Hoe truffelolie te gebruiken - recepten, tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In Rusland gebruiken maar weinig mensen truffelolie. Een foto ervan laat zien dat het een vloeibaar gebotteld product is. Velen hebben misschien een vraag: hoe verschilt het van olijfolie? Is het echt mogelijk om paddenstoelen uit te persen en er olie uit te halen? Ja, de vraag is heel natuurlijk. Truffel - hoewel een kostbare paddenstoel, maar niet vethoudend. Maar het is erg geurig - waarvoor het wordt gewaardeerd door fijnproevers. Om de geur van truffels (periguere zwart of Italiaans wit) te extraheren, wordt olijfolie (soms druivenpitolie) overgoten. En de vloeistof die op deze manier wordt toegediend, absorbeert het aroma van de paddenstoel. Alles, kruiden zijn klaar. In dit artikel gaan we kijken hoe je truffelolie kunt gebruiken. Laten we om te beginnen echter zeggen dat het leeuwendeel van het product dat op de markt kwam niet eens in de buurt kwam van kostbare paddenstoelen. De moderne voedingsindustrie isoleert al lang de component 2,4-dithiapentaan uit de truffel. Het is deze stof die zo'n eigenaardige smaak van de paddenstoel veroorzaakt. Maar soms kun je voor een waanzinnige prijs olie kopen die doordrenkt is met echte truffels.

Zalm Voorgerecht

Dit gerecht kan in principe van elke vette vis worden bereid. Geschikt niet alleen zalm, maar ook nelma of chum zalm. Tweehonderdvijftig gram visfilet in dunne plakjes gesnedenplakjes, bij voorkeur even groot. Giet het sap van een halve citroen. Voeg truffelolie toe - twee eetlepels. Bestrooi met een handvol mosterdzaadjes. Meng met gehakte groene uien en dille. Bedek de vis met een deksel en laat anderhalf uur staan. Het is gebruikelijk om dit voorgerecht te serveren op sneetjes gedroogd roggebrood of op speciale visschotels.

Truffeloliesalade

Dit recept gebruikt portobello-champignons (vier stuks), maar ze kunnen worden vervangen door gewone grote champignons. Honderdtwintig gram prosciutto in dunne reepjes gesneden en krokant gegrild. Laten we afkoelen. Scheur rucola (twee kopjes) met je vingers op een schaal. Voeg zes fijngehakte stengels bleekselderij met blaadjes toe. We hakken de helft van een koele ui in halve ringen. Bestrooi het gerecht. We snijden de champignons dun, mengen ze met gehakte peterselie (twee lepels). Strooi de ui erover. We besprenkelen alles met het sap van twee citroenen. Zout, peper en meng voorzichtig. Top af met truffelolie. Bestrooi de afgewerkte salade met knapperige prosciutto. Roer niet meer en serveer.

Soep

Laten we verder gaan met warme gerechten, bij de bereiding waarvan truffelolie wordt gebruikt. Hun recepten zijn talrijk. Gearomatiseerde olie kan immers de smaak van het meest gewone gerecht veranderen, zelfs gekookte aardappelen. Dus op basis van kippenbouillon (zeshonderd milliliter) koken we soep. Bak in een mengsel van boter en plantaardige oliën de helft van de gesnipperde ui tot ze transparant is. Willekeurig in kleine stukjes gesnedentweehonderdvijftig gram aardappelen en knolselderij. We doen alles in de bouillon. We binden een paar takjes tijm (tijm) met een draad en laten die ook in de soep zakken. Als de groenten zacht zijn, voeg je een kwart kopje slagroom toe aan de pan. Breng de soep weer aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg in dit stadium twee eetlepels truffelolie toe. We verwijderen de tijm door aan de draad te trekken. Mix alles met een staafmixer. Serveer gegarneerd met verse kruiden en besprenkeld met citroensap.

Nog een salade

Ondanks de verfijning en exotisme van de ingrediënten, is het bereiden van dit gerecht vrij eenvoudig. Maar u moet een paar voorbereidende manipulaties uitvoeren. Eerst moet je de bloembladen van een grote roos nemen (zonder het midden met meeldraden) en er een uur ijswater overheen gieten. Dus de bitterheid zal verdwijnen. En ten tweede moet je groenten inmaken. Een beetje courgette, dezelfde hoeveelheid daikon (Chinese radijs) moet worden gegoten met een theelepel sesam en 70 milliliter olijfolie, 7 ml sojasaus. Een snufje basilicum in de marinade gooien kan geen kwaad. De groenten moeten dus anderhalf of twee uur sudderen. We snijden de wortel in reepjes. Leg op een schaal in lagen: ingemaakte groenten, lolo rossa salade, wortelen, rozenblaadjes. Breng de salade op smaak met zout en zwarte peper. Giet truffelolie over het hele oppervlak - ongeveer twintig gram.

