Leversalade: selectie van ingrediënten en kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoewel sommige huisvrouwen geen slachtafval hebben, kan de meest populaire waarschijnlijk de lever worden genoemd. Daaruit kun je de heerlijkste gerechten bereiden. Bovendien zijn ze ongelooflijk handig. De lever is rijk aan een verscheidenheid aan vitamines, met name A, B2 en C. Laten we aminozuren en antioxidanten niet vergeten. Dit product is de moeite waard om er soepen, hoofdgerechten en snacks van te koken. Maar vandaag zullen we leren hoe we leversalade kunnen maken. Dit is een zeer smakelijk gerecht waar de overgrote meerderheid van de mensen van geniet. Zelfs degenen onder hen die niet zo dol zijn op "binnenkanten" zullen versteld staan van hun voortreffelijke smaak.

Welk product kan ik het beste gebruiken?

Leversalades zijn een onmisbaar onderdeel van de keuken van bijna alle volkeren van de wereld. Gebruik rundvlees, varkensvlees, lam, kip, kalkoenlever. Kalfslever wordt als een delicatesse beschouwd. En in sommige dure restaurants kun je zelfs een salade proberen vankwartel- of patrijslever. Ganzenlever, vooral foie gras, is een begeleider van veel Franse hapjes.

Lever wordt meestal gecombineerd met groenten - vers en gepekeld, evenals eieren, aardappelen, champignons, noten, tomaten en paprika. Dit is zo'n veelzijdig product dat er veel ruimte is voor persoonlijke experimenten. Leer dus de basisregels en kook originele en unieke gerechten. Producten voor leversalade worden meestal in blokjes gesneden. En je kunt het vullen met verschillende sauzen - mayonaise, groente of olijfolie. Je kunt ook je eigen dressing voor hem maken.

Leversalade ingrediënten

De eenvoudigste vorm van dit voorgerecht vereist geen "overzeese" producten. Bij het bereiden kun je gebruiken wat bijna elke huisvrouw in huis heeft. Voor een pond lever hebben we twee uien, een pot doperwtjes, een wortel en een paar augurken nodig. Deze combinatie van producten benadrukt perfect de smaak van de lever.

Kruid deze salade met zout en zwarte peper (meestal een snuifje elk). Soms wordt er ook nootmuskaat aan toegevoegd. Specerijen kun je het beste versgemalen nemen. Het is raadzaam om mayonaise als saladedressing te gebruiken. Je kunt het in de winkel kopen, maar het is beter om het zelf te maken. Dan weet je dat al je ingrediënten van hoge kwaliteit zijn, er geen emulgatoren en schadelijke toevoegingen in zitten. Voor het koken moet de film uit de lever worden verwijderd, waarvoor deze eerst moet worden gebroeid. Sommige koks adviseren om het te laten wekeneerder in melk, zodat de bitterheid weg is. Wortelen moeten worden gewassen en geschild.

De salade koken

De lever voor deze snack moet gekookt worden. We weten dat veel mensen het niet leuk vinden op deze manier. Maar geloof me, in een leversalade zal het je ongewoon lekker lijken. Aan deze salade ben je niet veel tijd kwijt. De lever wordt immers sneller gaar dan vlees, vooral gevogelte. Als het afkoelt, moet het dun (stro) worden gehakt. Uien voor deze salade worden in halve ringen gesneden en het is beter om de wortels te wrijven. Vervolgens moeten de groenten in plantaardige olie worden gebakken totdat ze een gouden kleur krijgen. Hak augurken zeer fijn. Meng nu alle ingrediënten door elkaar. Zout en peper naar smaak, breng op het einde op smaak met mayonaise.

Als de salade te droog is, voeg dan de plantaardige olie toe waarin de uien en wortelen gebakken zijn. Het wordt meestal gegarneerd met peterselie. Dit klassieke recept voor leversalade kan worden opgefleurd met gekookte eieren en walnoten. Dan wordt het bevredigender en feestelijker.

