2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wijn is een product dat wordt verkregen door de fermentatie van gewoon druivensap. Dat zeggen wijnmakers en oenologen. Historici beschouwen het als een van de oudste drankjes in de geschiedenis van de mensheid. Het vermogen om wijn te maken is een van de eerste verworvenheden van de Ouden. Toen het sap van druiven vele duizenden jaren geleden in een kan werd gefermenteerd, was dit het begin van het tijdperk van de wijnbereiding.
Tegenwoordig heeft dit drankje miljoenen fans over de hele wereld. Tot de grootste producerende landen behoren Frankrijk, Italië, Spanje, Argentinië, Amerika, Australië en Chili. Elk van hen heeft zijn eigen unieke wijnstijl ontwikkeld, die een soort visitekaartje is in de internationale arena.
Frankrijk biedt dus fijne rode en witte wijnen met een subtiele smaak. De zachte en delicate smaak van witte halfzoete wijnen uit Duitsland is met niets te verwarren. In Spanje de beste sterke dranken: sherry, Madeira, portwijn. Australië staat bekend om de Syrah-druivensoort, waarvan:krijg een heerlijk drankje met een heldere smaak van fruit en kruiden. Italië is geliefd om zijn unieke Chianti en Valpolicella. Uitstekende Sauvignon Blanc met fruit en bessen komt uit Nieuw-Zeeland.
De originaliteit van smaak en de kwaliteit van het boeket van verschillende soorten wijnen zijn te danken aan de verscheidenheid aan natuurlijke factoren en de eigenaardigheden van productietechnologieën. De wijn is ingedeeld in groepen van merken en soorten en verschilt niet alleen in naam en smaak, maar ook in kwaliteitskenmerken en chemische samenstelling.
Wat is "tandsteen"?
Kristalen van wijnsteenzuurzouten, die in wijn worden gevormd, worden tandsteen genoemd. Ze bevatten twee derde kaliumbitartraat en een derde calciumtartraat. De verhouding van deze componenten beïnvloedt het uiterlijk van het sediment. Het overwicht van calcium leidt tot de vorming van glanzende kristallen met een glad oppervlak, niet groter dan drie millimeter groot. Kalium geeft grote dichte vlokken zonder glans.
Zoutneerslag in wijn houdt rechtstreeks verband met de bewaarcondities. Een verlaging van de temperatuur veroorzaakt de precipitatie van kaliumbitartraat en warme pantry's leiden tot de vorming van calciumtartraat. Stenen kunnen van vorm verschillen. Droge rode en witte wijn heeft naaldvormige kristallen in de vorm van een prisma, dessert - in de vorm van schubben, kleiner en meer uniform.
In oude collectiewijnen is er vaak een sediment van kleine kristallen - dit is calciumoxalaat. In dit geval neemt het bezinksel in de wijn een onkarakteristieke vorm aan. De reden is de opname van extra componenten in de chemische samenstelling van de drank.
Gebottelde wijnen(dessert en halfzoet) bevatten een grote hoeveelheid mucine en suikerzuur van organische oorsprong. Ze worden geproduceerd door de schimmel Botrytis cinerea. In dit geval worden vaak onoplosbare calciumzouten in de wijn gevormd en lijkt de wijnsteen op lichtgeel griesmeel.
Sediment in wijn, ongeacht de chemische samenstelling en kleur, is absoluut onschadelijk. Het heeft geen smaak of geur. Natuurlijk, niet giftig. Het bederft op geen enkele manier de kwaliteit van de wijn.
Helaas wordt cream of tartar door de consument vaak als een gebrek ervaren. Om de reputatie niet te bederven en de kwaliteit van de verkoop te verbeteren, gebruiken producenten de methode om wijnen te stabiliseren: ze stimuleren het proces van sedimentvorming zelfs vóór het bottelen. De wijn wordt 7-21 dagen gekoeld gerijpt tot een temperatuur net boven nul en vervolgens gefilterd om ongewenste onzuiverheden te verwijderen.
Het belangrijkste nadeel van deze procedure is dat de drank het grootste deel van zijn unieke smaak verliest. Daarom bevestigt het sediment dat dit een natuurlijke wijn van hoge kwaliteit is.
Hoe bewaar je wijn zonder de smaak te bederven?
