Glycemische index van verschillende soorten bonen en voedingswaarde

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bonen zijn het meest waardevolle peulvruchtgewas met een uitstekende smaak en voedingswaarde. Bonengerechten zullen niet alleen toelaten om beter te voldoen aan de menselijke behoefte aan plantaardige eiwitten, maar ook om het dieet te diversifiëren. Ze zijn erg geliefd en in trek bij de bevolking.

In de hutten van de inboorlingen vonden de zeelieden van Columbus verbazingwekkende granen. Ze waren glanzend, keihard als ze rauw waren, zacht en bevredigend als ze gekookt waren. Samen met de zeelieden van Columbus staken deze granen de oceaan over en vonden een tweede thuis in Europa, later bonen genoemd.

In Rusland werden bonen aan het begin van de 17e eeuw beroemd dankzij de dochter van Peter I, keizerin Elizabeth Petrovna. Hier kreeg het pas in de 18e eeuw betekenis als cultuur. Eerst werden alleen rijpe bonen gegeten, later ook groene peulen.

Glycemische indexbonen

De chemische samenstelling van bonen is goed bestudeerd. Het bevat bijna het volledige vitamine "alfabet". De glycemische index van bonen (GI) is afhankelijk van het type en de variëteit. Deze parameter geeft het effect weer van koolhydraten in voeding op het glucosegeh alte (suiker) in het bloed. Simpel gezegd, hoe hoger de glycemische index, hoe schadelijker het product, vooral voor mensen met diabetes. Bovendien leidt GI tot obesitas. De snelheid van glucoseafbraak wordt beschouwd als 100 eenheden en de GI van alle producten wordt berekend op basis van deze waarde. Ze zijn meestal verdeeld in 3 groepen:

• Lage GI - tot 50 eenheden
• Gemiddelde GI - 50-70 eenheden
• Hoge GI - vanaf 70 eenheden. en hoger.

Als je voedsel eet met een lage glycemische index, wordt voedsel in het lichaam langzamer opgenomen en stijgt de bloedsuikerspiegel geleidelijk en ook geleidelijk. En bij inname met een hoge GI stijgt de suikerindex sterk en maakt de alvleesklier intensief het hormoon insuline aan. Het verdeelt energie door menselijke weefsels, en als het niet wordt verbruikt, zal het hormoon het opslaan in vetreserves op ons lichaam.

En het zal ook voorkomen dat vetcellen worden omgezet in suiker die als energie voor het lichaam kan worden gebruikt. Uit het voorgaande volgt dat de GI zeker in aanmerking moet worden genomen bij het overwegen van uw dieet, niet alleen voor mensen met diabetes, maar ook voor iedereen die goed en gezond wil eten.

Laten we teruggaan naar de bonen. Rijpe bonen worden niet rauw gegeten, ze bevatten schadelijke stoffen die, wanneer gekookt of gestoofd,zijn verlost van zijn samenstelling.

Aangezien het product niet rauw wordt geconsumeerd, moet u rekening houden met de glycemische index van gekookte bonen. De indicatoren zijn als volgt:

• Glycemische index van witte bonen - 40 eenheden
• Snijbonen - 20 stuks
• Glycemische index van rode bonen - 40 eenheden

Bonen hebben een lage GI, dus je kunt dit soort peulvruchten veilig aan je dieet toevoegen in gekookte en gestoofde vorm.

Voedingswaarde van bonen

Weet je hoe het woord 'peulvrucht' in het Engels klinkt? "Rimpeling!" Het is dus veilig om te zeggen dat de bonenliefhebber een actief persoon is!

In graan witte en rode bonen, eiwitgeh alte - 22,3 g, vet - 1,7 g, koolhydraten - 54,5 g, caloriegeh alte - 310 kcal per 100 g product.

Sperziebonen bevatten veel minder calorieën, per 100 g product: eiwit - 4,0 g, vet - 0 g, koolhydraten - 4,3 g, caloriegeh alte - 32 kcal.

