Gist is De voordelen, nadelen en samenstelling van gist. zelfgemaakte gist recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gistmengsels worden veel gebruikt in de bak- en brouwerij-industrie. Dit is een waardevol product dat rijk is aan eiwitten, mineralen, vitamines. Gist is ook een rijke bron van ijzer en nuttige micro-organismen. Het product verlicht pijn bij neuritis, verhoogt de afweer van het lichaam.

Geschiedenis van gist

Gist werd voor het eerst gebruikt in Egypte. Het was daar in 6000 voor Christus. e. van het product begon bier te brouwen. Tegen 1200 voor Christus e. Het Egyptische volk leerde gistbroodjes bakken. Het gistmengsel heeft verschillende bronnen. Biergist is een product afgeleid van hop. Het krachtigste type is wei - een bijproduct dat wordt verkregen als gevolg van de verwerking van melk, kaas. In Zwitserland en Duitsland wordt vloeibare gist bereid op kruiden. Het product is ook gemaakt op basis van sinaasappels, grapefruits, honingdrank.

Bakkersgist

Dit soort product verscheen voor het begin van de oorlog. Dit is de zogenaamde grijze gist. In Rusland hebben wetenschappers herhaaldelijk de aard van gist bestudeerd en stuitten ze op een zeer interessant feit. In het Duitsbronnen bevatten informatie dat ze op menselijke botten waren gegroeid. De specialisten mochten deze documenten echter niet kopiëren, dus bleven ze geheim. In Rusland wordt brood al lang op deeg gebakken. Vervolgens werd het zuurdesem dat gebruikt werd om broodjes te maken vervangen door gist. Het nieuwe product bespaarde bakkers tijd. Nu hoefden ze geen speciale vaardigheden te demonstreren om een heerlijk, luchtig en geurig broodje te bakken. Bijna iedereen kon brood maken met gist. Daarom werden ze gefokt om de bakkerijproductie te versnellen. Nu is bakkersgist een kunstmatig gekweekte schimmel die tegen hoge temperaturen kan. Tijdens het bakken sterft het niet.

Kooktechnologie

Ten eerste wordt "grijze gist" gekweekt in een speciaal laboratorium. Geleidelijk wordt er voedsel aan toegevoegd en worden afvalstoffen verwijderd. De massa van gist wint geleidelijk aan. In 14 dagen kan ongeveer 100 ton gistmelk worden gekweekt. Nadat de gistmassa is gegroeid, wordt deze verwerkt. Verwerking omvat onder meer filteren, persen, drogen of invriezen. Deze processen produceren vloeibare, actieve droge, geperste of halfdroge bevroren gist.

Zuurdesem of bakkersgist?

Zuurdesem is een stuk deeg dat vanzelf begon te gisten doordat er gist in kwam. Gistdeeltjes komen het deeg binnen vanuit de externe omgeving (water, bloem, stof, enz.). Maar er zijn ook willekeurigemelkzuurbacteriën, gistcellen, die zich, eenmaal in de omgeving, actief gaan vermenigvuldigen. Als er veel van in het deeg zitten, kan het als zuurdesem worden gebruikt. Zij is het die je toestaat om het grootste deel van het deeg te fermenteren. Zo wordt zuurdesembrood ook als gistbrood beschouwd. Industriële gist voor deeg wordt verkregen uit verschillende bronnen: natuurlijk en kunstmatig. De meeste fabrikanten geven de voorkeur aan de laatste optie. De gastvrouw heeft ook een keuze: gebruik snelle gist of vertrouw op "willekeurige" gistcellen.

Bakkersgist: goed of slecht?

Gist is een schimmel. Naast onschadelijke fermentatie, kunnen ze individuele organen en weefsels aantasten, waardoor mycosen en allergieën ontstaan. Dit geldt voor individuele schimmels, waaronder saprofytische schimmels (rot). Als je kijkt naar de samenstelling van bakkersgist, kun je schrikken. Ze bevatten zoveel "E" chemische toevoegingen! Wat zijn de namen “bouwkalk”, “chemische formaline” waard! De consument dient zich er echter van bewust te zijn dat dit niet de hoofd-, maar hulpstoffen zijn. De meeste worden gebruikt bij de productie van gist. Veel van de ingrediënten die op de verpakking staan vermeld, zijn nodig om gistsubstraten te maken. Andere componenten zijn nodig om de optimale zuurgraad van het medium te creëren dat nodig is voor de groei en reproductie van cellen. Sommige ingrediënten die op de verpakking van de gistmassa staan vermeld, worden gebruikt voor de behandeling van de ruimte waar het eindproduct wordt verbouwd. Daarom is GOST niet zo eng als het lijkt. Veel erger dan de acties van gewetenloze industriëlen die de technologie van gistproductie proberen te "faciliteren", en daarbij GOST ontwijken.

