Leversalade: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vleessalades nemen een speciale plaats in onder gerechten voor de dagelijkse en feestelijke tafel, omdat ze een goede smaak en een aangename uitstraling combineren. Tegelijkertijd zorgen ze ervoor dat je lang een gevoel van verzadiging kunt behouden, het lichaam verzadigen met eiwitten, sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor een normaal functioneren.

Vleessalades bevatten ook slachtafval. Hier zijn enkele interessante recepten voor leversalades. De foto's in het artikel laten duidelijk zien hoe ze eruit zullen zien op uw tafel, en stapsgewijze uitleg van het kookproces zal zelfs een onervaren kok helpen om deze taak sneller aan te kunnen.

Kiezen van het hoofdingrediënt

Om een smakelijk levergerecht te maken, is het niet alleen belangrijk om dit product correct te bereiden, maar ook om er een te kopen die voldoet aan de kwaliteitsnormen. Veel winkels en supermarkten verkopen bevroren levers, gedrenkt in water om extra gewicht toe te voegen. Bij het ontdooien verliest zo'n slachtafval het grootste deel van zijn smaak en verandert het in rubber tijdens het koken.

Daarom wordt aanbevolen om gekoelde lever te kopen zonder duidelijke tekenen van ijsvorming. Bij het kiezen van verschillende soorten van dit product, moet u zich laten leiden door de volgende kenmerken:

• Kippenlever. Het verse product heeft een bruine kleur, eventueel met een bietentint. Als de lever licht, gelig of te donker is, is hij oud. Je moet het niet kopen. Als er groenachtige vlekken op het oppervlak zijn, zal het product bitter zijn.
• Runderlever lijkt op gekookte bieten. Als ze een grijsachtige of oranje-baksteentint heeft, was het dier ziek. In verse runderlever is de film er bovenop gemakkelijk te scheiden. Zo niet, dan betekent dit dat het product al te lang op de koper wacht.
• Varkenslever moet bleek bordeauxrood zijn met glans. Als het dof en plakkerig aanvoelt, is het product oud. Het is belangrijk om de film goed te bekijken. Als er luchtbellen op zitten, is het product hoogstwaarschijnlijk besmet met wormen. Je moet weigeren te kopen, want je kunt het hele gezin besmetten.

Niet alle recepten voor leversalades geven aan dat het beter is om dit slachtafval te weken voordat het wordt gekookt in melk of water, licht op smaak gebracht met frisdrank (je kunt mosterd gebruiken) om overtollige bitterheid te verwijderen. Dan zal het gerecht een delicate smaak hebben zonder een specifieke tint die inherent is aan de lever.

Charmante salade met granaatappel

Dit saladerecept met kippenlever kan niet alleen een prachtige versiering van de feesttafel zijn, maar ook een dieetgerecht voor elke dag, omdat het weinig calorieën bevat en veel vezels bevat. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

• 400 gram voorgekookte kippenlever.
• Twee gouden appels.
• Een grote bos sla (ongeveer 50 gram).
• Een handvol granaatappelpitjes.
• 2 eetl. ik. gepelde pijnboompitten.
• 60 gram boter en dezelfde hoeveelheid olijfolie.
• 2 eetl. ik. cognac.
• 1.5 theelepel rietsuiker.
• 1 eetl ik. wijnazijn.
• 1 theelepel schat.

Koken

De lever moet voorgekookt, afgekoeld en in grote stukken (3-4 cm lang) worden gesneden. Het is niet nodig om de stukjes te klein te maken, omdat dit product verkruimelt wanneer de afgewerkte salade wordt gemengd met de lever, wat het uiterlijk van het gerecht aanzienlijk zal bederven. Spoel de greens onder stromend water af en droog ze tussen twee keukenpapier, rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan tot de kleur iets verandert. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze in plakjes van 1-1,5 cm dik. Meng honing, azijn en olijfolie in een kom - dit is een saladedressing, het moet een beetje brouwen. Verhit de boter in een koekenpan, het vuur moet laag zijn zodat de olie niet rookt.

Plaats de appels erin en bak ze al roerend een paar minuten. Bestrooi met suiker, meng opnieuw. Wanneer de appels van kleur beginnen te veranderen, voeg dan kippenlever, cognac toe en houd het vuur totdat de vloeistof is verdampt. Zet het vuur uit. Leg de sla, in middelgrote stukken gescheurd, in een brede kom, leg de lever met appels erop, bestrooipijnboompitten en granaatappelpitjes. Besprenkel met kippenleversaladedressing. Gebruik twee lepels om de afgewerkte schaal lichtjes te mengen. Serveer onmiddellijk terwijl de lever nog warm is.

Salade met mayonaise "Bachelor's Dinner"

Degenen die de voorkeur geven aan een eenvoudigere en meer bevredigende optie, kunnen het recept voor lever- en wortelsalade met mayonaisedressing gebruiken. Dit gerecht is zeer snel klaar en kan koud gegeten worden. Het is perfect als tussendoortje op het werk. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

• 0,5 kg lever. Het moet met water worden gevuld zodat de vloeistof alleen het product bedekt, en gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur koken, en dan in een vergiet doen en laten afkoelen. Snijd in middelgrote blokjes.
• 350 gram verse champignons. Ze moeten in plakjes worden gesneden en in drie eetlepels plantaardige olie worden gebakken tot ze licht blozend zijn.
• Vijf eieren hardgekookt, afgekoeld, geschild en in kleine blokjes gesneden, samen met drie ingelegde komkommers.