Combinatie van lever en paddenstoelen

Zo'n snack wordt meestal heel snel gegeten nadat je hem op tafel hebt gezet. Hoe leversalade met champignons koken? Neem hiervoor een kalfslever. De delicate smaak past goed bij champignons. Voor driehonderd gram kalfslever heb je verschillende ingelegde komkommers, drie eieren en 200-300 gram champignons nodig. Van een goed gewassen lever wordt een film verwijderd, ongeveer 20 minuten gekookt (water kan behoorlijk gezouten zijn), afgekoeld en in plakjes gesneden. Champignons schoon enin olie gebakken. Het is niet de moeite waard om ze te fijn te snijden, omdat ze tijdens de warmtebehandeling sterk in omvang afnemen. Eieren worden hardgekookt, geschild en in blokjes gesneden. Komkommers worden in kleine stukjes gesneden. Alle bereide producten worden gemengd in een slakom, op smaak gebracht met zwarte peper en mayonaise. Gegarneerd met peterselie en gehakte olijven.

Bladerdeegleversalade

Dit voorgerechtrecept is een van de meest populaire. Het is gemakkelijk te bereiden, maar het neemt met recht een prominente plaats in op de feesttafel. Deze salade wordt meestal gemaakt van kippenlever, waarvan we een pond nodig hebben. We koken het tot het gaar is en, zoals in eerdere recepten, in reepjes gesneden. Hak vijf ingelegde komkommers fijn. Kook 4 wortelen apart, schil ze en wrijf ze grof. Fijngesnipperde ui (4 stuks) passeren. Kook de eieren, koel af, scheid het eiwit van de dooiers.

Verdeel de leversalade nu in laagjes. Eerst komt het slachtafval (de helft van de hoeveelheid die we hebben gekookt en gesneden). Smeer in met mayonaise en verdeel vervolgens de helft van de gebakken uien, ingelegde komkommers, wortelen en eiwitten. Smeer elke laag in met mayonaise. We herhalen de volgorde van de bladwijzers. En bestrooi alles met geraspte dooiers. Ze versieren zo'n salade op verschillende manieren - met groenten, culinaire "rozen" gesneden uit verse komkommers en olijven. Voor het serveren moet het enkele uren in de koelkast staan, zodat alle lagen gelijkmatig doorweekt zijn.

Voorgerecht met kaas en knoflook

Dit is een zeer calorierijke salade diegoed voor herstel na ziekte. Het is licht kruidig en kruidig, daarom houden mannen er vaak van. Zo'n leversalade met ei, kaas en knoflook wordt gemaakt van slachtafval. Alle ingrediënten ervoor moeten op een rasp of in een blender worden gemalen.

Er zijn verschillende manieren om deze salade te bereiden. In de eerste moet je de gekookte lever en wortels hakken. Wrijf vervolgens de kaas en de eieren fijn. Dit alles wordt gemengd, gekruid met mayonaise, waar verschillende teentjes knoflook uit worden geperst. In de feestelijke versie is het voorgerecht in lagen gestapeld. De helft van de lever met mayonaise en knoflook gaat naar een schaal met hoge wanden, waarvan de bodem bedekt is met slablaadjes. Dan zetten we wortelen, eieren, kaas. De tweede helft van de lever is de bovenste laag. En elke keer vergeten we niet om de lagen sla te coaten met mayonaise. Het kan alleen worden gegeten.

Paddestoelen en kaas

Dit is een interessante optie voor een feestelijke snack, die kan worden vervangen door een verveelde Olivier. Leversalade met kaas en champignons wordt gemaakt van slachtafval. De laatste moet natuurlijk in een heel stuk worden gekookt, na het weken in melk. We hebben 200 gram lever, rauwe champignons, harde kaas nodig. Neem ook een of twee verse komkommers. Terwijl de lever kookt, maak je de champignons schoon, hak ze niet te fijn en bak ze vervolgens in plantaardige olie. Daarna snijden we de komkommers in reepjes, mengen met champignons, hakken de afgekoelde lever fijn en voegen toe aan de salade. Maal de kaas aan het einde op een grove rasp. Soms worden gekookte eieren in dit voorgerecht geplaatst.

De beste dressing voor deze salade is mayonaise,waaraan een beetje zout en mosterd is toegevoegd. Het kan in porties worden verdeeld en met groen worden versierd.

Met erwten

Dit voorgerecht is vrij eenvoudig en vereist niet veel tijd van de chef-kok. Maar de bereidingsmethode verschilt van alle voorgaande. Hoe maak je een leversalade met erwten? We nemen 250 of 300 gram kippenafval, spoelen onder stromend water. Snijd de rauwe lever in stukjes. Bak ongeveer zeven minuten in een pan, in plantaardige olie. Zout een beetje voordat u het gas uitzet. Leg de lever op een verwarmd bord. Drie uien in halve ringen gesneden. Bak vervolgens in een aparte pan goudbruin. Wrijf drie rauwe wortels grof en stuur ze naar de ui. Meng alle ingrediënten in een saladekom. Voeg een pot ingeblikte groene erwten, zout, peper toe. De dressing van deze salade is het lekkerst met zure room.