Afgewerkte producten uit vaten of vaten worden gebotteld, waarin ze meer dan een jaar kunnen worden bewaard. De drank blijft zijn fysieke kenmerken veranderen, om te "rijpen". Tijdens deze periode zijn de bewaarcondities erg belangrijk: constante temperatuur en vochtigheid, duisternis in de kamer, de positie van de flessen. De ideale plek is een diepe kelder met goede luchtcirculatie. Bij horizontale opslag van glazen containers komt de wijn in contact met de kurk, waardoor de wijn "ademt" - zo werkt hetvermijd uitdroging van de schil en oxidatie van de wijn.
Bij langdurige opslag verbetert natuurlijke wijn alleen maar zijn kwaliteiten. Maar er zijn bepaalde regels.
De temperatuur moet laag en constant zijn. Zonlicht, hitte en schudden zijn niet acceptabel.
Wijn "ademt" door de kurk en absorbeert geuren, dus een goede luchtcirculatie is erg belangrijk.
Tijdens langdurige opslag vormt zich een sediment in de wijn en het zogenaamde "shirt" - een laag kleurstoffen die zich van binnenuit op de muren nestelen. Dit is een natuurlijk proces, de kwaliteit van de wijn gaat niet achteruit. Veel wijnsoorten hebben alleen baat bij een lange blootstelling. Deze wijn mag niet geschud worden. Een paar dagen voor de proeverij wordt de fles voorzichtig verticaal verplaatst, de tandsteen zakt naar de bodem, het enige dat overblijft is om de wijn voorzichtig in glazen te schenken.
Bewaren van rode wijn
Lage temperatuur wordt als optimaal beschouwd, ongeveer +10, +14 graden. Voor sterke dessertwijnen, een lichte verhoging tot +16.
Intense rode tinten blijven perfect bewaard bij kamertemperatuur. Maar als de kamer te warm is, zal de wijn veel sneller rijpen en zijn kwaliteiten verliezen. Het wordt ook geschaad door een sterke verandering in temperatuur, droge lucht, airconditioning en centrale verwarming, felle verlichting en vreemde geuren die gemakkelijk door een kurk dringen. Te koude lucht maakt de wijn zuur, te heet kan aroma's verwarren, het boeket veranderen en de kwaliteit verpesten.drinken.
De bewering dat wijn goed blijft in de kou is onjuist. Zeer koude lucht maakt de kurk hard, berooft hem van elasticiteit en strakheid, de lucht v alt de wijn aan en de drank bederft snel.
Welke kurk is beter?
Velen geloven dat een schroefdop een teken is van goedkope wijn van lage kwaliteit, en een kurk is een teken van topklasse. Niet zeker op die manier. Praktischer is de "schroef" hoes, deze is gemakkelijk te verwijderen, bijvoorbeeld tijdens een picknick. En in sommige gevallen is het hygiënischer. Vaak, bij afwezigheid van een kurkentrekker, duwen velen de kurk in de fles. Samen met de schil komen bacteriën die aan de buitenkant van de kurk zitten in de wijn.
Hoe kies je een goede wijn
Om een kwaliteitsdrank te kiezen, moet je rekening houden met veel factoren die de smaak en eigenschappen van wijn beïnvloeden. Onder hen zijn lentevorst en zomerdroogte, en overstromingen, en ziekten van de wijnstok, en nog veel meer. Je kunt je niet alleen laten leiden door de naam van het merk of het land van herkomst. Heel vaak verschilt wijn die in dezelfde regio op hetzelfde moment wordt geoogst in kwaliteit en samenstelling. In dit geval is de informatie uit de Tabel van Milesimes belangrijker. Hier wordt de beoordeling van de wijn bepaald en worden de gunstigste oogstdata in verschillende regio's aangegeven.
Vermijd bij het kopen grote namen en overdreven luxe labels. Als je geen onaangename verrassingen wilt, koop dan wijn van vertrouwde merken. Niet alle producten die worden geadverteerd zijn van hoge kwaliteit. Allereerst is dit een marketingtruc om klanten aan te trekken. Beoordelingen van echte gebruikershelpt om een idee te vormen en onnodige kosten te voorkomen. Let op de prijs. Kies in het middenbereik. Ga niet voor de te dure drankjes: ze hebben vaak een hoge alcoholbelasting, wat de kwaliteit van de drank niet verbetert.
En nog een geheim. Elk wijnproducerend land heeft minstens één geweldig voorbeeld van wijnmaken dat beheersing toont in het gebruik van inheems fruit. Net zoals het onmogelijk is om de beste Italiaanse pizza ter wereld te vinden in Duitsland of Mexicaanse enchiladas in het VK, zo kan een wijn gemaakt in Zuid-Afrika het karakter en de finesse van Franse wijnen niet nauwkeurig weergeven. Ieder het zijne, zoals ze zeggen.
