Glycemische index van brood en broodproducten: definitie en vergelijking

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een gezonde levensstijl is niet alleen een mode, maar een echte noodzaak in de moderne wereld. Elke dag ontwikkelen sporters en voedingsdeskundigen nieuwe methoden om af te vallen, en gevorderde adverteerders maken er een ware cultus van. Tegenwoordig kan het menu van een professionele voedingsdeskundige niet zonder rekening te houden met de glycemische index, hoewel veel jonge mensen niet eens van het bestaan ervan weten.

In dit artikel leer je over het concept van GI en hoe hoog de glycemische index van brood kan zijn als een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen in Rusland.

Het concept van de glycemische index

In de kern is GI de mate van invloed van een koolhydraatproduct dat glucose bevat op het menselijk lichaam. Een hoge GI betekent een snelle afbraak van de bloedsuikerspiegel, wat het proces van afvallen nadelig kan beïnvloeden. Deze indicator is nietde nieuwste ontdekking van voedingsdeskundigen, omdat het al lang door mensen met diabetes wordt gebruikt om het glucosegeh alte in het lichaam onder controle te houden. Beruchte marketeers konden het echter niet weerstaan en promootten het concept en het belang van GI in het kielzog van goede voeding en een gezonde levensstijl.

GI gebruiken in het dagelijks leven

Bij het berekenen van de GI wordt glucose als 100% genomen en worden de indicatoren voor elk koolhydraatproduct daaruit berekend. Deze index wordt uitgedrukt in de volgende groepen:

• lage index (0-40);
• gemiddelde index (40-70);
• hoge index (70 en hoger).

In de regel maken enkelvoudige koolhydraten deel uit van voedingsmiddelen met een hoge GI. Deze sporenelementen worden in het lichaam snel afgebroken en geven een hoge sprong in de bloedsuikerspiegel. Deze producten zijn onder meer: fastfood, snoep, meelproducten en koolzuurhoudende dranken. Enkelvoudige koolhydraten hebben niet alleen een negatief effect op de productie van insuline in het menselijk lichaam, maar vertragen ook de stofwisseling, waardoor gewichtsverlies wordt voorkomen. Vermijd voedingsmiddelen met een GI boven de 70 om fit te blijven.

Complexe koolhydraten hebben een gemiddelde tot lage GI. Dit betekent dat dergelijke voedingsmiddelen de bloedglucosespiegels langzaam verhogen, waardoor een persoon zich voor een langere periode vol en energiek voelt. Tijdens het afvallen is het noodzakelijk om je te concentreren op complexe koolhydraten en deze op te nemen in de dagelijkse voeding, in combinatie met eiwitproducten.

Glycemische index van brood

Het is de moeite waard om te erkennen dat elk tarweproduct ongewenst is om te gebruiken tijdens een koolhydraatarm dieet, zelfs ondanks de GI-norm. De glycemische index van brood is direct afhankelijk van de samenstelling, eventuele toevoegingen en recepten. In het Westen, bijvoorbeeld, in de schappen van grote supermarkten, zul je waarschijnlijk geen gewoon bruin brood vinden, omdat honing, gedroogd fruit, mosterd of allerlei soorten smaakmakers zeker zullen worden toegevoegd aan Amerikaanse analogen. Het is noodzakelijk om hulde te brengen aan de Sovjet-eetcultuur, die mensen een gezond en compleet dieet heeft bijgebracht zonder een enorme hoeveelheid "voedselafval" te consumeren.

Wit brood

De glycemische index van witmeelbrood is ongeveer 80. Deze parameter kan fluctueren vanwege het verschil in het recept en de bereidingswijze van fabrikanten. Het is vanwege de hoge GI dat voedingsdeskundigen aanbevelen dit product uit de dagelijkse voeding te weren, niet alleen om af te vallen, maar voor iedereen die geen vetophopingen in de probleemgebieden nodig heeft. Witbrood bestaat volledig uit snelle koolhydraten, die direct in de bloedbaan worden opgenomen, waardoor iemand zich hongerig en enigszins zwak voelt.

Het is vermeldenswaard dat het beter is om wit brood te vervangen door zwart of diabetisch brood, dat bestaat uit vezels en complexe koolhydraten.

Roggemeelproducten

Glycemische index van zwart brood is ongeveer 50-60, afhankelijk van de samenstelling. Over het algemeen heeft dit product een gemiddelde glucosebelastinglichaam, maar eet bruin brood nog steeds met mate en met een bepaalde frequentie. De glycemische index van roggebrood en voedingswaarde maken dit bloemproduct echter behoorlijk gezond. Veel voedingsdeskundigen bevelen het om een aantal redenen aan voor mensen met diabetes:

• vezelgeh alte op een hoog niveau, waarmee u een huisvesting- en gemeentelijke dienstensysteem kunt opzetten;
• brood bevat heilzame aminozuren en vitamines;

• voldoende geh alte aan ijzer en magnesium, die niet alleen zenuwuitbarstingen voorkomen, maar ook het hemoglobinegeh alte in het bloed verhogen.

