Brood op kefir. Koken in de oven, broodmachine en zonder gist

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Steeds meer huisvrouwen bakken het liefst hun eigen zelfgebakken brood. En dit is heel begrijpelijk. Ten eerste is het veel lekkerder en aromatischer dan in de winkel. Ten tweede bevat het geen bewaarmiddelen, meelverbeteraars en andere "schadelijke" toevoegingen. Bovendien is een van de meest populaire onder thuisbakkers kefirbrood. Het blijkt met een witte pluizige kruimel en een knapperige korst. Dit is bijna het perfecte zelfgebakken brood.

Ovenbrood recept

Natuurlijk kost zelfgebakken brood op kefir, in de oven om te koken, de gastvrouw veel tijd om te koken, vereist enige vaardigheden in het werken met gistdeeg en, belangrijker nog, een goed humeur. Alleen in dit geval zal het zeker lekker zijn, met een luchtige kruimel en een dunne korst. Volgens dit recept is het brood universeel. Je kunt het zo eten bij de thee, besmeren met jam of een broodje met worst maken. Perfect voor een groot gezin met verschillende smaken.

Dus je hebt nodig:

• 4-6 kopjes volkoren broodmeel;
• 15 gram droge gist of 50 gram verse;
• eetlepel warmwater;
• 1³/₄ of _{2 kopjes kefir;}
• eetlepel honing;
• een theelepel zout;
• geklopt ei met een theelepel water om te bestrijken;
• sesamzaad, maanzaad of havermout voor decoratie.

Kookproces

Meng 4 kopjes bloem (de rest kan indien nodig later worden toegevoegd) met zout. Opzij zetten. Meng in een kleine kom de gist met water en laat staan totdat een karakteristieke dop verschijnt. Dit kan 10 tot 15 minuten duren. Dit is nodig om de gist te activeren. Dit is een van de redenen waarom kefirbrood luchtig wordt.

Voeg kefir toe aan het deeg en dan honing. Het kan worden vervangen door een eetlepel bruine suiker. Meng alles goed. Voeg dan bloem toe, maar niet allemaal tegelijk. Voeg één glas tegelijk toe tot je de gewenste deegconsistentie hebt. Het moet zijn vorm behouden, niet aan je handen plakken en zacht en buigzaam zijn. Als het te droog blijkt te zijn, kun je een beetje kefir toevoegen. Bij het kneden is het handig om een maaidorser te gebruiken, dit zal de hele procedure aanzienlijk vereenvoudigen.

Bedek de kom met een plastic zak en sluit af. Dit is een ander geheim waarom kefirbrood blijkt te zijn met een donzige kruimel. Laat op een warme plaats staan tot de massa in omvang verdubbeld is. Gemiddeld duurt het 1,5-2 uur. Verdeel het deeg vervolgens in kleine balletjes met een diameter van 5-7 cm, leg ze in een vorm, geolied en bedekt met perkament. Dek opnieuw af met een zak en laat 45-60 minuten rijzen.

Opwarmenoven op 225 graden. Bestrijk het brood met ei vermengd met water. Strooi er zaadjes of vlokken over. Bak 25-30 minuten tot de bovenkant bruin is. Even laten afkoelen en je kunt het proberen. Dit brood op kefir kan worden gegeten door broodjes af te breken, of kan in stukjes worden gesneden. In het algemeen, zoals je hartje begeert.

Recept zonder gist

Niet iedereen slaagt er echter in om gist te bakken, en het duurt erg lang om ermee te prutsen. Maar je wilt toch zelfgebakken brood. Kefir is handig in hartige gebakjes omdat het vanzelf goed rijst. Daarom kun je brood op kefir maken zonder gist door soda of bakpoeder toe te voegen.

Voor hem moet je nemen:

• 2 kopjes tarwebloem;
• 1 kopje havermout;
• 1/3 kopje bruine suiker;
• een theelepel frisdrank;
• een halve theelepel bakpoeder;
• een theelepel zout;
• 50 gram boter uit de koelkast;
• een en een kwart kopje kefir;
• noten en gedroogd fruit naar smaak.

Merk op dat dit recept een maatbeker van 235 ml gebruikt. Het is iets groter dan een gewoon gefacetteerd glas.

Kookopdracht

Neem een diepe kom, giet alle droge ingrediënten eruit, behalve noten en gedroogde vruchten. Meng alles goed en voeg koude boter toe. Hak alles met een mes tot kruimels (je kunt een keukenmachine gebruiken, maar je moet snel roeren). Voeg vervolgens naar smaak gehakte noten en gedroogd fruit toe. Het kunnen walnoten, hazelnoten, amandelen, rozijnen,gedroogde abrikozen enzovoort. Giet kefir in deze massa en meng goed met een vork. Keer het deeg uit op een met bloem bestoven bord.

Vervolgens moet brood op kefir zonder gist worden gekneed totdat de klontjes verdwijnen en de massa homogeen is. Vorm een rond brood, leg op een bakplaat en strooi 1 theelepel bloem erover door een zeef. Maak een kruissnede en bak op 180 graden tot er een stevige korst bovenop komt. Laat het afkoelen op een rooster zodat het kruim niet vochtig wordt. Het blijkt dat je heerlijk krokant brood kunt maken zonder gist toe te voegen.

Broodmachine recept

Met het verschijnen van zo'n assistent als broodbakmachine in de keuken, wordt het bakken van zelfgebakken brood en broodjes gemeengoed. Ze gaat immers zelf kneden, rijzen en bakken. Het is hierbij belangrijk dat het recept voor kefirbrood speciaal voor haar wordt aangepast. Als je de verhoudingen zelfs maar een beetje overtreedt, kun je iets heel anders krijgen dan verwacht.

Dus je moet nemen:

• 260 ml kefir;
• 50 gram geurloze olijf- of zonnebloemolie;
• 1, 5 eetlepels honing;
• 2 theelepels zout;
• 450 gram tarwebloem;
• 1, 5 theelepel gist.

Hoe te koken?

Volgens de instructies voor de broodmachine worden de ingrediënten als volgt toegevoegd: eerst alle vloeistoffen, dan droge, en je moet eindigen met bloem. Gist wordt als laatste toegevoegd. Ze mogen voor het kneden niet in contact komen met zout en vloeistof. Dit is nodig zodat het toekomstige brood in de kefir broodmachine goed rijsten viel niet. Sommige modellen worden verondersteld producten terug te laden, dat wil zeggen eerst gist, dan meel en al het andere.

Nu moet je een modus selecteren. Geschikt voor elk soort witbrood. Meestal wordt het zo genoemd, minder vaak "Basic", "Tarwebrood". In totaal duurt het koken 2,5 tot 3,5 uur. (afhankelijk van het merk). In ieder geval wordt brood in een kefir-broodmachine vanzelf gekookt, zonder de deelname van de gastvrouw.