Zoete broodjes: recepten met zure room, met gist en zonder gist

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het bereiden van broodjes hangt helemaal af van de ingrediënten die je gebruikt. Het is niet moeilijk om het deeg te snijden voor het bereiden van lekkernijen, maar als de gastvrouw het zelf wil maken en het niet in een winkel wil kopen, zal er enige inspanning nodig zijn.

Botergist

Afhankelijk van wat voor soort broodjes je wilt maken, zijn er 4 soorten geschikt deeg. We beginnen met het maken van een rijk gistdeeg, dat veel recepten voor broodjes bevat. Hiervoor heb je de volgende componenten nodig:

• 50g boter;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• half kopje suiker;
• een ei;
• pak melk (700 ml);
• 800 g bloem;
• 15g gist.

Als je alles hebt voorbereid wat je nodig hebt, kun je beginnen met het kneden van het deeg:

1. Verhit de melk een beetje.
2. Los de gist erin op.
3. Ei apart kloppen met boter en suiker.
4. Nadat de gist is gerezen, meng je deze met het blanco ei.
5. Plantaardige olie toevoegen.
6. Meng in een aparte kombloem met zout.
7. Vermeng de ingrediënten en kneed het deeg.
8. Bedek de pan met het deeg met een handdoek en plaats het 2-3 uur op een warme plaats.
9. Nadat het deeg is gerezen, kun je beginnen met het toepassen van het recept voor broodjes.

Als resultaat van alle manipulaties zou je materiaal moeten krijgen voor 12 porties. Ook kan melk in dit recept eenvoudig worden vervangen door zure room. Hierdoor worden de broodjes nog luchtiger.

Gistvrij deeg

Het recept voor heerlijk muffindeeg hoeft niet per se gist te bevatten. Zelfs zonder hen kun je een kwaliteitsbasis maken voor het bakken van lekkernijen. Om deeg te maken voor weelderige, smakelijke en geurige taarten of broodjes, heb je nodig:

• 500 gram bloem;
• zout;
• twee geselecteerde eieren;
• water - 200 ml;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• eetlepel suiker.

Als je van plan bent taarten met vlees of aardappelen te bakken, dan kun je het zonder suiker doen. Nadat u de producten hebt voorbereid, kunt u beginnen met het kneden van het deeg. De voorbereiding is niets bijzonders.

Meel wordt direct op een schone tafel of een groot bord gezeefd. Daarna moet het op een stapel worden geharkt, geëgaliseerd en in het midden van de uitsparing worden gemaakt. Daarin worden alle ingrediënten "opgeteld", inclusief water. Het ei moet eerst worden losgeklopt. De massa wordt gemengd, vervolgens bedekt met een handdoek en zo ongeveer een half uur gerust. Daarna kun je beginnen met koken van het deeg.

Bladerdeeg gistdeeg

Het volgende type deeg wordt ook gebruikt om het recept voor broodjes te implementeren. Het kan tot 8 uur duren voordat de chef-kok het klaarmaakt. En idealiter alle 16, waarvan de helft 's nachts v alt. Je hebt dus nodig:

• een halve kilo meel;
• 350 gram boter;
• 300 ml melk;
• suiker - 60 gram;
• 12g gist;
• een theelepel zout.

Tijdens de bereiding worden twee verschillende soorten deeg gemengd. Daarom zal de bereiding van zoete rijke gistbroodjes lang duren. Neem de dag vrij om je manipulaties met al je aandacht en zorg uit te voeren.

1. Eerst moet je een deeg maken. Voeg hiervoor suiker toe aan 100 ml melk en verkruimel de gist. Zeef vervolgens dezelfde 100 g bloem. Roer en laat een half uur rijzen op een warme plaats.
2. Als het deeg gerezen is, giet je het in een diepe kom en voeg je de rest van de melk en het zout toe.
3. Voeg al roerend geleidelijk de rest van de bloem toe. Nadat de massa nat is geworden, moet je 50 gram boter door het deeg mengen.
4. Kneed het deeg 15 minuten en zet het vervolgens 3-4 uur in de koelkast.
5. De resterende 300 gram boter moet worden ontdooid (laat het gewoon warm, niet in de magnetron).
6. Leg de boter op een vel perkament. Top met een ander vel.
7. Rol de boter uit tot een rechthoekige laag en zet in de koelkast tot het klaar is om te kokendeeg. Je moet het 15 minuten halen voordat je verder gaat met koken.
8. Bestrooi het bord met een beetje bloem. Leg het voorbereide deeg erop.
9. Maak op de "kolobok" een diepe snede overdwars. Strek de uitstekende randen naar de zijkanten om een rechthoek te krijgen. Bestuif het met bloem en rol het uit.
10. Dichter bij de bovenrand ligt opgerolde boter. Vervolgens wordt de onderkant omgevouwen, waarbij 2/3 van het oppervlak wordt verborgen. Daarna wordt de bovenrand omwikkeld. De zijkanten worden met de hand stevig samengedrukt totdat ze aan elkaar plakken.
11. Vervolgens wordt de resulterende rechthoek opengevouwen met de korte kant naar de kok toe. Ontvouwt en vouwt in drieën. Het is noodzakelijk om niet door de helft te vouwen, maar met 1/3, eerst vanaf de onderkant en dan vanaf de bovenkant. Daarna moet het deeg een uur in de koelkast worden verwijderd.
12. Verwijder na een tijdje het werkstuk en herhaal de procedure voor het rollen en vouwen opnieuw. Stuur opnieuw om af te koelen. Dit punt wordt nog 1-2 keer herhaald totdat het vereiste aantal lagen is bereikt. Onthoud dat hoe vaker het deeg wordt gevouwen, hoe dunner de lagen en hoe groter de kans dat ze scheuren.

