ierse whisky, kersen, sinaasappel, noten enzovoort. Maar hoe smakelijk deze monsters ook lijken, ze verschillen niet in nuttige eigenschappen.
We hopen dat dit artikel je zal helpen om selectiever te zijn bij het kiezen van dit drankje. Avicenna sprak tenslotte zo over koffie:
Het versterkt de ledematen, reinigt de huid en elimineert wallen, en geeft het hele lichaam een geweldige geur…
Aanbevolen:
Hoe kies je een goede wijn
Rusland is helemaal geen wijnproducerend land. We zijn sterk in wodka, maar de overgrote meerderheid van onze zwakkere alcoholische dranken wordt geïmporteerd. Wijn in onze mentaliteit is omgeven door een zekere aureool van uitzonderlijk elitisme, en vaak, als we op vakantie gaan of op zakenreis naar het buitenland, vragen vrienden en familieleden om hen een fles "iets soort … goeds" cadeau te doen. Je gaat akkoord, maar als je de meest gewone winkel bent binnengegaan, ben je verdwaald. Wat te kiezen uit honderden artikelen?
Een eenvoudig antwoord op een goede vraag is: hoeveel suiker zit er in een eetlepel?
Elke gastvrouw heeft minstens één keer te maken gehad met het probleem van het verschil in afmetingen van vloeibare en bulkproducten in nieuwe recepten. "Theelepel", "eetlepel", "vol glas" - dit zijn allemaal zeer voorwaardelijke concepten, want in elke keuken komen lepels, kopjes en glazen vaak in zeer verschillende maten. Dus, om niet meer in de war te raken, zullen we vandaag voor eens en voor altijd ontdekken hoeveel gram suiker een eetlepel en een theelepel bevatten
Hoe kies je een goede goedkope wijn?
Tips voor het kiezen van wijn - goed, maar niet duur. Waar te kopen, waar speciale aandacht aan te besteden. Met hoeveel moet je beginnen?
Hoe kook je een stengel bleekselderij voor een slank figuur en een goede gezondheid?
Gezond eten met een overwicht van natuurlijke voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamines wordt elk jaar steeds populairder. We kunnen zeggen dat goede voeding een soort modetrend is, maar zie je, zulke mode is erg nuttig en prijzenswaardig. Onder de "gezonde" voedingsmiddelen v alt groene en sappige selderij op. Deze groente heeft een speciale plaats verdiend in zowel een uitgebalanceerd dieet als een dieet. Hoe kook je een stengel bleekselderij?
Sediment in wijn - is het goed of slecht? Hoe kies je een goede wijn? natuurlijke wijn
Wijn is een product dat wordt verkregen door de fermentatie van gewoon druivensap. Dat zeggen wijnmakers en oenologen. Historici beschouwen het als een van de oudste drankjes in de geschiedenis van de mensheid. Het vermogen om wijn te maken is een van de eerste verworvenheden van de Ouden. Toen het sap van druiven vele duizenden jaren geleden in een kan werd gefermenteerd, was dit het begin van het tijdperk van de wijnbereiding