De glycemische index van Borodino-brood is slechts 45 en het nut ervan voor het lichaam is onvergelijkbaar. Naast het belangrijkste voordeel - een laag caloriegeh alte, bevat dit brood selenium, dat de schildklier en het cardiovasculaire systeem helpt. Borodinobrood is een echte vondst voor de gezondheid van vrouwen.

Het is interessant om te weten dat de GI kan worden bepaald door de kleur van het meelproduct. Hoe donkerder het brood, hoe lager de GI. Maar vanwege de verhoogde zuurgraad van donker brood, raden voedingsdeskundigen aan om geen meelproduct met rood vlees te eten, om het verteringsproces niet te bemoeilijken. Dit product past het beste bij een lichte avondsalade en een scheutje olijfolie.

Zemelenbrood

Dit meelproduct is een brood met een lage glycemische index van 45. Het is dankzij deze indicator dat het product populair is bij mensen met diabetes. Fabrikanten gebruiken meestalroggemeel met toevoeging van verschillende zemelen. Brood bevat een hoog vezelgeh alte, waardoor koolhydraten langzaam worden afgebroken en de bloedsuikerspiegel wordt gestabiliseerd. Dit proces zorgt voor snel gewichtsverlies en een versneld metabolisme. Zemelenbrood heeft ook de volgende gezonde eigenschappen:

• rijk aan vitamine B;
• normalisatie van het darmkanaal;
• immuniteitsboost;
• ongewenst cholesterolgeh alte verlagen;
• veroorzaakt geen opgeblazen gevoel of zwaarte in de buik.

Opgemerkt moet worden dat je ook niet altijd zemelenbrood moet eten, omdat het in de eerste plaats een meelproduct is. Ook kan dit product gemaakt worden van tarwebloem, wat automatisch de GI verhoogt. Voordat je brood in de supermarkt koopt, is het de moeite waard om de samenstelling ervan in detail te bestuderen.

Volkoren product

Veel atleten en coaches voegen volkorenbrood toe aan hun dieet. En dat is niet zo gek, want het product bestaat uit zemelen en volkoren granen. Veel fabrikanten voegen echter premium bloem toe aan de samenstelling, waardoor dit brood ongeschikt is voor een koolhydraatarm dieet. De glycemische index van volkorenbrood zonder toevoeging van tarwe- of roggemeel varieert van 35 tot 45. Naast het lage suikergeh alte is het product nuttig voor diabetici en mensen met chronische hartaandoeningen en met elk type obesitas. Volkorenbrood is ook populair onder jongeren, zoals de meeste moderne diëten vereisenhet eten van een kleine hoeveelheid van dit product.

Het is vermeldenswaard dat als er ernstige problemen zijn met het nutssysteem, het beter is om volkorenbrood te weigeren, omdat het hoge vezelgeh alte de goede werking van de darmen kan schaden.

Over het algemeen is volkorenbrood een magische bron van essentiële sporenelementen, vitamines en aminozuren waarmee je je lichaam in goede conditie en je figuur in goede conditie kunt houden.

Gistvrij brood

In feite kan de glycemische index van gistvrij brood verschillen, aangezien het recept voor het bereiden van het product voor verschillende merkenfabrikanten anders is. Gist, die wordt gebruikt bij het bakken, versnelt dit proces aanzienlijk, maar de toevoeging ervan heeft geen enkel voordeel meer. Het is het beste om brood te consumeren dat is bereid met de zuurdesemmethode, die de GI van het meelproduct kan verlagen en het geh alte aan verschillende vitamines, gezonde bacteriën en andere sporenelementen kan verhogen.

Tijdens het afvallen, moet je voedsel vermijden dat gist bevat.

Alternatief voor brood

De schappen van grote supermarkten staan vol met broden van verschillende merken in assortiment en met interessante smaakstoffen: maanzaad, paprika, knoflook, tomaat, Italiaanse en Provençaalse kruiden. Dit product wordt gepositioneerd als dieetproduct, maar is dat ook zo? In feite zijn de glycemische index en het caloriegeh alte van brood rechtstreeks afhankelijk van het meel dat aan de samenstelling wordt toegevoegd. Dus, GI broden vantarwe kan variëren van 65 tot 80, en roggebrood heeft in de regel een glucose-index van 40-45. Het voordeel van dit product ten opzichte van gewoon brood is dat het brood in de meeste gevallen geen gist bevat.

Over het algemeen is dit brood alternatief rijk aan vezels, vitamines, eiwitten en complexe koolhydraten, waardoor het ideaal is voor gewichtsverlies.