Heerlijke kool voor de winter - de beste recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn tal van tips en recepten om je groenten de winter door in je tuin te houden. Velen van hen zijn gezouten, gemarineerd, geweekt in vaten of ingevroren. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat groenten lang gezond en smakelijk blijven.

Kool - wat is het

Kool is een tweejarige plant van het geslacht Kool. Er zijn veel variëteiten van deze cultuur. Archeologische opgravingen bevestigen dat ze het al in de steen- en bronstijd voor voedsel begonnen te gebruiken, de Egyptenaren begonnen de cultuur te cultiveren en de Romeinen en Grieken beheersten de technologie later. In die verre tijden kenden ze drie tot tien variëteiten. De moderne variëteit aan hybriden loopt in de honderden.

Kool wordt beschouwd als een zeer nuttig product voor het lichaam. Het bevat vezels, sporenelementen en vitamines, terwijl het weinig calorieën bevat.

Koolbladeren worden niet alleen gebruikt om te koken, maar ook bij het maken van wijn, maar ook voor het maken van medicinale afkooksels.

Het is gebruikelijk dat mensen koolsoorten verdelen in vroege en late kool. De eerste worden meestal rauw gegeten engebruikt voor salades en winterbereidingen. Maar late kool is meer geschikt voor opslag.

Tradities

In het oude Rusland werd kool pas na 27 september gesneden voor opslag. Dit is een orthodoxe feestdag die duidelijk maakte dat het tijd was om voorbereidingen te treffen voor de winter. Het was in deze tijd dat een reeks "skits" begon - vrolijke herfstfestiviteiten.

Interessante feiten

Een vrij belangrijke gebeurtenis in de groenteteelt vond plaats in 2012, toen kool met een gewicht van 63 kg werd geteeld. Het gebeurde in de VS. Vele jaren daarvoor werd een krop tuinkool met een gewicht van iets minder dan 52 kg beschouwd als een recordgrote.

Het is ook interessant dat kool een oplaaddosis ascorbinezuur bevat, hoewel de meeste mensen geloven dat citroen de leider is in de hoeveelheid vitamine C. Slechts 200 gram van deze rauwe groente is voldoende om het lichaam te verzadigen met ascorbinezuur. Het belangrijkste is dat tijdens warmtebehandeling de hoeveelheid vitamine in kool alleen maar toeneemt.

Regels voor het oogsten van kool voor de winter

Om het hele jaar door van een lekkere en gezonde groente te kunnen genieten, is het belangrijk om enkele regels te volgen. Het begint allemaal vanaf het moment dat de koolzaailingen worden geplant. Laat voldoende ruimte tussen de planten. Tijdens de groei verspreiden koolbladeren zich wijd en kunnen ze met elkaar interfereren.

Kool voor de winter werkt alleen als de integriteit ervan niet wordt geschonden. Om dit te doen, is het belangrijk om de bladeren tijdens de eierstok te controleren op de aanwezigheid van kleine beestjes en bladluizen.

Als de bladeren aan de basis van de kool te dik zijn, heb je het hoogstwaarschijnlijk overdreven met kunstmest. Dit gebeurt vaak als gevolg van een teveel aan nitraten.

Dichte elastische kool met een gewicht van minimaal 1 kg kan de hele winter worden bewaard in een koele donkere kamer. Het is belangrijk dat er lucht in circuleert tijdens opslag, anders kan de groente gaan rotten.

Kool wordt voor de winter het beste bewaard bij temperaturen van 0 tot +5 graden, een witte groente kan zijn eigenschappen zelfs bij -8 graden behouden, maar lagere temperaturen zijn gecontra-indiceerd.

De meeste boeren weten dat kool niet op de grond kan worden bewaard, het is het beste om hem op te hangen of in planken te zetten. Als u witte kool op het balkon wilt bewaren, moet deze in papier worden gewikkeld en in een speciale doos worden gedaan. Je kunt koolkoppen ook met zand besprenkelen of in een voddenzak doen.