Meng alle bereide ingrediënten in één kom, voeg zout naar smaak toe en 1/3 tl. zwarte peper. Breng de salade op smaak met mayonaise (ongeveer 4 eetlepels), meng opnieuw goed en laat een half uur staan zodat de ingrediënten van het gerecht van smaak wisselen.

Runderleversalade met gebakken uitjes

Nog een eenvoudig saladerecept dat zelfs een tiener kan koken. De eigenaardigheid van deze leversalade is gefrituurde groenten. Daarom kan hetgebruik als apart warm gerecht (voor lunch of diner). Koud is dit een gewone vleessalade als aanvulling op het hoofdgerecht. Om het te bereiden heb je maar drie ingrediënten nodig: lever (500 gram), ui (2 st.) En wortelen (1 st.), Evenals mayonaise als dressing.

De lever moet in een heel stuk worden gekookt, omdat het meer vitamines en sporenelementen vasthoudt, en na afkoeling in kleine staafjes snijden en licht bakken in een pan, met toevoeging van twee eetlepels plantaardige olie. Breng het product over in een slakom.

Snijd de ui in dunne reepjes en bak in de resterende olie tot ze transparant zijn, voeg er geraspte wortelen aan toe en houd het vuur nog drie tot vier minuten vast. Groenten moeten zacht maar niet bruin zijn. Leg ze op de lever, zout, peper naar smaakvoorkeuren en voeg mayonaise toe. Meng de afgewerkte salade met de lever en uien. Het kan direct worden geserveerd.

Bladerdeegsalade "Royal"

Puff-soorten salades hebben lang een prominente plaats ingenomen op vakantietafels. Er kunnen meerdere soorten tegelijk zijn. De meeste van deze gerechten hebben vergelijkbare ingrediënten: vleesbasis, aardappelen, wortelen en kaas met eieren. We bieden een ongewone en qua smaak zeer interessante leversalade. Een foto van dit gerecht in afgewerkte vorm wordt hieronder weergegeven. Met behulp van de "Koninklijke" salade kunt u het menu diversifiëren en de feesttafel op een originele manier decoreren. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 600 gram lever (varken of rund).
• 350 - 400 gram krabsticks.

• 8 eieren.
• 2 rode uien.
• 4 eetl. ik. azijn.
• 2 eetl. ik. koud water voor marinade.
• 1 blikje maïs in blik.
• 300 gram harde kaas.
• 150 - 200 gram mayonaise.

Deze hoeveelheid ingrediënten is ontworpen voor twee grote saladekommen. Als dit teveel voor je is, kun je de verhoudingen halveren.

Bereiding van ingrediënten

Voordat je een laag salade met een lever begint aan te leggen, en een afgewerkt gerecht vormt, moet je de primaire verwerking van de ingrediënten doen. Allereerst moet je de lever in een kleine hoeveelheid water koken, zonder eerst te vergeten de bovenste film en aderen van de galwegen te verwijderen. Als je het product een uur voor het koken in melk laat weken en vervolgens afspoelt en kookt, wordt het veel malser en sappiger. De lever wordt ongeveer 60 minuten gekookt, maar het is beter om de bereidheid te controleren door hem met een vork in het midden te prikken. Als dit roze sap produceert, moet je meer koken.

Koel het afgewerkte slachtafval af door het water af te tappen en snijd het vervolgens in kleine blokjes of rasp op de grootste rasp. Snijd de gepelde uien in vieren en hak ze fijn. Giet ze gedurende veertig minuten met een mengsel van azijn en water om de bitterheid te verwijderen en de snede een originele smaak te geven. Eieren moeten minstens acht minuten worden gekookt en in nette middelgrote blokjes worden gesneden. Voorontdooide krabsnijd de stokjes in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 0,5 cm dik.

Sla in lagen leggen

Om ervoor te zorgen dat het gekookte gerecht harmonieus van smaak is, moeten de lagen erin in de juiste volgorde worden geplaatst. In deze leversalade moeten ze in de volgende volgorde worden gerangschikt:

1. Lever.
2. Ingelegde ui. Het moet een beetje worden uitgeknepen en pas daarna op de lever worden geplaatst.
3. Gehakte eieren.
4. Krabsticks.
5. Ingeblikte maïs.
6. Kaas versnipperd met een rasp.

Op elke laag is het noodzakelijk om een dik gaas met mayonaise te tekenen, zodat de componenten van de salade goed verzadigd zijn. Het is beter om het een paar uur voor het serveren te koken, zodat de ingrediënten voldoende tijd hebben om te weken. Om deze salade er nog origineler uit te laten zien, kunnen fijngehakte groene uien over de kaas worden gegoten. Op onze foto bevindt het zich in een schuif in het midden van de schaal, maar het kan anders, bijvoorbeeld langs de rand.

