Heerlijk banketbakkersdeeg: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wie minstens één keer pasteitjes heeft gekookt, weet dat het succes van dit evenement voor een groot deel afhangt van de test. Het is niet gelukt - je zult nogal saaie taarten op tafel brengen, en zelfs platte, vreemde, onregelmatige vormen. Elke vakman heeft zijn eigen mening over het bereiden van het lekkerste banketbakkersdeeg en zijn eigen geheimen. Er is niet één beste recept. Je kunt dit gerecht heerlijk maken op water, en op kefir, en op melk - ja, op bijna alles! Het belangrijkste is om met een ziel aan de slag te gaan, in een goed humeur (zoals je weet, elk deeg reageert erg op de gemoedstoestand van de kok) en, natuurlijk, rekening houdend met enkele nuances van het koken.

Het eenvoudigste cheburek-deeg

De samenstelling van de producten erin is echt primitief. Als je ze echter mechanisch mengt, krijg je een saaie en oninteressante basis, en nietlekker deeg voor chebureks. Het recept is beladen met een truc, waardoor het beoogde resultaat wordt verkregen in de vorm van een knapperig, maar delicaat product. Het is een feit dat je vijf eetlepels plantaardig vet of gesmolten boter of margarine aan het deeg moet toevoegen). Het wordt in kokende vorm toegevoegd. Dan worden pasteitjes bubbelend en knapperig. Wil je een zachter deeg, vervang dan het gewone water door mineraalwater. Anders zijn de acties elementair:

1. Een derde van een liter water wordt lichtjes opgewarmd.
2. Zout en suiker lossen erin op (elk één theelepel).
3. Meel wordt stilaan geplant. In totaal gaan er vier glazen van, maar je moet tijdelijk stoppen wanneer het deeg dicht, maar nog steeds waterig wordt. Dat wil zeggen, wanneer de lepel die erin is geplaatst al vasthoudt, maar langzaam begint te vallen.
4. In dit stadium wordt de hete vetcomponent onder krachtig roeren erin gegoten.
5. De rest van de bloem wordt erin gegoten, een elastisch deeg wordt gekneed, afgedekt en veertig minuten gelaten om te rijzen.

Het is tijd om aan de laatste stappen te beginnen: tsjebureks rollen, beeldhouwen en braden.

choux gebak

Als je het niet erg vindt om wat meer tijd en moeite te steken, maak dan nog een cheburek-deegdeeg dat lekker, knapperig maar niet taai is, zo blijft, zelfs als het afkoelt, en niet scheurt als het gaar is. gemaakt. Een derde van een liter water wordt gekookt met daarin een verdunning van een halve lepel zout en twee eetlepels geurige plantaardige olie. Een onvolledig glas gezeefde bloem wordt in een pan gegoten metzeer snel kneden, zodat klonten geen tijd hebben om aan elkaar te plakken. Als het werkstuk is afgekoeld, wordt er een ei in gedreven en wordt een lepel wodka gegoten. Dat laatste is verplicht: men gelooft dat het lekkerste banketbakkersdeeg met alcohol wordt gemaakt. In de afgewerkte schaal wordt het helemaal niet gevoeld. Nadat deze componenten zijn geabsorbeerd, worden er nog drie glazen bloem in gegoten, plastic deeg wordt gekneed en een half uur of een uur met rust gelaten.

Deeg zonder eieren

Als je aan het vasten bent en hebt besloten om je favoriete gerecht te maken, maar met kruiden, zonder vlees, is het vorige recept niet goed. Je kunt echter heerlijk custarddeeg maken voor chebureks, geschikt voor vastendagen. Om geen eieren nodig te hebben, worden vier glazen bloem gecombineerd met suiker en zout (een lepel zonder glaasje), een lepel olie (natuurlijk groente) wordt erin gegoten en alle producten worden zorgvuldig met de handen ingewreven om ze te binden Met olie. Vervolgens wordt er een derde van een liter kokend water in gegoten en wordt de massa - eerst met een lepel, na verdikking - met je handen gekneed. Een half uur staan - en je kunt beginnen met artistiek modelleren. Daarna bakken we heerlijke chebureks. Het recept voor gebrouwen deeg wordt trouwens door de meeste ervaren koks gebruikt. En met of zonder eieren - het is aan de gastvrouw.

Zuivelrecept

Als je melk wilt gebruiken bij het koken, alsjeblieft. Je krijgt een heerlijk deeg voor chebureks, dat de indruk geeft van een trekje. Het is beter om niet al te dikke melk te kopen. Een kwart liter melk wordt verwarmd, de vloer lost erin opeen theelepel zout. Van gezeefde bloem (iets minder dan een halve kilo) wordt een heuvel gemaakt, daarin wordt een kleine krater gebouwd, waar de vloeibare component wordt gegoten. Terwijl je kneedt, wordt er geleidelijk wodka in gegoten (een glas van 75 milliliter). Het resultaat moet een elastisch maar zacht deeg zijn. Als het je hard lijkt, kneed het dan met natte handen, dan zal het het ontbrekende vocht opnemen. Op tafel wordt het deeg een uur in folie gewikkeld of afgedekt met een vochtige handdoek.

Whey deeg

Degenen die het geen goed idee vinden om melk te gebruiken (bijvoorbeeld vanwege het vetgeh alte), kunnen volgens het volgende recept heerlijk knapperig deeg voor tsjebureks maken. Een glas whey (dunwandig waar een kwart liter vloeistof in past) warmt goed op op het fornuis. Koken is niet nodig, maar de temperatuur moet bijna koken. Een stapel zonnebloemolie wordt gegoten in een pond gezeefde bloem gemengd met zout en vervolgens hete wei, in een dunne stroom en met actief kneden. Het deeg wordt gekneed tot de gewenste dichtheid, tot een bal gerold, afgedekt of ingepakt en een half uur bezonken.