Wijngist

Wijnen hebben gist nodig om te gisten. De eerste persoon die wijngist ontdekte en ook het schema van alcoholische gisting beschreef, was Louis Pasteur (Franse chemicus). Vóór hem werd ook wijn met succes bereid, maar het was Louis die bewees dat gistactiviteit nodig is om suiker in alcohol om te zetten. Dankzij de uitvinding van de microscoop kon Pasteur gist ontdekken als veroorzaker van fermentatie. De botanische naam voor het wijngistmengsel is Saccharomyces ellipsoideus. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van bier, brood. Gisten omvatten ook veel zogenaamde rassen, die elk anders reageren op stoffen die aanwezig zijn in druivenmost en de kwaliteit van wijn beïnvloeden.

Er zijn gisten die gevoelig zijn voor alcohol. Ze werken slechts tot 5% alcohol. Als ze sterven, nemen andere soorten hun werk over. Er zijn wijngisten die gevoelig reageren op hitte, waardoor er grote hoeveelheden waterstofsulfide worden geproduceerd. Hierdoor kan de wijn een onaangename geur krijgen. Er zijn ook gearomatiseerde gisten, evenals een speciaal gefokte race voor specifieke wijnen. Met dit alles wordt rekening gehouden door wijnmakers bij het produceren van dranken.

Wijngisting

Wanneer het temperatuurregime +15 °C is, plant gist zich actief voort. Dit gebeurt zolang er een verwerking van suikers is. Als de wijn droog wordt, sterft de gist en zakt naar de bodem.schip. Als je niets doet, gaat de wijn volledig gisten. Wijnmakers moeten zich ervan bewust zijn dat alcohol een vijand is van gist. Als het geh alte aan wijn 15% bereikt, sterft het gistmengsel. Dit fenomeen is vaak te zien in edele zoete wijnen. Hoge temperaturen dragen altijd bij aan de snelle reproductie van gist, en bij lage temperaturen worden ze lethargisch. Het belangrijkste bij het maken van wijn is dat het fermentatieproces niet stopt. Anders wordt de wijn bedorven. De meeste wijnmakers gebruiken nu speciaal gekweekte culturen in plaats van natuurlijke gisten.

Biergist

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag: "Hoe maak je biergist?" Maar voordat u het antwoordt, moet u weten wat voor soort product het is en hoe het verschilt van de wijntegenhanger. Gistmengsels worden actief gebruikt bij het brouwen en bij de broodproductie. Nu is de populariteit van biergist erg hoog. In apotheken zijn ze te zien in de vorm van tabletten of poeder. Ze worden gebruikt voor medische doeleinden. Biergist wordt bereid door bierwort te vergisten, die wordt verkregen uit hoogwaardige hop, gerstemout. In vloeibare vorm wordt het product vanwege de korte houdbaarheid praktisch niet verkocht: vloeibare gist moet binnen de eerste 8 uur verkocht zijn. Daarom zijn ze vaak in droge toestand te zien - in de vorm van voedingssupplementen. Het kookproces thuis wordt hieronder beschreven.

Voordelen van biergist

Biergist wordt gebruikt voor medische en cosmetische doeleinden. Beoordelingen van mensen die het product preventief gebruikendoeleinden, alleen positieve. Biergist kan echt helpen. Het product activeert metabolische processen in het lichaam, vult het tekort aan vetten, eiwitten, vitamines aan. Biergist verhoogt de afweer van het menselijk lichaam. En ze versterken haar, nagels, reinigen de huid. Artsen raden aan om biergist te gebruiken voor veel ziekten en pathologische aandoeningen, zoals:

• schending van metabolische processen;
• gebrek aan B-vitamines;
• ziekten van het spijsverteringsstelsel;
• bloedarmoede;
• eczeem, etterende uitslag;
• hypertensie;
• atherosclerose;
• na de griep, keelpijn.

Natuurlijk product stelt je in staat verschillende processen in het lichaam te normaliseren en compenseert het gebrek aan voeding. Biergist heeft drie contra-indicaties voor gebruik: overgevoeligheid ervoor, jicht, nierfalen.

Brouwersgist koken

Laten we beginnen met het beantwoorden van de vraag: "Hoe maak je zelf biergist?"

Recept 1. Het is noodzakelijk om 1 glas water en bloem te mengen en het mengsel 7 uur te laten staan. Voeg vervolgens een grote lepel suiker en een glas natuurlijk bier toe, dat niet langer dan 2 weken houdbaar is. Het resulterende mengsel moet een paar uur op een warme plaats staan. Biergist is klaar. Ze kunnen in een afgedekte glazen container worden geplaatst, in de koelkast worden bewaard en naar behoefte worden gebruikt.