Voor jezelf kun je het volgende onthouden: Frankrijk combineert perfect gerijpte rode wijnen. Houd je meer van droge witte wijnen, kijk dan eens naar Portugal en de Elzas. Geweldige rosés komen uit Californië, goede fruitige rode wijnen komen uit Australië en Chili, zoete en droge wijnen gaan naar Midden-Europa en lichte rode wijnen zijn de beste Italiaanse.
Vertrouw maar verifieer
Sommige gewetenloze producenten, om geld te besparen en het proces van wijnproductie te versnellen, veranderen de chemische samenstelling, gebruiken niet-natuurlijke componenten, die niet alleen de smaak van de drank bederven, maar ook ons welzijn. Er zijn enkele eenvoudige geheimen om een nep te detecteren.
- De aanwezigheid van tandsteen bevestigt de natuurlijkheid van de wijn, geeft aan dat de drank op natuurlijke wijze is verkregenmanier.
- Een beetje rode wijn kan in een schoteltje zuiveringszout worden gedaan. Van het natuurlijke zal het blauw of grijs worden, van het surrogaat zal de rode kleur niet veranderen.
- Sommige wijn kan open in een glas blijven staan. Muggen zullen naar de natuurlijke trekken en na een tijdje zal er schimmel op het oppervlak verschijnen.
- De toevoeging van glycerine helpt ook om chemische kleurstoffen naar voren te brengen. Als het naar de bodem is gezonken en geen vlekken heeft gemaakt, is de wijn natuurlijk. Als de kleur is veranderd, giet het dan gerust in: je hebt een nep gekocht.
En de hoofdregel: je kunt de kwaliteit van de drank pas echt waarderen na het proeven. Natuurlijke wijn mag niet bedwelmen na de eerste slokjes. Van zo'n drankje krijg je plezier en prettige herinneringen. Surrogaten zijn arm aan aroma's, ze hebben geen nasmaak. Vergeet de prijs niet - goede wijn kan niet goedkoop zijn.
Dat was alles voor vandaag. We wensen je een fijn weekend en alleen kwaliteitsdrankjes!
Aanbevolen:
Hoe kies je een goede wijn
Rusland is helemaal geen wijnproducerend land. We zijn sterk in wodka, maar de overgrote meerderheid van onze zwakkere alcoholische dranken wordt geïmporteerd. Wijn in onze mentaliteit is omgeven door een zekere aureool van uitzonderlijk elitisme, en vaak, als we op vakantie gaan of op zakenreis naar het buitenland, vragen vrienden en familieleden om hen een fles "iets soort … goeds" cadeau te doen. Je gaat akkoord, maar als je de meest gewone winkel bent binnengegaan, ben je verdwaald. Wat te kiezen uit honderden artikelen?
Koolhydraten en vetten goed en slecht voor het lichaam: een lijstje
Eiwitten, vetten en koolhydraten zijn de stoffen die in onze voeding moeten zitten. Als er geen twijfel bestaat over de voordelen van eiwitten, dan kun je lang praten over vetten en koolhydraten
Hoe kies je een goede goedkope wijn?
Tips voor het kiezen van wijn - goed, maar niet duur. Waar te kopen, waar speciale aandacht aan te besteden. Met hoeveel moet je beginnen?
Is rode wijn goed voor het hart? Is rode wijn goed voor de bloedvaten?
Er zijn veel wetenschappelijke studies gewijd aan de voordelen van rode wijn, je kunt vaak aanbevelingen vinden om een glas rode wijn per dag te drinken, zelfs artsen raden het hun patiënten soms aan. Is rode wijn nuttig en wat is het effect op het lichaam, laten we het in dit artikel proberen uit te zoeken
Antdepressiva: een dieet voor een goed humeur, goede voeding, toegestaan en verboden voedsel, kookregels, recepten en verplicht medisch toezicht
Stemming hangt niet alleen af van gezondheid en externe omstandigheden, maar ook van de werking van de endocriene klieren: de pijnappelklier en de hypothalamus. De door hen geproduceerde hormonen dragen bij aan de regulering van de slaap, de toestand van het immuunsysteem, de emotionele stemming en het uithoudingsvermogen in stressvolle situaties. Een speciale plaats in deze situatie wordt ingenomen door neurotransmitters - een groep chemicaliën in de hoofdhersenen, die is belast met de taak om informatie tussen neuronen over te dragen
