Brood voor diabetici in een broodmachine: kookrecepten. Glycemische index van brood van verschillende soorten meel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Helaas lijden steeds meer mensen aan diabetes, dus moeten ze hun standaarddieet behoorlijk herzien. Heel vaak vragen patiënten zich af wat voor soort brood diabetici kunnen eten om geen hyperglykemie te veroorzaken. Ondanks het feit dat men van mening is dat meelproducten helemaal niet worden aanbevolen, zullen sommige soorten brood echt nuttig zijn, omdat ze verbindingen kunnen bevatten die een gunstig therapeutisch effect op het lichaam hebben. In dit artikel zullen we het hebben over het bakken van brood in een diabetische broodbakmachine. Er zijn veel recepten, dus iedereen kan de beste optie voor zichzelf kiezen.

Algemene informatie

Als je de samenstelling van brood goed bestudeert, kun je er plantaardige eiwitten, mineralen, vezels en koolhydraten in vinden. Op het eerste gezicht zijn al deze stoffen erg belangrijk voor het menselijk lichaam en zijn normale werking. In feite is het heel moeilijk om je een Russische burger voor te stellen die zou?at regelmatig geen brood, want het is een van de basisvoedingsmiddelen in ons land.

brood voor diabetes type 2 moet echter speciaal zijn, omdat ze voedingsmiddelen moeten vermijden die bijna volledig uit snelle koolhydraten bestaan. Dus, van bakkerijproducten, mogen ze nooit muffins, wit brood of ander gebak gemaakt van eersteklas meel eten.

Volgens onderzoeken kunnen de bovenstaande producten de bloedglucosespiegels drastisch verhogen, wat gevaarlijk is voor diabetici, omdat het hyperglykemie kan veroorzaken. Voor hen is roggebrood de beste optie, waaraan een kleine hoeveelheid tarwebloem van 1 of 2 graden wordt toegevoegd, evenals roggebrood met zemelen of hele roggekorrels. Dergelijk brood bevat een grote hoeveelheid voedingsvezels, die het metabolisme normaliseren en een persoon een zeer lang vol gevoel geven.

Glycemische index van brood van verschillende soorten meel

Het is erg belangrijk voor diabetici om precies te weten hoe brood de bloedsuikerspiegel kan beïnvloeden. Daarom is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de glycemische index van bloem, het hoofdbestanddeel. Brood voor diabetici kan dus het beste worden bereid met meel met een lage GI - dit omvat havermout, maar ook maïs en rogge. Bij het kiezen moet u zich ook concentreren op de samenstelling - deze mag geen suiker bevatten, hoewel u deze mag vervangen door niet-calorische zoetstoffen.

Het is ook erg belangrijk dat het product zelfcaloriearm en bevat een grote hoeveelheid voedingsvezels, wat de opname van koolhydraten in het bloed zal vertragen. Daarom is de beste optie om zemelen, volkorenmeel en granen te gebruiken.

Beschouw nu de GI van verschillende soorten brood:

• ongezuurd brood - 35;
• brood met zemelen - 45;
• volkoren brood - 38;
• ciabatta - 60;
• zwart brood - 63;
• wit brood - 85;
• moutbrood - 95.

Op basis van deze indicatoren kunnen diabetici die soorten gebak kiezen waarvan de GI niet meer dan 70 is.

Voordelen van roggebrood

Overweeg allereerst een eenvoudig recept voor roggebrood - in een broodmachine blijkt het niet slechter dan een in de winkel gekocht exemplaar. Maar laten we het eerst hebben over waarom het zo nuttig is voor diabetici. In dit opzicht is het het beste om de voorkeur te geven aan Borodino-brood. De GI is slechts 51 en bevat slechts 15 gram koolhydraten. Zo'n product zal dus alleen het lichaam ten goede komen, omdat het een grote hoeveelheid voedingsvezels bevat, die het cholesterolgeh alte verlagen en de bloedsuikerspiegel niet laten stijgen. Daarnaast bevat Borodino brood nuttige stoffen: selenium, niacine, ijzer, theanine en foliumzuur. Al deze stoffen zijn nodig voor diabetici. Het is echter de moeite waard om te onthouden dat, ondanks de voordelen van dit product, het niet wordt aanbevolen om meer dan 325 gram per dag te eten.

Ingrediënten

Dus wat heb je nodig om te bakkenbrood voor diabetici in een broodmachine? Volgens het recept moet je de volgende ingrediënten voorbereiden:

• 600 gram roggemeel;
• 250 gram tarwemeel van de 2e graad;
• 40 gram alcoholgist;
• 1 theelepel suiker;
• anderhalve theelepel zout;
• 500ml warm water;
• 2 theelepels melasse;
• 1 eetlepel olijfolie.