Tagliatelle met roomsaus

Niet alleen de Franse provincie Perigueux staat bekend om zijn waardevolle paddenstoelen, maar ook het Italiaanse Toscane. Daarom is erer zijn veel pastarecepten die truffelolie gebruiken. Om dit gerecht te bereiden, kook je vierhonderd gram tagliatelle-pasta, die we "nesten" noemen, al dente. Nu gaan we de saus maken. Snijd hiervoor vierhonderd gram ossenhaas (eventueel varkenshaas) in blokjes van anderhalve centimeter, zout, bestrooi met kruiden en bak in olijfolie. Tweehonderd gram boter (vervanging door champignons is toegestaan), hak ze in middelgrote stukken. Zout en peper ze op dezelfde manier en bak ze in een andere pan. We combineren vlees met champignons en gieten vierhonderd milliliter room (maar liefst 20% vet). Laat de saus op laag vuur inkoken tot hij romig is. Giet de tagliatelle af in een vergiet om alle vloeistof af te tappen. Voeg vervolgens de pasta toe aan de kokende saus. Breng op smaak met vier eetlepels truffelolie.

Farfalli met eekhoorntjesbrood

Een rode ui en twee teentjes knoflook fijngehakt. Bak ze in olijfolie. Als de ui met knoflook rooskleurig wordt, doe je de eekhoorntjesbrood (ongeveer driehonderd gram) geschild en in kleine stukjes gesneden. In dit stadium kun je al een pan water op het vuur zetten om farfalli te koken. We noemen deze pasta "vlinders" en "strikken". Waarschijnlijk is het niet nodig om te herhalen dat voor de "juiste" bereiding van pasta kokend water niet alleen moet worden gezouten, maar er ook een lepel plantaardige olie aan moet worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar plakt en kruimelig wordt. Het wordt afgeraden om echte Italiaanse pasta onder stromend water af te spoelen. Terwijl de farfalli aan het koken zijn, giet je inchampignonsaus truffel (olijf)olie. Breng de uitgelekte pasta over in de pan. Opwarmen in saus. Leg de afgewerkte schaal op een bord en bestrooi alles met een handvol Parmezaanse kaas.

Risotto met truffelolie

De Italiaanse keuken gaat niet alleen over pasta en pizza. Niet minder populair op het schiereiland Apennijnen en risotto. Dit is geen Centraal-Aziatische pilaf en ook geen Spaanse paella. De rijst in dit gerecht is matig kruimelig, vaak gekruid met saffraan en diverse groenten. Champignons worden ook gebruikt. Voor het gerecht moet je een speciaal soort rijst nemen - arborio (één glas). Doe een mengsel van boter en plantaardige oliën in een diepe koekenpan. Als ze warm zijn, voeg je rijst toe. En bak de korrels totdat ze dof en transparant worden, zoals glaskralen. Giet dan pas water of bouillon (twee glazen). Dek de pan af en laat op middelhoog vuur sudderen. Ondertussen maken we vijf stukken eekhoorntjesbrood schoon. We wassen ze en snijden ze in stukjes in een pan. Laten we wachten op het moment dat driekwart van de vloeistof is verdampt. Voeg dan pas twee eetlepels witte wijn toe en voeg een snufje saffraan toe. Roer en dek opnieuw af. Schenk bij het serveren truffelolie over het gerecht.

Gestoomde garnalen

Voor het gerecht moet je eerst vier middelgrote aardappelen schillen en koken in gezouten water. We maken negen stukken tijgergarnalen schoon zonder de staarten aan te raken. Een teentje knoflook, een snufje majoraan en basilicum, witte peper op de punt van een mes, zout en drie eetlepels olijfolie, vermalen tot een pasta is verkregen. Laten we de garnalen erin doen.en laat ze tien minuten marineren. Ondertussen gaan we aardappelen koken. Laten we het water oppompen. Aardappelpuree en giet er een half glas melk bij. Breng op smaak met drie eetlepels boter. Houd de puree warm zodat deze niet koud wordt. Vet de stoomschaal in met plantaardig vet. Laten we de garnalen zetten. Over zeven minuten zijn ze klaar. Doe de puree op een bord. Leg de garnalen erop. Giet truffelolie (twee eetlepels) en sap dat over is van het koken van zeevruchten.