Waarmee broodjes worden gemaakt: recepten voor vullen en kooktechnologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rolls zijn een variatie op het populaire Japanse sushigerecht. Je herkent het aan een speciale bereidingswijze. In tegenstelling tot sushi (een langwerpige rijstklomp bedekt met vis) heeft de rol de vorm van een rol. Er zijn tientallen soorten rollen die verschillen in vulling. Om je huishouden te plezieren met nog een heerlijk gerecht, moet je bestuderen waarmee broodjes worden gemaakt.

Zeevruchten

Vis is het op één na belangrijkste bestanddeel (na rijst) in klassieke broodjes. In Japan worden paling, vis van de zalmfamilie, yellowtail en tonijn het meest gebruikt om te koken. Dit betekent echter niet dat ander zeeleven niet geschikt is om dit culinaire meesterwerk te creëren.

Rode vis. Zo'n product in een traditioneel gerecht wordt rauw gebruikt, maar in de Russische keuken worden veel gerechten aangepast en heroverwogen. Om deze reden kun je veilig gezouten of gerookte vis gebruiken. Als de keuze voor raw wordt gemaakt, hoeft u deze alleen bij vertrouwde verkopers te kopen. Het product moet perfect vers zijn en nietparasieten bevatten.

Haring. Dure rode vis kan worden vervangen door goedkope gezouten haring. De smaak van het afgewerkte gerecht zal hier niet onder lijden. Om het overtollige zout te overstemmen, moet de vulling worden aangevuld met een schijfje verse komkommer.

Paling. Broodjes met deze vulling worden vaak gekozen door liefhebbers van pittige smaak. Ervaren sushichefs kunnen waardevol advies geven: je kunt hiervoor een gerookt product gebruiken. Een stukje avocado of de meest delicate roomkaas kan een harmonie van smaak geven aan zulke broodjes.

Kaviaar. Deze zeevruchten, geliefd bij velen, worden eerder op rollen gebruikt voor decoratieve doeleinden. Dankzij het veelkleurige product wordt een portie broodjes niet alleen lekker, maar ook origineel. Er worden grote eieren bovenop gelegd en kaviaar van vliegende vissen kan de rol van alle kanten bedekken.

Inktvis. Het zou verkeerd zijn om zo'n product niet te noemen, want inktvis is een van de beste antwoorden op de vraag waarmee broodjes en sushi worden gemaakt. Dergelijke zeevruchten kunnen veilig worden gebruikt met komkommer, kaviaar, rode vis.

Garnalen. Ook dit is een product dat ideaal is als vulling voor broodjes. Garnalenvlees heeft een delicate textuur en een lichte zeesmaak. Om alle smaakkwaliteiten van deze zeevruchten te onthullen, hoeft u deze niet langer dan een minuut te koken. Anders worden de garnalen taai.

Vleesproducten

Sommige mensen denken dat vis en garnalen de enige ingrediënten zijn die geschikt zijn voor een Japans gerecht, maar dit is niet het geval. Als eenvraag waar broodjes van worden gemaakt in veel sushibars in Rusland, dan zullen vleesproducten een van de meest populaire vullingen zijn. Zulke culinaire hoogstandjes zul je niet vinden in het Land van de Rijzende Zon, maar voor een Russische burger is de combinatie van rijst en vlees gebruikelijk.

Ham. Zo'n product heeft een rijke smaak. Bovendien is ham te vinden in de schappen van elke winkel en vereist het geen grote financiële kosten. Meestal wordt de ham in dunne platen gesneden en ermee bedekt bovenop de rol. Elke groente, roerei, harde kaas kan binnenin aanwezig zijn.

Kip. Mals kippenvlees is eenvoudig gemaakt voor het maken van geurige pittige sushi en broodjes. Vaak wordt kip aangevuld met een plakje komkommer en roomkaas. Vooral warme kiprolletjes zijn populair.

Met groenten

Terugkerend naar de vraag waar je broodjes mee kunt maken, kan men niet anders dan groenten noemen. Plantaardige ingrediënten worden meestal niet als zelfstandige vulling gebruikt, maar als toevoeging aan vis of vlees.

Verse komkommer. Dit product kan een win-win-optie worden genoemd, omdat het goed samengaat met bijna elk ander ingrediënt (gezouten en gerookte vis, ham, kip). Je kunt niet zonder komkommer als je het gerecht frisheid en lichtheid wilt geven.

Gezouten komkommer. Dit ingrediënt moet met zorg worden gebruikt, omdat de rijke smaak veel andere voedingsmiddelen kan overheersen.

Avocado. Zo'n product komt te hulp als de gastvrouw dat niet doetweet waarmee hij zelfgemaakte broodjes moet maken als alle klassieke opties al zijn uitgeput. Avocado voegt een zoetige smaak toe aan het afgewerkte gerecht, dus niet iedereen zal deze recepten lekker vinden. Ondertussen kun je een goede combinatie vinden met vis of vlees.