Dat is het, je deeg is klaar. Nu kunt u beginnen met koken. Maar laten we eerst eens kijken hoe we een ander soort deeg kunnen bereiden.

Puff gistvrij

Dit recept is niet veel anders dan het vorige, maar een beetje makkelijker. Uit dit deeg worden zeer smakelijke soezen met kaas en ham verkregen. Alles wat je nodig hebt is:

• 450 g bloem;
• 250g boter;
• een kippenei;
• kantineeen lepel wodka;
• 3 theelepels azijn (9%);
• zout;
• 200 ml water.

De kooktechniek is elementair:

1. Kluts het ei in een glas. Voeg er zout, azijn, wodka aan toe. Roer tot het volledig is opgelost. Giet in water. Het totale volume moet 250 ml zijn.
2. Giet de vloeistof in 3 kopjes bloem. Verkrijgbaar op tafel of in een schaal. Kneed het deeg. Klop het op tafel, doe het in een kom en laat het een uur op kamertemperatuur rusten.
3. Gebruik een keukenmachine om het botermengsel en 50 g bloem te kloppen. Rol het op bakpapier uit tot een vierkant. Koel met deeg gedurende 15 minuten.

Dan herha alt alles het vorige recept volledig. Het deeg en de boter worden in lagen gestapeld en meerdere keren uitgerold. Na een paar herhalingen is het deeg klaar om te bakken.

Gistdeegbroodjes

De gemakkelijkste manier om mooie broodjes te maken, is door slim te zijn. Neem het deeg, waarvan we het recept eerst gaven. Verdeel het resulterende halffabrikaat in veel kleine delen. Ze moeten worden uitgerold en vervolgens in broodjes (zoals croissants) worden gerold en naar de oven worden gestuurd. Nadat de blanco's zijn opgezwollen, moeten ze worden ingevet met een losgeklopt ei. Dat is alles. Bak de broodjes een half uur op 180 graden. Het eindproduct kan worden geconsumeerd met gecondenseerde melk of jam. Bestrooi het deeg desgewenst met rozijnen of bessen bij het draaien van de broodjes.

Gistvrije deegbroodjes

In feite is er geen speciaalhet verschil op welk deeg het beste is om te koken - met of zonder gist. Gistvrije taarten moeten dik worden. Anders kan het deeg uitdrogen en met vulling in een droge korst veranderen. Daarom, na het uitrollen, blijft het alleen om de noodzakelijke vorm van broodjes zonder gist te kiezen. Je kunt het deeg bijvoorbeeld in kleine vierkantjes verdelen, er bessen op leggen en de hoeken aan elkaar plakken. Zo krijg je heerlijke en geurige mandjes. Dergelijke blanco's worden ook een half uur op 180 graden gebakken.

Bladerdeeggebakjes met gist

Overweeg vervolgens het eenvoudigste recept voor kaneelbroodjes met bladerdeeg. Voor hen heb je 15 gram kaneel nodig, evenals het deeg uit het 3e recept. Daarnaast kun je een vulling maken met 35% vetroom, citroenschil, suiker en eieren:

1. Meng in een aparte kom de schil van een verse citroen, 100 gram verse room, een theelepel suiker en 1 ei. Stuur naar de koelkast om te regelen.
2. Rol bladerdeeg uit, strooi kaneel aan beide kanten en rol in een strakke buis. Snijd het in cilinders, leg het op de rand en plet het met je hand. De resulterende pannenkoeken moeten een kaneelspiraal/cirkelpatroon hebben.
3. Breng de blanco's over in een metalen vorm voor muffins of pudding, druk met een theelepel tegen de muren. Zet daarna 10 minuten in de oven op een temperatuur van 180 graden.
4. Als de broodjes opgezwollen en een beetje plakkerig zijn, haal ze dan uit de oven en plet ze met een lepel om "putjes" te krijgen. Giet de eerder bereide vulling erin enga door met bakken tot het klaar is.

Op zure room

Zuurroomdeeg is een soort gistdeeg. Je hebt nodig:

• meel - 200 g;
• boter - 100 g;
• zure room - 100 g;
• suiker - 100 g;
• eieren - 2 stuks;
• 1 eigeel om te bestrijken;
• water - 1/2 kop;
• droge gist - 1 eetlepel

Giet droge gist in een diepe kom met warm water, voeg 1 theelepel toe. suiker en laat op tafel staan. Na 20 minuten verschijnt er een dikke schuimkap op het deeg. Meng eieren, suiker, zure room en boter. Giet vervolgens het brouwsel, meng. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe. Kneed het deeg en laat het 2 uur op een warme plaats staan. Dan vormen we broodjes, vet met dooier en bestrooi met suiker. Laten we weggaan. Bak 20-30 minuten op 190 graden.

Decoratie

Naast de basisvulling die tijdens het koken in het recept voor broodjes wordt gebruikt, zijn er veel manieren om het gerecht aantrekkelijker en smaakvoller te maken:

1. De gemakkelijkste is geraspte chocolade. Gewoon over hete broodjes strooien en laten smelten.
2. Iets hardere zelfgemaakte karamel. Giet suiker in een pan en bevochtig een beetje met water. Zet een stevig vuur aan. Wanneer de suiker is gesmolten, kunnen ze over de afgewerkte broodjes worden gegoten. Vergeet niet om de pot meteen af te wassen, anders wordt hij later niet schoongemaakt.
3. Gemalen papaver en kaneel kunnen ook worden gebruikt als toevoeging aan het hoofdrecept.
4. Alle noten. Het is raadzaam om ze in kleine stukjes te breken, zodat:makkelijker te kauwen.