Voor gebruik van de kool, verwijder de bovenste bladeren en leg ze 30 minuten in gezouten water. Zo verwijder je niet alleen vuil en stof, maar vernietig je ook eventuele parasieten.

Kool voor de winter: recepten en aanbevelingen

Kool van elke variëteit kan worden gebeitst, gezouten, in potten gerold en ingevroren. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren en smaakvoorkeuren. Het is het beste om kool in kleine geportioneerde containers te bewaren, zodat deze niet lang open blijft staan.

Zuurkool

Zuurdesemkool voor de winter is een traditie die bij ons vandaan komtoude volkeren en stammen die Rusland bewoonden. Daarna werd de kool gesneden en in enorme houten vaten gedaan. Nu is dit proces veel eenvoudiger geworden.

De gemakkelijkste manier om te gisten is de volgende: hak 3 kg kool, meng met geraspte wortelen en uien (elk 1). Dan moet je de pekel bereiden: in gekookt water (1 liter), voeg zout en suiker toe, elk 1 eetlepel, laat het volledig afkoelen. Giet de kool met pekel en doe in een pot. We sluiten het plastic deksel en zetten het 3 dagen op een donkere, koele plaats, af en toe roeren. Heerlijke zuurkool voor de winter is klaar, het avondeten kan beginnen!

Koolsalade

Dit is een ingewikkelder recept voor het marineren van boerenkool. Voor het koken heb je 2,5-3 kg kool nodig, 2 middelgrote wortelen, 1 krop ui en knoflook, appelciderazijn (2 eetlepels), iets meer dan een half glas suiker, 2 eetlepels zout, 150 ml plantaardige olie en 1 liter water voor de marinade.

Hak zoals verwacht de kool, wrijf de wortelen en uien op een grove rasp en snijd ze in blokjes, respectievelijk. Een mengsel van groenten in een grote kom moet met je handen licht gepureerd worden, zodat het sap eruit kan.

De marinade bereiden. Kook een liter water, waaraan we zout, suiker, fijngehakte knoflook, azijn en olie toevoegen. Giet de marinade over de kool. Meng alles en dek af met een deksel, leg er een pers op. Bij kamertemperatuur zal kool ongeveer een dag in sap weken. Dan moet het worden ontleed inpotten en zet in de koelkast. Zo'n zuurkool voor de winter in potten kan lang worden bewaard, maar in de regel eten huishoudens het heel snel.

Oma's recept

Om knapperige en smakelijke kool te bereiden, heb je ongeveer 3 kg van deze groente nodig, evenals 1 middelgrote wortel. Neem voor de pekel 1 liter water, 2 eetlepels zout en een suiker, een paar erwten piment.

Heerlijke kool in een pot voor de winter werkt alleen als je hem fijn hakt. Denk aan kool en geraspte wortelen zodat ze het sap er een beetje uit laten lopen. De marinade is heel eenvoudig te bereiden: kook water en voeg er zout, suiker en peper aan toe. Laat volledig afkoelen en giet de kool in een pot met marinade. Het is noodzakelijk om het werkstuk in de koelkast te bewaren en af te sluiten met een nylon deksel.

Salade "Gember"

Het proces van het bereiden van zo'n salade is niet ingewikkeld, maar het kost veel tijd. Daarom is het het beste om alle groenten 's avonds te bereiden en ze tot de ochtend te laten brouwen, dan zal het oogsten je niet moeilijk lijken.

Witte kool voor de winter, de recepten die we u aanbieden, wordt vaak een tafeldecoratie, het wordt geserveerd met vlees of vis, of als een onafhankelijke snack.

Om een delicatesse te bereiden, heb je ongeveer 2-3 kg tuingroenten nodig, evenals 500 gram wortelen, paprika's en uien. Wil je niet zo veel salade maken, verdeel dan de hoeveelheid ingrediënten door de helft. Er moet ook een half glas 9% azijn en een glas zonnebloemolie bij de hand zijn. Vergeet zout en suiker niet, ze moeten worden toegevoegd aande hoeveelheid van 2 eetlepels.