Bonen bevatten de stoffen en vitamines die we nodig hebben: caroteen (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantotheenzuur (0,2 mg), B6 (0.14 mg), C (19.5 mg) per 100 gram.

Mineralen: Natrium (1,7 mg), Kalium (256 mg), Magnesium (26 mg), Calcium (50,8 mg), IJzer (0,39 mg), Fosfor (37 mg), jodium (3 mg) per 100 gram.

Kenmerken van bonen

Groene bonen zijn inferieur aan bonen wat betreft de hoeveelheid eiwit, maar de bijzondere waarde is dat het het aminozuur arginine bevat. Dit isbouwstof van het hele organisme. Ook maakt arginine deel uit van collageen, dat verantwoordelijk is voor de stevigheid en elasticiteit van de huid.

Rode en witte bonen leveren complete eiwitten, vooral in combinatie met rijst of granen. Eiwitten zijn nodig voor veel stofwisselingsprocessen in het lichaam, waaronder de aanmaak van weefsels. Het is een belangrijke bouwsteen van spieren, huid, haar, nagels.

Bonen en gezondheid

Bonen zijn niet alleen waardevol in de voeding, maar ook in de volksgeneeskunde. Bij nierstenen wordt een afkooksel van gedroogde bloemen van de plant aanbevolen. In de Kaukasus wordt een afkooksel van droge bonen gegeven aan kinderen met diarree.

Mensen die diabetes hebben, zijn uiterst nuttig afvallen (sap) van bonen, dat plantaardige inuline bevat en het koolhydraatmetabolisme bij mensen effectief beïnvloedt. Het wordt gewonnen uit onrijpe kidneybonen. Het afvallen wordt in gelijke hoeveelheden gemengd met kool en wortelsap. Het is noodzakelijk om tot 1 liter per dag te consumeren.

Bonen worden al lang gebruikt als suikerverlagend middel. Het afkooksel dat ervan wordt verkregen, is een van de vele kruidengeneesmiddelen die door de wetenschappelijke geneeskunde zijn getest en erkend. Aanbevolen voor mensen om diabetes te voorkomen of de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.

Contra-indicaties

Mensen met onstabiele darmen zouden bonen zelden en in kleine porties in hun dieet moeten opnemen. Maar mensen die lijden aan gastritis, pancreatitis, maagzweren en een hoge zuurgraad zullen moetengeef bonenschotels op.

Hoe bonen koken?

De lage glycemische index van bonen en hun hoge voedingswaarde geven ons de mogelijkheid om te genieten van een hoge smakelijkheid. Er zijn veel bonenrecepten. U kunt een verscheidenheid aan heerlijke gerechten bereiden.

Groenteschotel met bonen.

Neem twee verschillende soorten bonen (rood en wit):

• bonen - 2 kopjes;
• rapen, aardappelen, wortelen - elk een glas (in blokjes gesneden);
• salade - 3 koppen;
• boter - 2-3 el. lepels;
• peterselie - naar smaak;
• kruiden - op het oog.

Koken:

1. Laat bonen 8 uur weken. Ververs het water.
2. Plaats bonen in koud water en kook.
3. Snijd rapen, aardappelen, wortelen in kleine blokjes (hoe gevarieerder de groenten, hoe lekkerder het gerecht).
4. Wikkel elke soort groenten apart in kaasdoek, bind ze vast en kook ze samen tot ze gaar zijn in gezouten kokend water, verwijder ze zodra ze klaar zijn (sommige koken sneller, andere langzamer) en gooi ze terug in een vergiet.
5. Als alle groenten eruit zijn gehaald, dompelt u de gewassen salade in hele trossen gedurende 1-2 minuten in kokend water (waarin de groenten gekookt zijn).
6. Smeer sla, bonen, hopen van verschillende groenten op een schaal met een "ster", naar smaak en kleur kiezen.
7. Verhit de boter in een pan, gooi er fijngehakte peterselie in en giet over de salade.

Dit zijn de glycemische index van bonen, hun voordelen voor het lichaam en hun heerlijke smaakkwaliteit.