Ananas. Net als de vorige versie zijn sushi en ananasbroodjes een vrij pittig gerecht met een ongewone smaak en aroma. De perfecte tandem wordt bereikt in combinatie met kippenvlees.

Chuka-salade. Voor degenen die niet weten met welke broodjes voor vegetariërs worden gemaakt, zal chuka-salade een echte vondst zijn. Gekruid met een pittige saus, wordt deze salade in het midden van de rol gelegd. Nori-vellen worden vaak als toplaag gebruikt.

Rijst op de juiste manier koken

Ongekookte rijst met ronde korrel wordt gesorteerd, grondig gewassen tot het water helder is. Daarna wordt het graan 1 uur met schoon water gegoten en nog 1 keer gewassen.

Plaats rijst in een pan met dikke bodem (niet geëmailleerd) en giet er water over. Verhoudingen van granen en water: 200 g / 250 ml. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten sudderen. Na deze tijd wordt de pan van het vuur gehaald, maar het deksel wordt nog eens 15 minuten niet geopend.

Rijstsaus bereiden

Een kleine hoeveelheid zout en suiker worden opgelost in licht opgewarmde azijn. De resulterende vloeistof wordt in een dunne stroom in de reeds gekookte, doordrenkte warme rijst gegoten. Gebruik een spatel om gelijkmatig te mengen. In dit geval moeten de bewegingen licht mengen zijn. Bedek de rijst met een papieren handdoek en laat het een tijdje staan om de saus te absorberen.

Assemblage van rollen met norivel

Voor de montage heb je een makisu nodig (een speciale mat voor het vormen van rollen), die is bedekt met huishoudfolie. Het norivel wordt dubbelgevouwen en gesneden. Leg het laken zo op de mat dat de glanzende kant aan de onderkant ligt. Verdeel 4 el gelijkmatig op een vel. ik. rijst. Er moet 1 cm vrije ruimte zijn vanaf de bovenrand, ongeveer 0,5 cm vanaf de onderrand. De hoogte van de rijstlaag mag niet groter zijn dan 0,7 mm.

Ik stapel producten met een strook (waarmee broodjes worden gemaakt, hebben we hierboven vermeld - dit kunnen vis, vleesproducten of groenten zijn). Daarna moet de onderkant van het nori-laken uitgelijnd zijn met de onderkant van het vloerkleed. De rand wordt opgetild en opgerold, terwijl het nodig is om de vulling iets te ondersteunen. Bekijk de video om te zien hoe het er in de praktijk uitziet.

Montage van rollen zonder norivel

Het principe van het samenstellen van broodjes blijft hetzelfde, de rijst wordt echter niet op een vel nori gelegd (zoals in het vorige geval), maar op huishoudfolie. Bij het aanleggen van de rijstlaag moet ervoor worden gezorgd dat deze eruitziet als een gelijkmatige rechthoek. Alleen in dit geval krijg je gelijkmatige, smakelijke stukjes.

Elke vulling wordt in een strook op rijst gelegd - alles waarmee je thuis broodjes kunt maken. Als de bovenkant van de broodjes bedekt wordt met borden met rode vis of ham, zijn deze ingrediënten dat nog nietgebruik. De rol wordt standaard opgerold met een mat, waarna je de folie moet buigen.

Om ervoor te zorgen dat de rollen tijdens het vouwen de juiste mooie vorm krijgen, moeten ze iets worden afgeplat tot een rechthoekige vorm. Verdeel de borden met vis of ham voorzichtig over de afgewerkte rol.

Snijrollen

Vaak hebben beginnende sushimakers moeite om de rol in afzonderlijke porties te snijden. In dit geval kunnen de broodjes worden geplet en v alt de rijst op het bord.

Om dit te voorkomen, moet je een paar tips gebruiken:

1. Het mes moet lang en zeer scherp zijn. In dit geval is het mogelijk om de rol in één beweging te snijden.
2. Om de snede netjes te maken, is het noodzakelijk om het mes na elke rol te bevochtigen in azijnwater. Met deze aanpak v alt de rijst niet meer uit de zijkanten, en de broodjes waarmee ze thuis worden gemaakt (stukjes vlees, vis, groenten) zullen perfect gelijkmatig worden gesneden.
3. Pros adviseren om de rol in de volgende volgorde te snijden. Maak eerst een snede in het midden (het blijken 2 helften te zijn). Daarna wordt elk stuk in nog 3 stukken gesneden.

Zoals al duidelijk is geworden, is vis lang niet de enige vulling voor sushi en broodjes. Voor de liefhebbers van dit Japanse gerecht zijn er enkele tientallen oplossingen voor de vraag waarmee thuis broodjes gemaakt worden.