Groenten moeten fijn worden gesneden. Momenteel gebruiken veel huisvrouwen keukenmachines - dit vereenvoudigt het proces van het maken van blanco's voor de winter aanzienlijk. Dus in een grote bak doen we voorbereide groenten, zout, suiker en een glas zonnebloemolie. Meng alles goed door elkaar en laat 10-12 uur staan zodat het sap goed opv alt. Als er niet genoeg sap is, is het de moeite waard om een glas water aan de pan toe te voegen en in brand te steken. Breng het mengsel aan de kook en laat het 15-20 minuten sudderen. Vergeet niet af en toe door de salade te roeren. Nadat de groenten klaar zijn, voeg je een half glas azijn toe en meng je de hele inhoud. Het is de moeite waard om de salade nog 2-3 minuten in brand te laten staan, dan in potten te doen en op te rollen. Van zo'n delicatesse kan niet alleen in de winter, maar ook in de zomer worden genoten.

Groentesalade "Spicy"

Je kunt een salade zelfs niet zo pittig maken door simpelweg de aangegeven hoeveelheid peper te verminderen. Meestal delen huisvrouwen heerlijke koolrecepten voor de winter met elkaar, terwijl ze ze enigszins aanpassen aan hun voorkeuren.

Voor de salade heb je nodig:

• Kool.
• Wortel.
• Boog.
• Komkommers.
• Tomaten.
• Paprika.

Alle bovenstaande componenten moeten een hoeveelheid van één kilogram hebben. Voor dressing heb je ook zout (5 eetlepels) en suiker (5 theelepels) en een glas plantaardige olie en azijn nodig, evenals peper naar smaak.

Alle groenten moeten worden gesneden of gehakt. Wie waardeert hun tijd?het kan alles op één rasp. Sommigen geven de voorkeur aan grotere stukken groenten, dan moeten ze worden gesneden. Meng alle groenten in een grote pan, voeg zout, suiker, azijn en olie toe en meng opnieuw. Het mengsel moet minimaal een uur staan. Breng de salade na deze tijd aan de kook boven een vuur en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen. Daarna moet het in steriele potten worden opgerold. Heerlijke kool wordt voor de winter bewaard in de kelder of bijkeuken, weg van zonlicht.

Paprika's gevuld met kool

Dit gerecht ziet er erg indrukwekkend uit op elke feesttafel, vooral in de winter. Kies kleinere paprika's omdat ze gemakkelijker in potten te verpakken zijn. Welnu, als je een groente met verschillende kleuren hebt, zal het niet alleen lekker, maar ook mooi zijn. Voor het recept zijn 10-15 kleine paprika's geschikt. Je hebt ook 1 kg witte kool en een bosje peterselie nodig.

Voor de marinade heb je 1 liter water, een glas zonnebloemolie en azijn nodig, evenals 180 gram suiker en 2 eetlepels zout. Voor het vullen moeten paprika's worden bereid. We laten de geschilde en gewassen groente niet langer dan 5 minuten in kokend water zakken. Leg het dan op een bord en laat het afkoelen.

Kool moet heel fijn worden gesneden, het moet een beetje met je handen worden gepureerd - het is gemakkelijker om paprika's te vullen. Voeg fijngehakte peterselie toe aan de kool en meng alles.

Begin met het vullen van de peper. Stop de kool er niet te strak in, zodat hij niet in het sap kan trekken. We doen de peper in gesteriliseerde potten.

De marinade bereiden. Kook water en voeg het toeazijn, olie, zout en suiker. Dit mengsel moet ongeveer 3 minuten worden gekookt. Giet vervolgens peper met marinade en rol potten op. Zo'n delicatesse wordt lang bewaard. Opgemerkt moet worden dat met een toename van de hoeveelheid peper, u meer marinade moet koken. Veel huisvrouwen steriliseren bovendien peperpotten. Om dit te doen, wordt de pot afgedekt met een steriel deksel en in een pan met warm water geplaatst. Een literpot op deze manier moet ongeveer 10 minuten worden gekookt.