Recept 2. Het is noodzakelijk om 200 g rozijnen te nemen, deze in een glazen vat met een brede mond te doen. Rozijnen worden met melk en warm water gegoten. Ernaastvoeg wat suiker toe. De hals van de fles is vastgebonden met gaas dat in 4 lagen is gevouwen. Het mengsel wordt 5 dagen op een warme plaats bewaard.

Recept 3. Rasp op een fijne rasp 2 rauwe aardappelen, voeg zout (een theelepel), suiker en water toe (elk 1 grote lepel). De ingrediënten moeten grondig worden gemengd en 5 uur worden gezet voor de daaropvolgende fermentatie.

Gistrecepten voor taarten

Als er geen kant-en-klare gist in huis is, kunnen ze worden vervangen door zelfgemaakte zuurdesem. Het recept voor zelfgemaakte gist is eenvoudig. Het is noodzakelijk om 200 g bloem te nemen, er water aan toe te voegen en het deeg in de vorm van een kleine bal te kneden. Het resulterende broodje moet in bloem worden gerold en enkele dagen in deze vorm worden bewaard. Deze tijd is voldoende om het deeg zuur, hard en droog te maken. Gist voor taarten is klaar. Zelfgemaakte zuurdesem kan worden gebruikt als bakpoeder voor het maken van bakkerijproducten. Zure zuurdesem wordt ook bereid met in de winkel gekochte gist. Giet hiervoor water (2 liter) in een pan, giet 40 g gistmengsel en bloem erin in een zodanige hoeveelheid dat het deeg een gemiddelde dichtheid heeft. In de pan moet het omhoog komen en dan bezinken. Het resulterende zuurdesem kan worden gebruikt om brood te maken.

"Ongebruikelijke" gistrecepten

Gist voor deeg kan worden bereid met aardappelen. Om dit te doen, moet je 10 aardappelen, een eetlepel bloem, 1 grote lepel honing en 25 g wodka nemen. Aardappelen moeten worden geschild en gekookt in water. Wrijf ze terwijl ze nog heet zijn door een zeef, voeg toemeel, honing en wodka. Er moet schuim ontstaan. Het moet in een fles worden gegoten, laten brouwen en vervolgens naar een koude plaats worden gebracht. Na een dag is de gist klaar voor gebruik.

Het gemakkelijkste gistmengsel wordt gemaakt van erwten. Om dit te doen, moeten gewone erwten worden geplet en gekookt in water en vervolgens worden overgebracht naar een warme kamer. Na twee dagen zou er een dik schuim op het oppervlak van de bouillon moeten verschijnen. Ze zal de gist vervangen. Alleen voor de bereiding van het bakken van dergelijk schuim zal veel nodig zijn.

Gist in cosmetologie

Zelfgemaakt en biergist kunnen jarenlang helpen om schoonheid te behouden. Voor cosmetische doeleinden is het beter om biergist te gebruiken. Op basis hiervan wordt aanbevolen om verschillende maskers voor te bereiden.

• Gezichtsmasker. Om het te bereiden heb je 10 g biergist en een kleine hoeveelheid kefir nodig. De twee ingrediënten moeten grondig worden gemengd tot de consistentie van niet-vloeibare zure room. Het resulterende masker kan ongeveer 20 minuten op de huid worden gehouden. Dit masker is geweldig voor de vette huid. Het helpt ook bij acne.
• Haarmasker om roos te verwijderen. Je moet 1 grote lepel biergist nemen, deze oplossen in een glas kefir. Het resulterende mengsel moet enkele uren in een warme kamer worden bewaard. Het afgewerkte gistmasker moet op het haar worden aangebracht en het hoofd met een film worden gewikkeld. Het masker wordt 30 minuten in deze toestand gehouden. Vervolgens moet het met water worden afgewassen.
• Lichaamsmasker. Om het te bereiden, moet je droge biergist (15 g), 4 kleine eetlepels honing en room nemen. Gist zou moetenverdun in room, en wanneer ze een beetje dispergeren, voeg je er honing aan toe. De resulterende massa moet 20 minuten staan. Daarna moet het gedurende 15 minuten op de huid van het lichaam worden aangebracht en vervolgens worden afgespoeld met warm water. Een gistmasker met honing voedt de huid, maakt deze elastisch, vernauwt de poriën en stimuleert de bloedsomloop. Gist werkt wonderbaarlijk op de huid. Regelmatig gebruik van maskers die erop zijn gebaseerd, stelt u in staat om een charmante uitstraling te behouden en de jeugd te verlengen.