Kabeljauwleversalade

Bladerdeegsalade kan worden bereid uit de lever van niet alleen pluimvee of varkens, maar ook van kabeljauw. Dit product bevat zeer veel calorieën, waarmee rekening moet worden gehouden door degenen die hun gewicht in de gaten houden. Volgens het recept moeten voor een zeevisleversalade voor twee personen de volgende verhoudingen worden aangehouden:

• 150 harde kaas. Het moet worden geraspt. Dit is de eerste laag sla die in een platte slakom wordt gelegd.
• 150 gram kabeljauwleverkarbonade met een mes in kleine stukjes en op de kaas leggen, gladstrijken met een vork.
• Snijd een klein bosje groene uien dun en bedek de lever ermee. Probeer het heel fijn te snijden.
• 200 gram gekookte aardappelen in kleine blokjes gesneden en maak er nog een laag van.
• Bedek de aardappelen met een laagje mayonaise en verdeel er een ingelegde komkommer over: je kunt hem in reepjes of schijfjes snijden - de smaak zal er niet onder lijden. Houd er rekening mee dat dit de laatste laag is, dus het moet er aantrekkelijk uitzien.

Deze gelaagde leversalade heeft tijd nodig om te weken, dus het wordt aanbevolen om hem een uur in de koelkast te zetten. Alleen dan kan het gerecht aan de gasten worden geserveerd.

Healing salade om hemoglobine te verhogen

Voeding moet niet alleen lekker zijn, maar ook gezond. Daarom is het wenselijk om in uw dieet voedingsmiddelen op te nemen die het lichaam het meest waardevolle geven. Leversalades doen uitstekend werk met deze functie. Het recept voor het volgende gerecht is heel eenvoudig. Zijn eigenaardigheid is dat het het hematopoëtische systeem goed voedt, daarom wordt het aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor bloedarmoede, maar ook voor zwangere vrouwen. De samenstelling van de salade omvat:

• Twee eieren.
• Twee bieten.
• 500 gram lever.
• Drie uien.
• 100 gram mayonaise.
• Een beetje zwarte peper.
• Zout naar smaak.

Om deze salade te bereiden, wordt aanbevolen om alleen runderlever te gebruiken, omdat deze zo rijk mogelijk is aan essentiële sporenelementen die het proces van verhoging van hemoglobine in het bloed stimuleren.

Hoe te koken

EersteHet gaat erom de hele bieten gaar te koken. Kook vervolgens de lever tot hij half gaar is en bevrijd hem van films en aderen. Het moet een licht roze tint hebben, wat aangeeft dat de gewenste productconditie is bereikt. Terwijl het nog warm is, moet de lever in repen worden gesneden en in een kleine hoeveelheid plantaardige olie worden gebakken tot een lichte blos. Giet in een kom.

Bak in een koekenpan in dezelfde olie de in dunne plakjes gesneden ui tot ze zacht zijn. Het geeft het gerecht de nodige zoetheid en een bijzondere pikante smaak. Leg het op de lever, zout en bestrooi licht met peper. Leg bovenop de ui gekookte bieten, snijd ze in reepjes en giet mayonaise, verdeel het gelijkmatig over de salade. Snijd gekookte eieren in kleine stukjes (dooier kan worden gepureerd met een vork) en strooi er mayonaise over.

Tijdens het koken lijkt de salade een beetje op een bladerdeeg, maar je hoeft je hier niet op te concentreren, want voor het serveren moet hij licht worden gemengd, waarbij de rand van de lagen wordt verwijderd. Deze salade is best lekker, ondanks de ongebruikelijke ingrediënten die in deze combinatie zelden worden gebruikt. Voeg je 150 gram geraspte harde kaas toe aan zo'n gerecht, dan verandert dat aanzienlijk. Het zal niet alleen nuttig worden, maar ook zeer aantrekkelijk van uiterlijk, dus het zal de feesttafel kunnen versieren. Om het nog origineler te maken, kun je het bestrooien met gehakte peterselie. Deze heerlijke leversalade wordt een favoriet in je kookboek.

Met champignons

Dit is een heel gemakkelijk te bereiden en heerlijke salade. ZijnHet recept komt uit de Franse keuken. We hebben de volgende producten nodig:

• Paddestoelen - 250g
• Lever (rund) - 200g
• 2 uienkoppen.
• Mayonaise - 120 g.
• Peterselie - een klein bosje.
• Plantaardige olie - 3 eetlepels
• Zout naar smaak.
• Gemalen peper (beter om zwart te nemen) - naar smaak.

Deze salade is in 20 minuten klaar. Eerst moet je de lever wassen en 10 minuten koken. Totdat het klaar is, is het noodzakelijk om de ui te hakken. Schil de champignons, snijd ze in dunne plakjes en bak ze in olie. Koel de gekookte lever een beetje, snijd in blokjes. Giet olie in de pan, doe de ui en lever. Bak tot de ui licht goudbruin is. Doe champignons en lever met uien in een kom. Zout. Spice up. Mayo toevoegen. Mengen. Werk af met gehakte peterselie.