Hoe bak je brood zonder gist

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De mode voor brood zonder gist ontstond na een reeks berichten over de gevaren van dat laatste. Deze kwestie is nog steeds controversieel, dus we zullen overwegen wat te doen voor degenen die, om welke reden dan ook, geen producten uit de winkel willen of kunnen gebruiken, waarvan de overgrote meerderheid met gist gebakken is.

Zelfgemaakt gistvrij brood begint met zuurdesem of zuurdesem. Neem voor de bereiding 0,1 kg meel voor durumbrood en 115 ml gekookt en afgekoeld gefilterd of mineraalwater. Water wordt gemengd met bloem en bedekt met een vochtige handdoek. Gerechten met toekomstig deeg worden op een warme plaats zonder tocht geïnstalleerd. De doek die het deeg bedekt, moet worden gecontroleerd, zodat het niet uitdroogt. Bellen en een melkzuurgeur verschijnen op de 2-3e dag.

Daarna moet het zuurdesem worden "gevoed". Om dit te doen, wordt 0,1 kg bloem en mineraalwater aan het mengsel toegevoegd tot de consistentie van een vloeibare pasta. Als het mengsel blijft borrelen, doe je alles goed. Laat het nieuwe mengsel 24. staanuur.

In de derde fase verdelen we de massa in twee delen - we laten er een voor gebruik, waarvoor we 0,1 kg bloem en water aan de massa toevoegen. Ze zal nog 12 uur "infuseren". En we vullen de andere ook aan met 100 gram bloem en water en sturen het naar de koelkast.

Brood zonder gist houdt in dat we een langlevende zuurdesem krijgen, die je voor gebruik uit de koelkast moet halen, voor de helft gieten, er 0,1 kg bloem en water aan toevoegen. Daarna moet je 8 uur wachten tot de starter "tot leven komt", de ene helft van de nieuwe portie gebruiken en de tweede kan weer in de vriezer worden geplaatst.

Voor degenen die geïnteresseerd zijn in het bakken van brood zonder gist, informeren wij u dat de bereiding van dit gezonde product behoorlijk lang duurt. Om twee broden te bakken, moet je 0,6 kg roggemeel, 0,2 kg tarwebloem, 50 g zonnebloempitten, 370 ml water (kamertemperatuur), 2 theelepels zout (zeezout is handiger) en 350 g van onze zuurdesem.

Meel en zaden worden gemengd. Er wordt een gat in de massa gemaakt, waarin het zuurdesem wordt gegoten, dan water, alles wordt grondig gemengd. Het deeg moet in een kom onder de folie worden gedaan en laten rijzen (verdubbelen). Het proces van het verhogen van het deeg tot het gewenste volume, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid van de kamer, kan 3 tot 8 uur duren, vanwege de kenmerken van de fermentatie van roggemeel.

Van het naderende deeg worden twee broden gevormd, die op een bakplaat worden gelegd en in de oven worden verwarmd op een temperatuur van 50 Cmet de deur open zodat het deeg uiteindelijk "bereikt". Vervolgens wordt het brood gesneden en gebakken op een temperatuur van 200 graden van een half uur tot 50 minuten. Als er bij het kloppen op de bodem een geluid klinkt, alsof er een leegte komt, is het brood zonder gist klaar. Broden worden gekoeld en geserveerd bij bijna elk gerecht.

Dergelijk gistvrij brood door zuurdesem is een product met een hoog geh alte aan vitamines, enzymen, vezels, biostimulanten en pectinestoffen, die zeer gunstig zijn voor het lichaam. In de vorige eeuw gebruikte een boer elke dag 2-3 pond roggebrood (een pond is 0,4 kg), waardoor hij hard kon werken, een goede immuniteit had en met succes verkoudheid kon weerstaan zonder dokters en medicijnen.