Recept voor kool in potten voor de winter

Het klassieke recept voor dit gerecht omvat de opslag van kool in vaten. U kunt het echter in potten of andere containers doen. Hak 10 kg tuinkool fijn samen met 200 gram wortelen (dit zijn 2-3 middelgrote wortelgewassen). Voeg 200 gram zout en 50 gram suiker toe. Kool moet goed worden gemengd en gepureerd. Vervolgens moet de kool 2-3 dagen bij kamertemperatuur onder verdrukking worden geplaatst. Voorheen gebeurde dit met gaas, waarop een houten cirkel werd geplaatst. Nu kun je een bord gebruiken om een pot van drie liter water op te zetten.

Zeer smakelijke kool voor de winter zal blijken als je de lagen van de gehakte groente met hele bladeren verschuift. Vervolgens moet een dergelijk mengsel meerdere keren per dag worden doorboord met een spies om het gas vrij te geven dat vrijkomt bij de fermentatie. Na drie dagen stopt het fermentatieproces en moet de kool op een koelere plaats worden geplaatst. Voor het eten wassen veel mensen het. U kunt dit echter niet doen. Voor volheid van smaak in zuurkoolje kunt gesnipperde ui toevoegen en kruiden met plantaardige olie.

Zuurdesemkoolkwarten

Dit recept is geschikt voor diegenen die de klassieke zuurdesemopties beu zijn, en ook voor huisvrouwen die geen tijd hebben om te versnipperen. Zuurkool voor de winter is een erg lekker en gezond tussendoortje. Veel huisvrouwen hakken een deel van de groenten en sommige zijn in stukjes verdeeld - dit is een kwestie van smaak. Als de koolkoppen groot zijn, is het beter om ze in 6 of 8 delen te verdelen, in deze vorm is het gemakkelijker om ze in een pot te plaatsen. Het is beter om de stengel te verwijderen, omdat velen denken dat deze veel schadelijke stoffen bevat. Vervolgens wordt de kool (2-3 koppen) gesneden en gecombineerd met wortelen (het moet op een grove rasp worden geraspt). We bereiden de pekel volgens het vorige recept. Op de bodem van een grote pan leggen we koolbladeren en voorbereide ingrediënten erop, leggen alle kool in lagen en gieten pekel. We zetten het weer onder de pers en wachten 2-3 dagen.

Snelle kool

Om je favoriete gerecht te bereiden en het een dag later te proberen, en niet een paar dagen te wachten, heb je nodig: 2 kg kool, 300 gram ontpitte pruimen en een halve kilo wortelen. Voor het schenken: 800 ml water, een glas olie en azijn, suiker (1 glas) en 2 eetlepels zout.

Alle groenten moeten worden gesneden (kool is fijner zodat het tijd heeft om in de marinade te weken). We mengen ze in een grote container en vullen ze met vooraf bereide en gekoelde pekel. Om het te bereiden, moet je alle ingrediënten aan kokend water toevoegen en 2-3 minuten koken. We zetten de kool onder de pers en wachten12 uur, waarna je het kunt proberen.

Beoordelingen

Er zijn veel recepten voor zuurdesem en bewaarkool voor de winter. Elke gastvrouw kiest de methode die geschikt is voor haar gezin. Het is de moeite waard om op te letten dat zuurdesemkool voornamelijk op 2 manieren wordt gedaan: snel en langzaam. Elk recept is op zijn eigen manier goed. Dergelijke kool kan de hele winter staan (in dit geval moeten de potten op een koude plaats worden gezet).

Recensies van mensen die zelf winterkool kweken en fermenteren zijn anders. Veel mensen geloven dat deze groente in zijn rauwe vorm moet worden geconsumeerd, en sommigen zien kool alleen in zuurkool. Het is in ieder geval een kwestie van smaak. Het belangrijkste is om de verhoudingen van suiker en zout te behouden en ervoor te zorgen dat de groenten lekker en knapperig blijven.

Kool voor de winter, bereid volgens de recepten die in het artikel worden voorgesteld, is erg lekker en gezond!