Gourmet

Voor zo'n salade heb je naast een halve kilo runderlever 300 gram broccoli en dezelfde hoeveelheid kleine slatomaten nodig, cherrytomaatjes zijn het beste. We bereiden de lever, maar koken hem niet, maar bakken hem in kleine blokjes, zodat hij zacht blijft. Broccoli moet worden geblancheerd. Dat wil zeggen, dompel de bloeiwijzen van deze kool een paar minuten in kokend water en spoel ze vervolgens af met koud water. Daarna bakken we het in olijfolie. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, voeg toe aan de kool en laat alles ongeveer drie minuten op het vuur staan. Een paar eetlepels mosterdmeng met dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn. Nu hebben we dressing klaar.

Het blijft om de salade in porties te verdelen. Eerst plaatsen we de lever op platen. Leg er gebakken groenten op, giet dressing. En het laatste detail - bestrooi met gemalen pijnboompitten of cashewnoten.

Lust

Het klassieke recept voor leversalade kan worden gevarieerd. Bak een ui in plantaardige olie tot ze zacht is. Voeg grof gesneden wortel toe. We blijven de groenten samen nog vijf minuten bakken. Mijn kippenlever, in stukjes gesneden. We sturen het naar groenten. Bak op laag vuur tot het bloed niet meer naar buiten komt. Voeg op het einde kruiden toe. Koel, open een pot mais, giet de vloeistof af, meng met lever en groenten. 4 hardgekookte eieren. Elk van hen is in 8 delen gesneden. Toevoegen aan salade. Breng op smaak met mayonaise, zout naar smaak, versier met kruiden, maïs, olijven of zwarte olijven.

Deze echt mannelijke leversalade met maïs is een uitkomst voor een romantisch diner.

Met kalkoenlever

Als de gasten onverwachts kwamen en je hebt een bevroren vogellever, dan is dit een redding voor jou. Een hartig voorgerecht dat iedereen die van vlees houdt zal smullen. Leversalade met ingelegde uien vereist een minimum aan producten. Een kilo slachtafval, 5-6 middelgrote uien en mayonaise - dat is alles. De kalkoenlever is ideaal voor hem. Rund- en varkensvlees kunnen te taai zijn en kip is erg klein. We koken het tot het klaar is. BIJSnijd op dit moment de ui in halve ringen en bereid de marinade. Meng een half glas azijn met 250 gram water, voeg 4 theelepels suiker toe. Giet al deze ui een half uur. Koel de gekookte lever, snijd in reepjes. Voeg ui en mayonaise toe. Deze saus kunt u het beste zelf bereiden, maar in extreme gevallen kunt u deze meenemen. Meng nu de lever, ui, mayonaise, zout en peper, de salade is klaar

Foi gras salade

Dit type ganzen- of eendenlever is geweldig voor allerlei soorten vakantiesnacks. Hier is een recept voor een van hen. Neem rucola-bladeren - ongeveer honderd gram. Spoel af met koud water. Maak dressing - drie eetlepels olijfolie tot een balsamico-azijn. Vul ze met rucolablaadjes. Haal de ingeblikte lever (foie gras) uit de pot en snijd in plakjes. Leg de met dressing gekruide rucolablaadjes op een plat saladebord. Bovenaan, in een cirkel - gehakte lever, hele cherrytomaatjes en in dunne plakjes gesneden champignons. Deze salade kan ook bij banketten geserveerd worden.

Een paar laatste tips

Dus we hebben gezien dat zelfs een slachtafval als de lever kan dienen als basis voor zowel voedzame als gezonde "alledaagse" gerechten en gastronomische restaurantgerechten. Er zijn veel salade-opties. De lever wordt gecombineerd met kruiden, en met groenten, en met marinades. Je kunt dergelijke salades vullen met mayonaise, azijn en olijfoliedressing, zure room en andere sauzen. Je kunt er ook pannenkoeken van maken, die in stukjes worden gebruikt als ingrediënten voorsalades. Je kunt proberen te spelen met contrasten en zo nieuwe smaakkwaliteiten van de lever ontdekken. Durf en experimenteer, en je zult zien dat het vrij eenvoudig is om culinaire wonderen te creëren.