Stap koken

Volgens dit recept voor brood in een broodmachine voor diabetici, moet je de volgende procedure volgen om geurige en smakelijke gebakjes te krijgen:

1. De eerste stap is het zeven van twee soorten meel. Eerst wordt rogge gezeefd, die vervolgens naar een kom wordt gestuurd, en dan tarwe, die eerst in een andere container gaat.
2. Dan moet je beginnen met het bereiden van de zuurdesem. Voor haar moet je de helft van de beschikbare witte bloem nemen, die je nodig hebt om 150 ml warm water te gieten. Vervolgens worden melasse, gist en suiker aan het mengsel toegevoegd. Meng alles goed door elkaar en zet het dan op een warme plaats zodat het zuurdesem goed kan rijzen.
3. Terwijl het zuurdesem wordt bereid, giet je de rest van de witte bloem bij het roggemeel en zout je het lichtjes. Zodra het zuurdesem klaar is, wordt het samen met het resterende water en de plantaardige olie bij de bloem gegoten.
4. Zodra alle ingrediënten in de kom zitten, begin je het deeg te kneden. Dit kan lang duren, maar je moet ervoor zorgen dat het elastisch wordt. Als het deeg klaar is, moet het ongeveer op een warme plaats worden bewaardtwee uur. Daarna moet je het pakken en opnieuw kneden. Helemaal aan het einde moet je het op tafel kloppen en in een ovenschaal in een broodmachine plaatsen.
5. Voor het koken moet u de modus "Borodino-brood" selecteren en wachten op het einde van het programma. Daarna moet het brood een paar uur worden bewaard, waarna het al afgekoeld kan worden geserveerd.

Volkorenbrood

Het maken van volkorenbrood in een broodmachine is vrij eenvoudig. Het is echter het beste om het aan te vullen met zemelen, waardoor koolhydraten merkbaar langzamer in de bloedbaan worden opgenomen, zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen. In combinatie met meel, dat bij het malen alle nuttige componenten van het graan behield - de schaal en de kiemkorrel, zal zo'n product ongelooflijk nuttig zijn.

Dus, om dit brood te maken heb je nodig:

• 4,5 kopjes volkoren meel;
• 250ml water;
• 1 eetlepel fructose;
• anderhalve theelepel zout;
• 50 gram rogge of haverzemelen;
• 2 theelepels droge gist.

Kookrecept

Om volkorenbrood in een broodmachine te maken met toevoeging van zemelen, moet je alle ingrediënten in de kom doen in de volgorde die in het recept zelf staat aangegeven. Ze hoeven niet met elkaar te worden gemengd, omdat de machine dit zelf regelt door het voorverwarmen en activeren van het gistactieproces. Voor kokenhet is het beste om de "Hoofd"-cyclus te kiezen, die het volledige scala aan acties biedt. Tijdens de productie van brood wordt het in geen geval aanbevolen om het deksel te openen, tenzij het technologische proces zelf dit vereist. Als je dit doet, zal het deeg bezinken en wordt het brood erg plat. Dus stellen we de gewenste modus in en gaan we verder met ons bedrijf. Aan het einde van het programma moet u het brood eruit halen. De korst wordt medium of donker. Serveer een bakkerijproduct pas op tafel nadat het is afgekoeld.

Brood zonder gist in een broodmachine

Zoals eerder vermeld, heeft gistvrij brood een zeer lage GI, dus het zal zeer nuttig zijn voor diabetici. Bovendien is bewezen dat gist zelf een nogal negatief effect op het lichaam heeft. Om een dergelijk product te bereiden, moet u daarom de volgende ingrediënten nemen:

• een derde kopje kant-en-klaar zuurdesem;
• 2 kopjes tarwemeel van de 2e graad;
• 1 kopje roggemeel;
• 1 glas warm water;
• 3/4 theelepel zout.

Productiemethode

Hoe kook je zo'n brood voor diabetici in een broodmachine? Het recept vraagt om het volgende actieplan:

1. De eerste stap is het bereiden van de starter. Giet hiervoor ongeveer 5 eetlepels tarwebloem met warm water. Laat het dan een tijdje staan zodat het mengsel de tijd heeft om te trekken, en gebruik het dan pas voor het beoogde doel.
2. Dan is het de moeite waard om de zuurdesem toe te voegen aan de kom van de broodmachine enalle andere ingrediënten en zet het gewenste programma aan. Het duurt ongeveer 3 uur om het brood te bereiden, maar dan krijg je een heerlijk zuurdesembrood, dat qua smaak zo lijkt op het brood dat onze voorouders hebben bereid. Een groot pluspunt van de broodbakmachine is dat je je tijdens het bakken geen zorgen hoeft te maken over het brood zelf, dus je kunt andere dingen doen als je wilt, want het resultaat blijft hetzelfde.