Kefir-variant

Er zijn mensen die niet zo dol zijn op pasteitjes en het vleesdarm erin als droog en smaakloos beschouwen. Als je op kefir een heerlijk deeg voor pasteitjes maakt, kun je ze gemakkelijk overtuigen: het blijkt malser te zijn, maar behoudt wel een behoorlijke crunch. De basisprincipes van de actie zijn vergelijkbaar met die beschreven in eerdere recepten. Het enige(maar fundamenteel) verschil: het zuivelproduct wordt niet verwarmd. Het moet op kamertemperatuur zijn, dus het moet van tevoren op tafel worden gezet, maar het wordt niet aanbevolen om het kunstmatig op te warmen - niet op het fornuis of in de magnetron. Een kwart liter kefir wordt losgeklopt met een ei en zout, bij voorkeur zonder mixer. Meel, zoals eerder, grijpt geleidelijk in, het heeft ongeveer een halve kilo nodig. Wanneer de gewenste mate van koelte is bereikt terwijl de relatieve zachtheid behouden blijft, laat men het deeg een uur trekken om te trekken.

Ongebruikelijk: wrongelaanbieding

De meeste culinaire experts zijn van mening dat elk deeg op een soort vloeibare basis wordt gemaakt. Melk, water, bier - er moet iets aanwezig zijn. En weinig mensen realiseren zich dat het lekkerste banketbakkersdeeg op kwark wordt gemaakt. U hoeft het alleen maar correct te kiezen om niet teleurgesteld te zijn in het recept. De kwark mag niet te droog zijn, anders gaat het deeg niet "grijpen". De pasteuze versie is echter ook niet geschikt: je hebt veel bloem nodig en de bodem wordt taai. Om een zeer smakelijk deeg voor chebureks te krijgen, wordt kwark genomen met een gemiddeld vetgeh alte. Een korrelig product wordt door een zeef gewreven of gemalen met een vleesmolen en met een middelgrote consistentie wordt het eenvoudig geplet met een vork. Dan wordt er een ei in gebroken (per pak van tweehonderd gram), een halve theelepel gebluste soda en begint bloem toe te voegen. Afhankelijk van de kwark duurt het één tot anderhalve glazen. Wanneer het deeg niet meer aan je handen plakt, wordt het een half uur met rust gelaten. Pasteitjes ervan drogen niet genoeglang.

Bierdeeg

Laat je niet verwarren door de bedwelmende component: zoals in het geval van wodka, zal het resultaat er niet "dronken" uitkomen, en zelfs kinderen kunnen het eten (tenzij ze natuurlijk al volwassen zijn gebakken en nogal vette gerechten). Maar je krijgt een knapperig en erg smakelijk deeg voor chebureks. Het recept beperkt je bierkeuze niet: het kan licht, donker en zelfs alcoholvrij zijn. Een glas drank wordt gemengd met zout, een ei en een beetje bloem. Deze vloeistof wordt in de bloemheuvel gegoten (duurt drie tot vier glazen). In het begin lijkt het geknede deeg misschien te steil. Na anderhalf uur veroudering zal het echter zachter worden en erg plastisch worden.

Geheimen

Zelfs als je het lekkerste deeg voor tsjebureks hebt gemaakt, kan het uiteindelijke gerecht jou en je gezin teleurstellen. En dat allemaal omdat het vullen en het bakproces hun eigen subtiliteiten en trucs hebben. En in de bovenstaande testrecepten worden niet alle geheimen onthuld.

1. Niet overal staat geschreven dat je een beetje suiker aan het deeg moet toevoegen - net genoeg zodat het niet zoetig wordt. Dankzij deze toevoeging zijn pasteitjes rossiger.
2. Als je een interessant deegrecept vindt dat niet door ons wordt genoemd, houd er dan rekening mee dat het nog steeds niet onmiddellijk moet worden uitgerold, maar na enige blootstelling - op deze manier wordt het elastischer en rolt het dunner uit.
3. De vulling moet veel uien bevatten, dan wordt het lekkerder en sappiger. Veel koks bevelen aan?gesnipperde ui voor het toevoegen aan gehakt, rol met een deegroller: het zal minder aanvoelen en het zal meer sap geven.
4. Er moet een beetje bouillon aan het gehakt worden toegevoegd - allemaal voor dezelfde sappigheid. Maar je moet het voorzichtig mengen, zonder overmatige druk, zodat het aan elkaar plakt en luchtig blijft.
5. Als je een heel smakelijk banketbakkersdeeg hebt gemaakt, maar het bleek moeilijk te zijn als het klaar was, doe de hete producten dan in een pan en dek af. Na ongeveer vijf minuten wordt het deeg zacht.
6. Pasteien worden gebakken in een grote hoeveelheid olie: ze zouden er praktisch in moeten drijven. En om overtollig vet kwijt te raken, worden ze in een vergiet of op keukenpapier gedaan. Trouwens, veel koks prijzen het gebruik van wokpannen tijdens het frituren. Als je er geen hebt, zorg er dan in ieder geval voor dat een gewone braadpan hoge zijkanten heeft.

En tot slot: als je veel chebureks bakt, probeer dan de olie om de twee of drie bladwijzers te verversen. Anders zal zelfs het lekkerste deeg bederven door de geur en smaak van verbrand vet.